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Senf – Alle Infos für Scharfschmecker auf einen Blick.
Normalerweise werden Barbecue-Grillrippchen eingelegt oder trocken mariniert und zum Grillen abgetupft; die Barbecue-Sosse kommt dann erst für die letzten 15-20 Minuten drauf. Ausnahmen bestätigen aber bekanntlich die Regel, und auch die hier gezeigte Variante wird gleich in einer dickflüssigen Sosse mariniert, mit der sie auch von Anfang an gegart wird. Dabei muss man ein wenig aufpassen, dass die Sosse aufgrund des enthaltenen Zuckers nicht verbrennt. Dafür wird man aber auch nach (relativ) kurzer Zeit mit herrlich saftigen Rippchen belohnt, wie man sie beim echten Barbecue nur mit erheblich längerer Garzeit bekommt.
Honig, Senf, Kreuzkümmel (Kumin) und Zimt prägen das Aroma dieser süß-pikanten Sosse, die aufgrund ihrer Konsistenz gut an den Rippchen haftet.
Zutaten
- 1,5 - 2 kg Spare Ribs Schälrippchen
- Soße/Marinade:
- 225 g Habanero Mustard z.B. Dave´s Hurtin`
- 2 TL Honig
- 75 ml Sojasauce z. B. Kikkoman
- 4 Knoblauchzehe(n) fein gehackt oder zerdrückt
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
Portionen:
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Zubereitung
- Soße/Marinade: Alle Zutaten für die Soße/Marinade in ein Glasgefäß geben und mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis sich eine glatte, klumpenfreie Konsistenz ergibt. Kalt stellen, falls nicht gleich verwendet (hält sich 1 ca. Woche im Kühlschrank). Vor dem Auftragen auf die Rippechen etwas Marinade in ein Extra-Gefäß beiseite tun.
- Nun die Rippchen: Die Rippchen waschen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. Falls noch nicht beim Metzger geschehen, von der Unterseite die helle feste Haut abziehen. Rippchen in Portionsstücken
- Die Rippchenstücke mit der Sosse von beiden Seiten gut bestreichen ... Sosse auftragen
- ... und in ein Glasgefäß legen. Mit Deckel oder Folie abdecken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, noch besser über Nacht. Grill auf niedrige bis mittlere Hitze (ca. 170°C vorheizen). Rippchen mit Knochenseite nach unten langsam bei dieser Temperatur und indirekter Hitze (also nicht direkt über Glut oder Gasflamme) im geschlossenen Grill grillen, damit der Zucker nicht verbrennt. Grillzeit ca. 75-90 Minuten, nicht wenden. Rippchen hin und wieder mit etwas von der beiseite gestellten Sosse bestreichen. Grilldeckel aber nicht unnötig öffnen, da jedesmal reichlich Hitze verloren geht! Die letzten 15-20 Minuten nicht mehr mit Sosse bestreichen.
- Wie auf dem Bild gezeigt, eignen sich Alu-Grillpfannen bestens, das aus den Rippchen tropfende Fett aufzufangen. Vermeiden Sie Sossenspritzer auf Pfanne oder Grillrost, da die zuckerhaltige Sosse schnell einbrennt.
- Als zünftige Beilagen empfehlen wir einen gegrillten Maiskolben pro Person (die letzten 10-15 Minuten mitgrillen, öfters drehen).