In unserer Reihe „Chilis bester Freund“ stellen wir Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten vor, die in regionalen Küchen traditionell zusammen mit Chilis Verwendung finden.
Tomatillo ist keine Tomaten!
Tomatillos – eine klassische (und leckere) Zutat der mexikanischen Küche! Diese Frucht ist meist grün (manchmal auch violett) und wird gerne mit grünen Tomaten verwechselt. Spätestestens beim Aufschneiden sieht man aber das unterschiedliche „Innenleben“, und der leicht säuerliche Geschmack, der ein wenig an Stachelbeeren erinnert, ist ebenfalls anders. Zudem sind Tomatillos reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
Die Verwandtschaft der Tomatillos mit der
Andenbeere (Kap-Stachelbeere) ist unübersehbar
In Mexiko und dem US-Südwesten sind Tomatillos ein wichtiges Gemüse, das in zahlreichen Suppen, Eintöpfen und Salsas Verwendung findet. Dort bekommt man die Früchte frisch in jedem Supermarkt — nicht aber bei uns (in Deutschland haben wir frische Tomatillos bisher nur auf dem Viktualienmarkt in München gesehen).
Frische Tomatillos in einem Supermarkt in New Mexico
(im Hintergrund alles andere, was man so braucht…)
Damit wir das ganze Jahr welche vorrätig haben, frieren wir unsere selbst gezogenen Tomatillos gerne in Portionsbeuteln ein (vorher blanchieren und abkühlen lassen). Gerade wenn Mexikanisches so richtig authentisch schmecken soll, kommt man an Tomatillos nicht vorbei. Außer Geschmack verleihen sie Salsa etc. eine leicht sämige Konsistenz, sodass auf Verdickungsmittel verzichtet werden kann.
Auch wenn man es immer wierder mal hört oder liest: Tomatillos lassen sich in Rezepten nichtdurch grüne Tomaten ersetzen. Geschmack und Konsistenz sind einfach nicht vergleichbar.
Botanisches zu Tomatillos
Wie der lateinische Name Physalis ixocarpa schon vermuten lässt, sind Tomatillos mit der Andenbeere (Kap-Stachelbeere) und der Lampionblume eng verwandt. Während diese beiden jedoch nur eine kleine Beere im papierdünnnen Lampion produzieren, wächst bei Tomatillo in der Schutzhülle eine tomatenähnliche pralle Frucht heran, welche bei Erreichen der Reife die Hülle nicht nur ausfüllt, sondern sogar sprengt.
Wie Chilis und Tomaten gehören auch Tomatillos zu den Nachtschattengewächsen. Die Pflanzen werden ca. 1,50 m bis 2 m hoch und bekommt attraktische gelbe Blüten in großer Zahl, aus denen nicht minder zahlreiche Früchte wachsen.
Tomatillo-Sorten
Folgende Sorten haben wir ausfindig machen können:
Tomatillo Verde (Grün) ist eine frühe Tomatillo-Sorte, die große runde bis flachrunde grüne Früchte liefert.
Tomatillo de Milpa (Purple) wächst in Mexiko unbeaufsichtigt in Maisfeldern, wo sie von den Familien für den Hausgebraucht und zum Verkauf auf dem Markt geerntet werden. Diese Sorte hat mehr Trockenmasse als Toma Verde und hält such nach der Ernte in einem Korb für mehrere Wochen, sodass man sie für frische Salsas schnell zur Hand hat. Die Früchte färben sich nach der Ernte violett.
Tomatillo-Rezepte
Salsas mit gerösteten Zutaten geben die Tomatillos authentisches Mexiko-Aroma und eine gute Konsistenz. Zum Ausprobieren:
Roasted Corn Salsa
Salsa Verde mit Tomatillo
Schon nach ca. 10 Minuten Rösten auf dem heißen Grill (einmal wenden) sind die Tomatillos weich und lassen sich mit Mixer oder Pürierstab zu einer leckeren Soße mit feiner Konsistenz pürieren. Chilis und Knoblauch (am besten auch geröstet) sowie eine Prise runden das Ganze mit Geschmack und gewünschter Schärfe ab.
Tipp: Gare Früchte können platzen und auslaufen; beim Grillen daher am besten ein Alu-Tablett verwenden (siehe Bild).
Tomatillo-Produkte
- Salsa Verde von La Costena – Grüne Sosse mit Tomatillos und Serrano-Chilis, hergestellt in Mexiko. Schärfe (1-10): 3-4
- Xochitl Salsa Asada Verde – Feurige grüne Salsa mit feuergerösteten Tomatillos und Jalapenos, nach altem Rezept authentisch zubereitet wie in Mexiko. Schärfe (1-10): 6
„El Chipotle“ Roasted Tomatillo Hot Sauce – Feuergeröstete Tomatillos perfekt kombiniert mit rauchig-pikanten Chipotle-Chilis. Schärfe (1-10): 5 - In Mexiko werden auch gekochte Tomatillos in der Dose verkauft.Sind jedoch nicht mit frisch zubereiteten Tomatillos vergleichbar, die sich gut blanchieren und einfrieren lassen.
- Tipp: Tomatillo-Produkte im Pepperworld Hot Shop hier
- https://www.pepperworldhotshop.com/de/Chili-Produkte/Scharfe-Saucen/Hot-Sauces/Crazy-Bastard-Sauce-Habanero-Tomatillo-Yellow-Label.html
Tomatillo-Anbau im Garten
Aussaat:
Ab Mitte März im Gewächshaus oder auf der Fensterbank in Töpfen, Schalen oder Torftöpfchen (Mini-Gewächshaus). Erde feucht halten. die optimale Keimtemperatur liegt bei ca. 22 bis 24 °C). Saattiefe: ca. 0,5 cm.
Tomatillo-Ernte aus dem Garten (Hüllen schon entfernt)
Keimdauer:
Je nach Sorte und Temperatur 2 bis 4 Wochen.
Pikieren:
Nach Bildung von mindestens zwei echten Blattpaaren (Pflanzen ca. 5 cm hoch)
Umtopfen/Auspflanzen:
Ab ca. 12 – 15 cm Pflanzenhöhe und wenn kein Frost mehr zu erwarten ist (ca. Mitte Mai) ins Freiland oder in Kübel auspflanzen. Bei Freiland zu allen Seiten 80 cm Abstand lassen. Standort möglichst sonnig.
Pflege:
Die Pflanzen werden 1,50 bis 1,80 m hoch und tragen viele schwere Früchte, daher benötigen sie unbedingt eine Stütze, ggf. auch Schnüre. Die Ansprüche an Boden (Düngung) und Standort ähnlich wie Tomaten.
Ernte:
Ernte ab Juli/August bis zum ersten Frost. Die Früchte sind reif, wenn die papierartige Hülle aufplatzt. Die klebrige Oberfläche lässt sich leicht mit Wasser abwaschen. Die Früchte halten sich ca. eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.
14 Comments
Pingback: Pico de Gallo – Von Tomaten und Tomatillos | Gmüeser
elbutro
Ich hab wo gelesen, das Tomatillos selbststeril sind. Kann ich dann eine einzelne Pflanze eigentlich am Balkon hernaziehen?
Alexander
Können wir nicht bestätigen hatten in der Vergangenheit öfters nur 1 Pflanzen und diese hat trotzdem gut getragen. Vielleicht ist das bei einigen Sorten der Fall.
Nicole
Doch, das stimmt. Bin bei einem Gärtnerhof in Thüringen aktiv, dort bauen sie Tomatillos an und empfehlen, die Pflanzen nur in Paaren zu setzen.
Claudia
Hallo Nicole, wir ziehen bald nach Thüringen und sind schon länger auf der Suche nach Tomatillo Pflanzen. Kannst du mir die Adresse von dem Gärtnerhof geben? Liebe Grüße Claudia
Sonja
Hallo,
meine tomatillos sind jetzt ungefähr 20 cm hoch, stehen schon draußen geschützt auf dem Balkon und blühen schon!? Soll das so? Es sind noch sehr zierliche Pflänzchen..
Danke und viele Grüße!
moritz
Ich hatte letztes Jahr nur eine Pflanze (da nur 1 Samen gekeimt war) und die hatte geblüht wie wild (und wurde auch sicher bestäubt). Es gab aber keine einzige Frucht. Dieses Jahr habe ich zum Glück viele Pflanzen…
Nicole
Doch, das stimmt. Bin bei einem Gärtnerhof in Thüringen aktiv, dort bauen sie Tomatillos an und empfehlen, die Pflanzen nur in Paaren zu setzen.
Renate
Gibt es auch gelbe Früchte? Ich habe welche in einem Garten gesehen.
Marion
Hallo Renate, Tomatillos werden unreif und damit als grüne Frucht geerntet und verwendet. Generell werden die Tomatillos, wenn man diese länger an der Pflanze lässt, gelb. Es gibt aber auch rein gelbe Sorten.
Claudia D.
Bei Zimmertemperatur gelagert können sie übrigens auch monatelang aufbewahrt werden, ich habe jetzt (Mitte Mai) noch welche vom Vorjaht, allerdings sind die „überlebenden“ mittlerweile etwas schrumpelig und überreich, d.h. meist gelblich und etwas süsslich.
Sie waren bestens geeignet um aus den schönsten Exemplaren im März neue Pflanzen zu säen…
Amanda
Hallo
Das ist ein duper Tipp! Ich habe soo viele geerntet dieses Jahr.
Hast du sie mit Lampion aufbewart oder hast du diesen für die Lagerung entfernt?
Liebe Grüsse
Amanda
Rita
hatte letztes Jahr aus einem Supermarkt in Mexiko eine Tomatillo mitgebracht.
Die Samen habe ich eingepflanzt, nun ist die Pflanze ca.1,50 Hoch unter trägt viele Früchte.
Hat jemand ein authentisches mexikanisches Rezept zur Verwendung der Früchte/Gemüse?
Sind so groß wie Mandarinen.
LG
Pingback: Geschmorte Hähnchenschenkel mit Tomatillos und Radieschen-Topping – Chili und Ciabatta