Dutch Oven – draußen kochen und backen

Der Dutch Oven (abgekürzt: DO) ist eine tolle Alternative/Ergänzung zum Grill und zum Smoker. Er ist ein beliebtes Gerät für alle Freunde der Outdoor-Küche und wird von einigen auch Feuertopf genannt. Im Folgenden beantworten wir die wichtigsten Fragen zum DO und verraten Euch am Ende unsere beliebtesten Dutch Oven Rezepte.

Was ist ein Dutch Oven?

Der DO ist ein schwerer Topf mit Deckel aus Gusseisen. Topf und Deckel passen bei einem guten DO so gut aufeinander, dass so gut wie keine Luft gezogen wird noch die Feuchtigkeit bei der Zubereitung des Essens entweicht.

Ein guter DO verfügt in der Regel über drei Beine. Diese sind so angebracht, dass die DO nicht direkt auf der Wärmequelle (z.B. Holz, Briketts, Gas) steht, sondern darüber. Außerdem geben die Beine einen sicheren Stand und sorgen dafür, dass der Topf nicht umfällt.

Wie funktioniert ein Dutch Oven?

Durch die dicken Wände aus Gusseisen wird die Wärme im Dutch Oven gleichmäßig verteil und gespeichert.  

Durch diese Wärmeverteilung wird das Essen sanft und gleichmäßig gegart. Fleisch wird auf diese Weise beispielsweise besonders zart.

Wird der DO mit Deckel verwendet, kann er zudem mit Unter- und Oberhitze betrieben werden. Der Deckel ist so geformt, dass man ihn mit Brennmaterial belegen kann ohne, dass dieses herunterfällt, wenn Ihr den Deckel einmal anheben wollt.

Welche Dutch Oven Modelle gibt es?

Am weitesten verbreitet ist der klassische runde Dutch Oven. Es gibt ihn aber auch in quadratisch und rechteckig.

Bei einigen Modellen ist die Innenseite des Deckels geriffelt. Auf diese Weise könnt Ihr den Deckel einfach als Pfanne verwenden.

Welche Größe ist die Beste?

Den DO gibt es in verschiedenen Größen. Seinem amerikanischen Ursprung zufolge wird der Durchmesser der runden DO in Zoll angegeben. 1 Zoll entspricht 2,54 cm.

Damit Euer DO nicht überdimensioniert ist und Ihr nicht unnötige Heizenergie verschwendet, ist die richtige Topf-Größe wichtig.

Die gängigsten Durchmesser sind: 10, 12, 14, und 16 Zoll. Die 12er und 14er gibt es zudem in verschiedenen Höhen.

Der 8er fasst in der Regel 2 Liter und ist für zwei Personen ideal. Auch lassen sich diverse Speisen/Beilagen für vier Personen darin zubereiten.

Für vier Personen empfiehlt sich ein 10er mit 4 Liter Fassungsvermögen.

Der 14er DO kommt immer dann zum Einsatz, wenn Ihr größere Braten zubereitet oder eine große Gruppe von Menschen bekochen wollt.

Ein weiteres wichtiges Kriterium bei der Größe ist das nicht zu unterschätzende Gewicht.

Im leeren Zustand kommt ein 10er auf gut 7 kg, ein 12er auf 9 bis 10 kg, und ein 14er wiegt etwa 12 kg. Hinzu kommt der Inhalt mit rund 1 kg pro Liter.

Welcher Dutch Oven ist der beste?

Einen guten DO erkennt Ihr unter anderen daran, dass der Deckel den Topf nahezu dicht abschließt. Ist dies nicht der Fall, zieht der Feuertopf Luft und Flüssigkeit entweicht. Das Ergebnis sind angebrannten Speisen.

Des Weiteren sind die Standbeine wichtig, damit der Topf nicht direkt auf der Wärmequelle steht. Und natürlich benötigt Ihr die richtige Größe für Eure Bedürfnisse.

Unsere persönlichen Favoriten findet Ihr in unserem PEPPERWORLD HOT SHOP. Folgt einfach mit einem Klick auf das Bild dem Link in unseren Shop.

Welches Zubehör wird benötigt?

Sofern Dein Dutch Oven ohne Deckelheber geliefert wurde, solltest Du ein solches Teil unbedingt als Zubehör kaufen. Anders hast Du kaum eine Chance, einen mit heißer Glut belegten, schweren Deckel vom Topf zu heben.

Zum Umrühren benötigst Du einen Holzlöffel. Der Löffel sollte groß genug sein, damit Du den Inhalt des Topfes, ohne Dich zu verbrennen, gut umrühren kannst.

Wenn Du mir Deinen DO mit Kohle betreibst, benötigst Du einen Anzündkamin. Das nützliche Teil gibt’s inzwischen in fast jedem Baumarkt, und natürlich im Grillfachhandel. Mit diesem kannst Du Deine Grillkohle recht zügig in den optimalsten Zustand bringen.

Um die Briketts dann unter und auf dem DO zu platzieren, solltest Du eine Grillzange zur Hand haben.

Und natürlich mindestens einen Grillhandschuh, damit Du den DO auch anfassen kannst.

Ebenfalls wichtig ist eine hitzefeste Unterlage. Der Feuertopf bleibt sehr lange heiß und benötigt eine Unterlage, wo er nach der Benutzung in aller Ruhe abkühlen kann.

Ein Unterbau zum Befeuern

Beheizt wird der DO am besten mit Grillbriketts von unten, und falls „Oberhitze“ benötigt wird auch von oben auf dem Deckel.

Doch worin feuert man die „Unterhitze“ an? Zum einen brauchen die Briketts Luft zum Brennen, zum anderen braucht der DO einen sicheren Stand direkt darüber.

Eine weitere Möglichkeit ist ein mexikanischer Ofen. In Baumärkten bekommt man für wenig Geld mexikanische Öfen aus Metall, bisweilen billiger als Kugelgrills. Dessen Unterteil ist perfekt für einen 10er Dutch Oven geeignet.

Wie wird der Dutch Oven eingebrannt?

Bevor Ihr Euren DO in Betrieb nehmt ist es wichtig, dass Ihr ihn einbrennt. Das Einbrennen verhindert das Anbrennen von Speisen. Es muss unbedingt vor der ersten Inbetriebnahme erfolgen.

Gusseisen ist ein poröses Material. Beim Einbrennen sorgt dafür, dass das Material versiegelt wird. Und so geht es:

• Topf und Deckel mit warmem Wasser und ein wenig Geschirrspülmittel reinigen und gründlich mit warmem Wasser ausspülen.
• Den noch warmen DO dünn mit Fett (z.B. Kokosöl oder Sonnenblumenöl) einreiben. Zum Einreiben am besten einen Pinsel verwenden. Küchentücher saugen das Fett meist wieder auf uns so kann es passieren, dass Ihr einige Stellen nicht erwischt.
• Den DO kopfüber in den Backofen oder auf den Kugelgrill stellen und dort etwa eine Stunde lang das Fett einbrennen. Legt in den Backofen reichlich Alufolie unten in den Ofen, damit das heraustropfende Fett nicht den Ofen verdreckt.
  • Elektroherd: 280°C
  • Gasherd: High
  • Kugelgrill: gut angefeuert

Nach dem Einbrennen könnt Ihr Euren DO das erste Mal benutzen. Die entstandene „Patina“ schützt den DO weitestgehend vor Rost und vor dem Anbrennen der Speisen.

Spart Ihr Euch die Arbeit des Einbrennens passieren zwei Dinge:

1. Eure Speisen können anbrennen
2. Der Geruch und der Geschmack der zubereiteten Speise ziehen in den Topf ein. Alles was Ihr danach kocht, nimmt dann den Geruch / Geschmack des ersten Gerichtes für eine ganze Weile an.

Einige Hersteller liefern die DO bereits im eingebrannten Zustand. In diesem Fall reicht es aus, wenn Ihr in mit warmem Wasser und einem feuchten Tuch vom Transport- und Lagerschmutz befreit.

Wie wird der Dutch Oven gereinigt?

Der DO wird nach der Benutzung lediglich mit warmem Wasser ausgespült und mit einem weichen Tuch gereinigt. Hartnäckige Essensreste könnt Ihr mit einem Holzlöffel oder Holzspatel entfernen.

Bitte verwendet kein Spülmittel. Ihr müsstet sonst den DO noch einmal einbrennen, da die Patina vom Spülmittel zerstört wird.

Wie wird der Dutch Oven gelagert?

Nach dem Reinigen muss der DO gut getrocknet werden. Vor dem Einlagern reibt Ihr den Topf noch einmal mit einer dünnen Schicht fett ein. So verhindert Ihr, dass der DO rostet.

Ein kleiner Tipp von uns: Legt ein Küchenpapier in den Topf und sorgt dafür, dass der Deckel leicht geöffnet ist. Alternativ stellt Ihr den Dutch Oven kopfüber in den Schrank. Auf diese Weise kann sich keine Feuchtigkeit im Topf sammeln und Ihr habt auch lange Zeit etwas von dem guten Stück.

Lasst den DO bitte niemals unter freiem Himmel über Nacht oder im Regen stehen, insbesondere dann nicht, wenn er auch noch mit Asche bedeckt ist. Durch die in der Nacht entstehende Feuchtigkeit bzw. durch das Regenwasser in Kombination mit den Bestandteilen der Asche, ist der Feuertopf am nächsten Morgen rostig.

Was tun, wenn der Dutch Oven ranzig wird?

Manchmal passiert es, dass der DO nach längerer Benutzung ranzig riecht. In diesem Fall, nehmt Ihr die komplette Einbrenn-Prozedur, inklusive der gründlichen Reinigung noch einmal vor.

Was ist bei der Benutzung des Dutch Oven zu beachten?

Nun ist es endlich so weit. Der DO ist eingebrannt und das erste Essen kann darin zubereitet werden. Damit die Ergebnisse auch wirklich so werden, wie gewünscht, sind hier ein paar Hinweise von uns:

• Lasst den DO nie ohne Inhalt längere Zeit auf der Wärmequelle stehen. Der Topf könnte reißen oder sich so verformen, dass der Deckel nicht mehr dicht schließen kann.
• Schüttet niemals kalte Flüssigkeit in einen heißen leeren DO. Auch hier besteht die Gefahr, dass der Topf durch die plötzliche Temperaturveränderung einreißt. Erwärmt die Kochflüssigkeit (z.B. Wasser) direkt zusammen mit dem DO.
• Verwendet ausschließlich Holzlöffel und Holzspachtel zum Umrühren. Metall zerkratzt Euren Topf und zerstört die Patina, Kunststoff könnte aufgrund der großen Hitze schmelzen.

Wenn Ihr diese drei Punkte beachtet, werdet Ihr lange Zeit etwas von Eurem DO haben und mit viel Freude jede Menge leckerer Gerichte zubereiten.

Wie wird der Dutch Oven befeuert?

Der DO wurde in früheren Zeiten mit Holz beziehungsweise mit der Glut der Holzscheite befeuert. Heute sind Holzkohlebriketts am Beliebtesten. Mit Hilfe von Briketts könnt Ihr die Wärmezufuhr sowohl von oben als auch von unten sehr gut regulieren.

Am besten verwendet Ihr ein Holzkohlegrill ohne Grillrost, das Unterteil eines mexikanischen Ofens oder eine Feuerstelle, um Euren DO zu betreiben.

Nicht ganz so optimal ist die Verwendung eines offenen Gasgrills. Hierbei bekommt der DO lediglich von unten Luft, wodurch das Prinzip der gleichmäßigen Wärmeverteilung (Ober- und Unterluft) nicht gegeben ist. Das gleiche gilt, wenn Ihr den DO auf einem normalen Herd betreibt.

Wenn Ihr den DO Indoor betreiben wollt, steht Euch noch der Backofen zur Verfügung. Hier funktioniert der DO ähnlich wie ein geschlossener Bräter.

Wir konzentrieren uns im Folgenden auf die Briketts zum Beheizen des DO.

Wie viele Briketts benötigt der Dutch Oven?

Das Garen mit dem Topf ist äußerst effizient. Schon mit wenigen Briketts kommt er auf Temperatur.

Ist er jedoch zu heiß, können Speisen, wie Bohnen oder Brotteig anbrennen. Daher empfehlen wir Euch erst einmal weniger Kohle zu verwenden.

Es ist wie beim Kochen mit Chilis: Nachlegen könnt Ihr immer noch, umgekehrt ist es schwieriger!

Wie viele Briketts kommen nach oben, wie viele nach unten?

Je nach Art der Speise, entscheidet sich wie die Verteilung der Briketts ist.

Bei Eintöpfen wie Suppen, Stews, Chili con Carne und so weiter empfiehlt es sich, zwei Drittel der Briketts unter dem DO zu platzieren und ein Drittel auf dem Deckel.

Für Gebackenes sollte man es andersherum machen, da der Teig ja am Boden Kontakt hat, nach oben zum Deckel aber Luft.

Zum Schmoren von Fleisch und Gemüse kommen etwa gleich viel Briketts unter und auf den Topf.

Außerdem könnt Ihr über die Anzahl der Briketts die Innentemperatur Eures DO beeinflussen. Die nachfolgende Tabelle soll Euch ein paar Anhaltspunkte dafür geben, wie viel Briketts Ihr insgesamt für welche Temperatur benötigt:

Meist liefern die Briketts für eine gute Stunde ausreichend Hitze.

Um unnötiges Auskühlen des Topfes und schnellen Abbrand zu mindern, solltest Du besonders zur kalten Jahreszeit für Windschutz sorgen.

Notfalls hilft ein auf die Seite gelegter Camping-Klapptisch. Im Winter solltest Du ein paar Briketts extra rechnen. Auch musst Du hier eventuell einen weiteren Anzündkamin vorbereiten, um rechtzeitig nachlegen zu können.

Was tun, wenn im Dutch Oven was angebrannt ist?

Irgendwann passiert es jedem: Die Kohle von unten ist zu heiß, womöglich auch nur an einer Stelle, und der Geruch nach Angebranntem zieht durch die Luft.

Da der Deckel gut dichtet, ist es dann meist schon zu spät, eine Schicht hat sich in den Boden des DO fest eingebrannt.

Ein solcher Schaden ist jedoch schnell behoben und kein Grund den DO zu entsorgen.

1. DO abkühlen lassen.
2. Mit Wasser einweichen (aber nicht zu lange, sonst setzt der DO Rost an).
3. Die eingeweichte Schicht mit einem Holzspatel oder Holzlöffel entfernen.
4. Den hartnäckigen Rest mit einem Edelstahlschwamm oder einem Ceran-Kochfeld-Schaber entfernen.
5. Den gereinigten Ofen mit warmem Wasser ausspülen und trockenwischen.
6. Den DO neu einbrennen.

Am Ende dieser Prozedur ist der Dutch Oven wieder voll Einsatzbereit.

Welche Speisen können im Dutch Oven zubereitet werden?

Die Anwendungsmöglichkeiten des DO sind unglaublich vielfältig. Du kannst den Topf sowohl zum Kochen und Braten als auch zum Backen benutzen. Dadurch sind die Speisen entsprechend vielfältig:

• Brot und Kuchen
• Suppengerichte und Eintöpfe
• Fleischgerichte (z.B. Schichtfleisch, Chili con Carne)
• Gemüsegerichte

Leckere Rezepte für den Dutch Oven

Damit Du ein paar Ideen bekommst, erhältst nun unsere Lieblingsrezepte für leckere Gerichte aus dem DO. Klicke einfach auf den Namen des Rezeptes und schon öffnet sich die Kochanleitung.

Wir wünschen Dir viel Freude beim Zubereiten der Speisen und unglaublich viel Genuss beim Essen der Gerichte.

Du möchtest noch mehr Rezepte für den Dutch Oven? Dann sind hier zwei Buchtipps von uns. Du erhältst die Bücher in unserem PEPPERWORLD HOT SHOP. Klicke einfach auf die Bilder und schon bist Du in unserem Shop.

Die Geschichte des Dutch Oven

Viele Jahre waren die Pioniere, die Nordamerika eroberten, ewig unterwegs. Ihr Lebensraum verschob sich kontinuierlich nach Westen. Entsprechend mobil musste die mitgeführte Küche sein.

Der Chuck Wagon hatte alles, was der Koch brauchte, um für Cowboys oder im Treck ziehende Siedler-Familien Mahlzeiten zubereiten zu können:

• Einen ausklappbaren Arbeitstisch
• Vorräte
• Utensilien
• Diverses Kochgeschirr
• Dutch Oven

Der Dutch Oven war hierbei das wichtigste Kochutensil der Siedler.

Um ihn zu verwenden, wurde das Lagerfeuer bis auf die Glut heruntergebrannt und dann der DO draufgesetzt. Zum Backen wurde er zusätzlich mit Glut von oben bedeckt.

Der DO hat sich derart gut bewährt, dass er für lange Zeit auch in amerikanischen Haushalten Verwendung fand.

Im Sommer 2012 erzählte eine alte Dame in Fredericksburg (Texas) dem ursprünglichen Autor dieses Artikels, dass ein DO noch in ihrer Jugendzeit ein beliebtes Hochzeitsgeschenk war, das von Generation zu Generation vererbt wurde.

Noch heute wird in weiten Teilen der USA die Dutch-Oven-Tradition hochgehalten. Nicht nur bei Chuck-Wagon-Treffen gibt es alljährlich Cook-Offs mit den schwarzen schweren Töpfen.

Nicht völlig geklärt ist, ob der namentliche Ursprung aus dem holländischen stammt, oder sich „Dutch“ hier von Deutsch“ ableitet (diese fliegenden Händler, die die Töpfe an Haushalte verkauften entstammten zwar einer „Pennsylvania Dutch“ genannten Siedlergruppe, wahrscheinlich waren sie aber eher deutschen Ursprungs).

In Australien heißt der Topf im Übrigen „Camp Oven“. Auch im Outback hat er viele Freunde.

Eine Auswahl an DO, findet Ihr auch in unseren PEPPERWORLD HOT Shop. Klickt einfach auf das folgende Banner und schon gelangt Ihr zu unseren Dutch Oven.

Wir hoffen Euch mit diesem umfassenden Beitrag einen guten Einblick in das Kochen mit dem Dutch Oven gegeben zu haben. Wenn Ihr noch Fragen habt oder noch mehr Anregungen benötigt, hinterlasst uns bitte einen Kommentar.

Ursprünglicher Text und Bilder: Harald Zoschke