Harald – Pepperworld

Grill Smoker Wood Chips – Welche Sorte?

Harald — Sat, 13 May 2017 22:49:59 +0000

Rauchen erlaubt: Wood Chips Smoker Wood: Leckeres Räucheraroma aus Gas- und Holzkohle-Grill Holzrauch ist nicht nur eines der ältesten Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, es gibt seit jeher auch die richtige Würze. Im Barbecue Smoker sorgt das Brennholz für die begehrte Rauchnote, aber auch im Gas- oder Holzkohlegrill muss man auf feines Raucharoma nicht verzichten. Hier […]

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Mesquite-smoked Coffee Chicken

Harald — Sat, 13 May 2017 14:57:41 +0000

Die Verwendung von Kaffee und Kaffeelikör in einer Grillmarinade mag ungewöhnlich klingen, ist aber extrem lecker. Das Rezept stammt aus Kalifornien, wo man neuen kulinarischen Abenteuern gegenüber sehr aufgeschlossen ist und gerne experimentiert. Außerdem kocht man dort gerne schlank und gesund. Den Pfiff gibt - außer der Marinade - das Räuchern mit Mesquite-Holz. Die dezente Rauchnote passt perfekt.

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Chilis anbauen – Aussaat bis Auspflanzen (Crash-Kurs Teil 2)

Harald — Mon, 13 Mar 2017 14:49:45 +0000

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Welchen Water Smoker kaufen? Ein Tonne mit Beinen?!

Harald — Fri, 10 Mar 2017 22:35:57 +0000

Lecker Barbecuen mit dem ProQ Water Smoker Zwar haben wir schon seit Jahren einen Barbecue Smoker in Betrieb, aber der passt nicht auf unsere überdachte Terasse. Hierfür wurde kürzlich ein Watersmoker angeschafft, der unseren „Grillpark“ sinnvoll ergänzt. So ein Gerät sieht aus wie eine Tonne mit Beinen. Ein Blick ins Innere zeigt mehrere Etagen: Unten wird […]

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Mit der Grillplanke grillen, wie die Profis (Teil 1)

Harald — Sun, 24 Jul 2016 14:06:46 +0000

Die Zedern-Grillplanke: Grillen wie die „Indianer“ Derzeit noch ein Geheimtipp unter Grill-Profis: Das in USA und Kanada beliebte „Plank Grilling“ – einfaches (und leckeres!) Grillen auf der Holzplanke. Für die Ureinwohner an der amerikanischen Pazifikküste spielte die Rotzeder Jahrhunderte lang eine wichtige Rolle in ihrem Leben – sie fertigten aus dem Holz ihre Einbaum-Kanus für […]

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Dutch Oven – draußen kochen und backen

Harald — Thu, 17 Mar 2016 14:23:44 +0000

Der Dutch Oven (abgekürzt: DO) ist eine tolle Alternative/Ergänzung zum Grill und zum Smoker. Er ist ein beliebtes Gerät für alle Freunde der Outdoor-Küche und wird von einigen auch Feuertopf genannt. Im Folgenden beantworten wir die wichtigsten Fragen zum DO und verraten Euch am Ende unsere beliebtesten Dutch Oven Rezepte. Definition Funktion Modelle Größen Bester […]

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Zweierlei Chilis in Tequila-Sahnesoße

Harald — Mon, 05 Oct 2015 06:11:46 +0000

Nur wenige Zutaten, schnell zubereitet, preiswert, und vor allem superlecker. Wenn‘s mal schnell gehen soll und frische, nicht zu scharfe Chilis zur Hand sind, empfehlen sich unsere zweierlei Chilis in Tequila-Sahnesoße: Schoten in Ringe schneiden, Pasta aufsetzen. Ringe und dann Schalotten anschmoren, schnelle Sahnesoße anrühren, peppig würzen, Chilis rein, das Ganze auf die Pasta, fertig! […]

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Pepperworld Thai Curry

Harald — Tue, 08 Sep 2015 19:01:07 +0000

Wok on the wild Side: Einfach und schnell zubereitetes fleischloses Gericht. Um das Pepperworld Thai Curry komplett vegetarisch zuzubereiten, haben wir auch auf Shrimp-Paste, Fish Sauce etc. verzichtet. Pepperworld Thai Curry Wok on the wild Side: Einfach und schnell zubereitetes fleischloses Gericht. Um das Pepperworld Thai Curry komplett vegetarisch zuzubereiten, haben wir auch auf Shrimp-Paste, […]

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Hot Pizza grillen – So geht’s!

Harald — Tue, 25 Aug 2015 09:53:58 +0000

Pizza grillen – Napoletana für zuhause Steinofenpizza aus dem Steinbackofen ist was das in jeder guten Pizzeria erwartet wird. Zu Hause im Backofen ist das nicht so einfach selbst nachzumachen. Hauptgrund dafür ist das viele Backöfen nicht so warm werden, wie in ein Steinbackofen. Aber trotzdem muss auch zu Hause nicht auf dieses typisch italienische Feeling verzichtet […]

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Jamaican Jerk Pork Spieße

Harald — Mon, 03 Aug 2015 05:17:50 +0000

In Haralds Buch CHILI BARBECUE findet man Jamaican Jerk Chicken, mariniert mit der typischen Jerk-Mischung, die für karibisches Flair sorgt. Jetzt einmal Schweinefleisch mit einem Hauch Karibik gegrillt: Hier wird die typische Jerk-Würzmischung als Paste aufgetragen; nach dem Einwirken wird dann über Holzkohle gegrillt (alternativ darf es natürlich auch der Gas- oder Elektrogrill sein). Für […]

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Das perlt: Bewässerung mit dem Perlschlauch

Harald — Fri, 22 May 2015 18:35:39 +0000

Hier auf Pepperworld habe ich ja schon über diverse Bewässerungssysteme berichtet, besonders fürs Gewächshaus. Da wir jetzt ein wenig südlicher wohnen, brauche ich kein Gewächshaus mehr, aber die Thematik der Bewässerung bleibt natürlich. Dieses Jahr wurde entlang eines Zaunes ein 25 m langes Chilibeet angelegt, dass es zu bewässern gilt, außerdem ein 1,5 x 3,5 […]

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Bratapfel aus dem Cobb Grill

Harald — Sat, 10 Jan 2015 08:56:00 +0000

Der Cobb Grill erstaunt heute mit Bratapfel Es ist immer wieder erstaunlich, was man mit dem kleinen Cobb Grill alles machen kann. Cobb Grills gibt es im Pepperworld Hot Shop. Der flexibel einsetzbare Grill eignet sich super für alle Outdoor-Küchen-Aktivitäten. Hier jetzt eine sehr einfache und super leckere Anleitung für Bratapfel aus dem Cobb Grill. Bratapfel aus […]

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Habanero Chili-Sorte

Harald — Sun, 30 Nov 2014 12:22:19 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: hellgrün/orange Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60, 25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Mexiko Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Habanero Chili – eine der schärfsten aller Chili-Sorten; rund 50-mal schärfer als Jalapenos! Die Pflanzen werden bis zu 120 cm hoch; in unseren Breiten kultiviert – sofern ein sonniger Sommer dies […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Chili-Sorten Anbau – Ideen für die neue Saison

Harald — Fri, 28 Nov 2014 22:02:48 +0000

Welche Chili-Sorten baue ich dieses Jahr an? Jede Saison fragen sich Chili-Gärtner diese Frage! Hier sind Haralds Chili-Sorten-Top10, die natürlich auch 2015 noch ganz weit vorne sind. Im Vordergrund steht dabei der persönliche Nutzen. Was haben wir in den vergangenen gut 20 Jahren nicht alles angebaut: Aji Panca, mit Früchten wie Hunde-Hinterlassenschaften, die am Strauch wachsen. […]

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Chili trocknen – Schoten einfach konservieren

Harald — Fri, 28 Nov 2014 19:15:02 +0000

Eine weitere Idee für die reichhaltige Ernte Sofern die Chili-Ernte reichlich ausfällt, stellt sich die Frage, wohin mit den vielen Schoten. Da sie sich auch im Kühlschrank nur begrenzt halten, ist Konservierung angesagt – zum Beispiel mit Chili trocknen. Dabei wird den Schoten der größte Teil des Wassers entzogen, was die Vermehrung unerwünschter Bakterien und Mikroorganismen […]

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Crash-Kurs für die Chili-Anzucht – Übersicht

Harald — Fri, 28 Nov 2014 19:09:57 +0000

Crash-Kurs für Chili-Gärtner, die Erfolg bei der Chili-Anzucht haben wollen! Während Gemüsepaprika auch bei uns kommerziell kultiviert wird, kommen Chilis hauptsächlich aus „heißeren“ Ländern wie Mexiko, den südlichen USA, der Karibik und aus Indien. Oder in der EU aus Spanien. Aber keine Angst! Mit etwas Geschick und Pepperworld Know-How gelangt man auch in unseren Breiten […]

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Chili Sauce, ach nee, Hot Sauce selber machen!

Harald — Fri, 28 Nov 2014 19:07:44 +0000

Die schärfsten Chili Saucen selber machen – so geht’s! So geht’s allen Chili-Hobbygärtnern: Wenn die Pflanzen erst einmal tragen, dann ordentlich. Besonders mit den scharfen Sorten taucht dann zur Erntezeit die Frage auf: Was mache ich mit all den Chilis? Antwort: Warum nicht mal Hot Sauce! Natürlich gibt es unzählige Sorten aller Geschmacksrichtungen und Schärfegrade […]

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Sweet Heat: Kandierte Chili!

Harald — Fri, 28 Nov 2014 14:30:26 +0000

Kandierte Chili – die süße Konservierung Zur Erntezeit sind oft so viele Schoten auf einmal reif, dass man sich fragt, was man damit bloß machen soll. Wir haben ja bereits gezeigt, wie vielfältig sich Chilis verwenden und konservieren lassen, zum Beispiel durch Trocknen, Einfrieren, Einlegen oder die Verarbeitung zu leckeren Marmeladen, Hot Sauces oder zu Chili-Strängen. Hier nun […]

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12 Tipps, was mit Hot Sauce alles geht

Harald — Fri, 28 Nov 2014 14:02:44 +0000

Hot Sauce Fans probieren ihre Soßen pur oder auf Nacho-Chips… …aber in erster Linie sind sie aber natürlich zum raffinierten Würzen in der Küche und bei Tisch bestimmt, und dort erweist sich die Hot Sauce als äußerst vielseitig. Lesen Sie hier, wofür sich Hot Sauce so alles eignet: Um die nächste Party abwechslungsreicher zu gestalten […]

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Chili-Gewächshaus – Übersicht

Harald — Fri, 28 Nov 2014 07:31:25 +0000

Chili Gewächshaus zur Saisonverlängerung Chili-Gewächshäuser sind eine feine Sache, um die wärmeliebenden Chilis zu ziehen. Diese Seiten schildert das Aufbauen der Häuser, ihre Stärken und auch ihre Schwächen. Außerdem stellen wir Gewächshäuser anderer Chili-Fans vor und beschäftigen uns mit verwandten Themen, z. B. Bewässerung. Besonders die zu Capsicum chinense gehörigen tropischen Sorten (Habanero und seine […]

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Chili im Gewächshaus: „Das Grüne“ für 300 Jungpflanzen

Harald — Thu, 27 Nov 2014 17:39:55 +0000

Chili im Gewächshaus anbauen zur Saisonverlängerung Teil 1: „Das Grüne“ Chilis brauchen warmes Wetter und vom Pikieren bis zur Ernte vergeht ein gutes Vierteljahr. Da Chiliheads in Norddeutschland klimatisch nicht gerade verwöhnt werden, ist der Bau eines Gewächshauses eine gute Option. Nach diversen Baumarkt-Besuchen und dem Studium zahlloser Hersteller-Kataloge entschieden wir uns für ein Modell […]

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Barbecue Smoker – Serie für Rookies und Pros

Harald — Thu, 27 Nov 2014 17:04:18 +0000

Die Pepperweltler knüpfen mit einem Barbecue Smoker… an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In einer neuen Beitragsreihe über “echtes” Barbecue berichten sie von ihren Erfahrungen und geben Tipps. Teil 1: BBQ-Smoker-Einführung Teil 2: Aha-Erlebnisse und leckerer Schweinenacken Teil 3: Weitere Smoker-Experimente (Beef, Chicken, Turkey) Teil 4: Smoker-Brennstoff (Holzsorten und Tipps) Teil 5: Das Pastrami-Experiment (gepökeltes […]

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Chili Fun – Übersicht

Harald — Thu, 27 Nov 2014 15:30:39 +0000

Chili Fun Sind Sie ein echter Chilihead? Dies steht zu befürchten, denn sonst wären Sie nicht in der Pepperworld gelandet. Unser Test auf verschafft Klarheit. Von Pepperazzi enthüllt: Chili-Balkons! Erregende Zusammenkünfte von Chilis, Bettwäsche, Unterhemden und Arbeitskleidung unter südlicher Sonne Sehen Sie hier die erregenden Schnappschüsse der Pepperworld-Pepperazzi. Chili nix gut anne Männlichkeit Unterhaltsame Story aus […]

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Der PEPPERWORLD Chili Head-Test

Harald — Thu, 27 Nov 2014 15:00:30 +0000

Sind Sie ein Chilihead? Chilihead [tschilie-hätt] – Liebhaber, Sammler und Geniesser scharfer frischer oder getrockneter Schoten jeglicher wilder oder kultivierter Arten der Gattung Capsicum „Vanessa“. Die Schärfe macht ihm/ihr nichts aus; im Gegenteil, diese wird mit Genugtuung ge-/ertragen. Traditionell sind Chiliheads eine kleine (aber stetig wachsende) Gruppe von Hobbyisten, die so viel wie möglich über Anbau, […]

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Grill-BBQ-News Übersicht…Chili, Smoker, Cobb Grill und Co.

Harald — Thu, 27 Nov 2014 14:12:15 +0000

Die PEPPERWORLD Grill-BBQ Übersicht Bei Grillen und Barbecue gibt es viele Berührungspunkte mit Chilis. Kaum eine Barbecue Sauce oder Streuwürze kommt ohne die feurigen Früchte aus. Und Chili, Paprika & Co. lassen sich vielfältig auf beim Grill-BBQ verwenden. Lassen Sie sich überraschen! Chilis auf dem Grill Staunen Sie, was sich mit den mal mehr, mal weniger […]

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Chili anbauen: Ganz zu Beginn (Crash-Kurs Teil 1)

Harald — Thu, 27 Nov 2014 11:36:09 +0000

Chili anbauen, so startest du erfolgreich… Voraussetzungen Vorbereitungen Saatgut – woher? Keimtest Anzuchtschalen und -Erde Voraussetzungen Die Vermehrung von Chilis geschieht durch Samen (generative Vermehrung). Damit ihr im Sommer und Herbst ernten könnt, müsst ihr rechtzeitig Chili anbauen, denn vom Auspflanzen bis zur Reife benötigen Peppers je nach Sorte 60 bis 90 Tage, einige karibische […]

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BBQ Smoker, Teil 1: Einführung

Harald — Thu, 27 Nov 2014 10:43:35 +0000

In den Jahren, die wir in den USA gelebt haben, ist uns eine besondere Art des Grillens ans Herz gewachsen – das „echte“ Barbecue mit einem Barbecue Smoker. Viele pikante Leckereien lassen sich darauf auf einmalige Weise zubereiten. In dieser neuen Beitragsreihe berichten die Pepperweltler von ihren Barbecue-Erfahrungen. Als wir wieder nach Deutschland zurückkehrten, hatten wir […]

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Chilischärfe liefert neue Erkennisse in der Schmerzforschung

Harald — Thu, 27 Nov 2014 10:30:27 +0000

Neue Hoffnung für Patienten mit chronischen Schmerzen: Durch die Erkenntnisse über die Wirkungsweise der Chili-Schärfesubstanz Capsaicin auf unsere Nerven sind US-Wissenschaftler vom University of Texas Health Science Center in San Antonio jetzt einer bisher unbekannten Art von „Schmerzmolekülen“ auf die Schliche gekommen. Warum Chilischärfe scheinbar als „brennender“ Schmerz empfunden wird, haben wir bereits in unserem Capsaicin-Beitrag […]

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Zierpaprika, Zierpfeffer

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:15:35 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/gelb, rot, lila Fruchtlänge, Durchmesser: ca. variiert je nach Sorte mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Diverse Unter diesem Begriff werden jene Sorten zusammengefaßt, die hauptsächlich als Zimmerpflanzen gezüchtet wurden. Sie bleiben in der Regel recht niedrig (weniger als 30 cm) . Egal ob C. Annuum oder Frutescens, wachsen ihre […]

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Türkische Paprika Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:14:34 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/dunkelrot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 120, 70 mm Schärfegrad (0-10): 0 Herkunft: Türkei milde Saaten gibt es hier: Pepperworld Hot Shop Dieser süße Paprika ist zwar blockig wie der typische holländische Gemüse-Paprika, aber etwas kleiner. Er wird in der Türkei angebaut und grün geerntet. Bisweilen hört und liest man […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Die Ur-Chilis – Tepin, Piquin, Pequin Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:13:38 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 8-20, 8 mm Schärfegrad (0-10): 9 Herkunft: Südamerika Tepin Produkte gibt es hier: Pepperworld Hot Shop Tepin ist die wilde Urform der Chili Peppers; sie ist auch unter dem Namen Chiltepin bekannt. Die reifen nahezu runden Früchte sind orange bis rötlich-braun, dünnfleischig und nur etwa erbsengroß. Die […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Tabasco, auch eine… Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:10:40 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/orangerot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-60, 10 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Louisiana, USA Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Durch die Verwendung in der gleichnamigen scharfen Soße seit über 125 Jahren gelangten Tabasco Peppers zu Weltruhm. Sie sind Cayenne sehr ähnlich, gehören aber zur Hauptgruppe Capsicum […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Scotch Bonnet Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:07:48 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: hellgrün/gelb, rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 50, 25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Karibik Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Scotch Bonnet gehören neben den Habaneros zu den schärfsten aller Pepper-Sorten und sind deren karibische Variante. Die buschigen Pflanzen werden bis zu 120 cm hoch; in unseren Breiten kultiviert werden […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Rocoto Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:05:59 +0000

Hauptgruppe: C. pubescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-70, 40 mm Schärfegrad (0-10): 9 Herkunft: Peru Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Rocoto ist der gebräuchliche Name aller zur Hauptgruppe Capsicum pubescens gehörigen Chilis; sie zeichnen sich durch Mehrjährigkeit und Winterhärte aus und wurden in Südamerika vermutlich schon vor mehr als 8000 […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Rio Grande Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:04:30 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 80, 30 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: New Mexico Chili-Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Diese Sorte gehört zu den „Wax Peppers“, so benannt wegen ihrer wachsartigen Oberfläche. Ein weiterer bildhafter Name ist Güero (spanisch für „blond“). Von grün wechseln die Früchte ihre Farbe […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Piri-Piri Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:03:07 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30-60, 6 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Portugal Piri-Piri Produkte findest du hier: Pepperworld Hot Shop Der Name „Piri-Piri“ (bisweilen auch „Pili-Pili“) ist ein Fall für sich: Zum einen dient er vielerorts als universelle Kennzeichnung für Öle, Marinaden etc., in denen scharfe Chili-Schoten verarbeitet […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Pimiento de Padron Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:59:02 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30-70, 15-30 mm Schärfegrad (0-10): 0-5 Herkunft: Spanien Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Pimiento de Padrón ist eine der berühmten spanischen Sorten; zuhause ist sie in Galizien. Die buschigen Pflanzen werden 50-60 cm hoch, im geschützten Klima eines Gewächshauses hatten wir auch schon 1,7 […]

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Peperoni, Peperone Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:57:56 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: hellgrün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 100-200, 30-35 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: Italien Leckere Peperoni-Produkte: Pepperworld Hot Shop Peperoni – Ganz allgemein ist Peperone der italienische Begriff für milde Paprika, der sowohl dier bei uns gängigen Gemüsepaprika einschließt, als auch die sitzförmigeren Varianten, wie sie in Italien, Spanien, auf dem […]

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Peperoncini Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:57:07 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: hellgrün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 150-200, 30-35 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: Italien Peperoncini Produkte: Pepperworld Hot Shop (1) Zum einen ist dies eine Sorte, die wie Cubanelle zu den „Cubans“ gehört, aber trotzdem italienischen Urprungs ist. Die milden blassgrünen Früchte sind lang, spitz und meist gekrümmt; sie werden bis zu 20 […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Gemüsepaprika, auch eine Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:52:51 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot, gelb oder lila Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 120-150, 100-120 mm Schärfegrad (0-10): 0 Herkunft: Europa, USA milde Chili-Saaten gibt es hier: Pepperworld Hot Shop Gemüsepaprika – die mildeste aller Capsicum-Sorten – trotzdem ein Verwandter der kleinen scharfen Chilis. Paprikaschoten enthalten jedoch – weil gezielt so gezüchtet – so gut […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Festival Zierpfeffer / Zierpaprika Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:48:53 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: hellgrün/orangerot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 20, 10 mm Schärfegrad (0-10): 3 Chili-Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Zierpfeffer / Zierpaprika – als Zierpflanze beliebte Sorte, die nur etwa 20 cm Höhe erreicht. Sie bekommt zahlreiche sattgrüne relativ kleine Blätter; ihre zunächst hellgrünen, dann orangerot abreifenden Früchte zeigen – wie für die […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Feher Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:47:23 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 150, 40 mm Schärfegrad (0-10): 1 Herkunft: Ungarn Chili-Saaten und Produkte: Pepperworld Hot Shop Feher Chili – in Ungarn beliebter Paprika. Die Pflanze wird etwa 50 bis 60 cm hoch, bekommt breite, sattgrüne Blätter und spitzkegelige milde zunächst blaßgelbe Früchte, die in der Reife leuchtend gelb […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Dutch Red, Holland-Chili

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:44:04 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 100, 15-20 mm Schärfegrad (0-10): 6 Herkunft: Holland Verwandte Cayenne Saaten und Produkte: Pepperworld Hot Shop Dutch Red – ein für den Export gezüchteter Hybrid-Pepper, als dessen Grundlage vermutlich eine indonesische Sorte diente. Im reifen Zustand werden die etwa 10 cm langen scharfen […]

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Datil Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:40:51 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: grün/orange Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 80, 20 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Florida, USA Saatquelle: Pepperworld Hot Shop Datil Chili – mit dem Habanero verwandter Chili (jedoch etwas kleinere Frucht) mit typischer glockenartiger Formgebung. Diese Sorte ist für alle Chili-Liebhaber interessant, die nach Florida reisen, denn ausschließlich dort – und nur […]

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Cubanelle Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:39:10 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: hellgrün/orangerot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 140, 60 mm Schärfegrad (0-10): 0 Herkunft: Italien Eine zu den Cubans („Kubaner“; obwohl ursprünglich aus Italien stammend) gehörige buschige bis zu 75 cm hohe Pflanze mit milden blaßgrünen Früchten. Die Schoten sind den hiesigen Gemüsepaprika ähnlich, jedoch etwas kleiner und schlanker; einige Exemplare werden […]

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Chocolate Bhut Jolokia Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:37:06 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: grün/braun Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60,25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Indien Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Chocolate Bhut Jolokia – die in Assam (Indien) ansässige Firma Frontal Agritech, einer der Pioniere bei Anbau und Selektion des Schärfe-Weltrekordhalters Bhut Jolokia, entdeckte im Feld eine schokoladenbraune Variante der sonst knallrot abreifenden […]

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Spicy Sport Snacks

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:35:57 +0000

Fußball-Fernsehen macht ganz schön hungrig – von den Nerven ganz zu schweigen. Hier ein paar Ideen für Snacks, mit denen das Ganze noch mehr Spaß macht – die Links führen Sie direkt zu den Rezepten. Fischfußball: Zur WM sollen auch die Fische ihren Spaß haben. Hier unsere brandheißen Sport Snacks fürs Public Chewing! FeuerEier […]

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Cherry Mild, Kirschpaprika Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:22:15 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 20-35, 20-35 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: Ungarn Saatquelle Kirschpaprika: Pepperworld Hot Shop Mehr als 150 weitere Sorten gibt es bei uns im Pepperworld Hot Shop Kirschpaprika – Diese Chilis heißen so, weil sie äußerlich einer Kirsche ähneln; sie sind auch als Hungarian oder Ungarischer Cherry Pepper […]

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New Mexican, NuMex, Anaheim Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:59:59 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 150, 50 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: New Mexico, USA Anaheim Chili und New Mexican sind relativ früh blühende Chilis mit kleinen weißen Blüten und langen milden Früchten, die lange grün bleiben, letztendlich aber – wie bei den meisten Sorten – rot abreifen. Die fleischigen spitzen […]

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Aji Amarillo

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:56:53 +0000

Hauptgruppe: C. baccatum Farbe unreif/reif: grün/orangegelb Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60, 20 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Südamerika (Anden) Aji ist in Südamerika die allgemeine Bezeichnung für Chili Peppers; der Name Aji Amarillo kennzeichnet zugleich die dort vorherrschende Gruppe Capsicum baccatum; allerdings gibt es auch Sorten, die zu C. frutescens bzw. C. pubescens gehören. In Peru, […]

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Cinco de Mayo (Nicht nur) in Mexiko ein Grund zum Feiern!

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:31:28 +0000

Cinco de Mayo ist spanisch und heißt „5. Mai“. Dies steht für den mexikanischen Nationalfeiertag, an dem an den Sieg der mexikanischen Armee unter Führung von General Ignacio Zaragoza über die zahlenmäßig überlegene französischen Armee in der Schlacht bei Puebla am 5. Mai 1862 erinnert wird. Mittlerweile wird dieser Jahrestag aber in den USA viel […]

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Cheese Enchiladas

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:30:38 +0000

Enchiladas sind ein typisches mexikanisches Gericht. Es besteht aus gefüllten weichen Maismehl-Tortillas, die mit pikanter Soße übergossen werden. Als Füllung kommt Fleisch, Gemüse oder Käse hinein. Als Hauptgericht wird das Ganze dann gerne noch mit Käse bestreut und in einer Auflaufform in Soße überbacken. Je nach Region kommt als Soße Mole zum Einsatz (braune Soße […]

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Scharfe Typen: Mike & Diane („Ring of Fire“)

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:21:10 +0000

In unserer Reihe „Scharfe Typen“ stellen wir Persönlichkeiten vor, die die Chili- und Fiery-Foods-Szene mitgeprägt haben oder einfach bereichern. Seit mehr als einem Jahrzehnt rangiert eine Hot Sauce unter dem Besten, was die Fiery-Foods-Szene zu bieten hat: Ring of Fire. Das Emblem „M&D“ am Flaschenhals steht für „Mike & Diane’s Gourmet Kitchen“, und die beiden gibt’s […]

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Habanero-Pflaumensauce

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:03:56 +0000

Grill- und Kochbuchautor Steve Collins aus Santa Fe (New Mexico) bereitete auf einer Kochvorführung anläßlich der Fiery Foods & BBQ Show 2006 Gefüllte Hähnchenschenkel (siehe Rezept); dies ist die Soße dazu. Sie eignet sich aber auch für andere, auch vegetarische Gerichte, z. B. über Reis, oder zu gebackenem Brie oder Camembert.

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Chili Grundlagen – Übersicht

Harald — Wed, 26 Nov 2014 18:15:42 +0000

Die Basics rund um das Thema Chili Chilis… da gibt’s so viel zu berichten – und für euch zu stöbern und zu lesen. Wo fängt man am besten an? Hier ein paar Chili Grundlagen. Die Chili-Story Wie die Chilis vor 500 Jahren “über den Teich” kamen und ihren Siegeszug um die ganze Welt antraten… mit […]

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Chilisorten – Ein erster Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 18:00:12 +0000

Die wichtigsten Chilisorten Weltweit gibt es hunderte Chilisorten- allein das Bestimmungsbuch Peppers of the World enhält mehr als 350! Chilis sind die scharfen Verwandten der Gemüsepaprika. Sie haben eine spannende Entdeckungsgeschichte vorzuweisen. Für die Scharfschmecker-Küche kommt man aber mit einer Hand voll verschiedener Chilis aus – die wichtigsten stellen wir hier kurz vor. Anaheim, […]

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Chili Gewächshaus: „Das weiße WAMA Gewächshaus „

Harald — Wed, 26 Nov 2014 17:45:27 +0000

Chili Gewächshaus zur Saisonverlängerung Teil 2: „Das weiße WAMA Gewächshaus“ Wer in Florida diverse Hurricanes mitgemacht hat, gibt natürlich so schnell nicht auf. Auf dem Freigelände der Handwerksmesse in München schauen wir uns nach stabileren Alternativen um und werden fündig. Wir haben uns für ein „Floratherm“-Gewächshaus der Firma WAMA entschieden. Dieses ist eher mit Wintergarten-Bauweise […]

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Capsaicin, der scharfe Stoff!

Harald — Wed, 26 Nov 2014 17:30:27 +0000

Warum brennt es? Kann man von Capsaicin high werden? Das hervorstechende Merkmal der Chilis ist natürlich deren Schärfe – beißt man rein, beißen sie zurück. Was aber macht viele Chili-Schoten so scharf? Und warum? Warum Chilis überhaupt scharf sind Ein wenig Chemie Warum es “brennt” Warum Chilis unterschiedlich scharf sind “High” durch Chilis? Scoville-Einheiten – […]

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Trinidad-Scorpion-Variante knackt die 2-Millionen-SHU-Grenze

Harald — Wed, 26 Nov 2014 16:37:11 +0000

In Las Cruces (New Mexico) ist, wie jedes Jahr im Februar, gerade die New Mexico Chile Conference zu Ende gegangen. Seit Jahren erzählen wir den Kollegen, dass es Sinn machen würde, den Termin direkt vor die Fiery Foods Show im März zu legen, immerhin sind’s ja nur drei Stunden Autofahrt von Las Cruces nach Albuquerque. […]

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Notizen aus der neuen Heimat von Harald und Renate

Harald — Wed, 26 Nov 2014 14:22:59 +0000

Chili News aus Bella Italia Die Pepperwelt-Gründer Harald und Renate Zoschke sind mal wieder umgezogen und wohnen jetzt in Bella Italia. Hier berichten sie darüber, was bei ihnen chilimäßig so passiert. Januar 2014 – Nach zehn Jahren in Kressbronn am Bodensee sind Renate und ich mal wieder umgezogen: Einen See weiter südlich, nach Bardolino an den Gardasee, der von […]

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Was hilft gegen Schärfe?

Harald — Wed, 26 Nov 2014 12:57:26 +0000

Löschmittel für Schärfe Au weia! Zu scharf! – So wird gelöscht… Was hilft gegen Schärfe? Im Labor kann man die Schärfe von Chilis und Chili-Produkten messen. Bei der Zubereitung scharfer Gerichte entscheidet die kritische Zunge des Kochs allein, ob eine Speise genug „Pep“ hat. Chili-Fans sollten dabei aber nicht vergessen, dass weniger hartgesottene Gäste oft […]

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Anleitung Grillen & BBQ oder heißt es bei dir Barbecue oder gar Barbe-à-queue?

Harald — Wed, 26 Nov 2014 12:29:40 +0000

Wozu eine Anleitung Grillen & Barbecue? Grillen … Barbecue … schon beim Lesen dieser Worte liegt irgendwie der Duft von lecker Gebrutzeltem unter freiem Himmel in der Luft, deshalb findet ihr hier eine erste Einführung zum Thema, bevor es in den anderen Beiträge tiefer in unterschiedliche Themen rund um das Motto Anleitung Grillen & Barbecue geht! […]

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Chili Anbau – Übersicht für Chili-Gärtner

Harald — Wed, 26 Nov 2014 12:18:32 +0000

Chili Anbau – Alles für den Chiligärtner Chilis selber ziehen macht Freude und gelingt auch in unseren Breiten. Hier erfährst du alles, um solch schöne Ergebnisse beim Chili Anbau zu erzielen: Crash-Kurs für Chili-Gärtner! Chilis kommen hauptsächlich aus “heißeren” Ländern wie Mexiko, den südlichen USA, der Karibik und aus Indien. Aber keine Angst! Mit etwas […]

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Chili-Pflanzen-Bilder – Bildergalerie vom Profi-Gärtner

Harald — Wed, 26 Nov 2014 11:28:30 +0000

Bildergalerie: Chili-Pflanzen von Profi-Gärtner Neben eigenem Testanbau lassen wir die vom Pepperworld Hot Shop angebotene Chili-Saat testweise auch von Profi-Gärtnern wie Thomas Gruber ziehen (siehe Beitrag), hier die beeindruckenden Chili-Pflanzen Bilder des 2009er Testanbaus. Fotos von Thomas Gruber

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Scoville-Einheiten – Ein Maß für die Chili-Schärfe

Harald — Wed, 26 Nov 2014 11:08:57 +0000

Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus – je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten (Scoville Heat Units, kurz SHU). Wie aber ermitteln Wissenschaftler den Capsaicin-Gehalt und damit Schärfe-Grad der diversen Chilis? Neu: Lesen Sie auch unseren „brandneuen“ Scoville-Beitrag 2012: 100 Jahre Scoville-Einheiten Um für medizinische Präparate eine möglichst […]

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Barbecue Smoker Anleitung, Teil 2: Schwein gehabt!

Harald — Wed, 26 Nov 2014 10:50:40 +0000

Schweinenacken auf dem Smoker – die Barbecue Smoker Anleitung Die Pepperweltler knüpfen mit einem Barbecue Smoker an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und die Inbetriebnahme; hier nun die ersten Erfahrungen mit dem neuen Gerät. Jetzt geht’s los Das Wochenende ist da, und wie kann’s anders sein – […]

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Botanik Übersicht

Harald — Wed, 26 Nov 2014 10:00:19 +0000

Chili-(R)evolution Chiliheads gab’s eigentlich schon immer – schon seit 9000 Jahren, um genau zu sein. Über die Urform der scharfen Schoten. Und findet hier auch den kleinsten und den größten Chili der Welt! Ein wenig Chili-Botanik Chilis – das ist eine Welt für sich. Um die feurigen Früchte so richtig verstehen zu können, sollte man […]

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Scovie Awards – Der „Oskar“ der Fiery-Foods-Industrie

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:56:41 +0000

Die begehrte Trophäe für die Fiery-Foods-Branche Was der Oscar für die Filmindustrie ist, das sind die Scovie Awards für die Fiery-Foods-Branche. Der Name lehnt sich an Wilbur Scoville an, der bereits 1912 eine Schärfeskala für Chiliprodukte entwickelte (mehr zu Scoville hier). In verschiedenen Kategorien werden die Besten der Besten gekürt. Entsprechend begehrt ist die Trophäe. […]

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Chili-(R)evolution – Von Tepin bis heute

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:50:26 +0000

Mini bis Maxi 30 cm lange Chili Die kleinste Chili der Welt – und der größte: Oben seht ihr einen Firecracker Pequin, kleiner als ein Streichholzkopf. Die winzigen Pequins entsprechen noch weitgehend der wilden Urform der Chilis. Und sie hat trotzdem reichlich Feuer. Darunter seht ihr die New Mexican-Spezialzüchtung “Big Jim” aus Hatch, New Mexico. […]

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Chile Pepper Institute deckt genetische Chili-Geheimnisse auf

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:42:50 +0000

NMSU sequenziert das komplette Chili-Genom Das war letzte Woche die Nachricht auf der diesjährigen New Mexico Chile Pepper Conference: Wissenschaftlern des Chile Pepper Institute an der New Mexico State University (NMSU) gelang es in Zusammenarbeit mit südkoreanischen Kollegen, das Chili-Genom aufzubereiten. Während dies für Menschen und diverse Tiere und Pflanzen bereits geschehen ist, stellt es […]

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Das Chili Pepper Buch 2.0

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:41:37 +0000

Die Chili-Buch Empfehlung zu folgenden Themen… Wissenswertes, Anbau, Produkte und Rezepte rund um Chili, Paprika & Co. Das umfassende deutsche Handbuch zum Thema Chilis und scharfes Essen, jetzt in zweiter, stark erweiterter Neuausgabe (320 Seiten, ca. 400 farbige Abbildungen). Geschichte der Chilis, Artenkatalog, Anbau in Garten und auf Terasse/Balkon, Konservierung, raffinierte Rezepte, Küchentipps, Wellness, medizinischer […]

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Botanik Einführung – Hintergrund-Chili-Information

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:30:13 +0000

Ein wenig Chili-Botanik Um unsere feurigen Früchtchen so richtig verstehen zu können, sollte man auch ein wenig über deren Botanik wissen. Wir werden uns bemühen, es kurz zu machen die Chili-Information in Kürze darzulegen… Familie, Gattung, Art und Sorte Durch den üblichen Sprachgebrauch ist die Botanische Ordnung für manche nicht immer Ganz eindeutig. Hier mal kurz […]

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Chili Reisen – Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:16:25 +0000

It’s a Pepper World! Scharfe Chili-Stories aus aller Welt und heisse Tour-Tipps Von hier geht’s zu Berichten von Chili Reisen aus aller Welt: Europa Lernt über Piment d’Espelette, Gourmet-Chili aus dem französischen Baskenland und begleitet uns zum herbstichen Chilifest in Espelette. Besucht mit uns Diamante, die europäische Chili-Hochburg in Kalabrien an der italienischen Stiefelspitze und […]

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Chili Reisen in Europa

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:14:00 +0000

Heisse Reisen – Europa Scharfe Chili-Stories aus Deutschland und von unseren europäischen Nachbarn Piment d’Espelette, der fanzösische Gourmet-Chili Auch Frankreich hat eigene Chili-Sorte, die sogar – wie Champagner – Herkunftsschutz genießt. Sie wächst im französischen Baskenland und wir haben uns anlässlich des alljährlichen Erntefestes dort für euch umgesehen und uns vor Ort die Herstellung des berühmten Piment d’ Espelette […]

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Chili Reisen in die USA

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:13:24 +0000

Heisse Reisen – USA Scharfe Chili-Stories aus den USA USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse zu den Themen Chilis + pikante Küche sowie Barbecue berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hatch, New […]

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Chili Reisen in den Rest der Welt

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:12:54 +0000

Heiße Reisen – Rest der Welt Scharfe Chili-Stories außerhalb Europa und USA Chilis und scharfe Küche in China Unser Chili-Kollege Dr. Gerald Schmidt berichtet aus China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Auf Chili-Jagd in China Chinesische Alltagsküche Chilis in Chile – In der Heimat der Rocoto In Peru und bis hinunter nach Chile […]

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Kulinarische Reise durch die USA – Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:10:25 +0000

Chili im Südwesten Im September 2012 führte die Pepperweltler Harald und Renate Zoschke ein vierwöchiger Road Trip als kulinarische Reise quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse berichtet unsere kleine Beitragsserie, aufgeteilt in die folgenden Bereiche: Teil 1: Chilis und pikante Küche Teil 2: Barbecue […]

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Chili Reisen nach Kalabrien – Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:10:14 +0000

Auf heißer Fährte: Chili Reisen nach Kalabrien Diamante – ein Juwel für Chili-Fans Echt scharfe Restaurants in Diamante Hot Shopping in Diamante Das Peperoncino-Festival Festival-Highlight: Das Chili-Wettessen Auf der Suche nach den Peperoncini Das Peperoncino-Museum Pikante kalabrische Rezepte Update 2004 Update ’05 Update ’06 Update 2007/08/09 Update 2010 Update 2011 OK, die Amerikaner […]

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Scoville

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:09:22 +0000

Scoville-Einheiten – Ein Maß für die Chili-Schärfe Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus – je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten (Scoville Heat Units, kurz SHU). Wie aber ermitteln Wissenschaftler den Capsaicin-Gehalt und damit Schärfegrad der diversen Chilis? Lest hierzu auch den Scoville-Beitrag 2012: 100 Jahre Scoville-Einheiten Um […]

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Schärfegrad-Skala

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:06:04 +0000

Brenn-o-meter – Das Original Die PEPPERWORLD® Schärfegrad-Skala Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfegrade aus. Die Schärfe variiert je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten. Unser Brenn-o-meter listet Chili und diverse Chili-Produkte nach Scoville-Einheiten kategorisiert auf. Scoville- Einheiten Chili-Sorten Hot Sauces etc. Schärfegrad Pepperworld- Bewertung mehr als 500.000 Bhut Jolokia, […]

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Die Chili Geschichte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:05:59 +0000

Die Chili Geschichte: Danke, Chris! Ohne Dich gäb’s Pepperworld® nicht – und das Essen wäre fad. Die Chili Geschichte erklärt, wie sich die scharfen Schoten in einer erstaunlich bunten Vielfalt rund um die Welt ausbreiten konnten. Von frischen Chilis, getrocknetne Chilis, Kuschel-Chilis aus Plüsch bis hin zu Chilis in der Flasche. Das war nicht immer […]

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Chili-Tipps

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:04:26 +0000

Chili-Tipps für jeden Anlass Oft sind es Kleinigkeiten, also kleine Chili-Tipps, die das Leben des Chili-Fans einfacher machen. Chili-Tipps #1: Chilis hauchdünn schneiden Chilis lassen sich hauchdünn schneiden, wenn ihr einen Trüffelhobel mit einstellbarer Schnittstärke verwendet. Einfach mal im Web nach „Trüffelhobel“ oder „Trüffelschneider“ suchen. Es werden jede Menge Modelle angeboten, es empfiehlt sich ein […]

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Chili Bücher

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:00:43 +0000

“Scharfe” Literatur An dieser Stelle zeigen wir Chili Bücher, die sich mit dem Thema scharfe Früchte- egal ob in Garten, Küche oder wo auch immer – beschäftigen. Erst einmal die Vorstellung Chili-Werkes vom Pepperworld-Gründer… “Das Chili Pepper Buch 2.0″ von Harald Zoschke Der Klassiker in aktualisierter, stark erweiterter Neuausgabe (Neue Ausgabe 2007, 2013 bereits in […]

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Kulinarische Reise durch die USA: Texas Barbecue uvm.

Harald — Wed, 26 Nov 2014 08:48:00 +0000

USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Teil 2 Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse u.a. mit Texas Barbecue berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hier kommt… Teil 2: Barbecue Renate und ich lieben Barbecue, und oft kommt bei […]

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Chili Rechtschreibung

Harald — Wed, 26 Nov 2014 08:37:25 +0000

Chile, Chili, Chilli oder was? Chillischoten, Chillies, Pfefferschoten, Peperoni oder Pepperoncini – und doch alles dasselbe… Was die Schreibweise und die richtige Chili Rechtschreibung angeht, stiften die scharfen Schoten seit ihrer (Neu-)Entdeckung durch die Europäer Verwirrung. In den USA heißen sie Chile Peppers, also mit “e”, entsprechend der spanischen in Mexiko noch heute gebräuchlichen Schreibweise. […]

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Ist Chili gesund? – Übersicht

Harald — Wed, 26 Nov 2014 08:01:51 +0000

Chilis in Medizin, Gesundheit und Fitness Zunächst ein wichtiger Hinweis … Bitte beachtet, dass alle auf Pepperworld.com aufgeführten medizischen Verwendungen von Chilis auschließlich zu Informationszwecken dienen sollen. Ihr wissen ja – bei Beschwerden „fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker“. Wundert euch aber nicht, wenn ihr auch dort in Zukunft immer häufiger Präparate erhaltet, deren Wirkstoff […]

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Chili Fun: Unglaubliches* aus der Welt der Chilis

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:48:43 +0000

* und nicht ganz Ernstzunehmendes „Ötzi Chili“ – aufgetaut nach 5000 Jahren Chili Fun vor 5100 Jahren – Ein Habanero- Chili verschwindet in einer Spalte des Similaun Gletschers, nahe der heutigen Grenze zwischen Italien und Österreich. Die perfekt erhaltene Schote wurde am 1. April von der Pepperworld-Expedition gefunden (siehe Pfeil). Wegzehrung des legendären „Ötzi“? […]

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Neulich im Thai-Restaurant mit der Thai-Chili

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:33:16 +0000

Die nachfolgende Geschichte von Pepperworld-Fan Kalli zeigt, dass selbst für Leute aus dem Land der scharfen Thai-Chili die unglaubliche Schärfe von Habaneros – von Chiliheads liebevoll Habbies genannt – etwas überraschend kommen kann. Kallis „Thai O-Ton“ sollte dabei keinesfalls ausländerfeindlich verstanden werden… Hallo zusammen, ich muss mal eine Habanero Geschichte von meinem letzten Besuch beim […]

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Chili Fun: The Making of Pepper Sam

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:28:38 +0000

So entstand das Maskottchen der Marke Sam’s Pepper Town Chili-Freunden ist „Pepper Sam“ bestens bekannt – der freundliche Chili-Sheriff ist unser langjähriges Maskottchen und Markenzeichen unserer Hausmarke „Sam’s Pepper Town“. In einer Keramik-Werkstatt im tiefen Süden Italiens nahm die gezeichnete Figur dreidimensionale Formen aus gebranntem Ton an. Hier ein kleiner Einblick in die Entstehung – […]

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Ein kulinarische Reise durch die USA: Interessantes aus dem USA-Südwesten

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:25:37 +0000

USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Teil 3 Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse und Interessante aus dem USA-Südwesten berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hier kommt… Teil 3: Nicht Chili, nicht Barbecue, aber irgendwie interessant In Teil […]

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Scharfes Essen nix gut anne Männlichkeit

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:21:49 +0000

Geschichten, die das Leben schreibt Die lustigsten Geschichten sind oft die, die das Leben selbst schreibt. Zum Beispiel diese hier, freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Hermann Haberberger. Handlungsort: Sein Restaurant im Fischerdorf am Bodensee. Täter: Scharfes Essen! * Es ist Mittwoch, der 30. Mai anno 2001. Das Wetter hat sich wieder einmal dafür entschieden, den […]

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Kulinarische Reise durch die USA: Hatch Chile Festival uvm.

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:00:54 +0000

USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Teil 1 Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse u.a. auf dem Hatch Chile Festival berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hier kommt… Teil 1: Chilis und pikante Küche Texas Fredericksburg, Texas: Brauerei mit […]

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Fiery Food Show (New Mexico) 2002

Harald — Tue, 25 Nov 2014 12:45:06 +0000

Fiery Foods & Barbecue Show 2002 (Albuquerque, New Mexico) Jedes Jahr im März wird’s in New Mexico heißer als sonst – dann findet die alljährliche „National Fiery-Foods & Barbecue Show“ – kurz Fiery Food Show statt. Dies ist die bedeutendste Fachmesse zum Thema scharfe Lebensart. Rund 235 Aussteller zeigten ihre neuesten Produkte rund ums Thema […]

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Fiery Food Show (New Mexico) 2006 Teil 1

Harald — Tue, 25 Nov 2014 12:44:35 +0000

Fiery Foods & Barbecue Show 2006 (Albuquerque, New Mexico) Teil 1 von 2 Erstmalig fand die feurige Fachmesse (Fiery Food Show) im Sandia Resort and Casino Events Center statt. Die elegante Anlage am nördlichen Stadtrand von Albuquerque gehört zum Sandia Pueblo, einem Indianerreservat. Erst im Dezember 2005 wurde das Casino um einen eleganten Hotelkomplex […]

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Barbecue Grill Smoker, Teil 3: Rind, Rippchen und Huhn

Harald — Tue, 25 Nov 2014 11:17:13 +0000

Barbecue Smoker – Grill Smoker oder gar Barbecue Grill Smoker – viele Namen aber immer den Slow Cooking Geschmack im Fokus – heute Rind, Rippchen und Huhn… Die Pepperweltler knüpfen mit einem Barbecue Grill Smoker an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und die Inbetriebnahme; in Teil 2 […]

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Fiery Food Show (New Mexico) 2006 Teil 2

Harald — Tue, 25 Nov 2014 10:25:36 +0000

Fiery Foods & Barbecue Show 2006 (Albuquerque, New Mexico) Teil 2 von 2 Während die Vormittage der Fiery Food Show Fachbesuchern vorbehalten sind, öffnet sich die scharfe Schau an den Nachmittagen fürs interessierte Publikum. Und das strömte reichlich in die Hallen – das Foyer des Casino-Hotels säumte eine nicht enden wollende Schlange von Chili-Fans, […]

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Hot Alaska

Harald — Tue, 25 Nov 2014 10:20:19 +0000

Santa’s Hot Pepper Workshop Bekanntlich scheut das Pepperworld-Team weder Kosten noch Mühen, seine Auslandskorrespondenten zu den entferntesten Plätzen dieser (Pepper)Welt zu entsenden. Heidi Grube-Schindler stattete den wohl nördlichsten Chili-Züchtern und Hot-Sauce-Köchen einen Besuch ab- willkommen in Hot Alaska. Alaska – wer denkt da schon an Hot Spices!? Aber was so ein richtiger Chili-Fan ist, der […]

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Chilis und Killer Bee Honey in Bisbee (Arizona)

Harald — Tue, 25 Nov 2014 10:07:46 +0000

Interessantes aus Arizona Eine der ungewöhnlichsten Touren auf der Suche nach interessanten Chili-Produkten führte uns nach Bisbee im US-Bundesstaat Arizona, etwa 145 km südöstlich von Tucson gelegen. Dort machen wir uns auf die Suche nach dem berühmten Killer Bee Honey. Höchstwahrscheinlich haben Sie noch niemals von Bisbee gehört; dabei war dies vor gut 100 Jahren […]

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Roter Oktober in Perugia: Eurochocolate Teil 2

Harald — Tue, 25 Nov 2014 08:35:08 +0000

Weiter geht’s in Perugia… Wie in Teil 1 geschildert, war „aufgepepperte“ Schokolade einer der großen Renner an den Eurochocolate-Verkaufsständen, wie hier bei Edelschoko-Hersteller Vannucci . Dessen hervorragende Cioccolato al Peperoncino entdeckten wir bereits auf dem diesjährigen Peperoncino Festival in Diamante, und wer in deder letzten Zeit eine Lieferung vom Pepperworld Hot Shop erhielt, fand darin […]

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Chili-Balkon – Ein paar Impressionen

Harald — Tue, 25 Nov 2014 08:17:50 +0000

Erregende Zusammenkünfte unter südlicher Sonne Süditalien. Sonne. Eine leichte Brise vom Meer. Hier trocknen Chilis an der Luft. Genau wie Bettwäsche, Unterhemden und Arbeitskleidung. Da der wertvolle Platz an der Sonne begrenzt ist, teilen sich die scharfen Schoten den Balkon mit den trocknenden Textilien. Sehen Sie hier die erregenden Schnappschüsse der Pepperworld-Pepperazzi. Echte Chili-Fans schätzen […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2006 Teil 2

Harald — Tue, 25 Nov 2014 07:31:35 +0000

… und noch mehr Chilis Schoten diverser Sorten gabs auch auf dem Peperoncino Festival – hübsch präsentiert – von der Gärtnertei Miceli aus dem nahe gelegenen Städtchen Scalea.Hier konnte man auch lernen, wie man mit Zierchilis phantasievolle Tischdekorationen kreieren kann. Die Zweige werden dazu einfach in Moosgummi gesteckt. Viva Habanero! Neben Produkten mit kalabrischen Peperoncini […]

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Chili Medizin

Harald — Mon, 24 Nov 2014 20:15:01 +0000

Länger und gesünder leben dank scharfer Schoten Seit Jahrhunderten kennt die Volksmedizin den Einsatz von Chili-Extrakten gegen Rheumatismus und eine Vielzahl weiterer Beschwerden. In China glaubte man beispielsweise, dass Chilis das Leben verlängern können, und zwar weil bestimmte Alterskrankheiten weniger häufig auftreten – in erster Linie Lungenentzündung, die insbesondere im Alter oft fatale Folgen hat. […]

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Chili Fitness

Harald — Mon, 24 Nov 2014 20:00:15 +0000

Fit mit Chilis Gesund und schön dank scharfer Schoten Wellness pur: Nur wenige Pflanzen haben Früchte mit einer derartigen Zahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe in hoher Konzentration wie die Capsicum-Gattung, also Paprika und insbesondere scharfe Chilis. Chili Fitness soltle daher ein wichtiger Teil eures Sportprogramms werden 🙂 Egal, ob mild oder scharf: Frische Peppers enthalten – auf […]

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Capsaicin Dosierung

Harald — Mon, 24 Nov 2014 19:46:08 +0000

Kann man Capsaicin überdosieren? von Dave DeWitt Kann man von etwas Gutem zuviel bekommen? Nicht von Capsaicin, der natürlichen Scharfmachersubstanz in Chilis (und Hot Sauce), sagt der amerikanische Chili-Guru Dave DeWitt. Manche Hersteller benutzen hochkonzentriertes Oleoresin (Chili-Extrakt) von 1 Million Scoville-Einheiten zur Produktion von Extrem-Hot-Sauces. Da erhebt sich die Frage, ob Capsaicin gefährlich werden kann, […]

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Chili Verwendung in der (Pepper)-Welt

Harald — Mon, 24 Nov 2014 19:15:31 +0000

Ungewöhnliche Verwendungen von Chilis Falls Sie dachten, Chilis kommen nur in der Küche zum Einsatz, lassen Sie sich eines Besseren belehren. Seitdem die Menschen die scharfen Schoten kennen, fallen ihnen laufend neue mehr oder weniger geniale Formen für die Chili Verwendung ein. Heisse Würstchen: Wenn der Hund seine eigenen Geschäfte futtert, können Mineralstoff-, Vitamin- oder […]

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Chili Gewächshaus: „Das Runde“

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:48:46 +0000

Chili Gewächshaus zur Saisonverlängerung Teil 3: „Das Runde“ Irgendwie hat’s doch ein wenig länger gedauert, aber dann haben wir das richtige Gewächshaus gefunden – denken wir mal. Auf der IBO, einer Verbrauchermesse in Friedrichshafen am Bodensee, überzeugte das von HKB angebotene Rundbogen-Gewächshaus durch solide mechanische Verarbeitung. Zudem passte es ideal auf den kleinen Grundriss, den […]

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Zucchini Rezept – Gefüllte Zucchini vom Grill

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:40:24 +0000

Zucchini Rezept für Riesenfrüchte Jeder, der Zucchini im Garten hat, kennt das: Da kümmert man sich mal ein paar Tage nicht um die “Jungs”, und plötzlich sind sie größer, als man dachte, dem Verwendungszweck als zartes Gemüse buchstäblich entwachsen. Dafür eignet sich so ein Riese bestens zum Füllen und Grillen – entweder im Backofen, oder […]

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Münchner Viktualienmarkt: Eldorado für Chili-Fans

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:33:04 +0000

Eldorado für Chili-Fans Wenn’s um frische Chilis geht, sind Wochenmärkte stets die beste Adresse. Besonders gut haben’s die Münchner: Der Münchner Viktualienmarkt (rechts) im Herzen der Stadt hat – außer Sonntags – das ganze Jahr hindurch geöffnet. Schon seit 1807 befindet sich der Markt hier, weil der ursprünglich dazu benutzte Marienplatz vor dem Rathaus […]

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Gibt es in Nepal Chili?

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:30:30 +0000

Scharfe Grüße aus Nepal Story und Nepal-Fotos von Axel Wicke Die Frage, ob es in Nepal Chili gibt, kann kaum einer besser beantworten als Axel Wicke aus Berlin. Wohl kaum ein Chili-Fan hat in so luftiger Höhe Erfahrungen mit scharfen Schoten sammeln können. Hier sein Bericht aus Nepal. Vor einem Jahr war ich in Nepal […]

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Chili-Versuchsanstalt in Parma: „Azienda Agraria Sperimentale Stuard“ Teil 1

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:29:18 +0000

Parma kann nicht nur Schinken Bei der oberitalienischen Provinzhauptstadt Parma denkt wohl jeder zuerst an Käse, Schinken und Wurst. Die Auslagen der zahllosen Feinkostläden bersten unter den weltberühmten Spezialitäten; Parma und Umgebung gelten selbst bei den kulinarisch verwöhnten Italienern als eine Hochburg des guten Geschmacks. So gesehen verwundert es auch nicht, dass ausgerechnet hier ein […]

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2.5-1-0.5 Ribs im Rösle Kugelgrill

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:19:07 +0000

Der Rösle Kugelgrill im Einsatz oder „Kennst du die 3-2-1 Ribs Regel?“ Ein Klassiker bei der Zubereitung zarter Barbecue-Ribs ist die „3-2-1 Ribs“-Regel: Zunächst drei Stunden indirekt „low and slow“, also im Smoker oder (indirekt) im geschlossenen Grill, dann zwei Stunden mit etwas Flüssigkeit (z. B. Apfelsaft) in Alufolie zart gegart, und dann noch eine […]

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Chili-Versuchsanstalt in Parma: “Azienda Agraria Sperimentale Stuard” Teil 2

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:05:02 +0000

Weiter geht’s in der Anstalt… In Teil 1 hat „unser Mann in Norditalien“ Frank Neulichedl bereits die Chili-Versuchsanstalt “Azienda Agraria Sperimentale Stuard” im norditalienischen Parma vorgestellt. Hier nun ein Interview mit deren Direktor, Dr. Mario Dadomo. Im Frühjahr geht’s los – der eifrige „Chili-Farmer“ setzt seine Zöglinge in Töpfe oder ins Freiland und somit beginnt die […]

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Peperoni di Senise

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:00:57 +0000

Der Paprika aus der Basilikata Über die europäische Chili-Hochburg Kalabrien haben wir ja bereits ausführlich berichtet. Aber auch beim nördlichen Nachbarn dieser Region, der Basilikata, gibt es eine Paprika-Spezialität, Peperoni di Senise. Ähnlich wie Champagner oder Roquefort-Käse genießt diese Paprikasorte Gebietsschutz der EU. Wir haben uns zur Erntezeit vor Ort umgeschaut. Die Basilikata ist eine […]

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Pepperworld Chilischau 2010 in Spicy’s Gewürzmuseum

Harald — Mon, 24 Nov 2014 16:56:11 +0000

Die größte deutsche Chili-Ausstellung Der Winter hatte Hamburg noch eisig im Griff, als im Block L in der alten Speicherstadt der heißeste Event des Jahres startete: Vom 9.Januar bis Ende Mai präsentierte Pepperworld in Spicy’s Gewürzmuseum die umfassendste Ausstellung zum Thema Chili, die es je in Deutschland bisher gab. Zusammen mit ihren scharfen Freunden bei […]

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Aphrodisia 2002 bei Spicy’s Gewürzmuseum

Harald — Mon, 24 Nov 2014 16:53:20 +0000

Ein sinnlich-scharfes Wochenende Das Geheimnis von Block L Noch heute bergen die vor über 100 Jahren errichteten mächtigen Backsteinfassaden der Speicherstadt im Hamburger Hafen so manches Geheimnis. Besonders geheimsisvolle Dinge passierten vom 12. Januar bis zum 14. April im Block L, einem der ältesten Speicher. In Spicy’s Gewürzmuseum (Sandtorkai 32, siehe Pfeil) fand die Sonderschau […]

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Spicy’s Gewürzmuseum in Hamburg

Harald — Mon, 24 Nov 2014 16:51:04 +0000

Chili im Hamburger Hafen Seit jeher ist der Hamburger Hafen der wohl bedeutendste Gewürz-Umschlagsplatz der Welt. So ist es auch nicht verwunderlich, dass hier ein in seiner Art wohl einzigartiges Gewürzmuseum zu finden ist – und zwar direkt im Herzen des Hafens, in der über 110 Jahre alten Speicherstadt. Die Speicherstadt liegt im ehemaligen […]

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Neuer Distributor für Zoschke-Chilibücher

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:13:24 +0000

Seit Jahren ist Das Chili Pepper Buch 2.0 unter Chili-Freunden ein Klassiker, und seit letztem Jahr eifert ihm das neue CHILI BARBECUE eifrig nach. Für noch zügigere Belieferung der Grossisten und des Fachhandels hat die Firma des Autors, die Suncoast Peppers GmbH, den Buch-Vertrieb ab 1.11.2013 an die Firma Kling Druck übergeben. Die Druckerei der […]

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Schichtwechsel bei Pepperworld.com

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:11:04 +0000

Liebe Pepperworld-Fans, Wie doch die Zeit vergeht – 1996 habe ich Pepperworld.com gebaut, 1997 ging diese Website dann online! Nach 18 Jahren ist sie jetzt sozusagen volljährig. Zeit, das Nest zu verlassen. Seit dem 22. August 2014 kommt wieder zusammen, was zusammen gehört: Die umfassende Chili-Website Pepperworld.com und derPepperworld Hot Shop. Seit Kurzem hat „Pepper-Peer“ […]

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Scharfe Chili-Ausstellung in Hamburg

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:08:23 +0000

Januar 2010 – Im Laufe von rund 15 Jahren haben die Zoschkes zahlreiche interessante, zum Teil auch kuriose Dinge zum Thema Chilis aus aller Welt gesammelt. Vieles davon ist vom 9.01.bis 30.05.2010 in der Sonderausstellung „Hot & Spicy“ in Spicy’s Gewürzmuseum in der Hamburger Speicherstadt zu bestaunen. Lehrreiches und Wissenswertes rund um das feurige Gewürz gibt’s […]

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R.I.P. Mario Dadomo

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:05:17 +0000

Traurige Nachricht aus Italien: Dr. Mario Dadomo, einer der großen europäischen Chili-Pioniere, ist nach kurzer schwerer Krankheit von uns gegangen. Chili-Züchter Dr. Mario Dadomo mit seiner preisgekrönten Sorte Traviata Nach dem Studium der Agrarwissenschaften an der Università di Piacenza kam er wenig später an dieAzienda Agraria Sperimentale Stuard in Parma, einer Forschungsanstalt, die im agro-industriellen- […]

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Pepperworld Hot Shop unter neuer Regie

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:02:48 +0000

Ab 1. Mai 2011 ist es soweit… dann läuft der Pepperworld Hot Shop unter neuer Regie. Nach zehn erfolgreichen Jahren übergeben wir den Online-Shop und Versand an unsere netten Kollegen von der PepperPark GmbH in Achim bei Bremen. Dies ist ein Schwesterunternehmen der Lifepark GmbH, die ebenfalls bereits zehn Jahre erfolgreich im Geschäft ist und […]

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Ribfest zuhause!

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:02:45 +0000

Ribfest – Ein Fest für die Rippchen vom Grill, Teil 2 In Teil 1 haben wir über Ribfest berichtet, die in den USA vielerorts beliebte Veranstaltung, bei der gegrillte Rippchen vom Schwein im Mittelpunkt stehen. Barbecue Ribs, um genau zu sein, mit Holzfeuer indirekt bei niedriger Temperatur langsam gegart und so zart, dass das Fleisch […]

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Pepperspray für die Nase

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:00:46 +0000

Mal wieder ein Pepperspray der etwas anderen Art: Aus Holland erreichten uns Muster von „Capsinol“, einem Nasenspray, auf dessen Box eine Chilischote leuchtet, und der deren Schärfesubstanz Capsaicin als wichtigsten Bestandteil enthält. Über ähnliche Produkte berichteten wir ja bereits 2009 und 2005. Hier ist die Zusammensetzung jedoch eine andere: Eucalyptus, Chili-Extrakt und Rosmarin, Glycerin, Konservierungsstoff […]

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Ribfest! Ein Fest für die Rippchen vom Grill!

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:51:54 +0000

Ribfest! Eine besondere Art der Competition! Bei American Barbecue kommen einem zuerst überdimensional große Steaks oder saftige Hamburger in den Sinn. Ein weiterer Klassiker jedoch sind Ribs, und kein anderes Grillfleisch wird in den USA so kultig gefeiert wie die Rippchen vom Schwein. Jedes Jahr gibt’s von Küste zu Küste den Sommer hindurch Veranstaltungen, die […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2010

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:48:15 +0000

Das feurige Festival wird volljährig Heiliger Habanero, wie die Zeit vergeht! Bereits zum 18. Mal feierte Europas Chili-Hochburg Diamante „Seine Majestät, den Peperoncino“, und zwar vom 8. bis 12. September 2010 beim hiesigen Peperoncino Festival. Das feurige Fest begann jedoch erst einmal mit einem gewaltigen Donnerschlag von Mutter Natur:Gewitter sorgen dafür, dass nur überdachte […]

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Ungarische Küche mit Chili

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:43:09 +0000

Kalocsa – Ungarns Paprika-Hochburg Womöglich haben Sie noch nie von Kollotschau gehört. Das ist der deutsche Name für die südungarische Kleinstadt Kalocsa, 120 km südlich von Budapest am östlichen Ufer der Donau gelegen. Mit knapp 20,000 Einwohnern ist Kalocsa eine der ältesten ungarischen Städte überhaupt, und Chiliheads als ungarisches Paprikazentrum bekannt. Unser capsaicinoider Weltenbummler Gerald […]

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Chili-Versuchsanstalt in Parma: “Azienda Agraria Sperimentale Stuard” Teil 3

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:41:35 +0000

„Fattorie Aperte“ Jedes Jahr gibts die „Fattorie Aperte“, den Tag der offenen Tür in vielen landwirtschaftlichen Betrieben um die Feinschmecker-Region Parma – inklusive der bereits vorgestellten Chili-Versuchsanstalt. Heute, an einem schönen Sonntag im Oktober 2010, unternehmen die Pepperweltler einen kleinen Ausflug dorthin. Der Großteil des italienischen Chili-Kults spielt sich zwar im Süden des Landes ab, […]

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New Mexico schützt seine Chilis

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:37:44 +0000

In der EU kennen wir das schon für einige Capsicum-Sorten: Ähnlich wie Champagner oder Roquefort-Käse genießen etwa Peperoni di Senise aus der Basilikata Gebietsschutz (IGP), Pimentón de la Vera in Spanien, und ebenso der berühmte Basken-Chili Piment d’Espelette (AOC, seit 2012 AOP). Der Schutz ist weit mehr als ein Marketing-Instrument. Strenge Regeln stellen sicher, dass […]

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Wild Grillen & Kochen mit dem Killer Bee Guy

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:36:30 +0000

Wild Grillen und andere HOT Smoker Tipps Agressive Killerbienen – des einen Freud, des anderen Leid. Reed Booth alias „The Killer Bee Guy “ entfernt die sich im US-Südwesten ausbreitenden Schwärme, wo sie Menschen gefährlich werden, und produziert aus dem Honig seine leckeren Killer Bee Honey Mustards. In unserem Bisbee-Reisebericht haben wir ja bereits ausführlich über den Bienen-Bändiger berichtet. […]

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mit dem Killer Bee Guy appeared first on Pepperworld.

Alessi-Chili-Kultobjekt für die Chili-Gemeinde

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:34:37 +0000

Alessi-Chili Gadget für getrocknete Chilis Hierzulande gibt es wohl kaum einen Haushalt, in dem nicht irgendwelche Produkte aus der Design-Schmiede von Alessi zu finden sind – stets stylish, zeitlos und zugleich funktionell, meist auf den ersten Blick als „Alessi Design“ zu erkennen. Nun haben sich die Italiener eines Problems angenommen, das viele von uns Chiliheads […]

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Indonesischer Präsident empfiehlt Bürgern Chili-Anbau

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:31:03 +0000

Februar 2011 – Einer Meldung des Wirtschaftsnachrichtendienstes Bloomberg Businessweek zufolge leidet Indonesien unter einer sehr hohen Inflationsrate. Angeheizt durch Niedrig-Leitzinsen in USA, Japan und Deutschland würden riesige Geldmengen in den asiatischen Raum fließen, hinzu kämen wetterbedingte Probleme für die Landwirtschaft. Gegenüber dem Vorjahresmonat kletterte die Inflationsrate auf heftige 7%; der Preis für Chilis sei gar […]

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Kaminofen Pizza mit dem Ofeneinsatz

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:30:38 +0000

Pizza aus dem Kaminofen Für eine richtig gute Pizza braucht man eine höhere Backtemperatur, als sie die meisten heimischen Backöfen liefern. Draußen im Grill hilft ein Pizzastein. Für Besitzer eines Kaminofens gibt es aber auch eine pfiffige „Indoor“-Lösung. Selbst Grillen ist damit möglich. Auf der Website zu unserem Buch CHILI BARBECUE widmen wir uns dem […]

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Forscher: Chilis reifen nach Ernte nicht nach

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:30:09 +0000

Obwohl Tomaten und Paprika verwandt sind – beides sind Nachtschattengewächse – verläuft ihr Reifeprozess unterschiedlich. Während man Tomaten als sogenannten nachreifenden Früchten mit Ethylen auf die Sprünge helfen kann, ist dies bei Chili,Paprika & Co. nicht der Fall; sie müssen reif geerntet werden. Mann kennt das von Bananen: grün geerntet kommen sie im Frachter zu […]

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Mit Grillplanken grillen, wie die Profis (Teil 2)

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:22:37 +0000

Zeder-Grillplanken: Grillen wie die „Indianer“ – 2.Teil „Plank Grilling“ – einfach und lecker Grillen auf der Holzplanke – findet auch bei uns immer mehr Freunde. In Teil 1 gab es eine Einführung, eine Anleitung zur Vorbereitung der Planken, und es ging um deren Benutzung auf Gas- und Holzkohlegrills im Freien. Hier in Teil 2 nun zur Verwendung […]

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Chili Pepper Buch 2.0 in 5. Druckauflage

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:17:11 +0000

November 2010 – Als Harald Zoschke 2007 eine stark erweiterte und aktualisierte Version seines zuerst 1997 erschienenen Chili Pepper Buchs herausgab, war ihm schon klar, dass auch das neue Werk kein Ladenhüter wird. Dass jedoch seitdem jedes Jahr eine neue Auflage von „Das Chili Pepper Buch 2.0“ nachgedruckt werden muss, ist auch für den Autoren eine (angenehme) […]

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Bhut-Spray soll indische Frauen schützen

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:13:17 +0000

Die zunehmende sexuelle Gewalt gegen Frauen in Indien ist für Polizei und Sicherheitskräfte ein massives Problem, verschärft durch Mangel an Personal. Daher setzt man jetzt auf den Schutz der Frauen auch durch verschiedene Maßnahmen zur Selbstverteidigung. Eine kommt aus dem assamesischen Tezpur, in dem ja schon seit Jahren mit Bhut Jolokia experimentiert wird, einem der […]

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Barbecue Smoker, Teil 5: Das Pastrami-Experiment

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:05:31 +0000

Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und Inbetriebnahme; in Teil 2 und Teil 3 wurden Leckereien von Schwein, Rind und Huhn zubereitet. Heute geht es um eine weitere USA-Spezialität, und zwar Pastrami. Wird dies in unserem Smoker gelingen? Pastrami – […]

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Anti-Rekord: Kleinste Chili-Ristra der Welt

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:02:58 +0000

Praktisch in allen Ländern, in denen Chilis angebaut werden, bindet man die feurigen Früchte zum Trocknen zu dekorativen Strängen. Im französischen Baskenland heißen sie Corde, in Italien Treccia, und in Mexiko und dem Südwesten der USA nennt man sie Ristra. (Siehe auch unseren Ristra-Beitrag) Mit den Chili-Ketten wurden bereits beachtliche Rekorde aufgestellt. Die Längste dürfte […]

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Capsaicin – das besondere blutdrucksenkende Lebensmittel

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:00:31 +0000

Blutdrucksenkende Lebensmittel – NEWS Schon des öfteren berichteten wir über die Erforschung medizinischen Einsatzgebiete Capsaicin, von der Schmerzbekämpfung bis zum Einsatz gegen verschiedene Krebsarten, jetzt wird es in der Kategorie blutdrucksenkende Lebensmittel erwähnt. Einer im Journal „Cell Metabolism“ veröffentlichten Studie der Universität Chongqing (China) zufolge könnte die Chili-Schärfesubstanz auch bei zu hohem Blutdruck helfen. Laborratten […]

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Maiskolben grillen – ideal als leckere BBQ Beilage

Harald — Mon, 24 Nov 2014 13:57:47 +0000

Gegrillter Mais – echt heiß! Als Beilage oder auch als Hauptgericht ein Leckerbissen Im Süden der USA sind sie weit verbreitet, und auch bei uns bekommt man von August bis Oktober mit etwas Glück frische Maiskolben auf dem Markt. Besonders gegrillt sind sie als Beilage oder auch als Hauptgericht ein echter Leckerbissen! Ganz frisch sind […]

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Chilis ernten, endlich! Es hat sich gelohnt, es ist Erntezeit! (Crash-Kurs Teil 4)

Harald — Mon, 24 Nov 2014 13:32:06 +0000

Crash-Kurs für Chili-Gärtner: Teil 4 Erntezeit – Endlich! Wann geht’s los? Saat sammeln für’s nächste Jahr Wann geht’s los? Jetzt könnt ihr eure Chilis ernten! Erntet ihr die gereiften Schoten rechtzeitig ab (womöglich noch grün), begünstigt dies die Bildung und das Nachwachsen weiterer Früchte. Andererseits ist es von Vorteil, das völlige Ausreifen der Früchte […]

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(Crash-Kurs Teil 4) appeared first on Pepperworld.

Zehn Jahre Pepperworld Hot Shop

Harald — Mon, 24 Nov 2014 13:09:13 +0000

Am 21.1.2001 öffnete der erste deutsche „Hotshop“ im Internet seine virtuellen Ladentüren – ab Mai 2011läuft er dann unter neuer Regie. Ein kleiner Rück- und Ausblick der Shop-Gründer Harald & Renate Zoschke. Wie alles begann… Wir schreiben die 80er und frühen 90er…. Auf USA-Geschäftsreisen für ihre Software-Firma lernen die Zoschkes auch die scharfe Küche des […]

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2012: Hundert Jahre Jahre Scoville-Einheiten, danke Wilbur Scoville!

Harald — Mon, 24 Nov 2014 12:49:58 +0000

Über Scoville-Einheiten finden Sie hier alles Wichtige. An dieser Stelle nun ein wenig mehr über den Wissenschaftler Wilbur Scoville zum 100. Jubiläum seines Schärfetests. Wilbur Scoville: Bereits vor 100 Jahren quantifizierte die Chili-Schärfe. Als Wilbur Lincoln Scoville 1865 in Bridgeport im Neuengland-Staat Connecticut geboren wurde, war gerade der Bürgerkrieg Nord gegen Süd zu Ende gegangen. In […]

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Scharfe Typen: Bill Wharton alias The Sauce Boss

Harald — Mon, 24 Nov 2014 12:04:39 +0000

In unserer Reihe „Scharfe Typen“ stellen wir Persönlichkeiten vor, die die Chili- und Fiery-Foods-Szene mitgeprägt haben oder einfach bereichern. Hier den Sauce Boss. Blues & Gumbo Mal ehrlich: Wann waren Sie das letzte Mal in einem richtig guten Rock-Konzert, bei dem der Gitarrist nicht nur das Beste von Clapton und B. B. King zu vereinen […]

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Scharfe Typen: „Insane Dave“

Harald — Mon, 24 Nov 2014 11:57:13 +0000

In unserer Reihe „Scharfe Typen“ stellen wir Persönlichkeiten vor, die die Chili- und Fiery-Foods-Szene mitgeprägt haben oder einfach bereichern. Heute: „Insane Dave“ alias Dave Hirschkop. Mehr als 120 Jahre lang gab’s wenig Wahl für Hot-Sauce-Fans: Im wesentlichen dominierte eine Marke – die bekannte rote Tabasco® Red Pepper Sauce aus Louisiana. Vor immerhin rund 80 Jahren kam […]

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Scharf kochen: Hot Times in Hamburg

Harald — Mon, 24 Nov 2014 11:45:56 +0000

Der erste „echt scharfe“ Chili-Tag in der Hansestadt Chef Erich Häusler Am 27. April 2002 war es endlich soweit – da hatte „Hot Times in Hamburg“ Premiere. Ein ganzer Tag vollgepackt mit scharf kochen, Geniessen, Informationen und Unterhaltung speziell für Chili-Fans und Anhänger der scharfen Küche. Herzstück dieser einzigartigen Veranstaltung war ein „scharfes“ Kochseminar mit […]

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Friggitelli: Die italienischen Schmor-Paprika

Harald — Mon, 24 Nov 2014 10:28:56 +0000

Nach so vielen Jahren Beschäftigung mit Chili, Paprika & Co. findet man selten noch etwas Neues. Doch als wir im September unsere Freunde Maurizio und Luisa in der Nähe von Parma besuchten, entdeckten wir auf einem Markt neben einer Steige Kirsch-Chilis Schoten mit der Bezeichnung „Friggitelli“. Davon haben wir dann einfach mal ein Pfund gekauft. […]

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Feuriges Fondue!

Harald — Mon, 24 Nov 2014 10:23:22 +0000

Fondue ist wieder im Trend! Der Food-Klassiker der 70er Jahre feiert zurzeit ein starkes Comeback. Das sieht man an den Rezepten, die jetzt wieder in vielen Zeitschriften zu finden sind, und an all den Flotten Fondue-Geräten, die in Märkten und Kaufhäusern allerorts angeboten werden. Und zur kalten Jahreszeit lockt Fondue ganz besonders! Scharfschmecker freuen sich darüber, […]

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Chiltepin – Die „Mutter aller Chilis“

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:49:43 +0000

Klein aber oho: Chiltepin gelten als die Urform aller Chilis. Noch immer wachsen sie wild, und für Scharfschmecker sind die raren Beeren ein echter Leckerbissen. Hier finden Sie Hintergrundinfos und Rezepte. Einführung Bei Chilis denken die meisten Menschen an längliche, spitzige Schoten, wie zum Beispiel Cayenne. Aber ganz zu Beginn sahen die scharfen Früchtchen […]

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Chili Schokolade – ein harmonisches Paar (Teil 2)

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:22:06 +0000

Chili Schokolade als Pralinen, Trüffel und Co. Chilis und Schokolade – zwei Dinge, die das Leben einfach schöner machen. Hier kannst du den 1. Teil lesen: Chili Schokolade – ein harmonisches Paar (Teil 1). „Deutschlands beste Praline“ – eine Chili-Kreation! Ein weiteres „Nordlicht“ sorgte im Herbst 2004 für Schlagzeilen. Eine Leckerei namens „Isefeuer“ wurde vom […]

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Chili-Rumtopf – Heisses für kalte Winterabende

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:06:55 +0000

So heizt der Rumtopf richtig ein! So ein Rumtopf ist was Feines für kalte Winterabende, und noch mehr heizt er ein, wenn man ausser Früchten auch noch leckere Chilis dazutut. Auf diese „heisse“ Idee kamen unsere Freunde Alex und Vero aus Notzing (Bayern). Mit ihrem Rumtopf kreieren sie für den Hausgebrauch ihr „Notzinger Feuerwasser“. Zutaten: […]

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Chili-Ristras

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:05:09 +0000

Schön scharfer leckerer Schmuck – Chili-Ristras Zumindest für den Hausgebrauch geschieht das Trocknen der scharfen Schoten in Chili-Ländern wie Mexiko, New Mexico (USA), Ungarn oder der Türkei auch heute noch wie schon vor Jahrhunderten in Form von Strängen, die an den Hauswänden hängen. Sie dienen gleichermaßen als Schmuck und zur Verwendung in der Küche. In […]

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Chili Marmelade – so wird es feurig fruchtig!

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:01:33 +0000

Verschärfte Marmelade! Echte Freunde des Feuers brauchen ihren Chili-Kick natürlich nicht nur mittags oder zum Abendessen, sondern auch schon am Frühstückstisch. Aber wer macht sich schon morgens die Arbeit, Rührei mit Chilis und Hot Sauce zuzubereiten, oder womöglich unsere Paprika-Chili-Medaillons? Für alle, die ohnehin knusprige Brötchen, Toast oder ein paar Scheiben Brot bevorzugen, ist Chili-Marmelade […]

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Chili-Extrakt selbstgemacht

Harald — Mon, 24 Nov 2014 08:55:54 +0000

Jenseits von scharf Chili-Extrakt DIY Hartgesottene Chili-Fans kennen die Extrem-Soßen, deren Capsaicin-Gehalt oft im sechstelligen Scoville-Bereich liegt, selbst Mega-Scoville-„Soßen“ sind heute keine Seltenheit mehr. Erreicht wird dies durch die Zugabe vom Chili-Extrakt, denn nur durch Verwendung scharfer Chilis ist bei ca. 30,000 bis 70,000 Scoville-Einheiten das Ende der Fahnenstange erreicht – letztlich werden auch noch […]

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Chile Pasado – „Chilis aus der Vergangenheit“

Harald — Mon, 24 Nov 2014 08:46:32 +0000

Geröstete & getrocknete New Mexican Chilis – Chile Pasado Jedes Jahr bekommen wir von unseren langjährigen Freunden Dave DeWitt und seiner Frau Mary Jane ein tolles Weihnachtspaket mit Spezialitäten aus New Mexico. Dieses Jahr kam das Paket schon etwas früher an, aber wir haben es gleich geöffnet. Unter anderem enthielt es eine rare Spezialität aus […]

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Hochbeet Bauanleitung für Chili Pflanzen

Harald — Sun, 23 Nov 2014 19:20:36 +0000

Ein „Hochbeet“ für die Chili-Pflanzen – hier die Hochbeet Bauanleitung Pepperworld-Fan Alex Porschen hatte eine schöne Idee: Seine Töpfe mit Chili-Pflanzen erhöht aufzustellen, um sie einfacher pflegen und vor Schädlingen schützen zu können. Dazu baute er ein praktisches Gestell, quasi ein Hochbeet. Unserer Bitte, dies auch anderen Pepperworld-Besuchern näherzubringen, kam er gerne nach. Danke, Alex! […]

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für Chili Pflanzen appeared first on Pepperworld.

Habanero Chili – 50X schärfer als Jalapeno

Harald — Sun, 23 Nov 2014 19:12:58 +0000

Habanero-Chili: Augenweide und feuriger Leckerbissen Trotz allem Hype um Rekord-Sorten wie Bhut Jolokia – einer der optisch und kulinarisch interessantesten Chilis ist und bleibt unser guter alter Habanero Chili. Schärfemäßig verstecken muss sich der Habanero-Chili aber auch nicht, immerhin ist er rund 50-mal schärfer als Jalapeno! Auf rund 250,000 bis 300,000 Scoville-Einheiten (SHU) bringen es die […]

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Chili-Schädlinge und ihre Bekämpfung (Crash-Kurs Teil 5)

Harald — Sun, 23 Nov 2014 18:52:39 +0000

Crash-Kurs für Chili-Gärtner: Teil 5 Chili-Schädlinge und ihre Bekämpfung Chili-Pflanzen sind einfach aufzuziehen, brauchen relativ wenig Pflege und machen mit ihren schmackhaften und attraktiven Schoten viel Freude. Manchmal gibt’s allerdings auch Verdruss, nämlich dann, wenn Chili-Schädlinge den Pepper-Pflanzen zu schaffen machen. Hier die wichtigsten Miesmacher (und Gegenmittel) im Überblick: Anthracnose Blattläuse und Spinnmilben Erdraupen und […]

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(Crash-Kurs Teil 5) appeared first on Pepperworld.

Chili Gewächshaus: Automatische Gewächshaus-Bewässerung

Harald — Sun, 23 Nov 2014 18:40:59 +0000

Chili Gewächshaus zur Saisonverlängerung – Gewächshaus-Bewässerung Automatische Bewässerung Am besten ist es natürlich, wenn man sich die Zeit nehmen kann, regelmäßig selbst nach den Pflanzen zu schauen und bei Bedarf zu gießen. Was aber, wenn die Zeit fehlt oder wenn man mal ein paar Tage oder Wochen unterwegs ist? Ein einziger richtig heißer Tag kann […]

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Chili Gewächshaus-Erfahrungen von Lesern

Harald — Sun, 23 Nov 2014 17:52:38 +0000

Chili Gewächshaus zur Saisonverlängerung Gewächshaus-Erfahrungen von Lesern Dieses Bild schickte uns Jukka Kilpinen aus Finnland: Hardcore-Chiliheads im hohen Norden betreiben ihr Chili Gewächshaus natürlich auch auch im Winter – wir beneiden ihn nicht um seine Heizkosten! Detlef O. schrieb uns: „Ich habe schon seit zwei Jahren Chilis im Gewächshaus angebaut und habe festgestellt, dass […]

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Scharfe Typen: Maurizio & Luisa (Ca‘ d’Alfieri)

Harald — Sun, 23 Nov 2014 14:08:25 +0000

In der Nähe von Parma In unserer Reihe „Scharfe Typen“ stellen wir Menschen vor, die die Chili- und Fiery-Foods-Szene mitgeprägt haben oder einfach bereichern. Diesmal gehts nach Italien, in den Großraum Parma. Zu zwei Menschen, die zeitgleich mit den Pepperweltlern auf „Fiery Foods“ umgesattelt haben und sich ein alte Gehört namens Ca’ d’Alfieri kauften. Maurizio (oben […]

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Sudanrot

Harald — Sun, 23 Nov 2014 09:41:12 +0000

Sudanrot nix gut für Chili In der BILD war es am 22.1.2004 zu lesen, SPIEGEL Online warnte Anfang Oktober 2004: „Vorsicht vor bunten Gewürzen aus dem Ausland“. In England gabs im Februar 2005 einen Riesen-Rückruf. Es geht dabei um unerlaubte gesundheitsgefährdende Farbstoffe, vor allem in Chilipulver aus Indien. Soviel schon mal vorweg: In Produkten beim […]

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Megascoville-Produkte im Visier der Lebensmittelbehörde

Harald — Sat, 22 Nov 2014 14:36:02 +0000

Informationen des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit der Bundesländer Eigentlich war es nur eine Frage der Zeit, bis die Lebensmittelbehörde sich einmal die Mega-Scoville-Produkte vorknöpfen, deren Sinn wir hier auf Pepperworld schon des öfteren in Frage gestellt haben. Im trüben November informiert das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit der Bundesländer zu einem solchen Produkt in […]

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Mobiler Water Smoker – Easy mit dem Cobb Grill (Pimp my Cobb 1)

Harald — Sat, 22 Nov 2014 12:40:57 +0000

Water Smoker selbstgebaut – Bauanleitung für den Cobb Grill So ein Water Smoker ist eine praktische Sache: Das Gerät sieht aus wie eine Tonne – unten wird sie mit Holzkohle oder Briketts befeuert, dann kommen Räucherholz oder -späne auf die Glut. Darüber befindet sich eine Wasserwanne, und darüber dann der Rost mit dem Gargut. Oben drauf […]

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Paprika & Chili rösten

Harald — Sat, 22 Nov 2014 11:56:32 +0000

Chili rösten – mehr Aroma für die eigene Chili Ernte Haben Sie New Mexican Chili-Sorten wie Anaheim, Ortega, Sandia etc. in Ihrem Garten gezogen? Große milde italienische? Türkische oder griechische vom Wochenmarkt? Dann konservieren Sie sie doch so, wie man es auch in New Mexico tut: Rösten und enthäuten Sie die Chilis, und frieren Sie die […]

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Rezept mit Tofu Chili-Tofu-Sandwich

Harald — Sat, 22 Nov 2014 11:53:14 +0000

Suchst du ein schnelles Rezept mit Tofu? Text und Bilder von Alex und Vero ChristleinWer kennt das nicht: Bei schönem Wetter will man am liebsten jeden Tag grillen, doch jeden Abend Fleisch essen soll ja dann doch nicht so gesund sein. Eine Alternative wäre da Tofu. Da Tofu selber keinen starken Eigengeschmack hat, muss man […]

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Chili-Tofu-Sandwich appeared first on Pepperworld.

Chicken Wings – Feurige Flügel

Harald — Sat, 22 Nov 2014 11:50:30 +0000

Chicken Wings – beliebtes Fingerfood mit Tipps zum selber machen Heutzutage sind scharfe Chicken Wings (meist sind es nicht nur Flügel, sondern auch Unterschenkel) beliebtes „Finger Food“ in ungezählten Bars und Restaurants. „Erfunden“ wurde dieser Snack angeblich 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, im Norden des US-Bundesstaats New York. Dominic Bellissimo, Sohn der Bar-Betreiber, […]

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Barbecue Smoker, Teil 8: „Tomapotle“ – geräucherte Tomaten

Harald — Sat, 22 Nov 2014 11:45:39 +0000

Geräucherte Tomaten selbst gemacht! Mit ihrem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperweltler an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. Doch man kann noch viel mehr damit machen. Etwa Chilis räuchern, um Chipotle zu produzieren. Aber auch Tomaten lassen sich auf diese Weise veredeln und für eine tolle Pastasoße verwenden. Da unsere Mini-Tomaten im Gewächshaus dieses Jahr […]

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„Tomapotle“ – geräucherte Tomaten appeared first on Pepperworld.

Barbecue Smoker, Teil 7: Chipotle selber machen

Harald — Sat, 22 Nov 2014 11:42:13 +0000

Chipotle selber machen – einfach Jalapenos auf dem eigenen Smoker räuchern Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. Man kann aber noch viel mehr damit machen. Zum Beispiel Chilis räuchern, um Chipotle zu produzieren – oder zumindest etwas Ähnliches im Resultat. Als der Schreiber dieser Zeilen neulich mit […]

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Chipotle selber machen appeared first on Pepperworld.

Barbecue Smoker, Teil 5: Das Pastrami Experiment

Harald — Sat, 22 Nov 2014 11:34:19 +0000

Pastrami – Ein Fall für den Barbecue Smoker Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und Inbetriebnahme; in Teil 2 und Teil 3 wurden Leckereien von Schwein, Rind und Huhn zubereitet. Heute geht es um eine weitere USA-Spezialität, und zwar Pastrami. […]

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Barbecue Smoker, Teil 4: das richtige Smoker Holz

Harald — Sat, 22 Nov 2014 11:31:09 +0000

Im Barbecue Smoker is das Smoker Holz mehr als nur Brennstoff. Die verwendete Holzsorte bestimmt maßgeblich das Aroma. In Teil 4 daher Wissenswertes über die verschiedenen Holzarten. Auch im Gas- oder Holzkohlegrill muss man auf feines Raucharoma nicht verzichten. Hier erfahren Sie, wie es dort funktioniert. Brennstoff für den Smoker Für den klassischen Barbecue Smoker im „Lokomotiven-Look“ gibt […]

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Chili Zucht Tipps – Chilis unter Kunstlicht ziehen

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:23:13 +0000

Welche Licht ist das richtige für die Indoor-Chili Zucht? Wenn‘s in der Wohnung mit dem Sonnenlicht einfach nicht klappt (Chilis brauchen täglich bis zu 14 Stunden davon!), können Sie mit künstlicher Beleuchtung nachhelfen. Normales Glühlampen- oder Leuchtstoffröhrenlicht reicht allerdings nicht aus. Um organische Verbindungen bilden und wachsen zu können, benötigen Pflanzen spezielle Lichtenergie, die sie […]

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Pepperworld-Testanbau beim Chili-Profi-Gärtner

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:14:39 +0000

Zusammenarbeit mit Chili-Profi-Gärtnern Die vom Pepperworld Hot Shop angebotene Chili-Saat wird nicht nur von den Erzeugern strengen Qualitätskontrollen unterzogen; wir selbst bauen testweise jedes Jahr im Gewächshaus und Freiland an. Darüber hinaus arbeiten wir mit Profi-Gärtnern wie Thomas Gruber zusammen (Update 2011: Jetzt machen es die neuen Betreiber des Shops).Auf dieser Seite lernen Sie Thomas […]

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Kakao-Schalen als Chili-Mulch

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:13:34 +0000

Mal was Neues: Chili-Beet mit Mulch aus Kakaoschalen Generell hat das Mulchen des Bodens für die Pflanzen viele Vorteile: Pflegeleicht Der Boden wird kontinuierlich verbessert, die krümelige Struktur bleibt erhalten Weniger Verdunstung, (Verringerung des Gießwasserbedarfs) Starke Niederschläge werden gepuffert Weniger Unkrautwuchs Je nach Mulchart tun sich Schnecken schwerer Je nach Mulchart Versorgung des Bodens mit […]

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Königsblüte – Knipsen oder nicht?

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:08:32 +0000

Die erste Blüte… raus damit, oder nicht? Was macht man mit der ersten Blüte? „Bricht man die erste Blüte aus, erhöht sich der Ertrag; es bilden sich dann mehr Seitentriebe.“ „Wird die erste Blüte ausgebrochen, erhöht sich der Ertrag.“ „Die Pflanzen tragen viel mehr Früchte, wenn Sie die erste Knospe, die Königsblüte, entfernen. Sofort […]

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Chili züchten – die Tipps und Tricks für die Wohnung

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:06:34 +0000

„Pepper-Plantage“ in der Wohnung Unser Crash-Kurs für Chili-Gärtner zeigt alle Schritte des Chili-Anbaus daheim, Chili züchten, von der Aussaat bis zum Auspflanzen ins Freie. Aber auch wenn Sie weder über Garten oder Balkon noch Terrasse verfügen, brauchen Sie auf den optischen und kulinarischen Genuss frischer Chilis nicht zu verzichten. Mit etwas Geschick kann man akzeptable […]

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Das Geheimnis, Samen keimen zu lassen!

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:06:05 +0000

Was hilft euch beim Samen keimen lassen? In diesem Beitrag geht es darum, Chili-Samen keimen zu lassen. Um die Aussaat der Chilisaat geht es in unserem Crash-Kurs für Chili-Gärtner, dies ist Teil 2. Chili-Samen Die Samenkapseln von Baobob zum Beispiel, Afrikas erstaunlichem „Baum des Lebens“, können für Jahrhunderte der rauhen Savanne trotzen, ohne dass etwas […]

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Bhut Jolokia – Auf der Suche nach einem der schärfsten Chili der Welt

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:01:56 +0000

Was hat’s auf sich mit Naga Jolokia, Bih Jolokia und Bhut Jolokia? Jahrelang geisterte er durch die Presse – der neue „schärfste Chili der Welt“, der Red Savina entthronen sollte. Aus Indien sollte er kommen, der gemessene Scoville-Wert sich der Millionengrenze nähern. Nur gesehen, geschweige denn getestet hatte ihn niemand – bis vor kurzem. Wie […]

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Naga Jolokia: Varianten im Vergleich

Harald — Sat, 22 Nov 2014 09:53:16 +0000

Naga Jolokia – Testanbau von Bhut Jolokia, Bih Jolokia und Naga Morich Bhut, Bih, Morich…. laut unseren indischen Quellen einundderselbe Chili, andere Namen. Gibt es Unterschiede? Um dies herauszufinden, haben wir alle drei Varianten angebaut. Im Rahmen einer mehr als fünfjährigen Studie hat das Chile Pepper Institute der New Mexico State University eine Chilisorte vermehrt […]

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Chili Schädlinge – was ist denn hier passiert?

Harald — Sat, 22 Nov 2014 09:47:18 +0000

Überraschungsgäste bei unseren Jalapenos Die Überraschung war groß, als dieses Jahr im Gewächshaus die Jalapenos schön rot und reif waren und es an die Ernte ging. In den „hinteren Rängen“, die nicht so oft inspiziert wurden, fanden sich Früchte mit einem gediegenen Fraß-Schaden. Die Art und Weise, wie sich hier wer auch immer durch die […]

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Chilis platzsparend anbauen – für Balkon und Terasse

Harald — Sat, 22 Nov 2014 09:33:23 +0000

Chili-Treppe für den Balkon-Gärtner Liebe Chili-Freunde, wer zur Kultivierung der scharfen Schoten nur einen Balkon zur Verfügung hat, kennt das Problem: Der Platz reicht hinten und vorne nicht. Darum haben wir eine „Chilitreppe“ gebaut. Sinn der Sache ist, so viele Chilis wie möglich auf dem Balkon unterzubringen, wobei alle noch genügend Licht bekommen sollen. Gedacht, […]

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Cobb Grill Zubehör – Gourmet Fischgriller (Pimp my Cobb 2)

Harald — Thu, 20 Nov 2014 16:42:11 +0000

Mit einem kleinen Trick das perfekte Cobb Grill Zubehör Das Edelstahl-Grillgestell namens „Gourmet Fischgriller“ ist ein nützliches Cobb Grill Zubehör. Mit einem kleinen Trick passt er auch in den handlichen Cobb Grill. Am Bodensee ist Felchen-Fisch sehr beliebt, daher grillen wir damit gefüllte Felchen als Test. Der Felchen, auch Renke genannt, ist sozusagen der „Butter […]

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(Pimp my Cobb 2) appeared first on Pepperworld.

Cobb Grill Zubehör – Rotisserie Drehspieß selbst gebaut (Pimp my Cobb 3)

Harald — Wed, 19 Nov 2014 23:58:33 +0000

Der Kleine bekommt einen Drehspieß – Cobb Grill Zubehör Marke Eigenbau Mit preiswertem Grillzubehör aus Baumarkt und als Zubehör erhältlichen Zwischenringen wird aus dem kleinen Cobb Premium ein Rotisserie-Grill – Cobb Grill Zubehör Marke Eigenbau eben. Drehspiesse sind ideal zum langsamen Grillen und Garen großer Fleischstücke, wie z.B. Rollbraten, Schweinshaxen, Keulen oder ganze Geflügel. Für […]

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(Pimp my Cobb 3) appeared first on Pepperworld.

Chipotle kaltgeräuchert aus dem Cobb-Grill

Harald — Wed, 19 Nov 2014 12:00:34 +0000

Chipotle kaltgeräuchert mit dem Cold Smoke Generator Will man Chilis räuchern ohne sie dabei teilweise zu garen, hilft nur Kalträuchern. Mit einem Cold Smoke Generator geht das bequem im Cobb Grill. Über Chipotle brauchen wir nicht viele Worte zu verlieren, das macht schon unser ausführlicher Beitrag über die rauchveredelten Jalapeno-Chilis. Im Buch CHILI BARBECUE zeigen […]

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aus dem Cobb-Grill appeared first on Pepperworld.

Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2005 Teil 2

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:59:15 +0000

Noch mehr vom Festival… Chili & Schoki – ein weiterer Festival-SchwerpunktWer unseren Kalabrien-Bericht vom vergangenen Jahr gelesen hat und unseren ausführlichen Artikel „Chilis + Schokolade„, dem dürfte ein Trend nicht entgangen sein: Die Jahrtausende alte Kombination aus Kakao und scharfen Schoten feiert ein mächtiges Comeback, und die Chocolatiers werden dabei immer kreativer, sogar in Deutschland. […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2005 Teil 1

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:56:18 +0000

Alle Jahre wieder… September 2005 – Schon wieder ist es Zeit, nach Kalabrien zu fahren, um Europas heimlicher Chili-Hauptstadt Diamante einen Besuch abzustatten. Denn vom 7. bis 11. September war dort das alljährliche Peperoncino Festival angesagt, Europas feurigstes Fest, der internationale Treffpunkt für Scharfschmecker.Vieles ist natürlich schon bekannt; schließlich haben wir hier bereits auf mehr […]

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Kalabrien-Update: Peperoncino Festival 2004 Teil 3

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:49:53 +0000

Hotel- und Restaurant-Tipps in Diamante Unser ultimativer Hotel-Tipp für Diamante passend zum Peperoncino Festival. Mit dem Ferretti Hotel lernten wir dieses Jahr unser drittes Hotel in Diamante kennen, und es ist aus unserer persönlichen Sicht mit Abstand das Beste der Stadt.Das Ferretti liegt schön ruhig auf der Südseite von Diamante, und in die Stadt läuft […]

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Kalabrien-Update: Peperoncino Festival 2004 Teil 2

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:48:01 +0000

Das Festival (Fortsetzung) Natürlich haben wir auf dem Peperoncino Festival auch wieder jede Menge neue „echt scharfe“ Produkte entdeckt. Hier eine kleine Kostprobe… Je später der Abend, desto voller das Festival. Diese Aufnahme entstand kurz nach Mitternacht! Das Peperoncino Festival bietet Kunst, Vorträge, Satire, musikalische Darbietungen und noch vieles mehr, aber die Hauptattraktion sind […]

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Urbaner Chili-Garten mit dem Verdemax

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:46:00 +0000

Nicht jeder nennt einen Garten sein eigen, immer mehr Menschen möchten auch in der Stadt ihr eigenes Gemüse ziehen, und natürlich so es für viele auch ein Chili-Garten sein. Mit dem urbanen Gärtner als Zielgruppe hat die italienische Firma VERDEMAX mit dem „L’ORTO in terrazzo“ („Garten auf der Terasse“) einen Pflanzkasten komplett mit Bewässerungstechnik geschaffen. […]

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Hot Sauce sammeln: Die neue Leidenschaft

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:42:21 +0000

Immer mehr Menschen finden es interessanter, statt Briefmarken oder Antiquitäten Hot Sauce zu sammeln. Uns sind verschiedene Sammler bekannt, bei denen tausende (!) Flaschen ganze Wände füllen! Aber so groß muß man natürlich nicht einsteigen, wenn man sich auf ein bestimmtes Gebiet konzentriert – zum Beispiel, um aus möglichst vielen Ländern der Erde ein Fläschlein […]

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Chilis in Afrika: Elephant Pepper

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:41:13 +0000

Chilis gegen aufdringliche Elefanten Ein Elefant im Porzellanladen ist ja schon schlimm, aber die Bauern im Tal des Zambesi-Flusses in Zimbabwe (bei uns z. T. auch Simbabwe geschrieben) und anderswo in Afrika haben weit größere Sorgen: Mit dem Wachstum der Bevölkerung und dem Abholzen der Wälder zur Landgewinnung zum Anbau von Baumwolle und Mais kommt […]

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Chile – In der Heimat der Rocoto-Chili

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:35:45 +0000

Chilis in Chile In Peru und bis hinunter nach Chile ist eine ganz besondere Chili-Sorte zuhause – Rocoto. Anders als andere Sorten haben die leuchtend roten Rocoto-Chili schwarze Saatkörner, die Blätter sind behaart (typisch für capsicum pubescens), und die Blüten sind violett. Außerdem haben die feurig-scharfen Schoten ein saftiges, dickes Fruchtfleisch – ein Problem beim […]

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China-Chili Teil 1

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:19:29 +0000

Auf Chili-Jagd in China Teil 1 Story und Photos von Dr. Gerald Schmidt Bekanntlich scheut Pepperworld weder Kosten noch Mühen, seine Auslands-Korrespondenten zu den entferntesten Plätzen dieser (Pepper-)Welt zu entsenden. Unser Chili-Kollege Gerald Schmidt hat sich in China umgeschaut, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Hier also ist Geralds erster Bericht nicht […]

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China-Chili Teil 2

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:18:00 +0000

Chilis in China Teil 2: Chinesische Alltagsküche Story und Photos von Dr. Gerald Schmidt Wie schon in Teil 1 kundgetan, scheut Pepperworld weder Kosten noch Mühen, seine Auslands-Korrespondenten zu den entferntesten Plätzen dieser (Pepper-)Welt zu entsenden. Gerald Schmidt berichtet aus China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Im zweiten Teil geht es um […]

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Roter Oktober in Perugia: Eurochocolate Teil 1

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:31:00 +0000

Lecker Schokolade Schon die Azteken mischten Schokolade und scharfe Chilis (siehe Story), und zurzeit erfährt die schmackhafte Kombination eine Renaissance. Besonders deutlich wurde das auf der diesjährigen Eurochocolate in Perugia, die unter dem Motto „Ottobre Rosso“ (Roter Oktober) stand, als Referenz an die Farbe der scharfen Schoten und den Veranstaltungstermin. Dazu passend erhielt das Spektakel […]

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Pepperworld News Archiv 2002

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:27:11 +0000

Interessantes aus der Welt der Chilis Kühe als Chiliheads? Dezember 2002 – Der Bundesstaat New Mexico ist in den USA die unumstrittene Nummer 1 in der Chili-Produktion. An der New Mexico State University in Las Cruces, New Mexico erforschen Wissenschaftler zurzeit, wie sich die rund 15 000 Tonnen Chili-Abfallprodukte verwerten lassen, die bei […]

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Piment Chili: Piment d’Espelette Teil 3

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:23:16 +0000

Der Gourmet-Chili aus dem französischen Baskenland In Teil 2 unseres Berichtes über haben wir über das Fest berichtet, das in Espelette jeden Herbst zur Zelebrierung der Piment Chili-Ernte gefeiert wird. In Teil 3 stellen wir nun noch Produkte und Shops vor, die wir in Espelette entdeckt haben. Außerdem gibts Festival-Tipps, falls Sie selbst mal dabeisein […]

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Piment Chili: Piment d‘ Espelette Teil 2

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:21:58 +0000

Fete du Piment – Das Pepper-Festival In Teil 1 haben wir etwas über die Geschichte des Piment Chili erfahren, außerdem über Anbau, Verarbeitung und AOC. Weiter gehts mit dem Fest, das in Espelette alljährlich zur Chili-Ernte ausgerichtet wird. Hatch in New Mexico zelebriert die Chili-Ernte mit dem Hatch Chile Festival, Diamante in Kalabrien mit dem […]

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Chili-(R)evolution

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:17:17 +0000

Mini bis Maxi Der kleinste Chili der Welt – und der größte: Rechts sehen Sie einen Firecracker Pequin, kleiner als ein Streichholzkopf. Die winzigen Pequins entsprechen noch weitgehend der wilden Urform der Chilis, und hat reichlich Feuer. Unten sehen Sie die New Mexican-Spezialzüchtung „Big Jim“ aus Hatch, New Mexico. Die Schoten dieser nur leicht scharfen […]

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Pepperworld News Archiv 2003

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:14:54 +0000

Interessantes aus der Welt der Chilis Mit Chilis gegen Termiten August 2003 – In den USA sind besonders im Süden des Landes Termiten ein ernsthaftes Problem – sie befallen und zerstören Häuser reihenweise, oft komplette Straßenzüge. Da hilft nur „Pest Control“, auf Ungezieferbekämpfung spezialisierte Firmen. Einem Bericht der New York Times zufolge erhielt Pest-Control-Inspektor Robert […]

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Hatch Chile Festival

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:06:47 +0000

Woodstock für Chili-Fans Fast jeder US-Bundesstaat hat sein typisches Obst oder Gemüse. Was für Idaho die Kartoffeln oder für Florida die Orangen, das sind für New Mexico im Südwesten der USA die Chilis. Und dort gibt’s Hatch, die selbst ernannte Chili-Welthauptstadt, „Chile Capital of the World“. Normalerweise hat die etwa 30 Minuten Fahrzeit nordwestlich von […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2007-2009

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:55:01 +0000

Unterwegs in Diamante zur Festival-Zeit „Was denn, schon wieder Festival?“Domenico vom Chili-Shop „Greenhouse“ in Diamante – ohne seine peppige Perücke ein perfektes Double für Peter Gabriel – hatte seinen Laden und sich selbst mal wieder extra scharf herausgeputzt. Untrügliches Zeichen, dass wieder ein Jahr wie im Fluge vergangen ist und das alljährliche Peperoncino Festival anstand. „Quindici […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2006 Teil 1

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:39:51 +0000

Ein erneuter Besuch WillkommenSeptember 2006 – Wer hat an der Uhr gedreht? Schon wieder war es Zeit, nach Diamante in Kalabrien zu fahren, Europas heimlicher Chili-Hauptstadt. Vom 6. bis 10. September fand dort das alljährliche Peperoncino Festival statt, Europas feurigstes Fest, zugleich internationaler Treffpunkt für Scharfschmecker.Vieles kennen Sie ja inzwischen, denn wir haben hier bereits […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2004 Teil 1

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:35:12 +0000

Neues vom Chili-Festival Diamante im Festival-Fieber Da vom 8. bis 12. September wieder das alljährliche Peperoncino Festival stattfand, besuchten wir erneut die heimlicher Chili-Hauptstadt Diamante.Was wir auf unserem Kalabrien-Trip Neues entdeckt haben, zeigt Ihnen unser Update 2004. Am Wochenende vor dem Festival fand in Diamante noch eine Friedensveranstaltung statt. Doch kaum war die vorbei, stellte […]

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Kalabrien #8: Pikante kalabrische Rezepte

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:33:43 +0000

Regionale Rezepte Kalabriens Unsere Serie über die scharfe Stiefelspitze Italiens wäre nicht komplett ohne typische kalabrische Rezepte. Die Küche hier zeichnet sich durch viel Phantasie aus und kann auf einen enormen Schatz an regionalen Zutaten zurückgreifen: In den waldigen Bergen von Sila wachsen herrliche Steinpilze, wilde Zwiebeln, und hier werden tolle Käsesorten hergestellt. Die Küste […]

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Kalabrien #7: Ein Chili-Museum in schwindelnder Höhe

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:33:05 +0000

Das Peperoncino-Museum Warum gibt es ein Chili-Museum in Kalabrien? Die Region Kalabrien bildet nicht nur die Südspitze des italienischen Stiefels, sie ist auch eine (wenn nicht die) europäische Chili-Hochburg. Wen wundert es also, dass es außer dem berühmten Peperoncino Festival hier seit kurzem auch ein Peperoncino-Museum gibt. Angeblich weltweit das einzige seiner Art, und mit […]

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Kalabrien #6: Auf der Suche nach den Peperoncini

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:31:59 +0000

Peperoncino Chili in Kalabrien Kalabrien – die Stiefelspitze Italiens, Peperoncini Hochburg. Warme Meeresströmungen sowie rund 300 Tage Sonnenschein im Jahr prägen das milde Klima, in dem neben vielem anderen auch diverse Chili-Sorten bestens gedeihen, die hier Peperonciniheißen (Mehrzahl von Peperoncino). Wie man in unserem Beitrag über Diamante sieht, sind die berühmten scharfen Schoten in dem […]

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Kalabrien #5: Das Chili-Wettessen

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:31:05 +0000

Campionato italiano mangiatori di peperoncino Ein absolutes Highlight des alljährlich im September in Diamante (Kalabrien) veranstalteten Peperoncino-Festivals ist das Campionato italiano mangiatori di peperoncino – die italienische Meisterschaft im Chili-Wettessen. Am Freitagabend findet auf der Piazzetta San Biagio die große Endausscheidung 2002 statt.(Anmerkung: Auch über Folgejahre werden wir Sie auf dem Laufenden halten Die Stuhlreihen […]

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Kalabrien #4: Peperoncino Festival

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:29:53 +0000

Diamante feiert die Chili „10 Anni tutti piccanti“ – Zehn scharfe Jahre Dieses Plakat kündigt das Jubiläum des Peperoncino Festival an. 1992 war es 500 Jahre her, dass Kolumbus nicht nur einen neuen Kontinent, sondern auch die scharfen Schoten entdeckte, die er irrtümlich für Pfeffer hielt – daher stammen Begriffe wie Chili Pepper, spanischer Pfeffer […]

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Kalabrien #3: Hot Shopping in Diamante

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:28:15 +0000

Peperoncino kaufen in Diamante Peperoncino-Produkte sind eine besondere Spezialität der Region, somit fällt auch das Hot Shopping nicht schwer. Entsprechend gibt’s hier auch Läden, die vorwiegend „heisse Ware“ anbieten – in den USA würde man sie Hot Shops nennen. Zur Ernte- und Festivalzeit ist das Angebot natürlich besonders umfangreich.Sapore Calabria Sapore Calabria, Via Emanuele […]

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Kalabrien #2: Essen in Italien

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:23:18 +0000

Echt scharfe Restaurants in Diamante Bis zum Peperoncino-Festival bleibt noch ein wenig Zeit, das pikante Essen in Italien zu erkunden. Und wir sind hungrig …La Locanda di Zio RoccoIn einer Gasse unweit von der Hafenpromenade stoßen wir auf eine kleine Trattoria mit drei Tischen im lauschigen Hof und dem Bild eines nicht unbekannten Entenonkels […]

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Kalabrien #1: Diamante – die Peperoncino Chili Hochburg

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:20:39 +0000

Genau das Richtige für Chili-Fans: Das italienische Diamante Diamante ist bekannt für seinen Peperoncino Chili. Gelegen in Kalabrien – das ist die Stiefelspitze Italiens. Die warmen Meeresströmungen, welche die Südspitze Italiens zwischen Sizilien und Kalabrien umspülen, sowie rund 300 Tage Sonnenschein im Jahr prägen das milde Klima, in dem neben vielem anderen auch Chilis bestens […]

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Chili-Senf mit Bhut Jolokia

Harald — Mon, 17 Nov 2014 16:53:19 +0000

„The Making of“ Lava Jolokia Fiery Mustard – dem Gourmet-Chili-Senf Im März 2007 stellte Pepperworld mit der Lava Jolokia Hot Sauce die wohl erste ausschließlich mit Naga/Bih/Bhut Jolokia hergestellte Hot Sauce vor. Anfang August bereits die nächste Premiere: Lava Jolokia Fiery Mustard – ein Gourmet-Chili-Senf, dem der Weltrekord-Chili ungewöhnliche Schärfe verleiht. Hier ist seine Geschichte. […]

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Koriander (Cilantro)

Harald — Mon, 17 Nov 2014 16:42:46 +0000

In unserer Reihe „Chilis bester Freund“ stellen wir Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten vor, die in regionalen Küchen traditionell zusammen mit Chilis Verwendung finden. Wer einmal in Mexico oder im Südwesten gespeist hat, oder selbst Salsa, Chili con Carne, Guacamole oder Pico de Gallo mit Koriander zubereitet hat, wird sein ausgeprägtes, typisches Aroma nie wieder missen wollen. […]

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Chipotles selbst herstellen

Harald — Mon, 17 Nov 2014 15:54:29 +0000

Chipotles sind durch Räuchern über Mesquite-Holz getrocknete reife Jalapenos mit typischem rauchigem Geschmack, eine mexikanische Spezialität. Chipotle selbermachen ist nicht unbedingt einfach. Pepperworld-Fan Bernd Häußler ließ sich von unseren ersten Experimenten nicht entmutigen. Hier sein Erfahrungsbericht von der Herstellung eigener Räucher-Chilis. Zu diesem Experiment wurde ich von dem Bericht „Chipotle selber machen?“ auf der Homepage […]

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Chili einlegen : Jetzt gibt’s Saures!

Harald — Mon, 17 Nov 2014 15:40:21 +0000

Reiche Ernte? Eine Lösung ist Chili einlegen! Schnäppchen auf dem Wochenmarkt gemacht? Dann stellt sich jetzt womöglich die Frage, wie man die kleinen Lieblinge am besten konserviert. Wie wärs zum Beispiel mit Einlegen in Essig! Lecker: In Essig eingelegte Chilis. Diese Technik macht Lebensmittel für längere Zeit haltbar, indem die Bildung von Bakterien und Schimmel […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2011

Harald — Mon, 17 Nov 2014 14:42:12 +0000

Das Fest der scharfen Schoten Irgendwie hatte man wohl schon mit uns gerechnet… die deutsche Flagge am Lungomare, der Uferpromenade von Europas Chili-Hochburg Diamante, begrüßte uns zum 19. Peperoncino Festival, diesmal vom 7. bis 11. September 2011. Das feurige Fest begann wie immer am Mittwochabend und dauerte bis Sonntagnacht. Erst nach Sonnenuntergang macht es für […]

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Mischen Possible – Mischen erlaubt!

Harald — Mon, 17 Nov 2014 14:33:37 +0000

Raffinierte Cocktails entstehen durch Mischen einiger weniger Zutaten. Das klappt auch mit Barbecue-Soßen, Hot Sauce & Co. – so zaubern Sie mit Chili-Produkten und anderen Standard-Zutaten aus Ihrer Küche mit wenig Aufwand tolle neue Kreationen. Hier unsere Quick-Tipps dazu. Cocktail Sauce Zu Shrimps, Crab Legs und anderem Seafood wird in den USA gerne „Cocktail Sauce“ […]

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Piacere Barbecue – Grillvergnügen auf Italienisch

Harald — Mon, 17 Nov 2014 14:14:06 +0000

Piacere – 60.000 Besucher beim BBQ-Festival Aus Perugia haben wir ja bereits von der sensationellen Schoko-Veranstaltung Eurochocolate berichtet. Nun schickt die umbrische Hauptstadt sich an, auch die Grill-Hauptstadt Italiens zu werden. Bereits im zweiten Jahr findet hier mit „Piacere Barbecue“ vom 6. bis 15. Juni 2014 ein zehntägiges Spektakel statt, das dem übersetzten Namen „Grillvergnügen“ […]

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Piment Chili: Piment d‘ Espelette Teil 1

Harald — Mon, 17 Nov 2014 14:04:54 +0000

Der Gourmet-Chili aus dem französischen Baskenland Bei Frankreich denkt man zwar sofort an raffinierte Küche und frische Zutaten, aber nicht unbedingt an den Piment Chili . Zu Unrecht, denn im französischen Baskenland am Rande der Pyrenäen und unweit der spanischen Grenze gibt es eine Region, die nicht nur ihre ureigene Chili-Sorte hat, sondern sie auch […]

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Barbecue Smoker, Teil 6: Beef Brisket

Harald — Mon, 17 Nov 2014 13:56:56 +0000

Beef Brisket, eine texanische Barbecue-Spezialität Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und Inbetriebnahme; in Teil 2 und Teil 3 wurden Leckereien von Schwein, Rind und Huhn zubereitet, in Teil 4 gings um das richtige Smoker-Holz, in Teil 5 um Pastrami-Zubereitung. Heute […]

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Bhut Jolokia Anbau-Tipps

Harald — Mon, 17 Nov 2014 13:45:20 +0000

Wie man die schärfste Chili der Welt richtig anbaut Wenn der Bhut Jolokia Anbau so richtig in Fahrt kommt, liefern Pflanzen des Schärfe-Weltrekordlers Bhut Jolokia ansehnliche Ergebnisse. Aber bis dahin ist es ein langer Weg, und selbst Experten wie Dr. Paul Bosland vom Chili Pepper Institute, das diese Sorte eingehend erforscht hat, berichtet von Schwierigkeiten, […]

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Chiligrill – doppelt heißes Grillvergnügen

Harald — Mon, 17 Nov 2014 13:22:23 +0000

Der Chiligrill in Aktion, Chilis als Beilage, lecker gefüllt, als Gewürz und als Hotsauce Denkt man an Grillen und Barbecue, kommt einem häufig zuallererst Fleischiges in den Sinn, zum Beispiel knackige Grillwürste und Steaks. Immer häufiger landet aber auch Gemüse auf dem „Chiligrill“, und Chilis, Paprika & Co. eignen sich hierfür besonders gut – ob mit […]

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Ungewöhnliche Verwendungen von Chilis

Harald — Mon, 17 Nov 2014 13:09:48 +0000

Falls Sie dachten, Chilis kommen nur in der Küche zum Einsatz, lassen Sie sich eines Besseren belehren. Seitdem die Menschen die scharfen Schoten kennen, fallen ihnen laufend neue mehr oder weniger geniale Verwendungen dafür ein. Heisse Würstchen: Wenn der Hund seine eigenen Geschäfte futtert, können Mineralstoff-, Vitamin- oder Energiemangel die Ursache sein, ebenso Verhaltensstörungen, z. […]

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Poblano & Ancho – Ein mexikanischer Chili-Klassiker

Harald — Mon, 17 Nov 2014 11:39:55 +0000

Poblano und Ancho – frisch und getrocknet ein tolles Aroma! Was Chilis betrifft, wird auch in Mexiko nicht nur Scharfes konsumiert: Etwa 20% machen Poblano/Ancho aus, die mit 1000-1500 Scoville-Einheiten nur auf Stufe 3 unserer Brenn-o-meter-Skala von 1-10 stehen. Dafür haben sie aber ein tolles Aroma, sowohl frisch (Poblano) als auch getrocknet (Ancho). Frische Poblanos in einem […]

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Chili-Tips

Harald — Mon, 17 Nov 2014 11:22:59 +0000

Oft sind es Kleinigkeiten, die das Leben des Chili-Fans einfacher machen. An dieser Stelle bringen wir ab sofort Chili-Tipps für Garten und Küche. Chilis hauchdünn schneiden Chilis lassen sich hauchdünn schneiden, wenn Sie einen Trüffelhobel mit einstellbarer Schnittstärke verwenden. Einfach mal im Web nach „Trüffelhobel“ oder „Trüffelschneider“ suchen. Es werden jede Menge Modelle angeboten, es […]

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Wir über uns…

Harald — Mon, 17 Nov 2014 10:44:27 +0000

„Wir“ – das waren bis vor Kurzem Harald und Renate Zoschke, die Gründer von Pepperworld.com, dem Pepperworld Hot Shop, und ganz allgemein Pioniere in Sachen Chilis und feuriger Küche im deutschsprachigen Raum. Während die beiden ihren Pepperworld Hot Shop nach zehn erfolgreichen Jahren an die PepperPark GmbH übergaben (siehe hier), folgte im August 2014 auch […]

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Chili Schokolade – ein harmonisches Paar (Teil 1)

Harald — Mon, 17 Nov 2014 10:37:35 +0000

Chili & Schokolade – zwei Dinge, die das Leben einfach schöner machen. Und dabei bestens harmonieren. Die Kombination der beiden Zutaten ist sogar alles andere als neu. Wissenschaftler fanden Kakao-Spuren in 2600 Jahre alten Kannen aus Maya-Gräbern; wildwachsende Chilis verwendete man in Südamerika sogar schon vor rund 9000 Jahren. Ab wann genau beides vermischt wurde, […]

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NuMex Las Cruces Cayenne Chili

Harald — Mon, 17 Nov 2014 10:20:06 +0000

NuMex News: Wer sagt eigentlich, dass sich nur noch bei den rekordscharfen Chilis was Neues tut? Fast ausschließlich Scoville-Raketen wie Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion und jüngst Moruga Scorpion sorgen in der Chili-Welt für dicke Schlagzeilen. Völlig zu Unrecht, wie das Beispiel „NuMex Las Cruces“ zeigt, das Ergebnis jahrelanger Züchtung am Chile Pepper Institute der New […]

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Chili-Aroma und -Schärfe Wheel

Harald — Mon, 17 Nov 2014 09:49:54 +0000

Professor erfindet das Rad neu – Chili-Schärfe ist nicht alles, es geht auch um ein komplexes Chili-Aroma, ähnlich wie bei Weinen Was insbesondere in den Medien durch Fokussierung auf Schärfe-Themen wie Chili-Wettessen meist zu kurz kommt: Außer Feuer bieten Chilis eine unglaubliche Aromen-Vielfalt. 2011 veröffentlichten Forschungen zufolge fand man bei der Untersuchung von Chilis mehr als […]

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Roasted Poblano Potato Stew

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:50:48 +0000

Poblano ist mit Abstand einer der beliebtesten Chilis in Mexiko – nicht scharf (eine „3“ auf unserer Skala von 1 bis 10), aber sehr aromatisch. Die Schoten sehen aus wie dunkelgrüne Gemüsepaprika, sind aber bisweilen durchaus pikant (rotgereifte schaden natürlich auch nicht – im Gegenteil). Knackig-frische Poblanos lassen sich gut rösten und enthäuten, z. B. […]

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Tom Yam Gung (pikante Thai-Suppe)

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:48:49 +0000

Tom Yam Gung Tom Yam Gung (pikante Thai-Suppe) Kürzlich haben wir im Thaihouse auf der Lindauer Insel als Vorspeise eine wunderbare Suppe namens Tom Yam Gung gegessen. Dies ist eine traditionelle Thai-Suppe, wahlweise mit Hühnchen oder Garnelen, sowie Kaffirlimetten-Blättern, Zitronengras, Korianderkraut, Galgant, Zitronensaft, Chilis und Champignons. Der Geschmack ist gleichzeitig ein wenig säuerlich und gut […]

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Poblano-Kartoffelsuppe

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:47:13 +0000

Kartoffelsuppe Poblano-Kartoffelsuppe Poblano ist einer der beliebtesten Chilis in Mexiko - nicht scharf (eine "3" auf unserer 1-10er Skala), aber sehr aromatisch. Die Schoten sehen aus wie dunkelgrüne Gemüsepaprika, sind aber bisweilen durchaus pikant (rotgereifte schaden natürlich auch nicht - im Gegenteil). Knackig-frische Poblanos lassen sich gut rösten und enthäuten, z. B. auf dem Gasgrill […]

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Poblanos Rellenos (gefüllte Poblano-Chiles)

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:45:11 +0000

Während im US-Bundesstaat New Mexico die gleichnamigen grünen Chilis gefüllt als Chiles Rellenos auf den Tisch kommen, bereitet man sie in Mexiko mit den dort beheimateten Poblanos zu. Die Schoten sehen aus wie dunkelgrüne Gemüsepaprika, sind aber bisweilen durchaus pikant. Wie die New Mexicans lassen sich knackig-frische Poblanos gut rösten und enthäuten, z. B. auf […]

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Chipotle Tomato Hot Sauce

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:42:32 +0000

Chipotle Tomato Hot Sauce Chipotle Tomato Hot Sauce Mit unseren rotgereiften Jalapenos kochen wir eine rauchig-scharfe Hot Sauce, die sich hinter kommerziellen Produkten nicht verstecken muss. Unser Rezept zeigt auch, wie die Chipotle dafür auf dem Kugelgrill geräuchert werden. Diese brauchen dann nicht im Dörrgerät getrocknet zu werden, sondern werden gleich weiterverarbeitet. Dies erspart das […]

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Penne mit Tomaten und Friggitelli

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:39:59 +0000

Penne mit Tomaten Penne mit Tomaten und Friggitelli Friggitelli sind quasi das italienische Gegenstück zu den spanischen Brat-Chilis, den Pimientos de Padron (milde Schmor-Peperone, siehe unseren Beitrag). Mit Penne, Kirschtomaten und Sardellen zaubert man damit schnell einen ersten Gang oder ein Hauptgericht. Biss bekommt das Gericht durch rote Peperoncino-Flocken aus Kalabrien. Statt Penne haben wir […]

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Friggitelli mit Kartoffeln

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:38:14 +0000

Friggitelli Friggitelli mit Kartoffeln Friggitelli sind quasi das italienische Gegenstück zu den spanischen Brat-Chilis Pimientos de Padron (siehe unseren Friggitelli-Beitrag). Gerne erinnern wir uns an ein einfaches leckeres Gericht, das wir in Süditalien in einer Trattoria als ersten Gang bekamen: Einfach in Olivenöl gebratene Friggitelli mit zuvor gekochten und dann mit den Paprika angebratenen Kartoffeln, […]

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Friggitelli-Pasta mit Salsiccia

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:36:08 +0000

Pasta mit Salsiccia Friggitelli-Pasta mit Salsiccia Normalerweise wird Pasta in Italien ohne Zusätze als erster Gang („primo“) gereicht, erst im zweiten Gang kommt Fleisch, Fisch, Gemüse etc. auf den Tisch. Es gibt aber auch Ausnahmen, wie etwa Penne all’arrabiata. Oder diesen Klassiker hier, eine leckere und sättigende Pfanne mit Penne, Friggitelli (milde Schmor-Peperone, siehe unseren […]

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Pikant gefüllter Fisch vom Grill

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:31:56 +0000

Fisch vom Grill Pikant gefüllter Fisch vom Grill Felchen, auch Renken genannt, lassen sich sehr schön grillen. Besonders bequem geht das auf einem pfiffigen Gestell namens „Gourmet Fisch Griller“, da der Fisch dann nicht auf dem Rost festkleben kann und rundherum gleichmäßig gart. Statt Felchen können Sie natürlich auch andere Fische verwenden, zum Beispiel Forelle […]

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Shrimp Pimentón

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:30:19 +0000

Shrimp grillen geht fix und ist lecker. Dank einer mit Pimentón de La Vera „aufgepepperten“ Marinade bekommen sie eine rauchig-pikante Note. Dazu machen wir eine passende pikante Sahnesoße, ebenfalls mit Pimentón de La Vera, und leckeren Basmati-Reis. Shrimp Pimentón Shrimps grillen geht fix und ist lecker. Dank einer mit Pimentón de La Vera "aufgepepperten" Marinade bekommen […]

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Chipotle Mini Corn Dogs

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:28:06 +0000

Burger und Hot Dogs kennt jeder, aber die Amerikaner haben noch einen weiteren Fast Food Snack, der es irgendwie noch nicht so richtig über den Teich zu uns geschafft hat — den Corn Dog. Besonders im Süden der USA ist er sehr beliebt. Corn ist natürlich Mais, und „Dog“ bezieht sich auf Hot Dog, der […]

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BBQ-Datteln im Speckmantel

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:26:06 +0000

F: Wie nutzt man den Jalapeno-Grillständer, wenn es keine frischen Chilis gibt? A: Wie wärs mit Datteln im Speckmantel, pikant gefüllt und gegrillt! Besonders in Bioläden gibts Datteln auch ohne Kern zu kaufen, und die lassen sich leicht füllen, zum Beispiel mit einem Stückchen Käse und einem Streifen Chili. Mit Speck umwickelt passen sie dann […]

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Dutch Oven Rezept: Herzhafter Ernte-Eintopf

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:24:24 +0000

In diesem Rezept lässt sich gut verwerten, was der Garten (oder der Markt) an Gemüse gerade hergibt. Die Zubereitung erfolgt draußen im Dutch Oven.

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Dutch Oven Rezept: Beinscheiben

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:20:44 +0000

Beinscheiben Beinscheiben aus dem Dutch Oven Beinscheiben vom Rind lassen sich nicht nur als Suppenfleisch verwenden, sondern auch ganz hervorragend schmoren. Für die Outdoor-Küche bietet es sich an, dies im Dutch Oven zu erledigen, mit viel Gemüse, und natürlich pikant. So hat man gleich die passende Beilage. RezeptkategorieGrill/BBQ, Hauptgericht Zutaten 2kg Rinder-BeinscheibenBIO-Qualität 4 Möhrengroß 1 […]

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Red Chile Stew

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:18:44 +0000

Red Chile Stew Red Chile Stew Wenn man in New Mexico ein kräftiges Frühstück bestellt, zum Beispiel Huervos Rancheros, lautet die Frage oft „Red or Green?“ – gemeint ist damit, ob man auf seinem Teller rote oder grüne New Mexican Chile haben möchte – um beides zu bekommen, antwortet man „Christmas“ (die Weihnachtsfarben). Bei „Green“ […]

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Rocotos Rellenos

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:16:16 +0000

Rocotos Rellenos – gefüllte Paprika auf peruanisch – HOT! Die dickfleischigen Rocoto-Chilis aus Peru werden recht groß und eignen sich bestens zum Füllen. Dies ist auch eine der Hauptverwendungen in ihrem Heimatland. Schon vor rund 15 Jahren trafen wir den deutschstämmigen Chili-Farmer Stefan Bederski, der auf der Fiery Foods Show in Albuquerque (New Mexico) die […]

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Green Chile Stew mit Smoked Pork

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:13:36 +0000

Auf einem Road-Trip durch den USA-Südwesten haben wir im September in Las Cruces (New Mexico) Station gemacht, um von dort aus das alljährliche Hatch Chile Festival zu besuchen, sowie das Chile Pepper Institute der New Mexico State University. Einer Restaurant-Empfehlung unseres Freundes Dave DeWitt folgend haben wir in Las Cruces bei De La Vega’s Pecan […]

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Hähnchen Mediterran

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:40:28 +0000

Hähnchen Mediterran Hähnchen Mediterran Angeregt durch ein Rezeptbeispiel in der Anleitung zu unserem neuen Water Smoker haben wir als erstes ein Hähnchen mediterran zubereitet. Die Würze kommt durch dreierlei Schritte zustande: Zunächst wird das Hähnchen über Nacht in eine Zucker-Salzlake eingelegt, wodurch es noch saftiger und schmackhafter werden soll. Als nächstes wird Pesto unter die […]

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LC Cay Thai Hot Sauce

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:31:19 +0000

Thai Hot Sauce LC Cay Thai Hot Sauce Der herbstliche Chili-Garten hat noch ein halbes Kilo fleischige NuMex Las Cruces Cayenne Chilis hergegeben, und ein paar süße Spitzpapika. Ideal für eine schön dicke süß-pikante Soße, wie beim Thai. Nicht superscharf, dafür sehr lecker, besonders zu asiatischen Gerichten. RezeptkategorieHot Sauces Zutaten 500g Chilis500 g rot gereifte […]

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Kürbis-Chicken-Curry

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:29:17 +0000

In San Francisco aßen wir bei einem Fastfood- Koreaner ein leckeres Pumpkin-Chicken-Curry. Das brachte uns auf die Idee, das Gericht zuhause nachzukochen, zumal wir noch diverse Hokkaido-Kürbisse im Garten liegen hatten. Da uns das Gericht sehr gut geschmeckt hat, fragten wir nach den Zutaten, das war schon mal ein guter Ausgangspunkt für unsere Experimente. Das […]

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Rote Curry-Paste

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:27:23 +0000

Rote Curry-Paste braucht man für viele asiatische Gerichte, zum Beispiel für herzhafte Curries. Auch hierzulande gibt’s diverse gute Fertigprodukte im Glas zu kaufen. Wer sich die Zeit nehmen möchte, kann so eine Pate natürlich auch selbermachen. Eine Fertigpaste, die uns gefallen hat, enthielt laut Zutatenliste Schalotten, Chili, Salz, Sojabohnenöl, Zucker, Knoblauch, Zitronengras, Galgant (= asiatischer […]

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Knusprige Jalapeno-Räder (Jalapeno Bottle Caps)

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:25:58 +0000

Jalapeno Bottle Caps Knusprige Jalapeno-Räder Die im Bierteig knusprig gebackenen Jalapeño-Ringe empfehlen sich besonders als Beilage zu einem kühlen Bier. Echt mal was anderes zum Knabbern, und eine schöne Verwertung der eigenen Chili-Ernte (ansonsten gibt’s zum Glück auch immer häufiger frische Jalapenos zu kaufen). RezeptkategorieBeilagen, Vorspeisen Zutaten 150g Jalapenosfrische ca. 7 Stück 2EL Weizenmehlzum Wenden […]

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Chipotle-Chilis in Adobo-Soße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:23:21 +0000

Chilis in Adobo Chipotle-Chilis in Adobo-Soße In Mexiko und im Südwesten der USA gibt's in jedem Supermarkt Chipotle Peppers in Adobo Sauce in der Dose zu kaufen - ganze Chipotle-Schoten in einer speziell gewürzten dicken Essig-Tomatensoße. Sowohl die weichen rauchig-scharfen Chipotle-Schoten als auch die nicht minder pikante Soße sind sehr lecker. Letztere verfeinert BBQ-Soßen, Bohnen […]

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Planken-Schweinefilet Southwestern

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:21:21 +0000

Das Plankengrillen eignet sich perfekt, um auch empfindliches Fleisch wie Schweinefilet schön saftig zu bekommen, und es profitiert von der Aromatisierung durch die Zederplanke.

Dazu haben wir als Variation einer Soße aus unserem CHILI BARBECUE Buch eine Whiskey-Senf-Sahnesoße kreiert, die bestens dazu passt. Zur Abstimmung wird auch die Planke mit (verdünntem) Whiskey aromatisiert (während Sie für die Soße guten Whiskey nehmen sollten, tut es fürs Einweichen natürlich auch ein preiswerter). Für Fleisch und Soße kommt die Southwestern-Würzmischung aus CHILI BARBECUE (Seite 203) zum Einsatz, die mit dem Whiskey fein harmoniert.

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Whiskey-Senf-Sahnesoße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:19:25 +0000

Erfahre hier mehr zum Thema Senf: Senf – Alle Infos für Scharfschmecker auf einen Blick. Whiskey-Senf-Sahnesoße Mit ihrem rauchig-würzigen Aroma passt diese leckere Soße perfekt zu gegrilltem Schweinefilet (siehe Planken-Rezept hier) sowie zu Lachs, beides auch von der Planke. Zutaten 200ml Sahne 1EL SenfDijon 1TL FeuerStreuerSouthwestern 20ml Whiskeyguter z. B. „Jack D“ Zubereitung Die Sahne […]

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Zucchini-Frittata pikant

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:16:39 +0000

Zucchini-Frittata pikant Frittata ist die italienische Version des Omelette. Eier spielen hier fast eine Nebenrolle, sozusagen als Bindemittel für anderen leckeren Zutaten, insbesondere Gemüse. Frittata wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in Häppchen zum Aperitif gereicht. Für Frittata gibt es zahlreiche Rezepte, hier ist unsere Version zur Verarbeitung unserer selbst […]

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Pikante Gnocchi mit Lachs

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:14:55 +0000

Gnocchi mit Lachs Pikante Gnocchi mit Lachs Im wunderschönen Monterosso al Mare (Cinque Terre, Ligurien) essen wir gerne im Restaurant Il Casello. Bei der Zubereitung unserer Gnocchi mit Lachs durften wir zuschauen, und waren verblüfft, wie schnell das leckere Gericht frisch zubereitet auf dem Teller war. Fürs Nachkochen daheim wird es bei uns natürlich noch […]

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Loink-Spieße: Bacon+Lachs

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:11:58 +0000

Bacon Loink-Spieße: Bacon+Lachs Nachdem Bacon-gewrappte Rinderhack-Bällchen in USA und bei deutschen Grillfans auch "Moink-Balls" genannt werden (Moooh + Oink), nennen wir unsere in Bacon gewickelten Lachshäppchen einfach mal Loink-Spieße. Durch den Speckmantel (hat nichts mit Columbo zu tun!) bleiben die Lachshäppchen schön saftig und profitieren von der rauchigen Note. Dazu macht sich Cajun-Würzmischung recht gut. […]

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Mutant Bacon Turtles

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:09:20 +0000

Bacon Turtles Mutant Bacon Turtles Schon mal Schildkröten gegrillt? Keine Angst, dazu brauchen Sie nicht heimlich die gepanzerten Haustiere Ihrer Nachbarkinder aus dem Teich zu fischen. Die knusprigen Kröten werden aus Hackfleisch, Bacon und Würstchen gebastelt, sehen aber gegrillt verdammt echt aus. Auch hierzulande sind die Bacon Turtles unter Grillern bereits Kult, nachdem das leicht […]

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Saibling-Filets von der Zederplanke

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:06:54 +0000

Saibling Saibling-Filets von der Zederplanke Der zur Gattung der Lachsfische gehörige Saibling hat ein noch feineres Fleisch als die Lachsforelle, und auf der Zederplanke lassen sich seine Filets schonend und schmackhaft zubereiten. Zur Bärlauchzeit haben wir ihn mit unserem pikanten Bärlauch-Pesto (siehe Rezept) überbacken. RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 1 Saiblingfrisch oder 2 Filets 1 Zederplanke 1 Bärlauch-Pestopikant […]

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Habanero Crosso Schokies

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:03:31 +0000

Schokies Habanero Crosso Schokies Wenn Sie Schokolade mögen und es gerne scharf mögen, können wir diese Nascherei schärfstens empfehlen! Weniger süß als gekaufte "Crossies" (die wir aber auch heiß und innig lieben!), und gut ein guter Habanero-Kick. Die Zutatenliste ist kurz, die Herstellung denkbar enfach. Das Schwierigste dabei ist, nicht alle auf einmal wegzuputzen. 😉 […]

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Kamikaze-Kürbissuppe Hokkaido

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:01:43 +0000

Kürbissuppe Kamikaze-Kürbissuppe Hokkaido Diese Suppe wärmt garantiert - sie bekommt ihr Feuer von einem Spezial-Curry mit Habanero-Tuning. Grundlage bildet der Hokkaido-Kürbis. Er ist sehr aromatisch, harmoniert sehr schön mit Chilis (besonders auch Habanero), und das Beste: Die orangerote Schale wird beim Kochen weich und wird mitgegessen, das lästige Schälen entfällt. Zudem gibts Hokkaidos in handlichen […]

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Caponata Luisa

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:59:48 +0000

Caponata ist ein süßsäuerliches Gemüsegericht, das ursprünglich aus Sizilien stammt, es schmeckt heiß und kalt. Verwendet werden Gemüse-Zutaten, die gerade Saison haben und daher knackig-frisch sind, daher gibt es unzählige Versionen dieser herzhaften Spezialität. Ein Muss ist die Beigabe von Zucker, der leicht karamellisiert, und zusammen mit Essig die typische süßsäuerliche Note ergibt. Luisa von […]

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Bärlauch-Pesto pikant

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:56:20 +0000

Bärlauch-Pesto Bärlauch-Pesto pikant Kennen Sie das? Vor Jahren haben Sie mal einige Bärlauchpflänzchen in den Garten gesetzt, und inzwischen ist eine kleine Plantage daraus geworden, die jedes Jahr im Frühjahr den Gaumen erfreut. Sie wirft aber auch die Frage auf, was man mit so viel Bärlauch macht, denn die Saison ist kurz. Und falls Sie […]

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West of Texas Ribs

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:48:32 +0000

Texas Ribs West of Texas Ribs Statt nur trocken zu marinieren, ziehen die Rippchen bei diesem Rezept in der zweiten Garzeithälfte in einem Mix aus West of Texas Smoky BBQ Sauce und Orangensaft. Damit werden sie besonders zart und saftig, das Fleisch fällt förmlich von den Knochen. RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 1,5 - 2kg Spare Ribsd.h. 1 […]

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West of Texas Chicken Wings

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:45:32 +0000

Texas Chicken Wings West of Texas Chicken Wings Ob frittiert, aus dem Backofen oder vom Grill: Chicken Wings sind inzwischen auch bei uns ein Finger-Food-Klassiker. Mit West of Texas Smoky BBQ Rub & Spice wird daraus ein peppiger TexMex-Snack. Traditionell wird zu Wings ein Blue Cheese Dip gereicht, doch das ist nicht unbedingt jedermanns Sache […]

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West of Texas Dip

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:43:48 +0000

Texas Dip West of Texas Dip Perfekt zum Dippen von Karotten-Sticks und West of Texas Chicken Wings (siehe Rezept). Das Beste: In einer Minute ist er fertig! Am besten schmeckt er aber, wenn man ihn ein paar Stunden gekühlt ziehen lässt. RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 200g Sahnesauer, oder Schmand 200g Joghurtfettarm 3-4TL West of TexasSmoky, BBQ Rub […]

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West of Texas Baguette

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:27:16 +0000

Baguette West of Texas Baguette Die West of Texas Würzbutter (siehe Rezept) eignet sich bestens für Ofen- oder Grill-Baguette oder -Ciabatta. Immer eine willkommene Beilage, die wenig Arbeit macht! RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 1 Baguetteoder Ciabatta ca. 250 g 1 KräuterbutterWest of Texas Zubereitung Die Butter aus dem TK-Fach nehmen, aufschneiden und und streichweich werden lassen. Das […]

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West of Texas Würzbutter

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:22:37 +0000

Würzbutter West of Texas Würzbutter Kräuterbutter, die auf gegrilltem oder gebratenem Fleisch zart verläuft, ist was Feines, und selbstgemacht schmeckt sie meist am besten. Was aber, wenn man keine Kräuter zur Hand hat? West of Texas Smoky BBQ Rub & Spice enthält neben vier verschiedenen Chilis unter anderem auch Thymian, Knoblauch, Zwiebel... im Nu hat […]

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West of Texas Salmon

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:16:10 +0000

Salmon West of Texas Salmon West of Texas Smoky BBQ Rub & Spice eignet sich nicht nur zum Würzen und Trockenmarinieren von Fleisch, sondern auch bestens für Fisch. Da es für ein Rub recht feurig ist, wendet man es hier etwas sparsamer an als zum Beispiel bei Ribs. Lachs gelingt mit diesem Rub besonders lecker. […]

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West of Texas Beer Can Chicken

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:02:52 +0000

Beer Can Chicken West of Texas Beer Can Chicken Als wir in den 90ern im Süden der USA wohnten und dort Bekanntschaft mit dem „Beer Can Chicken“ machten, dachten wir zunächst: „Meine Güte, wie prollig ist das denn?“ Ein ausgenommenes Hühnchen wird gewürzt und – auf eine halbvolle Bierdose gesteckt! – aufrecht im geschlossenen Grill […]

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Chipotle-Pasta-Salat

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:51:19 +0000

Pasta-Salat Chipotle-Pasta-Salat Dieser Nudelsalat bekommt von Chipotles in Adobo (geräucherte rotgereifte Jalapeno-Chilis in würziger Tomatensoße) eine rauchig-pikante Note. Er eignet sich als Hauptgericht, aber auch als leckere Beilage zu Gegrilltem. Ein Beilagen-Rezept aus meinem Buch CHILI BARBECUE. RezeptkategorieSalat Zutaten 500g Spiralnudelnital. 150g Mayonnaisez. B. Thomys 150g Joghurtmagermilch 200g Chipotlein Adobo Sauce 230g Maiskörner 250g Kidneybohnenrot […]

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Spicy Shrimp Spread

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:49:05 +0000

Shrimp Spread Spicy Shrimp Spread Spreads sind ein beliebter Snack oder "Appetizer" in amerikanischen Restaurants, und zuhause wird er gerne für Parties zubereitet. Er kann als Brotaufstrich dienen, wird aber klassisch mit Crackern serviert. Chiliheads kommt es gelegen, dass man den Spread schön spicy anmachen kann. Diese Variante geht besonders schnell, weil keinerlei Zutaten gegart […]

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Spicy Fish Spread

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:45:13 +0000

Fish Spread Spicy Fish Spread Fish Spreads sind ein beliebter Snack oder "Appetizer" in amerikanischen Restaurants, und zuhause wird er gerne für Parties zubereitet. Er kann als Brotaufstrich dienen, wird aber klassisch mit Crackern serviert. Chiliheads kommt es gelegen, dass man den Spread schön spicy anmachen kann. Als Fisch eignet sich am besten ein grätenfreies […]

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Tang Fen (Reisnudel-Suppe) mit Shiitake und Huhn

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:40:34 +0000

Shiitake Tang Fen (Reisnudel-Suppe) mit Shiitake und Huhn Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. […]

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Würzige gekochte Sojabohnen

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:36:36 +0000

Sojabohnen Würzige gekochte Sojabohnen Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. RezeptkategorieBeilagen Zutaten 1Schale Sojabohnen […]

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Hong Shao Tofu (Hot)

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:34:13 +0000

Hong Shao Hong Shao Tofu (Hot) Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. RezeptkategorieHauptgericht Zutaten […]

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Shiitake-Huhn pikant

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:30:55 +0000

Huhn Shiitake-Huhn pikant Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. RezeptkategorieHauptgericht Zutaten 1 Ei 100-150g […]

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Gebratene peppige Sojabohnen

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:24:04 +0000

Sojabohnen Gebratene peppige Sojabohnen Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. RezeptkategorieBeilagen Zutaten 1/2Schüssel Sojabohnenfrisch, […]

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Gebratene pikante Erbsen

Harald — Thu, 13 Nov 2014 18:21:18 +0000

Erbsen Gebratene pikante Erbsen Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. Dieses Rezept ist sogar […]

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Gebratenes Schweinefleisch mit grünen Chilis

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:14:26 +0000

Gebratenes Schweinefleisch Gebratenes Schweinefleisch mit grünen Chilis Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. RezeptkategorieHauptgericht […]

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Gebratene grüne Chillis mit Knoblauch

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:11:46 +0000

Knoblauch Gebratene grüne Chillis mit Knoblauch Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der schnellen und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. RezeptkategorieBeilagen, Hauptgericht […]

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Gebratener Reis mit roten/grünen Chilis

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:09:35 +0000

Gebratener Reis Gebratener Reis mit roten/grünen Chilis Pepperworld-Auslandskorrespondent Gerald Schmidt zog es nach China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Er ist von der unkomplizierten und preiswerten Alltagsküche begeistert, die natürlich auch seinen Chili-Neigungen gerecht wird. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Wok ruckzuck zubereitet - ein weiteres Plus. RezeptkategorieBeilagen […]

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Luisas pikante Schokotorte

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:07:58 +0000

Schokotorte Luisas pikante Schokotorte Unsere Freunde Maurizio und Luisa von Ca' d'Alfieri in der Emilia Romagna kochen gut, gerne und pikant (siehe Rubrik "Scharfe Typen"). Zum Dessert wünschen wir uns meistens ihre pikante Sckokotorte, die ihren Pfiff vom feurigen Habanero-Fruchtaufstrich bekommt, den sie für uns fertigen. Die Zubereitung ist einfach und relativ schnell. Dazu passt […]

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Jerk Fisch-Filets mit tropischer Salsa

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:06:33 +0000

Fisch-Filets Jerk Fisch-Filets mit tropischer Salsa Wer nicht gerade nach Jamaika jetten kann, kann sich dank FeuerStreuer Jamaican Jerk karibische Grillgenüsse zuhause zubereiten. Diese authentische Würzmischung würzt kräftig, aber ohne den Fisch zu überpowern. Dazu passt dann natürlich perfekt die schnell zubereitete Mango Banana Salsa (siehe Rezept), als Beilage empfiehlt sich Reis. RezeptkategorieHauptgericht Zutaten 4Stück […]

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Cajun Salmon mit tropischer Salsa

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:05:04 +0000

Cajun Salmon Cajun Salmon mit tropischer Salsa Gegrillte Lachsfilets nach Cajun-Art gewürzt sind peppig, aber nicht so scharf, dass das Gewürz das feine Fischaroma übertönt. Dazu passt perfekt die schnell zubereitete Mango Banana Salsa (siehe Rezept), als Beilage empfiehlt sich Reis. RezeptkategorieSalsas Zutaten 4Stücke Lachsfiletsje ca. 200g FeuerStreuerCajun Dust Pflanzenöl 1 Mango Banana Salsa Zubereitung […]

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Mango Banana Salsa

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:03:16 +0000

Mango Banana Mango Banana Salsa Ob zum Dippen mit Chips oder als Beilage zu Gegrilltem, besonders hellem Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten: Eine tropisch-fruchtig-feurige Salsa ist eine leckere Sache. Um so besser, wenn sie sich aus leicht zu bevorratenden Zutaten jederzeit schnell zubereiten lässt! RezeptkategorieSalsas Zutaten 1Dose Mango 1 Banane(n)reif und weich, nicht braun 1/2 […]

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Mad Anthony’s Chickenfoot Sandwich

Harald — Thu, 13 Nov 2014 16:01:13 +0000

Chickenfoot Mad Anthony's Chickenfoot Sandwich Dieses superleckere Sandwich wurde von Mike & Dianes Gourmet Kitchen (siehe PW-Bericht unter "Schafe Typen") ersonnen, um womöglich in den Sammy's Beach Bar & Grill Restaurants zum Erscheinen der Debüt-CD von "Chickenfoot" serviert zu werden. Wie in unseren PepperNews berichtet, ist Chickenfoot die neue Rockband der Spitzenmusiker Sammy Hagar, Michael […]

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Chili-Souflee à la Fabrienne

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:59:04 +0000

Ein Besuch bei unseren Freunden Reed Booth (alias "The Killer Bee Guy") und seiner Frau Fabrienne in Bisbee (Arizona) steckt immer voller kulinarischer Überraschungen, wie zum Beispiel diesem Chili Souflee. Genaugenommen ist es eine Mischung aus Souflee und Gratin, denn das Ganze ist lecker mit Käse überbacken. Das Bild spricht für sich, oder?

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Killer Bee Marinade für Wildfleisch

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:56:13 +0000

Wildfleisch eignet sich auch sehr schön für den Barbecue Smoker, und wenns so zart wie auf dem Bild werden soll (und obendrein pikant-lecker!), ist die Marinade mit den Killer Bee Honey Mustards genau das Richtige. Und einfach obendrein!
Wer kein Wild mag: Das geht natürlich auch mit Schwein oder Rind.

Weitere Informationen siehe unseren Beitrag Wild grillen mit dem Killer Bee Guy.

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Enchilada Sauce

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:53:32 +0000

Enchiladas sind ein typisches mexikanisches Gericht. Es besteht aus gefüllten weichen Maismehl-Tortillas, die mit pikanter Soße übergossen werden. Als Füllung kommt Fleisch, Gemüse oder Käse hinein. Als Hauptgericht wird das Ganze dann gerne noch mit Käse bestreut und in einer Auflaufform in Soße überbacken (siehe Rezept). Die klassische rote Enchilada-Soße dafür kann man in Mexiko und im Südwesten der USA fertig kaufen - oder man macht sie selbst . Hier unser Rezept dazu.

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Rindfleisch-Streifen mit scharfem Chili

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:51:08 +0000

Ein original chinesisches Gericht - das Rezept stammt von Gerald Schmidt im Rahmen seines Pepperworld-Berichtes über China, hier). Das Rindfleisch wird für dieses Gericht mit Eiweiß umhüllt; es sollte sehr schnell angebraten werden, damit es zart bleibt. Es iat nicht ratsam, die Chilischoten mitzuessen (meint Gerald).

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Chongqing La Zi Ji (Chili-Huhn Stir-Fry)

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:49:11 +0000

Ein original chinesisches Gericht, scharf und leicht süß. Empfehlung: mit weißem Reis servieren, die Chilischoten eher nicht mitessen (meint Gerald). Dieses Rezept stammt von Gerald Schmidt im Rahmen seines Pepperworld-Berichtes über China, hier). Chongqing La Zi Ji (Chili-Huhn Stir-Fry) Ein original chinesisches Gericht, scharf und leicht süß. Empfehlung: mit weißem Reis servieren, die Chilischoten eher […]

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Rotes Chili-Öl

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:47:28 +0000

Eine schnelle und einfache Art ein Chili-Öl herzustellen, das sich zum Beispiel für kurz angebratenes oder gegrilltes Fleisch gut eignet. Sichuanpfeffer (fagara) sind die würzigen Samenhüllen eines chinesischen Busches; man kann sie auch weglassen, in Asia-Geschäften sind sie aber meist zu bekommen. Dieses Rezept stammt von Gerald Schmidt im Rahmen seines Pepperworld-Berichtes über China (siehe "Heiße Reisen").

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Peppige Doppeldecker-Pizza

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:46:20 +0000

"Geschmäcker sind natürlich unterschiedlich, ich liebe diese Pizza auf jeden Fall über alles!" schrieb uns Pepperworld-Fan Andrea, die uns ihr Rezept für ihre peppige Doppeldecker-Pizza schickte. Vielen Dank!

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Teuflischer Toast

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:44:58 +0000

Mal etwas Abwechslung fürs Sonntagsfrühstück! Eine Variation des French Toast, der trotz seines Namens besonders vielmehr in den USA populär ist. Bei uns kennt man ähnliche Rezepte als „Arme Ritter". Hier ist unsere "aufgepepperte" Version!

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Smoky Lemon Chicken

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:43:31 +0000

Ein schlankes schnelles Gericht mit einer pikanten, nicht angedickten Soße.

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Bissiger Erdapfelkas

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:41:57 +0000

Dieses Rezept hat Pepperworld-Freund Markus beigesteuert - herzhafter Brotaufstrich und peppige Beilage, laut "Erfinder" aber auch hervrorragend als Füllung für Hackbraten geeignet. Für Nordlichter: Erdäpfel sind Kartoffeln.

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ChiliPepperMint Julep

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:40:45 +0000

Der US-Südstaaten-Longdrink in aufgepepperter Version

Wer erinnert sich nicht an die Mint Juleps, die in "Vom Winde verweht" so gern geschlürft wurden. Und auch heute noch sitzt man in den US-Südstaaten gerne auf der Veranda und genießt den Feierabend bei diesem klassischen Drink. Inzwischen ist der Mint Julep weltberühmt, und entsprechend viele Varianten gibts davon. Die Grundlage sind aber stets Zucker oder Sirup, frische Minzblätter, Bourbon Whiskey und Eis (Würfel oder zerstoßen).

Beim Mixen des kühlen Cocktails kam dann plötzlich die heiße Idee: Es stand noch ein großes Glas Zuckersirup in der Speisekammer, der beim Chili-Kandieren** als scharfes Nebenprodukt anfällt. Wie der sich wohl im Mint Julep macht? Um es kurz zu sagen: Er macht sich bestens!

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Killer Bee Honey Mustard Hühnerkeulen

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:38:45 +0000

Das Besondere an diesen leckeren gegrillten Hühnerkeulen ist eine Marinade, die dank des Killer Bee Honigs gut an den Hühnerkeulen haftet und als "Glaze" eine leckere Schicht bildet.

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Chipotle Honey Mustard Dressing

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:36:41 +0000

Dieses pikante Dressing nutzt die raffinierte Kreation aus Honig, Senf und geräucherten Chilis im "Killer Bee Chipotle Honey Mustard". Für dieses Rezept empfiehlt sich die "Smooth"-Version (ohne ganze Senfkörner). Das Dressing passt perfekt zu knackigem grünem Salat oder als Basis für einen pikanten Nudelsalat. Es ist so schon recht peppig; wer es noch schärfer möchte, nimmt einfach etwas mehr Killer Bee Chipotle Honey Mustard.

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Chili con Carne ‚Galileo‘

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:35:24 +0000

Tipp für Scharfschmecker: Für fast jedes Rezept für Chili con Carne findest du Gewürze, frische Chilis und andere Chili con Carne Zutaten im PEPPERWORLD Hot Shop. Chili con Carne 'Galileo' Hier ist es - das herzhafte Chili con Carne für Waghalsige, Leichtsinnige, Scharfschmecker und Nicht-Rehstreichler. So, wie Harald Zoschke es für die TV-Sendung Galileo (21.7.2008 auf […]

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Karottensuppe mit Kokos-Curry

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:33:16 +0000

Das Rezept für diese leckere exotische Suppe stammt von unserem guten Freund Chef Erich Häusler, Kreativ Küche Hamburg. Auf unserem gemeinsamen Chili-Abend in Spicys Gewürzmuseum in Hamburg am 23.4.2010 fand die Suppe regen Zuspruch. (Nicht nur) für alle, die nach dem Essen danach gefragt haben: Hier ist das Rezept!

Chef Erich Häusler

Chef Erich Häusler kredenzt die Karottensuppe mit Kokos-Curry

Ursprünglich hatte Erich Häusler hierfür eine eigene Curry-Mischung verwendet. Allerdings war er sehr angetan vom FeuerStreuer Curry Explosiv, der dieser Suppe an unserem scharfen Abend den richtigen Pepp gab. Einmal probiert, werden Sie dieses Rezept garantiert immer wieder nachkochen!

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Southwestern Potato Salad

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:30:29 +0000

Ein herzhafter Kartoffelsalat als zünftige Beilage zum Grillen und Barbecue. Einfach und schnell in der Zubereitung!

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Cajun Tequila Spareribs mit Apricot Ginger Lime Glaze

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:29:01 +0000

Kein Grillwetter, aber Appetit auf leckere Rippchen? Diese Ribs werden zur Abwechslung im Backofen zubereitet. Unter Alufolie bleiben Sie schön saftig, und das Fleisch fällt fast von alleine von den Knochen. Nach amerikanischer Tradition werden die Ribs zuerst mit einem Rub trocken mariniert, dann gegart. Den Pfiff gibt dann die Finishing Glaze, eine Soße, mit der die Ribs zum Schluß überbacken werden.

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Verschärfte Eiercreme

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:54:17 +0000

Dieser leckere Brotaufstrich (natürlich 100% Semmel-kompatibel!) bietet sich nicht nur an, wenn von Ostern hartgekochte Eier übrig geblieben sind. Vielmehr ist er das ganze Jahr hindurch eine pikante Bereicherung kalter Platten und Büffets, oder was Feurig-Feines für den schnellen Snack, für coole Kids sogar aufs Pausenbrot.
Seinen Pfiff bekommt der Aufstrich durch Cajun-Würzmischung und Bhut-Jolokia-Senf. Damit auch kleinste Mengen an übriggebliebenen Eiern verwertet werden können, hier unser Rezept in Minimal-Menge - Zutaten einfach bei Bedarf multiplizieren.

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Wasabi-Mayonnaise

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:53:12 +0000

Wasabi-Mayonnaise passt bestens zu gegrilltem Lachs oder Thunfisch, aber auch zu praktisch jeder anderen Art von Seafood, außerdem zu hartgekochten Eiern und als Sandwich-Dressing.

Als Basis verwenden wir eine fertige Qualitäts-Mayo und umgehen damit das Problem, mit rohem Ei arbeiten zu müssen.

Wer es etwas schlanker möchte, ersetzt 1/3 bis 1/2 der Mayonnaise durch Magermilch-Yoghurt.

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Kartoffelpüree mit Wasabi

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:50:12 +0000

Wasabi bringt Schwung in den guten alten Beilagen-Klassiker. Mit dem pikanten Aroma der japanischen Wurzel, das an Meerrettich erinnert, passt das Püree hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Lachs oder Thunfisch.

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Schneller Salat mit Avocado, Shrimps und Wasabi

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:48:58 +0000

Dieser Salat ist in zweifacher Hinsicht schnell: Er ist sehr schnell zubereitet, aber er sollte dann auch schnell serviert und verspeist werden, da ansonsten die Avocado braun werden und sich Schärfe des delikaten Wasabi verflüchtigt. Frisch genossen ist er allerdings sehr, sehr lecker.

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Jambalaya schnell und einfach

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:47:30 +0000

Jambalaya ist ein in den USA-Südstaaten - besonders Louisiana - weitverbreiteter Eintopf, in dem Reis und alle möglichen Zutaten (insbesondere Fleisch, Räucherwurst, Meeresfrüchte und Gemüse) kombiniert werden können; der Reis wird dabei gleich mitgegart. Cayenne-Pfeffer verleiht dem Gericht die würzige Note. Wenn's schnell gehen soll, hilft der "Panola Jambalaya Mix" original aus Louisiana, in dem das meiste schon drin ist: Neben Louisiana-Reis enthält die Mischung die klassische Cajun-"Dreifaltigkeit" aus Sellerie, Paprika, und Zwiebeln, sowie Petersilie, Tomate, Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Salz. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

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Pikantes Schoko-Soufflé

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:46:20 +0000

Soufflé frisch aus dem Backofen ist ein herrliches Festtags-Dessert, und auch was Feines zum Nachmittags-Kaffee. Schon der Duft beim Backen ist betörend. Nachdem die Kombination von Schokolade und Chili eine uralte Tradition ist, kam uns die Idee, auch diesen Dessert-Klassiker "aufzupeppern". Dazu verwenden wir gleiche Teile Vollmilchschokolade und dunkle Habanero-Schokolade. Hartgesottene Chili-Fans verwenden statt der "normalen" Vollmilch die "Lava Jolokia Fiery Chocolate". Anders als die meisten Soufflés kommt diese Rezept beim Backen ohne Wasserbad aus.

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Räucherlachs mit Chipotle-Honigsenfsoße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:44:56 +0000

Die einfachsten Rezepte sind oft die besten - um so mehr, wenns schnell gehen soll. Zum Beispiel wenn Gäste kommen und Sie geräucherten Lachs mit einer raffinierten Soße auftischen möchten. Ein Klassiker dazu ist süß-pikante Honig-Senfsoße. Mit Panola Chipotle Honey Mustard und etwas frischem Dill machen Sie die in einer Minute! Die rauchige Note der Chipotle (=geräucherte Jalapeno-Chilis) passt bestens zum Räucherlachs; die Soße schmeckt aber auch zu Graved Lachs hervorragend.

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Southern Shrimp Boil

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:43:52 +0000

In den USA-Südstaaten von Louisiana über Alabama bis nach Florida ist diese deftige Spezialität beliebt: Shrimps, Wurst, Kartoffeln, Mais und weiteres Gemüse werden mit einer speziellen Würze gekocht. Manchmal kommt der "Shrimp Boil" sogar in einem Eimer auf den Tisch - jeder fischt sich heraus was ihm schmeckt. Sie können natürlich auch ganz "kultiviert" im Teller servieren.

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Orangen-Habanero-Soße mit grünem Pfeffer

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:41:16 +0000

Erfahre hier mehr zum Thema Senf: Pfeffer – Das Gold unter den Gewürzen. Orangen-Habanero-Soße mit grünem Pfeffer Diese fruchtig-pikante Soße passt hervorragend zu Fisch, Shrimps, Geflügel sowie zu vegetarischen Gerichten. Ihren Pfiff bekommt sie durch unsere Orangenmarmelade mit feurigen Habanero-Chilis und Ingwer. RezeptkategorieBeilagen Zutaten 115g MarmeladeOrangen, mit Habanero 250ml Orangensaft 2EL Orangensaft 2EL grüner PfefferEingelegter, […]

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Wasabi – eine fernöstliche Rarität erobert Europa!

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:40:32 +0000

Wasabi (Eutrema japonicum) – Was ist Wasabi eigentlich? Wer gerne japanisch isst, besonders Sushi oder Sashimi, der kennt ihn, den „grünen Meerrettich“ oder auch „japanischen Meerrettich“. Dabei gibt es botanisch gesehen deutliche Unterschiede zwischen Wasabi und Meerettich. Dennoch wird aus Kostengründen oft Meerrettich verwendet und als Wasabi bezeichnet. Merkt ja keiner – oder doch? Woher […]

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Gegrillte Orangen-Habanero-Shrimps

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:40:05 +0000

Shrimps vom Grill werden besonders leckerer, wenn man sie mariniert. Als Basis für unsere fernöstlich angehauchte Marinade verwenden wir italienische Orangenmarmelade mit Habanero und Ingwer, abgerundet mit Knoblauch, Reisessig und Sesamöl.

Das Grillen der Shrimps kann konventionell erfolgen, oder auf der Holzplanke. "Plank Grilling" ist derzeit noch ein Geheimtipp unter Grill-Profis - das in USA und Kanada beliebte einfache (und leckere!) Grillen auf der Holzplanke. Das Gegrillte wird dabei besonders zart und saftig - ideal für Fisch, zartes Gemüse - und Shrimps.

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Elberfelder Paradiesgarten (Pikante Pfanne)

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:38:06 +0000

Dieses ungewöhnliche pikante Pfannengericht stammt von TV- und Theater-Schauspieler Martin Zuhr, vielen bekannt als Talkshowmaster-Parodist "T. V. Kaiser". Es heißt "Elberfelder Paradiesgarten", weil es in Wuppertal-Elberfeld entstanden ist. Trotz einfacher Zutaten ist es, so Martin, bei ihm zuhause sehr beliebt. Seinen Pfiff bekommt es durch "Zuhrs Zunder", eine von ihm ersonnene schmackhafte Hot Sauce, die jetzt kommerziell produziert wird. Guten Appo!

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Aubergine + Zucchini von der Zedern-Planke

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:36:38 +0000

Dieses fleischlose leckere Rezept wird auf der Zedern-Planke im Grill zubereitet. Inspiriert wurde es vom lesenswerten Buch „Planking Secrets“ des Kanadiers Ron Shewchuk – die Häppchen eignen sich sehr gut als Beilage oder fürs Tapas- oder Antipasto-Büffet. Aubergine + Zucchini von der Zedern-Planke Dieses fleischlose leckere Rezept wird auf der Zedern-Planke im Grill zubereitet. Inspiriert […]

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Gegrillter Lachs von der Zedern-Planke

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:34:19 +0000

Derzeit noch ein Geheimtipp unter Grill-Profis: Das in USA und Kanada beliebte "Plank Grilling" - einfaches (und leckeres!) Grillen auf der Holzplanke. Das Gegrillte wird dabei besonders zart und saftig - ideal für Fisch und zartes Gemüse. Lachs ist wohl der beliebteste Fisch für das "Plank Grilling" - hier unsere "teriyaki-marinierte" Version.

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Piri-Piri – Pikantes aus Portugal Teil 2

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:33:10 +0000

Der Weg des Piri-Piri Unsere Piri-Piri-Expedition – Vom Feld bis in die Flasche Wie schon in Teil1 erwähnt, waren es maßgeblich die Portugiesen, die mit ihren Handelsflotten im 15. und 16. Jahrhundert die in der Neuen Welt entdeckten Chilis rund um den Globus verbreiteten, aber natürlich auch im eigenen Land, wo sie Piri-Piri (bisweilen auch peri-peri) […]

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Pikante Joghurt-Dipsoße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:32:09 +0000

Diese pikante Dipsoße ist extrem schnell und einfach in der Herstellung, obendrein vielseitig und lecker. Man kann sie zum Dippen mit Karotten- und Sellerie-Stiften servieren, aber auch zu Chicken Wings (anstelle von Blue Cheese Dressing, das nicht jedermanns Sache ist), als Salat-Dressing sowie mit Backkartoffeln oder unseren "Chiles con patatas y queso" (Rezept).

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Chiles con patatas y queso

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:31:03 +0000

Kolumbus bescherte uns Chilis und Kartoffeln, und in diesem leckeren Gericht wird beides kombiniert. Große Schoten werden mit einem Mix aus gekochten und gestampften Kartoffeln, Käse und scharfen Chilis gefüllt und dann im Ofen goldgelb überbacken, entweder als leckere Beilage, oder als herzhaftes Hauptgericht.

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Piri-Piri – Pikantes aus Portugal

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:29:28 +0000

Zu Besuch in Portugal Was bei uns die Chilis und in Italien die Peperoncini, das sind in Portugal die Piri-Piri – so heißen dort die scharfen Schoten, die frisch, getrocknet, gemahlen und in allerlei pikanten Produkten auf den Tisch kommen. Piri-Piri-Land Portugal Chilis mit Geschichte Dass man gerade in Portugal Chilis und exotische Chili-Spezialitäten findet, […]

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Vanille-Pfirsich-Muffins mit Habaneros

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:26:35 +0000

Überall in den USA kann man zum Frühstück und als kleinen Snack zwischendurch Muffins bekommen, ein Kleingebäck, das in speziellen Förmchen gebacken wird. Besonders beliebt sind Blueberry- und Chocolate-Muffins. Diese fruchtig-feurige Variante stammt von unseren Freunden Verena & Gregor, vielen besser bekannt Bluebelle und Zaphod von hunger.bluephod.net ("die Site, der hungrige Nerten vertrauen").Muffin-Formen gibt es auch in Deutschland zu kaufen, z. B. Marke Kaiser, für 12 Muffins. Die Zutaten unseres Rezeptes reichen für eine solche 12er-Form.

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Barbecue-Fisch im Serrano-Mantel

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:23:40 +0000

Zarter Fisch wie Kabeljau, Dorsch oder Seelachs gelingt beim Grillen besonders saftig, wenn man ihn in hauchdünn geschnittenen luftgetrockneten Schinken "einwickelt" - das haben wir einmal in Kalabrien serviert bekommen.

Beim Nachmachen zuhause ergab sich das Problem, dass die Schinkenhülle beim Grillen nicht gut hielt. Dies brachte uns auf die Idee, Barbecue Sauce als "Kleber" zu verwenden, und nach einigem Experimentieren hatten wir mit Barrel 51 Robust and Spicy BBQ Sauce die perfekte Soße dazu gefunden -- dank ihres Melasse-Gehalts sie ist schön dick und "sticky", die leicht rauchige Note passt gut zu sowohl zum Schinken als auch zum Fisch, und sie überpowert nicht deren zarten Eigengeschmack.

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Jamaican Jerk Chicken

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:22:13 +0000

"Jerk" ist die typische pikante Art des Kochens und Würzens in der Karibik. Besonders Schweinefleisch, Fisch und Geflügel wird mit einer Mischung aus frischen oder getrockneten Gewürzen behandelt, die typischerweise Zutaten wie Zwiebeln, Piment (Allspice), Thymian, schwarzen Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Zimt, Knoblauch, Chili und Nelken enthält. Diese werden trocken oder als Paste aufgetragen; nach dem Einwirken wird über Holzkohle gegrillt (zuhause geht natürlich notfalls auch der Gasgrill oder der Backofen).

Pepperworld's FeuerStreuer Jamaican Jerk ist eine Würzmischung, die nach authentischem jamaikanischem Rezept gefertigt wird und die einfache Zubereitung von Jerk-Speisen erlaubt. Hier unser Rezept für Jerk Chicken - ähnlich einfach lassen sich aber auch Schweinefleisch und Fisch zubereiten.

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Peaches and Screams Salsa

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:20:51 +0000

Diese herrlich fruchtig scharfe Salsa hält sich im Kühlschrank ein paar Tage, aber frisch zubereitet schmeckt sie am besten.

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Gebratene Leber mit peppigem Zwiebel-Chutney

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:19:00 +0000

Gebratene Leber und Chutney sind eine klassische Kombination, und besonders lecker wird's mit unserem peppigen italienischen Zwiebel-Chutney. Damit bekommen Sie zur Leber eine herrlich aromatische Soße und perfekte Zwiebeln. Noch Reis dazu, und Sie haben in kürzester Zeit ein feines Gericht auf dem Tisch.

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Hot Scotch Karamell-Bonbons

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:11:15 +0000

Mit diesem Rezept für pikante Karamell-Bonbons lässt sich der beim Kandieren von Chilis (siehe hier) anfallende Sirup gut verwenden. Typischerweise hat er je nach behandelten Chilisorten die Konsistenz von Honig bis zu Melasse; optisch ist er klar, mit leichter Einfärbung.

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Bissiges Bananenbrot

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:04:37 +0000

Ursprünglich stammt dieses Rezept von Dave DeWitts Ehefrau Mary Jane. Sie hatte uns das leckere Bananenbrot auf einem Besuch in New Mexico gebacken, "aufgepeppert" mit einer gehackten frischen Habanero-Schote. In unserer Version haben wir den frischen durch gemischte kandierte Chilis ersetzt, wodurch er fast wie ein Früchtebrot aussieht. Um für derlei Leckereien das ganze Jahr über kandierte Chilis im Haus zu haben, finden Sie auf Pepperworld hier eine Anleitung.

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Wütende Nudeln (Penne all`arrabiata) II

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:01:35 +0000

Fragen Sie zehn Italiener nach der Zubereitung der pikanten Pasta-Spezialität, bekommen Sie garantiert zehn verschiedene Rezepte. Hier eines, das sich durch Verwendung des Spaghettata di Mezzanotte/Penne all`arrabiata Mix aus unserem Shop schnell zubereiten lässt. Alternativ können Sie auch den Aglio "Olio" E Peperoncino Mix nehmen. Achtung: Beide Würzmischungen kommen direkt aus Kalabrien und sind gut scharf!

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Feuriger Flan

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:54:19 +0000

Flan ist ein Vanillepudding mit einer dünnen Schicht karamelisiertem Zucker. Er gehört in Spanien, Portugal und Mexiko zu den beliebtesten Nachspeisen. Bei uns wird er mit einer pikanten Soße aus Chili-Erdbeermarmelade und Tequila "aufgepeppert". Die herb-pikante Soße erinnert an Erdbeer-Margarita-Cocktails unter südlicher Sonne und bildet einen interessanten Kontrast zur sehr süßen Flan-Masse.

Wer sich nicht so viel Arbeit machen möchte - die peppige Tequila-Erdbeersoße schmeckt auch hervorragend zu fertigem Vanillepudding (Kühlregal oder selber anrühren).

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Fischfilet mit Aioli-Senfsoße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:35:26 +0000

Fischfilets lassen sich auf dem Grill einfach zubereiten. Sowohl die Marinade als auch die als Beilage gereichten Soßen sollten nicht zu scharf sein, damit sie das zarte Fischaroma nicht überpowern. Daher bietet sich unsere Aioli-Soße mit Chili-Senf (siehe Rezept) an, die zudem noch sehr einfach und schnell zubereitet ist.

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Aioli-Soße mit Chilisenf

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:33:05 +0000

Die klassische Aioli ist eine mediterrane Soße, bei der Öl, Ei und natürlich viel Knoblauch unter mühevollem Rühren zu einer dickflüssigen Soße verarbeitet werden. Wir nehmen die Abkürzung und verwenden eine gute Mayonaise, und damit’s etwas schlanker wird, ein wenig Magermilch-Joghurt. Außerdem kommt peppiger Chili-Senf hinein. Diese kalte Soße eignet sich perfekt zu Fisch, aber […]

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Hühnerbrustfilets Fatalii

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:32:05 +0000

Dieses leckere Rezept stammt von Pepperworld-Fan René. Seinen Pfiff bekommt es durch Fatalii-Püree. Die extrem scharfen Fatalii-Chilis sind Habanero-Verwandte aus Zentralafrika.

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Putenspieße gegrillt mit Erdnuss-Soße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:30:10 +0000

Putenspieße gegrillt mit Hilfe von Kabob-It (flexible Grillspieße aus Edelstahl)

Diese Putenspieße sind auf dem Grill schnell zubereitet. "Firewire" (früher Kabob-It), die biegsamen Grillspieße aus Edelstahl, erweisen sich dabei im Sinne des Wortes als sehr flexibel: Man kann das Fleisch bereits darauf marinieren, und besonders runde Grills lassen sich damit besser ausnutzen als mit herkömmlichen Spießen. Als passende Soße empfiehlt sich unsere Erdnuss-Soße asiatisch zum Dippen (siehe Rezept). Dieses Rezept stammt aus meinem Buch CHILI BARBECUE.

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Erdnuss-Soße asiatisch zum Dippen

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:26:50 +0000

Asiatisch angehaucht ist diese leckere Erdnuss-Soße. Gleichzeitig leicht süß, salzig und natürlich erdnussig. Ideal zum Dippen z. B. von gegrilltem Schweinefleisch und Geflügel (heiß oder kalt), aber auch für Vegetarisches wie gestiftelte Möhren, Breadsticks oder Salzstangen. Ein Rezept aus meinem Buch CHILI BARBECUE.

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Grillbananen Piccante al Cioccolato

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:25:20 +0000

Wenn Ihr Grill sowieso schon in Betrieb ist für das Hauptgericht, bereiten Sie doch gleich diesen nicht alltäglichen, preiswerten und schnellen Nachtisch zu und nutzen Sie die Restglut.

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Chilihead-Rippchen, trocken mariniert

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:18:48 +0000

Wie unser Ribfest-Artikel, Teil 2 zeigt, kann man leckere Rippchen vom Grill auf verschiedenerlei Weise zubereiten. Am besten schmecken sie, wenn man sie bei langsam bei niedriger Temperatur gart. Weiterhin kann man, wie im Artikel beschrieben, zwischen "nass" und "trocken" Marinieren wählen. Beim trockenen Marinieren wird das Fleisch mit einer speziellen Würzmischung ("Rub") eingerieben, und darum geht es bei diesem Rezept.

Aromi Infuocati BBQ-Würzmischung und brauner Zucker

Aromi Piccanti und brauner Zucker.

Die Grundlage für ein sehr aromatisches und zugleich feuriges Rub kommt aus Kalabrien, der süditalienischen Chili-Hochburg. Die "Aromi Piccanti" BBQ-Würzmischung mit Chili, Gewürzen und Kräutern muss einfach nur mit Zucker vermengt werden, der beim Grillen dann karamellisiert und den Rippchen zu einer knusprig-leckeren Oberfläche verhilft. Wegen seines höheren Schmelzpunkts wird hier brauner Zucker bevorzugt.

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Rauchig-pikante Knabbernüsse

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:16:01 +0000

Ob Party, Fußball-Fernsehabend oder einfach so: Die Knabbermischung aus verschiedenen Nüssen findet reißenden Absatz - irgendwie muss man immer wieder zugreifen. Der Suchtfaktor ergibt sich aus dem Zusammenspiel frisch gerösteter Nüsse mit den Geschmacksnoten süß, salzig und rauchig-pikant. Letzteres kommt vom "FeuerStreuer Smoky", der genialen Würzmischung mit geräucherten Chilis (Chipotle), feurigen Habaneros, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Knoblauch.

Wichtig ist, dass die verwendeten Nüsse noch ungeröstet und ungesalzen sind. Wir nehmen gerne zu gleichen Teilen Mandeln, Pecan und Cashew, aber auch Erdnüsse und Macadamia eignen sich bestens für den Knabbermix.

Das Rösten kann sowohl im Backofen als auch auf dem Grill geschehen. Beim Holzkohle-Grill läßt sich gut die Resthitze nach dem Hauptgang ausnutzen.

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Killerbienen-Schweinefilets vom Grill

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:13:25 +0000

Aus Bisbee (Arizona) war Reed Booth bei uns zu Besuch, Pepperworld-Lesern auch als "Killer Bee Guy" (siehe unseren Bericht) bekannt, der aus dem Honig der agressiven aber fleißigen Bienen ungewöhnliche Produkte wie den Killer Bee Chipotle Mustard zaubert.

Da Reed leidenschaftlich gern kocht, wurde er für unsere Grillparty als Chef verpflichtet, und er schlug vor, Schweinefilets á la Killer Bee Guy zuzubereiten. Als ich dazu bei unserer bewährten Landmetzgerei Schweinefilets "zum Grillen" orderte, gab's dort ein wenig mitleidige Blicke, denen man so etwa "das wird doch hart auf dem Grill!" entnehmen konnte. Wurde es dank Reeds Zubereitung aber nicht, sondern butterzart. Und mit dem Chipotle Honey Mustard zudem sehr, sehr lecker.

Das erste Geheimnis liegt in der Vorbereitung des Fleisches - es wird zunächst in einer Salzlake eingelegt, die das Fleisch zur Aufnahme weiterer Aromen empfänglich macht. Und die sind dann das zweite Geheimnis: Eine Marinade aus Bier und dem einzigartigen Killer Bee Chipotle Mustard, eine Mischung aus Senf (Körner und gemahlen, Chipotle (geräucherte Jalapenos) und natürlich Honig von Reeds fleißigen Killerbienen. Das dritte Geheimnis ist dann die Art des Grillens - erst in der Marinade, dann nach Barbecue-Art bei indirekter Hitze unter Beigabe von Räucherholz.

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Pasta Alfredo, Southwestern Style

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:04:27 +0000

Dies ist eine angewandelte Version des italienischen Pasta-Klassikers. Chipotle Hot Sauce und Cilantro geben dem Gericht eine interessante Southwestern-Note. Schnell und lecker!

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Haralds TV-Chili

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:02:52 +0000

Die besten Chili con Carne Zutaten findest Du in unserem PEPPERWORLD Hot Shop. Haralds TV-Chili Im Rahmen der Dreharbeiten für einen Beitrag über Chilis war das Bayerische Fernsehen bei uns daheim zu Gast. Unter anderem kam ein scharfes Chili (con Carne) auf den Tisch, und nach der Sendung erreichten uns zahlreiche Anfragen nach dem Rezept. […]

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Pesce Piccante – Pikantes Fischragout

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:00:44 +0000

Duftet's nach Knoblauch, Basilikum, Rosmarin und anderen mediterranen Zutaten? Dann wurde womöglich mit "Aromi per Arrosti" gewürzt, Magnifici del Mezzogiornos geheimnisvoller Würzmischung. "Aromen zum Braten" ist als Name arg untertrieben, denn die leicht pikante fein gemahlene Mischung aus Knoblauch, Petersilie, Oregano, Chilis, Salbei, schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Salz und Gewürzen erweist sich als äußerst vielseitig. Besonders gut entfaltet sie sich auf Fisch, wie in diesem pikant-mediterranen Fischragout aus der Pepperworld-Versuchsküche.

Als einziges Gewürz benutzen wir
"Aromi per Arrosti", denn es
enthält alles, was wir für dieses
leckere Gericht zum Würzen
benötigen.

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Margarita Shrimp and Avocado Quesadilla

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:55:00 +0000

"Dr. BBQ" alias Ray Lampe bereitete diesen leckeren Southwestern Snack auf einer Kochvorführung anlässlich der Fiery Foods & BBQ Show 2006 zu, und wir konnten vor Ort probieren.

Ein tolle Vorspeise, bevor der Hauptgang auf den Grill kommt. Renate und ich essen Quesadillas aber auch gern mal als Hauptmahlzeit, einfach Salsa und Salat dazu. Zur Anpassung an hiesige Verhältnisse haben wir das Rezept ein wenig modifiziert. Außer auf dem Grill können Quesadillas auch gut in der Pfanne zubereitet werden.

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Baskische Gemüsesuppe mit Piment d’Espelette

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:52:03 +0000

Bei unserem Besuch in Espelette im französischen Baskenland haben wir eine leckere und pikante Suppe kennengelernt, die wir Ihnen nicht vorenthalten wollen. Als Beilage schmeckt ein Stück knuspriges Baguette.

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Axoa (Baskische Fleischpfanne)

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:50:34 +0000

Axoa ist ein typisch baskisches Gericht, das durch Piment d’Espelette, den Chili des französischen Baskenlades, seinen Pfiff bekommt. Auf dem alljährlicheh Piment-Erntefest in Espelette bekommt man es sogar an vielen Straßenständen in einem Baguette seriviert, sozusagen als „baskischen Hot Dog“. Es gibt verschiedene Axoa-Varianten; diese hier gefällt uns am besten. Axoa (Baskische Fleischpfanne) Axoa ist […]

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Espelette-Piperade mit Eiern und Schinken

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:49:04 +0000

Was den Mexikanern ihre Huevos Rancheros, sind den französischen Basken ihre Eier mit Piperade und Bayonne-Schinken, gewürzt mit Piment d'Espelette. Für die Piperade-Mischung gibt es viele Rezept-Variationen; die Grundmischung (d.h ohne Eier und Schinken) wird auch zu gebratenem Hühnchen oder einfach mit gekochten Kartoffeln serviert. Bon appétit!

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Chili con Kürbis

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:47:37 +0000

Ein feuriges Chili für die Herbst/Winter-Saison, wenn's vom Markt oder aus dem eigenen Garten Kürbisse gibt.

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Gefüllte Zucchini vom Grill

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:43:57 +0000

Jeder, der Zucchini im Garten hat, kennt das:

Da kümmert man sich mal ein paar Tage nicht um die "Jungs", und plötzlich sind sie größer, als man dachte, dem Verwendungszweck als zartes Gemüse buchstäblich entwachsen.

Dafür eignet sich so ein Riese bestens zum Füllen und Grillen – entweder im Backofen, oder draußen auf dem (geschlossenen) Grill. Glücklicherweise trifft die Zucchini-Ernte mit der Reife der ersten Chilis zusammen, sodass sich das Ganze schmackhaft kombinieren läßt.

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NGege (Viktoriabarsch mit Erdnuss-Soße)

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:41:13 +0000

Dieses Rezept stammt aus West-Kenia. Die Region liegt am Viktoriasee, und NGege ist ein typisches regionales Gericht. Der Viktoriabarsch ist nicht unumstritten, da sich der Raubfisch stark ausbreitet und andere Fischarten verdrängt. Andererseits wird er stark abgefischt und - filetiert und schockgefrostet - unter anderem auch nach Europa exportiert, wo er in fast jedem Fischgeschäft erhältlich ist. Das Zerlegen des Fisches können wir uns daher sparen, sodass dieses Gericht schnell zubereitet ist. Diese Version verwendet feurige gemahlene Habaneros.

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Chili-Orangen-Vinaigrette

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:39:53 +0000

Haben Sie dicke, klebrige Salatdressings satt? Dann wird Ihnen diese leichte Vinaigrette gefallen. Derartige leichte Dressings werden in Florida gerne verwendet, zumal dort oft fast alle Zutaten - besonders die Zitrusfrüchte - im Garten wachsen. Die Chili-Orangen-Vinaigrette eignet sich besonders gut für grünen Salat, zum Beispiel Eisbergsalat.

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Huevos Rancheros

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:38:26 +0000

So herzhaft frühstückt man in Mexiko und im Südwesten der USA! Das wär doch mal was für Sonntagmorgen...

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Spanischer Reis, bunt und heiss

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:42:26 +0000

Heißt nur "spanisch", kommt aber aus der TexMex-Region. Eine herrlich-pikante Beilage, aber auch als Hauptgericht ein prima Sattmacher. Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt auch noch fein. Kann zudem auch als vegetarische Burrito- oder Taco-Füllung verwendet werden.

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Mole Poblano – Chili-Schoko-Soße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:40:44 +0000

Besonders in Mexiko wird Schokolade seit jeher auch zum Würzen verwendet - meistens zusammen mit Chilis. Die dickflüssige Soße wird dort zu vielen Gerichten verwendet, besonders gut passt sie zu Geflügel. Wie etwa geschnetzelter Hähnchen- oder Putenbrust (siehe Bild). Populär ist Mole mit Poblano-Chilis, die getrocknet auch Ancho genannt werden; außerdem sind Zimt und weitere Gewürze drin. Mole selber zu machen ist je nach Rezept recht aufwendig; daher gibt es in Mexiko und auch in Teilen der USA fertige Mole im Glas zu kaufen. Hier ein recht einfaches Rezept, das zudem noch sehr lecker ist.

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Hot Chocolate mit Promille und Scoville

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:38:27 +0000

Wenn man im Winter durchgefroren nach Hause kommt und schnell was zum Aufwärmen braucht, hilft dieser fix zubereitete Schoko-Trunk mit Chili-Schärfe und Rum (ist also nix für Kinder). Die meisten Zutaten (außer dem Rum) stammen aus einem Kakaogetränk-Rezept, das der spanische Eroberer Cortez 1528 aus Mexiko mitbrachte; dies ist also eine "Hot Chocolate" mit historischem Hintergrund.

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Scharfer Winter-Schnaps

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:36:27 +0000

Wenn's draußen so richtig kalt ist, kommt unser scharfer Winter-Schnaps gerade recht. Man kann ihn pur trinken (vorsicht, scharf!), aber besonders fein eignet er sich zum Anfeuern von schwarzem Tee und insbesondere von heißem Kakao. Die meisten Zutaten (außer dem Rum) stammen aus einem Kakaogetränk-Rezept, das der spanische Eroberer Cortez 1528 aus Südamerika mitbrachte; somit können Sie sich eine "Hot Chocolate" mit historischem Hintergrund mixen (siehe Rezept). Außerdem eignet sich der würzig-scharfe Rum zum Einlegen von Rosinen, die man dann zum winterlichen Backen oder für Bratäpfel verwenden kann.

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Peppige Plätzchen mit Chili & Schoko

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:35:15 +0000

Zweimal Schoko - im Teig und als Chips, dazu eine gute Portion Chili-Flocken. Diese leckeren Häppchen schmecken nicht nur zu Weihnachten!

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Süß-scharfe Chili-Sauce wie beim Thai

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:32:23 +0000

Jetzt wird’s asiatisch: Chili-Fan Christian aus dem Taunus hat sich für Pepperworld in die Küche gestellt und einen Teil seiner Chili-Ernte in die – O-Ton – „verdammt noch mal leckerste scharfe Chili-Sauce verwandelt, deren Rezept auf Pepperworld bisher noch fehlte. Das ist die Art Soße, die es im Thai-Restaurant immer zum Hühnchen gibt“. Diese Lücke […]

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Scharfes Pflaumengelee

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:30:41 +0000

Bernd Wostbrock ihr pikantes Pflaumengelee mit. Erfrischend-fruchtig mit ausgeprägtem Habanero-Aroma, aber dank der milden Sorte NuMex Suave Orange mit nur leichtem „Kick“. Wer’s mag, kann natürlich auch schärfere Sorten reintun. Auf jeden Fall eine weitere Bereicherung für den Chilihead-Frühstückstisch! Scharfes Pflaumengelee Zum "scharfen Frühstück" am Chilihead-Wochenende 2004 in Kressbronn brachten Gaby und Bernd Wostbrock ihr […]

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Kürbissuppe mit Habanero

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:29:11 +0000

Kürbissuppe mit Habanero Kürbissuppe mit Habanero Oktober - das ist die Zeit, in der man seine letzten Chilis aus dem Garten vor dem Frost rettet. Und in der man auch seine Kürbisse reinholt, oder alternativ welche vom Wochenmarkt heimschleppt. Bei Chili und Kürbis gibt es einige Gemeinsamkeiten: Beide stammen aus Südamerika und wurden dort schon, […]

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Gnocchetti Sabbia d’Oro

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:26:53 +0000

Gnocchetti sind kleine Gnocchi, die leckeren italienischen Klößchen aus Mehl-Kartoffelteig, die dann wie jede andere Pasta verwendet werden können. Im kalabrischen Restaurant "Sabbia d'Oro" sind sie, in einer peppigen Soße mit Peperoncini, Shrimps und frischen Kräutern, eine Spezialität des Hauses. Dort fertigt man die Gnocchetti natürlich in Handarbeit; wenn man sich die Arbeit sparen will, findet man fertige im Kühlregal gut sortierter Supermärkte oder Kaufhäuser, oder Sie haben womöglich einen Italo-Markt in Ihrer Nähe.

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Grillrippchen in Honig-Senf-Soße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:24:55 +0000

Erfahre hier mehr zum Thema Senf: Senf – Alle Infos für Scharfschmecker auf einen Blick. Grillrippchen in Honig-Senf-Soße Normalerweise werden Barbecue-Grillrippchen eingelegt oder trocken mariniert und zum Grillen abgetupft; die Barbecue-Sosse kommt dann erst für die letzten 15-20 Minuten drauf. Ausnahmen bestätigen aber bekanntlich die Regel, und auch die hier gezeigte Variante wird gleich in […]

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Feurige Scampi

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:22:47 +0000

Eine lecker-pikante Vorspeise (mit angewärmtem Baguette dazu), über Bandnudeln oder Reis auch ein raffiniertes Hauptgericht! Das Rezept stammt von Mike & Diane's Gourmet Kitchen aus Kalifornien, den Herstellern der legendären "Ring of Fire" Hot Sauces.

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Chipotle-Knoblauch-Grillmarinade

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:21:13 +0000

Mal eine etwas andere Marinade zum Grillen! Das Rezept stammt von Mike & Diane's Gourmet Kitchen aus Kalifornien, den Herstellern der legendären "Ring of Fire" Hot Sauces.

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Pikanter Brotaufstrich

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:19:50 +0000

Dieser pikante und schnell zubereitete Brotaufstrich ist lecker auf belegten Broten (z. B. Roastbeef oder Kochschinken), aber auch einfach auf Crackers oder als Dip für Gemüse wie Sellerie, Chicoréeblätter oder gestiftete Karotten. Das Rezept stammt von Mike & Diane's Gourmet Kitchen aus Kalifornien, den Herstellern der legendären "Ring of Fire" Hot Sauces.

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Salsa Verde mit Tomatillo

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:18:53 +0000

Salsa Verde mit Tomatillo. Dies ist eine typisch mexikanische Salsa, die zu vielen Fleisch- und Fischgerichten serviert wird; man kann sie aber auch mit Tortilla-Chips naschen. Salsa Verde mit Tomatillo Dies ist eine typisch mexikanische Salsa, die zu vielen Fleisch- und Fischgerichten serviert wird; man kann sie aber auch mit Tortilla-Chips naschen. RezeptkategorieSalsas Zutaten 500g […]

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Chiltepin-Knoblauchsuppe

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:16:51 +0000

Eine heftige Suppe aus dem nördlichen Mexiko, speziell für Chili- und Knoblauch-Liebhaber, einfach und schnell zuzubereiten. Dieses Rezept brachte Dave DeWitt von einem Sonora-Trip mit. Sollte man nicht unbedingt vor wichtigen Verabredungen essen ;-)

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Machaca Sierra Madre

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:15:29 +0000

Machaca Sierra Madre Machaca Sierra Madre Der in Mexiko und im US-Südwesten gängige Begriff "Machaca" stammt vom spanischen „machacar", was soviel heisst wie Zerstoßen, Zerkleinern, und das beschreibt dieses Fleischgericht treffend. Das zerpflückte Fleisch – in Mexiko bisweilen auch aus Trockenfleisch - wird oft als Füllung für Burritos oder Chimichangas verwendet. Dieses Rezept hat unser […]

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Chorizo Sonora-Art

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:13:10 +0000

Das ist die "aufgepepperte" Version jener pikanten Schweinewurst, die die Spanier nach Mexiko brachten. Sie wird zusammen mit Eiern zum Frühstück serviert und dient als Füllung für Tacos und Tostadas, und sie wird mit Refried Beans (zweimal gekochte, pürierte Bohnen) gemischt. Chorizo gibt's in Mexiko in vielen Varianten. Die Sonora-Version ist schärfer als in anderen Regionen, und sie wird statt zu Frikadellen geformt meist zerbröselt serviert. Das Rezept erhielten wir von unserem mexikanischen Freund Alan Ortega.

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Pikantes Chiltepin-Gelee

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:11:08 +0000

Von unserem mexikanischen Freund Alan Ortega erhielten wir dieses Rezept für ein pikantes Gelee, das sich sowohl als Brotaufstrich eignet (auch auf Frischkäse!) als auch zum Marinieren für (fast) alles Gegrillte.

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Pikante Chiltepin-Salsa

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:09:53 +0000

Von unserem mexikanischen Freund Alan Ortega erhielten wir dieses Salsa-Rezept, das sich sehr einfach von bevorrateten Zutaten zubereiten lässt.

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Scharfer-Chiltepin-Dip für saure Gurken

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:07:55 +0000

Von unserem mexikanischen Freund Alan Ortega erhielten wir dieses ungewöhnliche Dip-Rezept; zum Dippen werden gestiftete saure Gurken oder die kleinen Cornichons aus dem Glas verwendet (unser Favorit sind die von Aldi). Eine ungewöhnliche, aber interessante Geschmackskomposition!

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Salsa Picante de Chiltepin

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:05:01 +0000

Salsa Picante de Chiltepin. Von unserem mexikanischen Freund Alan Ortega erhielten wir dieses Rezept für eine feurige Hot Sauce (span. Salsa Picante), zum Würzen beim Kochen und zum Nachwürzen bei Tisch. Einfacher geht’s nicht – trotzdem sehr lecker, und mal was anderes als gekaufte „Red Pepper Sauce“ aus dem Supermarkt. Salsa Picante de Chiltepin Von […]

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Sahne-Meerrettich mit Chipotle

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:03:34 +0000

Fondue ist wieder angesagt, neue Soßen sind gefragt. Probieren Sie doch mal diesen leckeren Fondue-Dip mit Sahne und Meerrettich, ideal zu Schwein und Rind.

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Orangen-Dip

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:01:34 +0000

Fondue ist wieder angesagt, neue Soßen sind gefragt. Probieren Sie doch mal diesen fruchtigen Fondue-Dip, ideal zu Schwein und Pute.

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Mango-Bananen-Sahne

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:57:48 +0000

Fondue ist wieder angesagt - probieren Sie einmal diesen leckeren Fondue-Dip zu Schwein oder Pute.

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Eier-Senf-Dip

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:55:33 +0000

Erfahre hier mehr zum Thema Senf: Senf – Alle Infos für Scharfschmecker auf einen Blick. Eier-Senf-Dip Fondue ist wieder angesagt, neue Soßen sind gefragt. Probieren Sie doch mal diesen leckeren Fondue-Dip, der gleichermaßen lecker zu Schwein, Rind und Pute schmeckt. RezeptkategorieBeilagen Zutaten 8 Eier Mayonnaiseetwa gleiche Menge 3EL Senf 6cl Sahneflüssig Salzzum Abschmecken Pfefferzum Abschmecken […]

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Southwest Cream of Corn Soup mit Serrano-Chilis

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:53:41 +0000

Southwest Cream of Corn Soup. Dieser Southwestern-Klassiker hat genug Substanz, um ihn als herzhaftes Hauptgericht zu reichen. Ideale Beilage sind frische Weizenmehl-Tortillas. Als Vorsuppe eignet er sich bestens zu traditionellen mexikanischen und Southwestern-Gerichten, wie zum Beispiel Enchiladas oder Chiles Rellenos. Etwas aufwendiges Rezept, aber der Mühe wert! Zuhause bei den Pepperweltlern bereits ein Klassiker. Southwest […]

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Pikante Blumenkohlsuppe à la Sauceboss

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:50:19 +0000

Normalerweise sind Rezepte vom "Sauceboss" Bill Wharton, der Gumbo-kochenden Blues-Legende, eher auf der etwas schwereren Seite. Nachdem Bill aber im Sommer 2003 eine Bypass-Operation hatte (die er zum Glück bestens überstanden hat), entdeckt er auch seine Liebe zu etwas leichterer Kost. Dass Leichtes trotzdem herzhaft sein kann, zeigt das Rezept für seine Blumenkohlsuppe, "aufgepeppert" mit seiner eigenen Hot-Sauce-Kreation, "Liquid Summer".

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Orangen-Habanero Hot Sauce

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:48:43 +0000

Sonnenverwöhnte Orangen, kombiniert mit aromatischen Gewürzen und dem Feuer karibischer Chilis machen diese Sauce zu einem fruchtig-scharfen Genuss. Dieses Rezept war eine frühe Vorstufe zu unserer „Florida Heat" Hot Sauce und kommt ihr geschmacklich recht nahe.

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Wosti’s scharfer Bierlikör

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:46:47 +0000

Diesen interessanten Likör haben die Chiliheads Gaby + Bernd Wostbrock ersonnen. Bernd dazu: "schmeckt hervorragend, unsere Freunde bezeichen ihn als Hustensaft."

Am besten selbst ausprobieren!

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Aprikosen-Habanero-Xälz

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:45:31 +0000

Zum „scharfen Frühstück“ am Chilihead-Wochenende 2003 in Kressbronn brachten Gaby + Elmar Weller ihr „Aprikosen-Habanero-Xälz“ mit, eine scharfleckere Chili-Marmelade. Aprikosen und die ebenfalls fruchtigen Habaneros passen sehr gut zusammen. Aprikosen-Habanero-Xälz Zum "scharfen Frühstück" am Chilihead-Wochenende 2003 in Kressbronn brachten Gaby + Elmar Weller ihr "Aprikosen-Habanero-Xälz" mit, eine scharfleckere Chili-Marmelade. Aprikosen und die ebenfalls fruchtigen Habaneros […]

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Chili-Butter

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:43:19 +0000

Eigentlich als pikante Butter für unsere Corn Bread Chili Muffins bestimmt (siehe Rezept), aber sie lässt sich natürlich auch auf Toast oder Brötchen genießen.

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Corn Bread Chili Muffins

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:41:41 +0000

Überall in den USA kann man zum Frühstück und als kleinen Snack zwischendurch Muffins bekommen, ein Kleingebäck, das in speziellen Förmchen gebacken wird. Besonders beliebt sind Blueberry- und Chocolate-Muffins. Für eine weitere Abwechslung sorgen die unterschiedlichen Teigsorten, aus denen Muffins gebacken werden; es gibt sogar Vollkorn-Varianten. Der amerikanische Südwesten hat seine ureigene Muffin-Version mit regionalen […]

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Pflaumen-Chili-Marmelade

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:39:18 +0000

Pflaumen-Chili-Marmelade, wieder eine „echt scharfe“ Rezeptidee von Alex & Vero aus Notzing (Bayern). Pflaumen-Chili-Marmelade Wieder eine "echt scharfe" Rezeptidee von Alex & Vero aus Notzing (Bayern). RezeptkategorieBrotaufstrich, Süsses, Vegetarisch Zutaten 2900g PflaumenGewichtsangabe ohne Kerne 600g Äpfelgemischte Sorten fein gehackt (Gewicht - ohne Kerne) 1750g Gelierzucker2:1 1 Habanero-Chilis reife, klein gehackt 2 Serrano-Chilisreife ,klein gehackt oder […]

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Erdbeer-Chili Töpfchen

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:35:31 +0000

Was gibt's Schöneres, als den Tag mit einem scharfen Frühstück zu beginnen! Mit dieser von Alex & Vero ersonnen Chili-Marmelade kommt der richtige Kick auf den Frühstücks-Toast!

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Feuriges Apfelgelee

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:34:18 +0000

Wieder eine "echt scharfe" Rezeptidee von Alex & Vero aus Notzing (Bayern).

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Chili-Rumtopf

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:32:51 +0000

So ein Rumtopf ist was Feines für kalte Winterabende, und noch mehr heizt er ein, wenn man außer Früchten auch noch leckere Chilis dazutut. Auf diese „heiße“ Idee kamen unsere Freunde Alex und Vero aus Notzing (Bayern). Mit ihrem Rumtopf kreieren sie für den Hausgebrauch ihr „Notzinger Feuerwasser“. Chili-Rumtopf So ein Rumtopf ist was Feines […]

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Gator Wings

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:31:12 +0000

Gator Wings Hier ist das Rezept für gegrillte Hühnchen-Flügel von Buddy Taylor aus Florida (siehe unseren Artikel über Chicken-Wings). Beachten Sie auch unsere Wing-Tipps dort. Gator Wings Hier ist das Rezept für gegrillte Hühnchen-Flügel von Buddy Taylor aus Florida (siehe unseren Artikel über Chicken-Wings). Beachten Sie auch unsere Wing-Tipps dort. RezeptkategorieGrill/BBQ Portionen6-8 Portionen Zutaten 2kg […]

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Hot Chicken Wings a la Christian

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:29:29 +0000

Ursprünglich stammen Hot Chicken Wings (meist sind es nicht nur Flügel, sondern auch Unterschenkel) aus dem US-Bundesstaat New York – Buffalo, um genau zu sein. Mit der richtigen Hot Sauce können Sie aber Ihre eigenen feurigen Flügel servieren. Chili-Fan Christian verriet uns seine einfache und schnelle Zubereitungsmethode. Hot Chicken Wings a la Christian Ursprünglich stammen […]

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Cole Slaw – Krautsalat auf amerikanisch

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:26:54 +0000

Cole Slaw ist ein schnell zubereiteter knackiger Krautsalat, der auf keiner amerikanischen Grillparty fehlen darf. Dieses Rezept stammt von der Kopper Kitchen in St. Petersburg, Florida. Das nette italienische Restaurant war unser direkter Büronachbar während unserer Florida-Jahre – wir vermissen es noch immer. Cole Slaw - Krautsalat auf amerikanisch Cole Slaw ist ein schnell zubereiteter […]

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Höllischer Kartoffelsalat

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:24:42 +0000

Unser Höllischer Kartoffelsalat ist ein feurig-pikanter Kartoffelsalat als perfekte Beilage fürs Picknick oder für die Grillparty. Höllischer Kartoffelsalat Ein feurig-pikanter Kartoffelsalat als perfekte Beilage fürs Picknick oder für die Grillparty. RezeptkategorieBeilagen, Salat Portionen6 Portionen Zutaten 6 Kartoffelngroß 6 Eierhartgekocht 1 Zwiebelnmittelgroß, gehackt 125ml Mayonnaise Jetzt bestellen 125ml Joghurtfettarm 1EL Fiery Mustard von Lava Jolokia Jetzt […]

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Chipotle-Grillmarinade und -Sauce für Rippchen

Harald — Wed, 12 Nov 2014 17:14:40 +0000

Rauchige Rippchen dank geräucherter Chilis (Chipotle)

Diese würzige Sosse dient als Marinade für unsere Grill-Rippchen Smoky 2. Sie haftet besonders gut an den Rippchen und sorgt für zartes, saftiges Fleisch.

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Memphis Rub (Trocken-Marinade für Rippchen)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 17:06:35 +0000

Trocken mit Memphis Rub marinierte Ribs aus dem Smoker… mmmhhh! Rubs sind Gewürzmischungen zum „trockenen Marinieren“ von Fleisch vor dem Grillen. Das hier vorgestellte Rub eignet sich besonders für Spareribs nach Memphis-Art, aber auch für Nacken- und Holzfällersteaks. Memphis Rub (Trocken-Marinade für Rippchen) Trocken marinierte Ribs aus dem Smoker... mmmhhh! Rubs sind Gewürzmischungen zum "trockenen […]

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Schokoladen-Eis mit Bananen-Piri-Piri-Sauce

Harald — Wed, 12 Nov 2014 17:00:08 +0000

Schokoladen-Eis mit Bananen-Piri-Piri-Sauce Scholaden-Eiscreme mit Bananen-Piri-Piri-Sauce Eine pikante Nachspeise für festliche Menüs. RezeptkategorieDessert, Süsses Zutaten 0,5l EiscremeSchokolade 4 Banane(n)reif 8 Piri-Piri-Schoten 0,2l Bananen-Likör 50g Rosinen Zubereitung Bananenlikör im Topf erhitzen, Bananen kleinschneiden, hinzufügen, etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach die Bananen-Likör-Masse mit dem Pürierstab pürieren. Piri Piri kleinhacken. Gehackte Piri Piri und Rosinen hinzugeben und […]

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Ganze gefüllte Lammschulter in Honig-Knoblauch-Sauce

Harald — Wed, 12 Nov 2014 16:57:49 +0000

Ein leckerer Braten für Fettage und andere besondere Gelegenheiten...

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Scharfe Senf-Eier auf Tomaten

Harald — Wed, 12 Nov 2014 16:55:26 +0000

Erfahre hier mehr zum Thema Senf: Senf – Alle Infos für Scharfschmecker auf einen Blick. Scharfe Senf-Eier auf Tomaten Nicht nur zu Ostern machen sich die scharfen Eier gut als Vorspeise oder als kleiner Snack. RezeptkategorieBeilagen Portionen4 Porionen Zutaten 8 Eier Habanero Mustard FeuerStreuerJamaican Jerk Tomaten Zubereitung Die Eier hart kochen Die Eier längs halbieren, […]

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Gebackene Feuer-Champignons mit Schinken-Creme

Harald — Wed, 12 Nov 2014 14:02:14 +0000

Die feurigen Champignons machen sich gut als raffinierte Vorspeise oder als kleiner Snack.

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Chili con Carne á la Martin

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:59:51 +0000

Für fast jedes Rezept für Chili con Carne findest du Gewürze, frische Chilis und andere Chili con Carne Zutaten im PEPPERWORLD Hot Shop. Chili con Carne á la Martin Von kaum einem Gericht gibt's so viele Variationen wie von Chili con Carne. Pepperworld-Fan Martin Ramm aus Kiel verriet uns seine Version. RezeptkategorieChili con Carne, Hauptgericht Zutaten […]

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Shwarma Sandwiches mit gemischtem Grillfleisch

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:56:10 +0000

Da dieses Rezept auf persönlicher Beobachtung des Autors Patrick Holian beruht (siehe unseren Jordanien-Artikel unter "Heiße Reisen"), bat dieser Dave DeWitt um Hilfe, und zusammen kreierten die beiden dieses Rezept -- angelehnt an jene leckeren Sandwiches, wie Pat sie in Jordanien am Roten Meer bekam. Ersetzen Sie die Pita-Brottaschen gerne durch Weizenmehl-Tortillas.

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Sawani (Lammkeulen-Kasserole mit Cayenne)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:53:14 +0000

Im Nahen Osten gibt es zahllose Variationen dieses herzhaften Gerichts; mancherorts wird es mit Karotten statt mit Kartoffeln zubereitet, und bisweilen kommen keine Tomaten rein. Nur Chilis dürfen nicht fehlen. Anstelle des Cayenne-Pulvers können auch gehackte grüne Chilis verwendet werden. Sawani (Lammkeulen-Kasserole mit Cayenne) Im Nahen Osten gibt es zahllose Variationen dieses herzhaften Gerichts; mancherorts […]

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Maghdoos (Auberginen und Chilis sauer eingelegt)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:50:36 +0000

Maghdoos - eine Mischung in Essig eingelegter Auberginen und Chilis - sind in Jordanien eine beliebte Beilage. Es gibt im Nahen Osten zahlreiche Variationen davon. Hinweis: Dieses Rezept benötigt ein wenig Vorbereitungszeit.

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Peperoncino-Grappa (Grappa al Peperoncino)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:41:45 +0000

Der berühmte Traubenbrand in verschärfter Form! Durch die positiven Eigenschaften der Peperoncini auf die Verdauung (Förderung der Magensäfte) empfiehlt sich diese „echt scharfe Grappa“ nach schwerem Essen. Peperoncino-Grappa (Grappa al Peperoncino) Der berühmte Traubenbrand in verschärfter Form! Durch die positiven Eigenschaften der Peperoncini auf die Verdauung (Förderung der Magensäfte) empfiehlt sich diese "echt scharfe Grappa" […]

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Teufels-Tarte (Crostata del Diavolo)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:39:41 +0000

Crostata del Diavolo Teufels-Tarte (Crostata del Diavolo) Eine süße Spezialität des Restaurants Sabbia d' Oro in Diamante (Kalabrien) - siehe auch unseren Kalabrien-Bericht unter "Heiße Reisen"! RezeptkategorieDessert, Süsses Zutaten 300g Mehl 150g Butterweich 150g Zucker 1 Ei 2 Eigelb 1EL Backpulver Zitronenschale 150g MarmeladeOrangen 100g Peperoncino-Konfitüre 100g Mandelngeschält 50g Puderzucker Zubereitung Die Butter und den […]

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Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chilis (Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncini)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:27:39 +0000

Dieses schnelle pikante Nudelgericht ist nicht nur in Kalabrien (Süditalien) ein Klassiker. Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chilis (Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncini) Dieses schnelle pikante Nudelgericht ist nicht nur in Kalabrien (Süditalien) ein Klassiker. RezeptkategorieHauptgericht Portionen4 Portionen Zutaten 500g Spaghetti Olivenöl 2 Chiliz.B. ital. Peperoncini Thai-Chilis, Serrano oder Birdeye) Salz Petersiliegehackt 4 - 5 […]

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Wütende Nudeln (Penne all`arrabiata) I

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:19:00 +0000

Penne all`arrabiata, der pikante Pasta-Klassiker, wie er in Kalabrien (Süditalien) auf den Tisch kommt. Wütende Nudeln (Penne all`arrabiata) I Der pikante Pasta-Klassiker, wie er in Kalabrien (Süditalien) auf den Tisch kommt. RezeptkategorieHauptgericht, Vegetarisch Zutaten 500g Penne Rigatez. B. von Barilla 2-3 Zwiebelnmittelgroße 2-3 Knoblauchzehe(n) 2 Chiliz.B. ital. Peperoncini Thai-Chilis 2EL Olivenöl 800g Tomatengestückelte 100g Parmesan […]

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Huhn mit Knoblauch und Chili (Pollo, Aglio e Peperoncino)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:15:03 +0000

Ein pikantes Gericht aus Kalabrien (Süditalien).

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Scharfe Tomatensuppe (Zuppa Piccante al Pomodoro)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 13:08:31 +0000

Eine scharfe Tomatensuppe aus Kalabrien (Süditalien). Scharfe Tomatensuppe (Zuppa Piccante al Pomodoro) Eine pikante Tomatensuppe aus Kalabrien (Süditalien). RezeptkategorieSuppe, Vegetarisch Portionen2-3 Portionen Zutaten 1/2l Gemüsebrühe 250g Brot 3EL Olivenölextra vergine 8 TomatenSan Marzanoes oder andere Eiertomaten 1Bund Basilikumfrisch 1 Knoblauchzehe(n) 1 Chiliz.B. Thai-Chilis, Serrano oder Birdeye Salzzum Abschmecken Pfefferzum Abschmecken Zubereitung Tomaten an der Spitze einritzen […]

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Suppe von wilden Zwiebeln (Zuppa di Cipolle Selvatiche)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 12:08:20 +0000

Dies ist ein typisches Gericht aus Kalabrien (Süditalien), und es ist auch in einigen Dörfern in Apulien verbreitet. Suppe von wilden Zwiebeln (Zuppa di Cipolle Selvatiche) Dies ist ein typisches Gericht aus Kalabrien (Süditalien), und es ist auch in einigen Dörfern in Apulien verbreitet. RezeptkategorieSuppe, Vorspeisen Portionen4-6 Portionen Zutaten 1L Gemüsebrühe 400g Bauernbrotvom Vortag 400g […]

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Zitroneneis-Törtchen mit Erdbeer-Chili-Mus

Harald — Wed, 12 Nov 2014 11:50:55 +0000

Zu einem feurigen Menü gehört natürlich auch ein entsrechendes Dessert… Fire and Ice! Zitroneneis-Törtchen mit Erdbeer-Chili-Mus Zu einem feurigen Menü gehört natürlich auch ein entsrechendes Dessert... Fire and Ice! RezeptkategorieDessert, Süsses, Vegetarisch Portionen6 Portionen Zutaten 12 Bisquit-Törtchenklein, unbelegt Zitroneneis Pistazien-Kerne Mandelsplitter 50g Butter 50g Zucker Erdbeeren 2 Zitronen 2 Kiwis 200g MarmeladeErdbeer 4EL Melinda's Mangooder […]

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Pikanter Krabben-Cocktail mit frischen Früchten

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:53:47 +0000

Eine raffinierte pikante Vorspeise, zum Beispiel für ein festliches Menü! Pikanter Krabben-Cocktail mit frischen Früchten Eine raffinierte pikante Vorspeise, zum Beispiel für ein festliches Menü! RezeptkategorieKalte Gerichte, Snack, Vorspeisen Portionen6 Portionen Zutaten 2 Äpfel 2 Orangen 2 Banane(n) Erdbeeren Traubenkernlos 1Prise Salz 600g Tiefkühl-Krabbengeschält 2Becher Sahne FeuerStreuerCurry Explosiv Jalapenosmittelgroß rot Eichblatt Zubereitung Vorbereitung am Vortag: […]

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Zucchini-Rahmsuppe mit Speck, Chilis und Sahnehaube

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:44:45 +0000

Eine pikante Suppe als Vorspeise (nicht nur) zu einem festlichen Menü! Zucchini-Rahmsuppe mit Speck, Chilis und Sahnehaube Eine pikante Suppe als Vorspeise (nicht nur) zu einem festlichen Menü! RezeptkategorieSuppe, Vorspeisen Portionen6 Portionen Zutaten 1kg Zucchiniklein 1 Sellerieknolleklein 50g Speckgewürfelt 100g Creme Fraiche Sprühsahneoder aus Sahnebläser 1 Prise Salz 1TL FeuerStreuerCajun Dust 1TL FeuerStreuerSmoky 1 Jalapenosmittelgroß […]

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Carne Adovada (Feurig mariniertes Fleisch)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:37:53 +0000

Carne Adovada ist ein einfaches aber leckeres Rezept welches aus einer Zeit stammt, als Fleisch ohne Kühlschrank konserviert werden musste. Da Chilis bis zu einem gewissen Grad als Antioxidant wirken und so dem Verderben des Fleisches vorbeugen, wurden beide zu einem Gericht vereint. Besonders in New Mexico findet man Carne Adovada auf vielen Speisekarten. Carne […]

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Teuflisches Mousse

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:28:14 +0000

Teuflisches Mousse, diese leckere Nachspeise erhält ihren Pfiff von Ancho-Chilis mit deren herzhaftem, rosinenartigem Aroma. Tipp: Wer es feuriger mag, sollte auch mal Peperoncino Macinato Piccante (gemahlene kalabrische Chilis) probieren. Teuflisches Mousse Diese leckere Nachspeise erhält ihren Pfiff von Ancho-Chilis mit deren herzhaftem, rosinenartigem Aroma. RezeptkategorieDessert, Süsses, Vegetarisch Portionen6 Personen Zutaten 125g SchokoladeHalbbitter 125g SchokoladeVollmilch 5EL […]

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Chile Colorado (Klassische Rote Chili Soße)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:22:42 +0000

Besonders in New Mexico gibt es kaum ein Gericht, zu dem diese Soße nicht gereicht wird. Im Restaurant erwartet Sie meist schon zum Frühstück die Frage „Red or Green?“ — mit „red“ ist eben diese Soße hier gemeint, mit „green“ geröstete grüne Chilis. Rühreier, Spiegeleier oder Omeletts kommen dann mit frischen Tortillas, Bohnen und „red“ oder […]

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Pikante Chili-Schoko-Trüffel

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:14:05 +0000

Wenn Sie Schokolade mögen und außerdem gerne scharf essen, können wir diese Schoko-Trüffel schärfstens empfehlen! Sie haben einen gewissen „Pfiff“, der sich erst bemerkbar macht, wenn man schon den tollen Schoko-Geschmack genießt. Das Beste daran: Im Gegensatz zu vielen anderen Trüffel-Rezepten ist dieses einfach und schnell. Allerdings benötigen Sie für den „Pfiff“ gemahlene New Mexican Chilis. […]

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Arroz Rojo (New) Mexican Red Rice

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:08:14 +0000

Arroz Rojo, die klassische Beilage, die in mexikanischen und vielen New Mexican Restaurants zu nahezu jedem Gericht gereicht werden. New Mexican Red Rice Die klassische Beilage, die man in mexikanischen und vielen New Mexican Restaurants zu nahezu jedem Gericht bekommt. RezeptkategorieBeilagen Portionen6 Portionen Zutaten 6-8 Tomatenreif 1EL Korianderkrautgehackt 0,5L Wasser 1TL Knoblauchzehe(n)gehackt 3TL Chipotlein Adobo, gehackt, […]

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Pinien-Chili-Krokant (Piñon Pepper Brittle)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 10:01:35 +0000

Chili und Pinienkerne sind New Mexico zu Hause, und so überrascht es nicht, dass deren Kombination eine der beliebtesten Süßigkeiten in diesem US-Bundesstaat ist. Hier ein Rezept für dieses Krokant zum nachmachen. Piñon Pepper Brittle (Pinien-Chili-Krokant) Chili und Pinienkerne sind New Mexico zu Hause, deren Kombination ist eine beliebte Süßigkeit in diesem US-Bundesstaat. RezeptkategorieDessert, Süsses […]

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Asiatische Sriracha-Style Hot Sauce

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:56:48 +0000

Eine in Asien weitverbreitete Würze ist die Sriracha-Soße, benannt nach einer am Meer gelegenen Stadt in Thailand. Die scharfe Soße ist auf den Tischen vieler vietnamesischer und Thai-Restaurants zu finden. Der Schlüssel zum Aroma ist hier die Verwendung frischer Chilis. Asiatische Sriracha-Style Hot Sauce In Asien weitverbreitete Würzsoße, benannt nach einer am Meer gelegenen Stadt […]

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Chipotle Hot Sauce

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:52:21 +0000

Chipotle sind rotgereifte, durch Räuchern getrocknete Jalapeno-Chilis – siehe auch unseren Beitrag alexander_06 Chipotle – Eine besonders aromatische Chili-Spezialität. Damit lassen sich rauchig-aromatische Soßen herstellen, einige Beispiel für Chipotle Hot Sauce sind Melinda’s Chipotle oder Ring of Fire Chipotle & Roasted Garlic. Dieses Rezept lehnt sich an eines aus der (leider seit langem vergriffenen) Hot […]

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Hot Pepper Sauce „Sun-of-a-Beach“

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:43:03 +0000

Wenn es eine typische Hot Pepper Sauce der östlichen Karibik gibt, dann ist es diese hier. Wer schon mal dort war, wird beim Probieren dieser Soße an Trinidad, Barbados oder sogar Grenada erinnert werden. Um wirklich authentischen Geschmack hinzubekommen, sollte man für dieses Rezept frische rote Habaneros kaufen oder selbst anbauen (z. B. Caribbean Red). […]

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Louisiana Hot Sauce Pepperworld Style

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:28:47 +0000

Louisiana Hot Sauce bezeichnet den Herstellungsprozess in dem die Soße jahrelang in Eichenfässern reifen, Unsere Louisiana Style Hot Sauce ist da natürlich nur eine Annäherung an die berühmte rote Soße aus Louisiana. Entweder verwenden Sie getrocknete Tabasco-Chilis (auch als Amazon-Chilis bekannt; die direkten Verwandten in Brasilien heißen Malagueta), oder Sie ziehen Ihre eigenen Pflanzen. Ersatzweise können […]

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Feurige Schoko-Karamel-Bonbons

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:24:58 +0000

Wer gerne Karamel-Bonbons nascht und dabei nicht auf den Kick von Chili-Schärfe verzichten möchte, wird dieses Rezept ohne lange zu zögern ausprobieren. Es ist vielleicht ein wenig unerwartet, Chili-Soße in einem Bonbon-Rezept vorzufinden; Habanero paßt aber sehr gut. Achtung: Je nachdem, wie viel (und welche) Hot Sauce Sie nehmen, brauchen Sie womöglich einen Feuerlöscher… Feurige Schoko-Karamel-Bonbons Wer […]

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Schokoladen-Trüffel fruchtig-feurig

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:15:31 +0000

Wenn Sie „Schokoholiker“ sind (wie wir) und außerdem gerne scharf essen (wie wir), dann können wir Ihnen unsere Schokoladen-Trüffel schärfstens empfehlen! Sie haben einen gewissen „Pfiff“, der sich erst bemerkbar macht, wenn man schon den tollen Schokoladen-Frucht-Geschmack genießt. Das Beste daran: Im Gegensatz zu vielen anderen Trüffel-Rezepten ist unseres einfach und schnell. Allerdings benötigen Sie für […]

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New Mexican Hot Chocolate

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:10:56 +0000

Schon die Mayas bereiteten aus Kakao ein heißes Schokoladen-Getränk; da man in der prä-columbianischen Zeit noch keine Milchkühe kannte, wurde Kakao seinerzeit ohne Milch getrunken. Hier die moderne Hot Chocolate Version… New Mexican Hot Chocolate Schon die Mayas bereiteten aus Kakao ein pikantes Schokoladen-Getränk. Hier die moderne Version! RezeptkategorieDrinks, Süsses Portionen6 Tasen (1/8 L) Zutaten […]

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Smoky Mary

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:04:22 +0000

Wer sagt, daß eine Bloody Mary immer mit Wodka gemixt werden muss? In New Mexico nimmt man auch schon mal Tequila dazu. Salud, Amigo! Smoky Mary Wer sagt, daß eine Bloody Mary immer mit Wodka gemixt werden muss? In New Mexico nimmt man auch schon mal Tequila dazu. Salud, Amigo! RezeptkategorieDrinks Zutaten 60ml Tequila 90ml […]

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Burning Mary

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:59:03 +0000

Chilis sind so vielseitig zu genießen – sogar in einem Drink! Wie zum Beispiel in der folgenden Bloody Mary: Burning Mary Chilis sind so vielseitig zu genießen – sogar in einem Cocktail! RezeptkategorieDrinks Zutaten 50ml Wodka 60-120ml Tomatenals Saft 1Spritzer Hot Saucez.B. Lava Jolokia Fiery Hot Sauce 1Spritzer Worcestershire-Sauce 1Spritzer Angostura Bitter Zitronensaft Selleriesalz PfefferSchwarz […]

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Julio’s Salpicón

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:53:58 +0000

Wir haben den „Pope of Peppers“ Dave DeWitt gefragt, ob er ein Chipotle Lieblings-Rezept hat. Spontan fiel ihm Julio’s Salpicón ein. Ein ungewöhnliches Rezept, wie er sagt, aber äußerst lecker. Und der Mann weiß, wovon er spricht: Viele der mehr als dreißig Bücher, die er geschrieben hat, sind Kochbücher – feurige, versteht sich! Dieser berühmte […]

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Guacamole: Pikanter Avocado-Dip

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:44:42 +0000

Das Fleisch brutzelt auf dem Grill und braucht noch ein wenig. Wie überbrücken Sie die Zeit und stimmen Ihre Gäste auf Ihren „feurigen“ Grillabend ein? Zum Beispiel mit der Pepperworld-Version von Guacamole, der mexikanischen Avocado-Dip Spezialität. Wie nicht anders zu erwarten, ist unsere Guacamole etwas pikanter als üblich… Guacamole: Pikanter Avocado-Dip Unsere "aufgepepperte" Version des […]

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Roasted Corn Salsa

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:38:56 +0000

Herzhafte Salsa wird üblicherweise aus frischen Zutaten zubereitet. Noch schmackhafter wird sie aber, wenn man die Zutaten, wie im amerikanischen Südwesten üblich, vorher röstet – am besten auf dem Grill! Hier unsere Version eines Roasted Corn Salsa Roasted Corn Salsa Noch schmackhafter wird Salsa, wenn man die frischen Zutaten vorher röstet - am besten auf […]

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Pepperworld BBQ Rub (pikante Grill-Trockenmarinade)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:27:51 +0000

Rubs sind Gewürzmischungen zum „trockenen Marinieren“ von Fleisch vor dem Grillen. Das hier vorgestellte BBQ Rub eignet sich sowohl für Rind- und Schweinefleisch als auch für Geflügel. Auch gegrillte Lachs-Steaks werden mit diesem BBQ Rub sehr lecker, wenn man sie vorher mit etwas Öl bepinselt. Nach dem Einreiben mit der Würzmischung den Fisch fest in […]

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Pepperworld BBQ Sauce – Feurige Grillsoße

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:24:04 +0000

Keine Lust auf langweilige Supermarkt-Grillsoßen? Brauen Sie doch Ihre eigene! Diese rauchig-tomatige absolut professionelle Feurige Grillsoße passt bestens zu gegrilltem sowie gebratenem Fleisch und Fisch. Pepperworld BBQ Sauce - Feurige Grillsoße Keine Lust auf langweilige Supermarkt-Grillsoßen? Brauen Sie doch Ihre eigene! RezeptkategorieGrill/BBQ Portionen300 ml Zutaten 1 Zwiebelnklein 250g Tomatenreife 2 Knoblauchzehe(n)

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Smoky Salsa

Harald — Tue, 11 Nov 2014 16:38:46 +0000

Diese einfach herzustellende Smoky Salsa erhält ihren „Biss“ und ihr angenehm rauchiges Aroma von Chipotles (durch Räuchern getrocknete rotgereifte Jalapeno-Chilis). Sie schmeckt hervorragend zu frisch Gegrilltem oder einfach als pikanter, gesunder Snack mit Tortilla-Chips (idealerweise neutrale Chips, ohne Käse- oder Chili-Geschmack). Smoky Salsa Diese einfach herzustellende Salsa erhält ihren Biss und ihr angenehm rauchiges Aroma von […]

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Traumhafte Tangerinen Salsa

Harald — Tue, 11 Nov 2014 16:34:29 +0000

Sowohl Zitrusfrüchte als auch Chilis bersten vor Vitamin C, wobei Chilis sogar etwa drei- bis viermal soviel davon beinhalten wie Zitrus. Diese Salsa bietet sich also geradezu als gesunde, extrem leckere Zwischenmahlzeit mit Mais-Chips oder zu gegrilltem oder gebratenem Geflügel oder Fisch an. Traumhafte Tangerinen Salsa Diese Salsa bietet sich als gesund-leckere Zwischenmahlzeit mit Mais-Chips […]

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Herzhafter Jalapeno-Tomatensalat

Harald — Tue, 11 Nov 2014 16:28:50 +0000

Die fleischigen Jalapeno Peppers sind nicht nur scharf, sondern haben auch ein ganz typisches Aroma, das sich ideal mit dem von Tomaten ergänzt. Was liegt also näher, als aus beiden einen herzhaften und sehr gesunden Salat zu zaubern! Unter Hinzunahme weiterer Zutaten kann der Jalapeno-Tomatensalat sogar als kalorienarme Hauptmahlzeit dienen. Herzhafter Jalapeno-Tomaten-Salat Herzhaft und gesund! […]

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FeuerEier

Harald — Tue, 11 Nov 2014 15:36:12 +0000

Jedes Jahr dasselbe: Am Oster-Samstag wird eine große Schüssel Eier hartgekocht und bunt gefärbt – mehr als die Familie wegdrücken kann. Des öfteren wurden wir gefragt, ob wir nicht eine „echt scharfe“ Idee zur Eier-Verwertung hätten. Haben wir! Und dabei sind unsere FeuerEier nicht nur was für Ostern, sondern das ganze Jahr hindurch als pikante […]

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Spicy Gazpacho (pikante kalte Gemüsesuppe)

Harald — Tue, 11 Nov 2014 15:27:27 +0000

Besonders zur warmen Jahreszeit gibt es kaum etwas Erfrischenderes als ein herzhaftes Gazpacho – eine Gemüsesuppe, die ohne Kochen zubereitet und kalt serviert wird. Im Ursprungsland Spanien hat so ziemlich jede Familie ihr besonderes Rezept, und wir präsentieren Ihnen hier die Pepperworld- Variante dieses andalusischen Klassikers. Zwar ist Gazpacho ein kaltes Gericht – in diesem […]

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Perlgraupensuppe mit Lammfleisch und Piment

Harald — Tue, 11 Nov 2014 15:15:20 +0000

Perlgraupensuppe ein weiteres Rezept von Sternekoch Erich Häusler (siehe Klare Fischsuppe,) bekommt durch das pikante Piment den richtigen Pfiff. Selbst wer sonst nicht so gerne Lammfleisch isst, wird von dieser Suppe begeistert sein. Perlgraupensuppe mit Lammfleisch und Piment RezeptkategorieSuppe Portionen4 Portionen Zutaten 800ml Lammbrühe 300g Lammfleischgekocht 1EL Rapsöl 1 Knoblauchzehe(n) 50g Graupen 20g Lauch (Porree) […]

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Dip mit Kick

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:50:06 +0000

Dips sind Soßen zum Eintauchen – und eingetaucht werden Sellerie-Sticks, gestiftelte Möhrchen, anderes Gemüse, Mais-Chips oder Cracker. Außerdem passt dieser verschärfte Dip super zu Fondue und zu unseren Pepperworld-famous Chicken Wings . Das Beste: In einer Minute ist erDieser verschärfte Dip passt zu Gemüse-Sticks, zu Fondue und zu unseren Pepperworld-famous Chicken Wings. fertig! Dip mit Kick […]

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Pepperworldfamous Chicken Wings

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:49:52 +0000

Ursprünglich stammen scharfe Chicken Wings (meist sind es nicht nur Flügel, sondern auch Unterschenkel) aus dem US-Bundesstaat New York – Buffalo, um genau zu sein. Mit der richtigen Hot Sauce können Sie aber Ihre eigenen mehr oder weniger feuerspeienden Chicken Wings servieren. Pepperworldfamous Chicken Wings Mit der richtigen Hot Sauce kannst du deine eigenen mehr […]

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Marinierte Zucchini mit Chipotle

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:45:23 +0000

Marinierte Zucchini mit Chipotle ist ein leckeres, gesundes und kinderleichtes vegetarisches Gericht, rauchig-pikant dank Chipotle. Marinierte Chipotle-Zucchini Ein leckeres, gesundes und kinderleichtes vegetarisches Gericht, rauchig-pikant dank Chipotle RezeptkategorieBeilagen, Vegetarisch Portionen4 Portionen Zutaten 3-4EL Olivenöl 1 Zwiebelnmittlere 1EL Weißweinessig 1TL Chipotlegetrocknet und gemahlen Korianderkrautgehackt Zubereitung Chipotle-Schote ohne Stiel ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen […]

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Griechische Korno-Paprika mit pikanter Fischfüllung

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:28:56 +0000

Mild, aber kräftig im Geschmack eignen sich diese Paprika bestens zum Füllen. Und dann ab auf den Grill! Griechische Korno-Paprika mit pikanter Fischfüllung Mild, aber kräftig im Geschmack eignen sich diese Paprika bestens zum Füllen. Und dann ab auf den Grill! RezeptkategorieGrill/BBQ, Hauptgericht Portionen3-4 Portionen Zutaten 750g Fischfiletszum Beispiel Dorsch oder Seelachs 12 ChilisGroße Korno, […]

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Pepperworld Potato Skins !

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:16:32 +0000

Potato Skins sind der Hit bei TV-Sportübertragungen, aber auch als Beilage auf Ihrer nächsten Grillparty. Pepperworld Potato Skins Dieser herzhafte Snack ist der Hit bei TV-Sportübertragungen, aber auch als Beilage auf Ihrer nächsten Grillparty. RezeptkategorieBeilagen, Snack Zutaten 750g Kartoffeln 2TL Chipotlegetrocknet und gemahlen 1TL Chili-Flockenscharfe rote 6EL Käsegerieben für die Füllung, z.B. Emmentaler 4EL Käsegerieben für […]

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Gegrillter Lachs, pikant mariniert

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:13:02 +0000

Aufgrund seines natürlichen Fettgehaltes eignet sich Lachs hervorragend zum Grillen. Gegrillter Lachs wird durch Marinieren noch zarter und schmackhafter. Seit Urzeiten werden Marinaden dazu benutzt, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch zu konservieren und zarter zu machen. Auch wenn uns das Industriezeitalter fortgeschrittenere Konservierungsmethoden beschert hat, sind Marinaden besonders beim Grillen aktueller den je. Die meisten […]

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Grill-Rippchen Smoky 1

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:03:06 +0000

Seit Urzeiten werden Marinaden dazu benutzt, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch zu konservieren und zarter zu machen. Auch wenn uns das Industriezeitalter fortgeschrittenere Konservierungstechniken beschert hat, sind Marinaden besonders beim Grillen aktueller den je. Die meisten Marinaden enthalten eine gewisse Menge Säure, wie beispielsweise Citrus-Saft, Essig oder Wein, die in das Gewebe eindringt und es […]

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Pikanter Fisch Veracruz

Harald — Tue, 11 Nov 2014 13:48:49 +0000

Hier die Pepperworld-Version des mexikanischen Klassikers. Das Besondere daran ist, dass man alle Zutaten gut bevorraten kann – Oliven aus dem Glas, getrocknete Chili-Flocken, Dosentomaten etc. – nur den Fisch sollten Sie am besten frisch kaufen, aber TK-Fisch eignet sich (nach Auftauen) ebenfalls bestens. Pikanter Fisch Veracruz Die Pepperworld-Version des mexikanischen Klassikers. Das Besondere daran […]

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Rauchige Rösti

Harald — Tue, 11 Nov 2014 13:46:16 +0000

Was den Bayern ihre deftigen Semmelknödel, sind den Schweizern ihre leckeren Rösti. Da in der Alpenrepublik aber traditionell nicht all zu „spicy“ gekocht wird, haben wir unsere eigene Variante etwas „aufgepeppert“! Rauchige Rösti Was den Bayern die Semmelknödel, sind den Schweizern ihre leckeren Rösti. "Aufgepeppert" noch besser! RezeptkategorieHauptgericht, Vegetarisch Portionen4 Portionen Zutaten 1kg KartoffelnPell 100g […]

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Gegrillte Hähnchenbrust mit Honig-Chipotle-Soße

Harald — Tue, 11 Nov 2014 13:24:52 +0000

Gegrillte Hähnchenbrust einmal anders: alexander_06 Chipotle (durch Räuchern getrocknete rotgereifte Jalapeno-Chilis) geben dem Grillfleisch den rauchig-pikanten Pfiff. Gegrillte Hähnchenbrust mit Honig-Chipotle-Soße Gegrillte Hähnchenbrust einmal anders: Chipotle gibt dem Grillfleisch den rauchig-pikanten Pfiff. RezeptkategorieGrill/BBQ, Hauptgericht Portionen4 Portionen Zutaten 1kg Hähnchenbrustohne Knochen 5TL Chipotlegetrocknet und gemahlen 2 Knoblauchzehe(n) 2TL Korianderkraut 4EL Honig 2EL Senfmild 2TL Kreuzkümmelgemahlen 3 […]

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Smoky Beans

Harald — Tue, 11 Nov 2014 13:14:21 +0000

Smoky Beans. Dieser Klassiker aus dem Smoker ist rein vegetarisch, es passt jedoch auch ideal als deftige Beilage zu gebratenem und gegrilltem Fleisch. Der Vorteil ist, dass dieses Rezept nicht nur sehr schnell zubereitet ist, sondern daß man die Zutaten gut bevorraten kann. Smoky Beans Dieses Bohnenrezept ist rein vegetarisch, es passt jedoch auch ideal als […]

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Chile con Queso (Warmer Chili-Käse-Dip)

Harald — Tue, 11 Nov 2014 12:37:41 +0000

Diese Chili-Käsesoße ist ein typischer TexMex-Leckerbissen. Häufig findet man sie auf Nachos, einem in den USA weit über die Grenzen des Südwestens hinaus, beliebten Snack: Ein Teller mit knusprigen Tortilla-Chips, Chile con Queso drauf, bestreut mit eingelegten Jalapeno-Ringen. Weitere Zugaben sind oft ein Klecks Guacamole und Sour Cream. Besonders gern wird dieser Imbiss in den […]

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Fiesta Bananas

Harald — Tue, 11 Nov 2014 12:17:49 +0000

Wenn Ihr Grill sowieso schon in Betrieb ist für das Hauptgericht, bereiten Sie doch gleich diesen nicht alltäglichen, preiswerten und schnellen Nachtisch zu! “Honig-Curry-Soße mit Pfiff” findet ihr hier. Fiesta Bananas RezeptkategorieDessert, Grill/BBQ Portionen1 Person Zutaten 1 Banane(n) 1 Honig-Curry-Soßemit Pfiff Zubereitung Holzkohlen- oder Gasgrill auf mittlere Hitze bringen. Die ungeschälten Bananen über direkter Hitze […]

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Honig-Curry-Soße mit Pfiff

Harald — Tue, 11 Nov 2014 12:14:09 +0000

Diese Soße ist einfach super zu gegrilltem Schinken oder für „Fiesta Bananas“ . Jeder, den Sie mit dieser Soße verwöhnen, stellt sich stundenlangen Aufenthalt in der Küche vor. Dabei müssen Sie nur vier Zutaten verrühren! Honig-Curry-Soße mit Pfiff RezeptkategorieHot Sauces Zutaten 1EL Melinda's Mango FeuerStreuerCurry Explosiv 1EL Honig 1TL Limettensaft Zubereitung Alle Zutaten in eine […]

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Peppiger Kochschinken vom Grill

Harald — Tue, 11 Nov 2014 12:07:29 +0000

Kochschinken vom Grill – mit fruchtig-pikanter Glasur Dieses leckere Rezept ist ideal für alle, die gerne Gegrilltes essen, aber nicht stundenlang mit der Zubereitung beschäftigt sein wollen. Den Schinken gibt’s fertig zu kaufen und die Glasur ist im Handumdrehen fertig. Eine delikate Soße zum gegrillten Schinken haben wir ebenfalls für Sie parat (siehe „Honig-Curry-Soße mit […]

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Gefüllte Jalapenos im Speckmantel

Harald — Tue, 11 Nov 2014 11:57:05 +0000

Mit Käse gefüllte Jalapenos sind eine leckere Vorspeise oder Zwischenmahlzeit, die nicht nur in den USA, sondern – zumindest in mexikanischen und in Szene-Restaurants – inzwischen auch hierzulande erhältlich sind, kommerziell unter anderem in panierter Form als „Poppers“®. Die hier vorgestellte raffinierte Variante kommt mit knusprigem Speck umwickelt; die pikanten Häppchen schmecken warm oder kalt […]

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Gumbo a la Sauce Boss

Harald — Tue, 11 Nov 2014 11:40:09 +0000

Wenn Blues-Legende Bill Wharton mit seiner Band „The Ingredients“ auf der Bühne steht, dann kocht er – und zwar sein berühmtes Gumbo (siehe alexander_03). Gumbo: Das ist der in den USA-Südstaaten – besonders Louisiana – weitverbreitete Eintopf, in dem alle möglichen Zutaten (insbesondere Fleisch, Räucherwurst, Meeresfrüchte sowie Sellerie und andere Gemüse) kombiniert werden können. So […]

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Chili con Carne con Salsa

Harald — Tue, 11 Nov 2014 11:14:23 +0000

Wussten Du, dass sich mit einer guten Salsa im Handumdrehn ein leckeres Chili kochen läßt? Alles was Du brauchst, ist Hackfleisch, etwas Öl und ein Glas peppige Salsa. Salsa bekommst Du im übrigen auch in unserem PEPPERWORLD Hot Shop. Chili con Carne con Salsa Ein Chili auf Salsa-Basis, in nullkommanix zubereitet und wirklich lecker. RezeptkategorieChili […]

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Quick & Dirty Killer Chili

Harald — Tue, 11 Nov 2014 11:07:19 +0000

Chili ist ein pikant gewürzter Eintopf mit Chilis (frisch, Soße oder Pulver), Knoblauch und gewürfeltem oder gehacktem Fleisch; meist kommen auch Bohnen dazu (außer in Texas – sagen zumindest viele Texaner). Es gibt hunderte Rezept-Varianten, viele sind das Geheimnis ihrer Köche. Beim echten „Texas Chili“ wird grundsätzlich gewürfeltes Fleisch verwendet. „Chili Cincinatti Style“ wird häufig […]

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Paprika-Chili-Medaillons

Harald — Tue, 11 Nov 2014 11:01:34 +0000

Peppiges Rührei – perfekt zum Brunch, als Vorspeise oder als leichtes Abendessen. Optisch auf jeden Fall ein Hingucker! Wir freuen uns, dass der WDR unser Rezept bereits in der Sendung „ServiceZeit Garten und Küche“ im Fernsehen gekocht hat und dass der NDR den leckeren Snack in seinem Schleswig-Holstein-Magazin vorstellte! So einfach geht’s: Paprika-Chili-Medaillons Eine peppige […]

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Frittata mit Friggitelli-Paprika

Harald — Tue, 11 Nov 2014 10:53:27 +0000

Die Frittata ist praktisch die italienische Version des Omelette. Eier spielen hier fast eine Nebenrolle, sozusagen als Bindemittel für die anderen leckeren Zutaten, insbesondere Gemüse. Frittata wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in Häppchen zum Aperitif gereicht. Diese Frittata wird dank Friggitelli, den italienischen Schmorpaprika besonders saftig. Da Friggitelli sehr mild […]

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Tomatillo!

Harald — Tue, 11 Nov 2014 10:11:30 +0000

In unserer Reihe „Chilis bester Freund“ stellen wir Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten vor, die in regionalen Küchen traditionell zusammen mit Chilis Verwendung finden. Tomatillo ist keine Tomaten! Tomatillos – eine klassische (und leckere) Zutat der mexikanischen Küche! Diese Frucht ist meist grün (manchmal auch violett) und wird gerne mit grünen Tomaten verwechselt. Spätestestens beim Aufschneiden sieht man […]

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Feigen-Konfitüre mit Chipotle

Harald — Tue, 11 Nov 2014 09:16:30 +0000

Feigen-Konfitüre mit rauchiger Chipotle – ein kulinarisches Traumpaar! Außer auf knusprigen Brötchen macht sich die Feigen Konfitüre mit Chipotle toll auf Käse und zum Glasieren von Gegrilltem. Hier in Italien haben wir einen Feigenbaum im Garten, der uns eine reiche Ernte süßer, saftiger Feigen beschert. Aber auch in Deutschland bekommt man – besonders aus der […]

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Bhut Jolokia Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:32:18 +0000

Bhut Jolokia Chili – der superscharfe indische Cousin der Habaneros, der Red Savina als „schärfsten Chili der Welt“ vom Thron stößt. Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60, 25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Indien Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Der superscharfe indische Cousin der Habaneros, der Red Savina als „schärfsten […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Thai-Chili Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:30:00 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30-40, 5-10 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Thailand Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Thai Chili – Die buschigen Pflanzen sind mehrjährig, haben mittelgrüne, etwa 5 cm lange schmale Blätter und produzieren eine Vielzahl kleiner weißer Blüten. Die spitzen 0,5 bis 1 […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Birds Eye Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:28:10 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30, 6 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Afrika Produkte: Pepperworld Hot Shop Afrikanische Birds Eye Chili wachsen und sehen ähnlich aus wie Tabasco-Chilis und gehören ebenfalls zur Hauptgruppe Capsicum frutescens. Die kleinblättrigen Pflanzen produzieren zahlreiche wirklich höllisch scharfe Schoten, die von grün über orange nach leuchtend rot […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Serrano Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:26:24 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-80, 20-25 mm Schärfegrad (0-10): 6 Herkunft: Mexiko Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Serrano – diese mexikanische Chili-Sorte trägt 4 bis 8 cm lange scharfe Früchte, die zwar schon grün geerntet und verzehrt werden können, aber relativ schnell weiterreifen und dann […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Poblano, Ancho, Dolmalik Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:24:20 +0000

Ein in Mexiko sehr populärer mäßig scharfer Chili, dessen Früchte bis 7 bis 14 cm lang und 7 cm im Durchmesser werden; beim Reifen verfärben sich die dunkelgrünen Früchte dunkelrot bis dunkelbraun. Die mehrstämmige Pflanze wird etwa 65 cm hoch und hat dunkelgrüne etwa 10 cm lange, 6 cm breite Blätter; die Blüten sind weiß. […]

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Pimentón de La Vera

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:19:50 +0000

Das geräucherte Chili-Pulver aus Spanien – Pimentón de la Vera Seit Jahrhunderten wird in La Vera in der westspanischen Provinz Extremadura ein einzigartiges Gewürz hergestellt, das Weltruhm erlangt hat: das geräucherte Chili-Pulver Pimentón de la Vera. Was aber hat dieses delikate Gewürz mit Eicheln zu tun? Dazu später mehr. Es ist allgemein bekannt, dass Columbus […]

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Jalapeno Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 12:39:17 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 75, 35 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Mexiko Saaten und Jalapenos in vielen Formen gibt es im Pepperworld hot Shop! Einer der mexikanischen Chili-Klassiker. Die ergiebige Sorte bekommt kleine weiße Blüten, aus denen sich bis zu 7,5 cm lange, sehr saftige, fleischige Früchte bilden, […]

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De Arbol Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 11:41:23 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/orange Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 70-90, 7 mm Schärfegrad (0-10): 7 Herkunft: Mexiko Saatquelle: Pepperworld Hot Shop Der Form der ausgewachsenen Pflanze und ihrem holzigen Stamm entsprechend bedeutet der Name dieses Peppers soviel wie „Baum-Chili“; aus demselben Grund ist für Chile de Arbol bisweilen auch der Name „Tree Pepper“ anzutreffen. Die […]

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Chipotle, eine rauchige Chili-Spezialität

Harald — Fri, 07 Nov 2014 11:36:53 +0000

Chipotle – zwischen TexMex- und Gourmet-Küche zu Hause Sofern Chili-Früchte dünnwandig sind (z. B. Birdeye oder Cayenne), lassen sie sich durch Trocknen konservieren. Bei fleischigen Varianten ist dies nicht praktikabel, aber genau wie Fleisch oder Fisch lassen sich solche Chilis durch Räuchern konservieren. Dabei entsteht eine ganz besondere rauchig-pikante Spezialität, die das Aroma mexikanischer und […]

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Cherry Bomb, Kirschpaprika Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 11:14:06 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 20-35, 20-35 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Ungarn, Italien Saatquelle Chilis: Pepperworld Hot Shop Diese Chilis heißen so, weil sie äußerlich einer Kirsche ähneln; sie sind auch als Hungarian oder Ungarischer Cherry Pepper bekannt, in Italien als Peperoncino Ciliegia.Es gibt milde Varianten (z. B. Cherry […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Cayenne Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 11:10:17 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 50-200, 10-20 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Mexico Saatquelle und weitere Produkte: Pepperworld Hot Shop Cayenne Chili – eine mit mehreren Stämmen bisweilen buschartig wachsende Sorte, die sich durch schlanke, gewundene sehr scharfe Früchte auszeichnet, die relativ früh leuchtend rot werden und sehr dünnwandig sind. Die […]

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Pikante Vanillesauce für Bratäpfel

Harald — Tue, 22 Jan 2013 15:44:40 +0000

Diese süße (und je nach Gusto auch pikante) Soße passt perfekt zu den Bratäpfeln vom Grill (siehe Rezept). Sie ist schnell zubereitet, während die Äpfel im Grill brutzeln. Der baskische Piment d’Espelette ist selber leicht süß und passt sehr gut in die Soße; sie bekommt damit eine raffinierte pikante Note, ohne scharf zu sein. Pikante […]

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