Dies ist ein typisches Gericht aus Kalabrien (Süditalien), und es ist auch in einigen Dörfern in Apulien verbreitet.
Dies ist ein typisches Gericht aus Kalabrien (Süditalien), und es ist auch in einigen Dörfern in Apulien verbreitet.
Zutaten
- 1 L Gemüsebrühe
- 400 g Bauernbrot vom Vortag
- 400 g Cipuddizze (wilde Zwiebeln, ersatzweise Frühlingszwiebel)
- 50 g Pecorino gerieben
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 Chili frisch z.B. ital. Peperoncini, Thai-Chilis, Serrano oder Birdeye
- Olivenöl extra vergine
- Salz
Portionen: Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
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Zubereitung
- Die Zwiebeln gut putzen und vierteln (bei Frühlingszwiebeln nur den weißen Teil verwenden).
- In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch im heißen Olivenöl glasig dünsten.
- Die Zwiebeln dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Salzen und die Zwiebeln weich kochen.
- Kurz vor Ende der Garzeit den klein geschnittenen Peperoncino untermischen.
- In jede Tasse das in ein wenig Öl angeröstete, in Würfel geschnittene Brot geben. Die in Tassen angerichtete Suppe mit dem Pecorino-Käse bestreuen.
Rezept-Hinweise
Tipp: Die wilden Zwiebeln haben einen sehr eigenen Geschmack, erinnern an Narzissen, mit denen sie verwandt sind. In Italien findet man sie manchmal auch im Glas eingelegt in Öl, aber hier zu Lande wird man wohl auf Frühlingszwiebeln ausweichen müssen.