Überall in den USA kann man zum Frühstück und als kleinen Snack zwischendurch Muffins bekommen, ein Kleingebäck, das in speziellen Förmchen gebacken wird. Besonders beliebt sind Blueberry- und Chocolate-Muffins. Diese fruchtig-feurige Variante stammt von unseren Freunden Verena & Gregor, vielen besser bekannt Bluebelle und Zaphod von hunger.bluephod.net ("die Site, der hungrige Nerten vertrauen").Muffin-Formen gibt es auch in Deutschland zu kaufen, z. B. Marke Kaiser, für 12 Muffins. Die Zutaten unseres Rezeptes reichen für eine solche 12er-Form.
Zutaten
- Teig:
- 200 g Butter weich
- 140 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Mandeln gemahlen
- 100 g Kokosraspel
- 1 Vanillearoma
- Pfirsich-Habanero-Füllung:
- 2 Gläser Pfirsiche abgetropft
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Habanero-Chilis entkernt, mit Pfirsichsaft püriert
- 1 TL Stärke
- 2 cl Grand Marnier Orangenlikör
Portionen:
Zutaten
Portionen:
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Zubereitung
- Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier unterrühren, anschließend Mehl, Backpulver, Vanillearoma, Mandeln und Kokosflocken untermischen.
- Für die Füllung Pfirsiche in kleinere Stücke schneiden. Habaneros, restlichen Pfirsichsaft, Vanillezucker und Grand Marnier aufkochen. Pfirsiche dazugeben und alles gut einkochen lassen. Pfirsiche mit dem Kartoffelstampfer stückig zerkleinern. Mit Stärke andicken und abkühlen lassen.
- Je 1 EL Teig in die Muffinförmchen geben und etwas verteilen. 1 TL Füllung darübergeben und mit einem TL Teig abschließen. Mit einem Zahnstocher Teig und Füllung etwas miteinander vermischen.
- Bei 180 Grad (vorgeheizt) ca. 25 Minuten backen.