Nach so vielen Jahren Beschäftigung mit Chili, Paprika & Co. findet man selten noch etwas Neues. Doch als wir im September unsere Freunde Maurizio und Luisa in der Nähe von Parma besuchten, entdeckten wir auf einem Markt neben einer Steige Kirsch-Chilis Schoten mit der Bezeichnung „Friggitelli“. Davon haben wir dann einfach mal ein Pfund gekauft. „Ah, Friggitelli!“ ruft Luisa, als wir unserem Fund zu ihnen nach Hause brachten. „Nicht scharf, aber sehr schön zum Schmoren!“

Friggitelli-Früchte auf einem italienischen Markt

In der Tat kommt der Name vom italienischen friggere, braten. Da denkt man doch gleich an das spanische Gegenstück, den Brat-Chili „Pimiento de Padron“. Im Süden Italiens, besonders in Kampanien, sind die Friggitelli zuhause; in der Gegend um Neapel heißen sie auch Friarelli. (nicht zu verwechseln mit Friarielli – siehe Anmerkung) Hier werden sie in ein wenig Olivenöl als schmackhafte Beilage (contorno) im Ganzen geschmort.

Wir hatten Glück, denn Friggitelli haben im September Saison, auch wenn man sie angeblich bereits ab Juli bekommt. Angebaut werden sie in Kampanien, Apulien, Kalabrien und der Basilicata. Sie werden meist auf kleinen Feldern angebaut und von Hand geerntet.

Was genau ist ein Friggitello? Ist es eine eigenständige Sorte? Ein Oberbegriff für milde Peperoni, die sich gut schmoren lassen? Hier gehen die Meinungen selbst unter den Italienern auseinander. Die einen meinen, der Name steht für alle schlanken Sorten, die ansonsten (auch bei uns) Peperone heißen, und im anglo-amerikanischen Sprachraum Peperoncini (die blassgrünen Dinger, die eingelegt auf der Pizza landen, während damit im Italienischen die scharfen Varianten gemeint sind).

Stöbert man im kommerziellen Saatangebot, findet man aber durchaus diverse Anbieter von Friggitello-Samen. Die daraus entstehenden Früchte sehen allerdings laut Packungsabbildungen sehr unterschiedlich aus, wie diese zwei Beispiele zeigen (verschiedentlich wird Friggitello-Saat auch in Deutschland angeboten). Eines der kommerziellen Erzeugnisse ist sogar eine F1-Saat. Es ist aber kaum anzunehmen, dass kampanische Kleinbauern mit teurer Hybridsaat arbeiten; die lokalen Sorten werden meist seit vielen Generationen selbst gezogen. In der kommenden Saison werden wir uns bemühen, Friggitello-Anbauer zu lokalisieren und Näheres in Erfahrung zu bringen.

Formen-Vielfalt: Unsere Friggitelli vom Markt

Die Friggitelli-Früchte, die wir auf dem Markt erstanden haben, weisen ein sehr unterschiedliches Erscheinungsbild auf; dies spricht eher für eine alte Landrasse. Sie sind zwischen 7 und 14 cm lang, etwa 3 cm im Durchmesser und haben eine stumpfe Spitze (manche Friggitelli-Abbildungen im Web und in der Literatur zeigen spitz zulaufende Früchte, ähnlich Cayenne). Plazenta und Saat darauf konzentrieren sich auf den oberen Bereich der Früchte. Diese sind relativ dünnwandig (ähnlich Anaheim) und mild. Schärfe-Ausreißer wie bei De Padron konnten wir bei unseren Kostproben nicht ausmachen; alle waren mild. Die Friggitelli kommen grün auf den Markt; wie man an einigen Exemplaren unseres Einkaufs sehen kann, reifen sie erwartungsgemäß nach rot ab. Und auf starke Sonneneinstrahlung – Süditalien lässt grüßen – reagieren die grünen Schoten mit Dunkelfärbung (Pigmentbildung).

Friggitelli aufgeschnitten

Friggitelli-Rezepte

Was machen wir also mit unserem Test-Kauf? „Ich habe noch Salsiccia im Kühlschrank, lasst uns doch Friggitelli-Pasta mit Salsiccia kochen, mit Käse drüber total lecker!“ Gesagt, getan. Luisa und Renate sind in der Küche verschwunden, um mit der Zubereitung zu beginnen, während Maurizio und ich seine ersten reifen Jalapenos in den Smoker verfrachtet haben, um sie mit Pecan-Holz zu Chipotle zu räuchern. Dazu ein lokales Bierchen – es ist unglaublich, was für feines Bier die Italiener inzwischen brauen.

Luisa und Renate bei der Friggitelli-Zubereitung

Das Ergebnis aus der Küche war wirklich sehr lecker – hier das Rezept für Friggitelli-Pasta mit Salsiccia. Das Wetter war schön genug, draußen zu essen, im bergigen Hinterland von Parma, wo unsere Freunde zuhause sind, ein doppelter Genuss.

Leckere Hauptmahlzeit: Friggitelli-Pasta mit Salsiccia

Wir erinnerten uns auch an ein einfaches leckeres Gericht aus Süditalien: Einfach in Olivenöl gebratene Friggitelli mit zuvor gekochten und dann mit den Paprika angebratenen Kartoffeln, gewürzt mit ein wenig Pfeffer und Salz. Oft sind die einfachsten Gerichte auch die leckersten! Hier unser Rezept für Friggitelli mit Kartoffeln.

Einfach und lecker: In Olivenöl geschmorte Friggitelli mit Kartoffeln

 

Gerne kombiniert man in Italien Friggitelli auch mit Tomaten. Eine weitere leckere Pfanne ist unser Rezept für Penne mit Tomaten und Friggitelli.

Was man sonst noch mit den Friggitelli machen kann:

Mit Friggitelli lässt sich auch ein herzhaftes Frühstück anrichten: Geschnittene Schoten mit ebenfalls geschnittenen Frühlingszwiebeln in etwas Öl anschmoren, verquirlte Eier unterrühren und die heiße Mischung großzügig mit geriebenem Käse (vorzugsweise stilecht mit Caciocavallo) bestreuen, dazu knuspriges Ciabatta. Mmmhhhh!

Die Rezepte nochmal im Überblick:

• Friggitelli-Pasta mit Salsiccia
• Friggitelli mit Kartoffeln
• Penne mit Tomaten und Friggitelli
• Frittata mit Friggitelli-Paprika

 

Kleines Update: Friggitelli aus dem (italienischen) Supermarkt

Anfang 2014 sind wir nach Italien umgezogen – siehe unseren Bericht Chili-Notizen aus Bella Italia. Hier schauen wir natürlich auch in den Gemüseabteilungen der Supermärkte, was es so aus der Capsicum-Familie zu kaufen gibt. In mehreren Marktketten (sogar LIDL!) fanden wir 500g-Packungen mit knackig-grünen Friggitelli, wie diese hier aus Sizilien, für die als Sorte „Ringo“ angegeben ist:

Friggitelli aus dem Supermarkt

Als Liebhaber von New Mexican Green Chiles sind wir über diese Versorgung besonders außerhalb der eigenen Anbausaison sehr froh, denn diese Schoten kommen den Varianten aus dem US-Südwesten relativ nahe und lassen sich ebenso verarbeiten, z. B. Rösten und Enthäuten, um damit Green Chile Stew zu kochen. Und natürlich italienische Klassiker wie Frittata, „aufgepeppert“ mit Friggitelli und roten scharfen Peperoncini. Siehe unser Rezept Frittata mit Friggitelli-Paprika.

Friggitelli peppen auch schon mal unser neumexikanisches Sonntagsfrühstück auf:

Frühstück Southwestern Style: Eier mit Friggitelli

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Anmerkung:

Wie erwähnt heißen Friggitelli im Süden Italiens auch Friarelli. Nicht zu verwechseln mit Friarielli – so nennt man dort die Brokkoli-Blüten mit Kraut. Dieses Gemüse wird im Süden gerne zu gebratener oder gegrillter Salsiccia gereicht.

Friarielli: Brokkoli-Blüten mit Kraut

Text und Bilder von Harald Zoschke