Salsa Verde mit Tomatillo. Dies ist eine typisch mexikanische Salsa, die zu vielen Fleisch- und Fischgerichten serviert wird; man kann sie aber auch mit Tortilla-Chips naschen.
- 500 g Tomatillos frisch, Papierhaut noch nicht abgezogen
- 1 Zwiebeln klein, gewürfelt
- 4 Jalapenos oder Serrano-Chilis, frisch
- 2 EL Limettensaft ersatzweise Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zucker
- 3 EL Korianderkraut gehackt, frisches
- Salz zum Abschmecken
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Zutaten
Portionen:
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- Tomatillos, Zwiebel und Chilis in einem feuerfesten Korb auf den vorgeheizten Grill stellen und rösten, bis das Gemüse beginnt, etwas schwarz zu werden. Gelegentlich wenden oder den Korb schütteln.
- Zutaten aus dem Korb entfernen (Vorsicht, heiß!) und abpellen. Bei den Chilis muss die Haut nicht unbedingt völlig entfernt werden. Entfernen Sie jedoch Stängel und Saat von den Chilis.
- Geben Sie das Gemüse, den Saft und den Zucker in einen Mixer und Pürieren Sie das Ganze, bis es schön glatt ist.
- Sobald die Salsa ganz abgekühlt ist, den Cilantro unterrühren, mit Salz abschmecken.
Schärfegrad: bis (ist Ihnen die Salsa zu mild, können Sie sie mit einer Hot Sauce Ihrer Wahl "verschärfen") Tipp: Eine rauchige Geschmacksnote erzielen Sie, wenn Sie die Salsa-Zutaten im geschlossenen Grill rösten und zusätzlich Räucherholz verwenden, wie in unserem Grill-Artikel beschrieben. Wer gerne Knobi mag, kann bei Bedarf auch 1-2 Knoblauchzehen mitrösten. Sie werden auf dem Grill butterweich. Im Kühlschrank hält sich die Salsa ein paar Tage. Um sie ungekühlt länger aufzubewahren, müsste man ihren pH-Wert durch Essigzugabe unter 4.0 bringen (--> ph-Messgerät oder Lackmuspapier aus der Apotheke) und kochend heiß in zuvor in kochend heißem Wasser sterilisierte Gläser abfüllen. Das verändert aber das feine Aroma. Ich empfehle daher stattdessen das portionsweise Einfrieren in Kunststoffbehältern, das klappt mit Tomatillo-Salsa recht gut.
5 Comments
Felix-Magnus
…oder auf einem Wegwerf-Alu-Grilltablett….
halte ich für fragwürdig diese Aussage!
Birte
Da hast du natürlich recht. Eine Wegwerf-Schale muss wirklich nicht sein. Ich habe das Rezept angepasst. Danke für den Hinweis!
Hank
Warum ist eure Salsa Verde denn so rot?
Bei mir ist die grün. Verde. So wie die Zutaten.
Günter Schaub
Das kann nur der Harald beantworten.
Hank
Hi Günter,
ich kann das auch beantworten.
Auf dem Bild ist eine Salsa Roja zu sehen.
Bild und Rezept passen nicht zusammen.
Viele Grüße
Frank the Hank