Chilis in Chile
In Peru und bis hinunter nach Chile ist eine ganz besondere Chili-Sorte zuhause – Rocoto. Anders als andere Sorten haben die leuchtend roten Rocoto-Chili schwarze Saatkörner, die Blätter sind behaart (typisch für capsicum pubescens), und die Blüten sind violett. Außerdem haben die feurig-scharfen Schoten ein saftiges, dickes Fruchtfleisch – ein Problem beim normalen Lufttrocknen, selbst in trockenen Regionen wie den Hochlagen Chiles. Um hier zu helfen, verwirklicht Reinhold Schmidt vor Ort mit viel Erfolg ein Solartrockner-Projekt. Hier ist sein Bericht für Pepperworld.
Solare Trocknung von Rocoto-Chilis im Norden Chiles
Warum gerade hier?
Der Norden Chiles bietet bedingt durch die ganzjährig vorhandene hohe Sonnenstrahlung und ein trockenes Klima ( Niederschläge = null ) ideale Voraussetzungen zur Trocknung landwirtschaftlicher Produkte.
Die Heimat der Rocoto- Chilis, in Chile auch Locoto genannt. Arica ist Chiles
nördlichste Stadt, gelegen im Dreiländereck mit Bolivien und Peru.
Seit etwa einem Jahr arbeiten wir hier in Arica, der nördlichsten Stadt Chiles, auf diesem Gebiet der Trocknung und nutzen als Solartrockner den von der Uni Hohenheim entwickelten und nun von der Firma Innotech in Leonberg vertriebenen Tunneltrockner. In den ersten Monaten wurden eine Reihe von Untersuchungen durchgeführt mit verschiedenen Kulturen, wie zum Beispiel Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Rocoto, aber auch Früchte wie zum Beispiel Mango und Datteln.
Aufbau des Solartrockners, im Vordergrund ist die Vorbereitung des Luftkollektors zu sehen, schwarzer Anstrich; vorne unten, im Bild nicht zu sehen, befinden sich die Ventilatoren zur Belüftung des Tunneltrockners, im Hintergrund die zukünftige Trocknerfläche
Des weiteren wurde der Trockner an die hiesigen Klimaverhältnisse angepasst, um ideale Temperaturprofile und Luftströme im Trockner sicherzustellen.
Beste Ergebnisse wurden bisher mit Chili, und zwar Rocoto erzielt, die im folgenden etwas genauer beschrieben werden.
Im Gegensatz zu anderen Chili-Sorten hat Rocoto schwarze Saatkörner. Außerdem
haben die Schoten saftiges, dickes Frucht fleisch – ein Problem beim normalen
Lufttrocknen. Hier hilft ein High-Tech- Projekt aus Deutschland.
So funktioniert’s
Neben der eigentlichen Trocknung sind die einzelnen Arbeitsschritte der Vor- und Nachbehandlung von grosser Bedeutung, die natürlich produktspezifisch unterschiedlich sind und im folgenden für die Chili-Trocknung ( Rocoto, Capsicum pubescens ) kurz beschrieben werden.
Der gesamte Trockenprozess lässt sich einteilen in die folgenden drei Etappen:
- Vorbehandlung
- Solartrocknung
- Nachbehandlung
Vorbehandlung
Hierzu zählt zunächst das gründliche Reinigen und Waschen der frischen Rocotos, anschliessend wird der Rocoto aufgeschnitten, in mehrere Stücke zerteilt, der Stiel und die schwarzen Samen werden entfernt.
Kurz vor Beginn des Trockenprozesses: die Rocoto-Stuecke werden auf der Trocknerfläche ausgelegt, danach wird der Trockner geschlossen
Solartrocknung
Wie bereits eingangs erwähnt, verwenden wir einen solaren Tunneltrockner, der über drei Ventilatoren, verbunden mit einem Photovoltaikmodul, zwangsbelüftet wird. Gegenüber der traditionellen, solaren Trocknung unter freiem Himmel sowie einfacheren Solartrocknern mit Konvektionsbelüftung zeichnet sich der Tunneltrockner durch eine Reihe von Vorteilen aus:
- Das System ist komplett geschlossen, keine Einwirkung von Vögeln, Insekten, Staub, etc.
- Gute Effizienz und damit verbunden ein hoher Produktdurchsatz
- Ausgezeichnete Qualität des getrockneten Produktes
- Angenehmes Arbeiten durch die horizontal angelegte Trocknerfläche
Der eingesetzte Tunneltrockner hat eine Gesamtlänge von 18 Metern, davon entfallen 8 Meter auf den aktiven Luftkollektor, der die nötige thermische Energie bereitstellt mit den dazu gehörigen Ventilatoren, sowie die eigentliche Trockenfläche mit einer Gesamtlänge von 10 Metern.
Im Falle des Rocoto beträgt die Gesamtkapazität des Trockners etwa 80 kg an Frischware, die durchschnittliche Trockenzeit beträgt unter den lokalen Klimabedingungen etwa 3 Tage, die maximalen Trockentemperaturen liegen bei 55 ºC, der Gesamtwirkungsgrad zwischen angelieferter Frischware und Trockenprodukt liegt bei 8%, d.h. ein Trockenzyklus von 3 Tagen produziert bei voller Auslastung ( ! ) 6.4 kg an getrocknetem Chili.
Im Vordergrund links ist noch ein Teil des Luftkollektors zu sehen, daran anschliessend die eigentliche Trocknerfläche, hier kurz vor dem Verschliessen und Beginn des Trockenprozesses (in diesem Fall Paprika)
Nachbehandlung
Hier muss vor allem untersucht und geklärt werden, wie das getrocknete Produkt am Markt angeboten werden kann und welche Form der Verpackung geeignet ist . Im Falle des Rocoto haben wir uns zunächst dazu entschieden, die getrockneten Rocoto-Scheiben bzw. Stücke in Öl einzulegen. Dazu verwenden wir ein etwa 150 ml grosses Glas mit einem entsprechenden Etikett. Ausser dem getrockneten Rocoto sowie dem verwendeten Pflanzenöl werden keine weiteren Zusatzstoffe eingesetzt.
Rocoto ( in Chile: Locoto ), getrocknetes Endprodukt und eingelegt in Öl
Kontakt:
Reinhold Schmidt
Casilla 1813
Arica, Chile
Tel. +56 – 58 – 26 24 36
Email: reinhold.schmidt [at ]gmx.net
Pepperworld Chili-Datenbank:
- Chili-DB Info
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