Ja, das ist nicht immer leicht. Das kann ich verstehen.

Ja, das eignet sich für alle Chilisorten.

Das tut uns leid.
Bei Problemen wende dich doch bitte an info@pepperworldhotshop.de
Da kann man dir besser helfen.

Das Rezept ist vom Harald, der seinen Ruhestand genießt.
Ich denke aber schon, dass das geht.
Versuch es doch einfach mal und berichte uns dann hier.

Bei Chilis die sehr groß werden, schneidet man den oberen Trieb ab, damit die Pflanze buschiger wächst.
Das betrifft aber eigentlich nur Capsicum baccatum. Alle anderen sollte man so wachsen lassen. Bei ihnen wird der Ertrag dadurch nicht gesteigert.

Kann man auch gemahlene Chili nehmen?
Vielen Dank
Helena

🙂

Das hört sich gut an. Schön das Dir das Rezept gefällt.
Ich denke, mit Pulver wird das etwas einfacher sein.
Vielen Dank für deinen Bericht und wir wünschen dir auch schöne Feiertag.

Gerade steht eine Variante der Gummibärchen zum Gelieren kalt.
Dadurch habe ich Sie gefunden und werde noch einige Ihrer Tipps wahrnehmen…

Variante, weil ich Honig verwendet habe und kein Chilipulver hatte,
statt dessen habe ich Flocken genommen, die sich aber nur schlecht mahlen ließen… also habe ich das Ganze dann durch ein Sieb gezogen und in Form gebracht… und habe nicht schlecht gestaunt, was da übrig blieb an Flocken.

Ich bin gespannt, ob es mehr als Apfelsaftbärchen werden,
aber das sehe ich erst morgen – und wiederhole das Ganze dann vielleicht mit Pulver. Aber ich danke Ihnen jetzt schon und wünsche Ihnen ein frohes Fest!
Herzliche Grüße

Sobald die Früchte geerntet werden, schneide ich die Pflanze zu einem Y zurück wie die andere Pflanze auch. Diese steht seit ca. 4 Wochen als Y auf dem Balkon nahe der Hauswand. Verbraucht deutlich weniger Wasser.
Falls Frost droht, kommen sie in einen kühlen Raum.

Danke und eine gute Zeit gewünscht.

Hallo David,
wenn die Pflanzen jetzt ins Warme kommen, fangen die natürlich wieder an zu wachsen. Da es aber jetzt schon recht dunkel ist, brauchen sie sofort Kunstlicht. Sonst fangen sie an zu „spargeln“, weil sie sich zum schwachen Licht vom Fenster hin bewegen.
Dieses „Spargeln“ kostet den Pflanzen natürlich auch Kraft, die sie dann nicht in das Abreifen der Chilifrüchte stecken kann.

Hallo Günter,
Danke für die Ergänzung über den Wurzelschnitt. Da gibt es Vorteile, die mir noch unbekannt waren. Werde das mit Freuden dieses Jahr erstmals testen!

Diese beiden Pflanzen waren ein Geschenk der Nachbarin. Die Sortennamen sind leider unbekannt. Es müsste im Juli gewesen sein, als ich sie übernommen habe.
Die Pflanze mit den gelben Früchten hatte zu der Zeit nur eine einzelne große Frucht, die später auch rot wurde. Darüber hinaus hatte sie nur ein paar chlorotische Blätter, mehr weiß als grün. Unsere Nachvarin gab sie mir zur Rettung. 🙂 Umtopfen löste wie so oft das Problem und sie wuchs und blühte üppig. Jetzt trägt sie 15 unterschiedlich große Früchte, manche noch Fingerkuppen-groß, nur 2 sind richtig groß, aber alles ist noch gelb.
Ich würde sie jetzt intuitiv warm und hell stellen wollen, damit die Früchte hoffentlich noch wachsen und reifen. Ist Kunstlicht nötig bzw. ab wann? Die Ausrüstung ist vorhanden. 🙂
Ähnliche Früchte wie diese findet man im Netz unter dem Suchbegriff „Feuerküsschen“. 🙂 An der Basis dick und z.T. leicht kantig, nach unten hin schmal und rund. Die Früchte stehen an der Pflanze nach oben ab, solange sie noch kleiner sind.
Bin stolz auf die Kleine, und damit jetzt im Chili-Fieber.

Beste Grüße

Hallo David,

vielleicht ist deine „Gelbe“ ja schon reif und wird nicht mehr rot?

Das mit dem Wurzelrückschnitt wird öfter gefragt, ich haben deshalb den Artikel mal ergänzt und die Vorteile des Wurzelschnittes am Ende erklärt.

Viele Grüße
Günter

PS: die Pflanzen stehen in 11 Liter-Vierkant-Töpfen. Also verhältnismäßig groß, so wie ich es am liebsten mag.

Habe 2 Chilipflanzen auf dem Balkon.
Eine trägt noch 3 Früchte, lang, schmal und von grün zu rot reifend. Habe Teile der Pflanze bereits stark beschnitten.
Die andere hängt noch voller gelber Früchte, kurz und dick fast wie Spitzpaprika. Diese lasse ich noch so lange stehen wie möglich, bis sie hoffentlich auch rot werden. Diese ist etwas kleiner – ich werde hier wenig bis garnicht zurückschneiden.

Bin gespannt, wie sie sich über den Winter machen. 🙂

Danke für den lehrreichen Artikel!
Beste Grüße

Hallo,
am Ende des Beitrages ist ein Youtube- Video zu sehen. Dort werden die Habaneros vorgestellt. Falls du das Video nicht siehst, liegt es am Cookie consent. Wenn du alle Cookies akzeptierst, wird es angezeigt. Ich hoffe, dass hilft dir weiter.

Habanero Variationen
Als Original würden wir die Orangene Habanero aus Yucatan bezeichnen, seit dem wurden viele Sorten mit dem Zusatz Habanero versehen manche auf jeden Fall berechtigt, andere eher weil der Name Habanero immer bekannter wurde und Leute bewusst danach gefragt haben. Wir wollen hier euch mal einige Vorstellen.

Dann endet der Beitrag.

Wann wird die angekündigte Vorstellung nachgereicht, bitte?

Hallo Kai,
laut Günter sollte es sich 2-4 Wochen lang im Kühlschrank halten, nachdem es einmal geöffnet wurde. Es liegt immer daran, wie lange man das Glas offen gelassen hat. Wenn man es nur kurz öffnet, um etwas zu entnehmen, und dann schnell wieder schließt und es in den Kühlschrank stellt, dann hält es sich lange. Wenn das Glas längere Zeit offen stehen gelassen wurde, ist es nicht ganz so lange haltbar.

Nein, kein Mythos…..ist bei mir auch so….
Zwiebeln können im Mixer bitter werden, da die starke Zerkleinerung Enzyme freisetzt, die Bitterstoffe wie Quercetin bilden….
Die Dauer des Mixvorganges hat sicher einen Einfluss. Ev auch die Zwiebel Sorte, das Alter (Lagerung), die Schärfe der Klingen.
Beim fein Schneiden von Hand mit einem Messer ist man auf der sicheren Seite. Auch wenn es einige Tränen kostet. 😉

Eigentlich haben Jalapenos die ideale Konsistenz, sie haben eine relativ feste und dicke Fruchtwand. Dadurch bleiben sie auch nach dem Einlegen in Essig oder Lake knackig und matschen nicht so schnell.
Welche Sorte würdest du denn zum Einlegen vorschlagen?

Eigentlich nicht. Die Zebrange hat eine leichte Schärfe, die weder zunimmt noch abnimmt. Egal wie lange sie an der Pflanze hängt.

Grüße
Elke

Jalapenos werden meiner Erfahrung nach mit der Zeit matschig.
Es gibt Chili-Sorten speziell zum einmachen.

Danke für die Antwort.
Geschmäcker sind halt verschieden.
Während viele Chilis vor allem für ihre Schärfe bekannt sind, liegt bei C.baccatum der Fokus oft auf dem Aroma.

Ich weiß ja nicht, wie lange du den jetzt schon im Kühlschrank lagerst. In einem Glas, das man bis zum Stängelansatz füllt, hält das Ganze auch nur max. 4 Wochen.

Hallo Emma,
da hilft nur die „Fingerprobe“. Fühl die Erde, wenn sie sich sehr nass anfühlt, wird es wohl am Gießen liegen.
Wir haben in unserem Shop einen Calciumdünger, der speziell auf Chili- und Gemüsepflanzen abgestimmt ist.
https://www.pepperworldhotshop.com/de/anbau/duenger/garden-boost-calciumduenger/

1.Das ist eine weit verbreitete Legende, dass Rocotos bis -5° aushalten. Sie können das vielleicht einmal kurzfristig überleben, aber +5° Nachts sollten es schon sein.

2.Du kannst die entweder leicht zurückschneiden oder alle Blätter komplett entfernen. Näheres findest du hier: https://pepperworld.com/chilipflanzen-ueberwintern/

2) Die kann man ja überwintern, wie stark sollte man die dann zurück schneiden, oder braucht man das nicht?

Danke vorab
Bodo

Hallo Arne,
die Sorten Habanero El Remo, Habanada oder auch NuMex Suave haben die fruchtige Süße, aber nur geringe Schärfe.

Danke, Guido.

Es kann sein, das die Pflanzen erst Wurzeln bilden. Wenn genug Wurzelmasse vorhanden ist, werden sie auch oberirdisch weiterwachsen.

mit dem Keimen hatte ich keine Probleme, aber jetzt scheinen meine ca. drei Zentimeter großen Pflanzen sich nicht weiter zu entwickeln. Ich habe an allen auch nur zwei Blätter. Weiß jemand was ich jetzt tun sollte?

Man sollte sich auch nicht in die Leibesmitte greifen nach dem Chili-Verarbeiten 🙂

Die Rocotosamen brauchen normalerweise zum Keimen keine Nachtabsenkung. Später, wenn die Pflanzen größer sind und Blüten und Früchte bilden,
ist bei 99% aller Rocotosorten eine Nachtabsenkung von Vorteil.

Grüße Klaus

Die Leute haben einfach keine Geduld mehr und sind noch zusätzlich frech und ungehobelt.

Wenn ich dich wäre Wolfgang würde ich die Chilis kaufen ;-)))

Die Anzucht von Rocotos funktioniert in Innenräumen genauso gut wie bei anderen Chilis. Eine Ernte zu bekommen funktioniert bei vielen Rocotosorten in Innenräumen meistens schlecht bis gar nicht. Es kommt zwar zur Blütenbildung, aber die Blüten werden meistens abgeworfen, wenn eine ausreichende nächtliche Temperaturabsenkung fehlt, was in Innenräumen der Fall ist.

Es gibt Rocotosorten, die eine Ausnahme bilden, wie z.B. die Rocoto Cabe Gondol. Wie der Ertrag drinnen in kleinen Töpfen ist, habe ich mit dieser Sorte nicht ausprobiert. Erfahrungsgemäß leidet der Ertrag bei Rocotos generell, wenn das Substratvolumen klein ist.

Meine Rocoto Cabe Gondol steht drinnen in einem Growzelt in einem AutoPot XL mit 25 Liter Substrat. Das Substrat setzt sich aus Bauhaus Blumenerde und Perliten zusammen. Die Pflanze trägt gut und ist etwa 1,5m hoch. Da eine große Rocoto auch viel Licht braucht, wird sie bei mir im Growzelt mit einer LED-Pflanzenlampe (Leistungsaufnahme etwa 100W) beleuchtet.

Mit Sorten wie der Rocoto Montufar oder der Rocoto Aji Largo könnte es mit einer Indoorernte auch funktionieren. Bei der Montufar hatte ich schon Pflanzen, die gegen Ende der Anzucht bereits Früchte ansetzten, bevor sie raus ins Freie kamen.

Eigentlich sind Rocotos nicht für Innenräume geeignet. Sie brauchen den Wind, die Nachtabsenkung der Temperatur usw. Mir ist nur die Rocoto Cabe Gondol bekannt, die auch einigermaßen gut indoor wachsen soll.
Ich würde für die Sorte aber mindestens einen 10 L Topf verwenden. Ich habe diese Rocotosorte dieses Jahr auch im Anbau, allerdings outdoor, sie gefällt mir sehr gut.

Hast Du die Chilis eingestochen/eingeschnitten? Wenn nicht, kann das kochende Wasser nichts ins Innere der Früchte gelangen.
Dann gären die Chilis von innen. Du solltest sie jetzt nicht verzehren, sondern lieber entsorgen.

Wenn Chilis bei höheren Temperaturen als 50° getrocknet werden, leidet das Aroma. Deshalb, auch wenn es länger dauert, nie über 50° gehen.

Die Rocotos müssen von Anfang an allein in großen Töpfen wachsen. Wenn du sie vor 2 Wochen noch einmal umgetopft hast, bedeutet das zusätzlichen Stress für die Pflanze und wirft sie in der Entwicklung zurück. Ich denke, da wird dieses Jahr nicht mehr kommen. Vielleicht kannst Du sie ja überwintern.

Durch das Schmoren wird die „Haut“ der Chilis weicher und bekömmlicher.

Die Pflanze ist im 40 liter Topf ich habe sie umgetopft vor 2 Wochen aus einem 100l Topf wo sie nicht alleine war. Nun Tomatenduenger, Wasser etc. aber sie macht nichts. Es ist nun bakd September . Gibt es Hoffnung dass noch was kommt. Was mache ich falsch. Pflanze steht auf dem Balkon – weg von der Hauswand aber evtl zu warm nachts. Haben Sie mir einen Rat? Danke 🙏 Isabelle

@Admin : Bitte !! unbedingt den Hinweis im Text umgehend löschen oder entsprechend umändern. Aus einem Läusebefall von 2 Pflanzen wurden jetzt durch diesen „Tötungshinweis“ eine ausgefallene Saison und insgesamt 25 getötete Pflanzen !!!

Das geht auch, aber bei durchsichtigen Bechern ist immer die Gefahr, das sich Algen bilden.
Die schaden zwar der Pflanze nicht, aber viele finden das halt nicht so schön.

Sorry, das ist wohl vom Autoren des Artikels vergessen worden.

Genau, da hast du recht. Und wie du sehen kannst, hat Harald Zoschke seine Rezept hier selber reingestellt! 😉

90% alle Chilis bestäuben sich selber. Das ist völlig normal und man braucht die Pflanze oder die Samen auch nicht entsorgen.
Die Qualität wird nicht beeinträchtigt.
Kreuzbestäuben ist nicht erforderlich. Wenn du sortenreines Saatgut gewinnen willst, musst du die Pflanze verhüten, damit sie nicht von einer anderen Chilisorte bestäubt wird.
Wir sind hier in der Pflanzenwelt, nicht beim Menschen. 😉

Es liest sich so, wie wenn man den Pollen einer Blüte auf den Stempel der selben Blüte bringt. Und es scheint bei mir auch geklappt zu haben.

Aber ist das nicht Inzucht und reduziert die Qualität des Genmaterials? Daraus schließe ich, dass das OK ist, so lange man die Pflanzen danach entsorgt und im nächsten Jahr neue Pflanzen aus (gekauften) Samen zieht.

Wenn man vor hat die Samen der wachsenden Chilifrucht wieder zum säen zu verwenden, müsste man dann eher Kreuzbestäuben, nicht wahr?

Wie seht ihr das?

Da solltest du lieber Oregano-Sud verwenden: https://pepperworld.com/oregano-sud-die-alternative-zu-knoblauchsud-gegen-blattlaeuse/

Nein, musst du nicht. Die Chilisoße wird dann nur nicht so dickflüssig 😊

Wie gesagt, wir haben 10g Chilipulver für 100ml Öl verwendet. Das bedeutet, 100g auf 1 Liter. Aber vielleicht versuchst du es erstmal mit 80g auf 1L, jeder nimmt ja Schärfe auch anders wahr.

Du kannst entweder Poke Sauce oder auch Soja Sauce nehmen.

Frische Chipotle sind welche, die gerade erst „rauchgetrocknet“ wurden. Diese sind aber meist noch zu feucht und werden dann nochmal, z.B. im Dörrgerät nachgetrocknet. Frische Chipotle sind halt diejenigen, die frisch gemacht, aber noch nicht nachgetrocknet wurden.

Hallo Peter,
in einem professionellen Pizzaofen werden Temperaturen von 500° C und mehr erreicht.
Ich denke, dass man solche Temperaturen im Ofen nicht erreicht, also sollte das kein Problem sein.

Laut Harald soll der Stein mindestens 45 Minuten vorgeheizt werden, länger schadet aber auch nicht.

Wenn du dir so ein schönes Teil zulegst, kannst du gerne hier deine Erfahrungen teilen. 🙂

Gruß
Günter

Du könntest passierte Tomaten hinzugeben. Die Konsistenz bleibt ungefähr gleich, die Schärfe nimmt ab.

Wie kann ich etwas die Schärfe rausnehmen?

Ich weiß es nicht mehr genau. Es kann auf ARTE gewesen sein.

Das ist ein kleiner Räucherofen, der ein Untergestell mit einem oder zwei Spiritusbrennern hat und den man draußen auf einen Tisch stellen und benutzen kann. Viele dieser Tischräucheröfen sind ursprünglich für Angler gedacht gewesen, damit diese ein paar Fische direkt nach dem Fang räuchern können. Im Tischräucherofen kann man aber auch Chilis räuchern. Innen drin ist unten eine Ausbuchtung zum Befüllen mit Holzmehl, darüber kommt noch eine Abdeckung und Roste für ein oder zwei Lagen Räuchergut. Oben im Deckel ist eine Regulierung, die mehr oder weniger Rauch raus lässt. Manche Ausführung hat auch ein Thermometer eingebaut. Es gibt auch noch eine kleine Anleitung bei uns im Forum: https://chili-pepper.de/threads/chilis-im-tischraeucherofen-raeuchern.2880/

Danke Dir. Schön, wenn es geschmeckt hat. 🙂

Danke für deine Frage. Man kann ruhig frische nehmen, die keimen oft schneller als getrocknete Samen.

ja ich püriere Zwiebeln täglich für die Salatsauce

ist es zwingend erforderlich die Samen zur Vermehrung zu trocknen oder kann man auch frische nehmen?

Grüße Frank

Hallo,
In diesem Buch können Sie viele nützliche Informationen über Cayenne Pepper finden
https://epdf.tips/curing-with-cayennecdad3f269471290df2c6b8d9521cd1f545566.html

Das ist eine Chili-Seite, keine Bilddatenbank. Verfatz Dir…

Bitte wende dich an info@pepperworldhotshop.de. Danke.
Vielleicht kannst du auch noch ein Bild mitschicken.

Hatte dieses Jahr NuMex Chines New Year Bio bestellt.Die Planze hat sich wunderbar entwickelt jedoch keinerlei Schärfe.Sollte Schärfe 7 haben und hatte nichtmal Schärfe 1.
Habe ich die falsche Pflanze bekommen?

Danke, und so schmeckt es auch.

PSdie Soße kann man, wie alle anderen Soßen auch, einmachen. Direkt aus dem blubbernden topf in ein ausgekochtes, mit Alkohol sterilisiertes Einmachglas und die hält Jahre. Habe noch 2 Dose von 2020 übrig. 😉

Danke Markus, für diesen interessanten Bericht. War das zufällig die Dokumentation auf ARTE?

Es gibt ja mehrere Wege, Chilipflanzen zu überwintern.
Schau doch mal hier nach: https://pepperworld.com/chilipflanzen-ueberwintern/

Das kannst Du selber bestimmen. Du reduzierst so lange, bis die Sauce die Konsistenz hat, die Du magst.

Ich habe deinen Beitrag mal bearbeitet. Ich glaube nicht, dass du öffentlich, für die ganze Welt sichtbar, deine Mailadresse preisgeben wolltet.

Wenn deine Habaneros so scharf sind, kannst du einfach den Anteil der Papayas und Tomaten erhöhen.

Danke für den Tipp.

Danke für die Anregung, Markus.

Lg Alisa

Danke für deinen Hinweis, Anita. In dem Rezept war einiges durcheinandergekommen.
Ich hoffe, so passt alles wieder.

– Werden Jalapeños UND Chipotles verwendet?
– Beziehen sich Punkt 1 und 2 im Rezept auf die Chipotles, oder eigentlich nur einer und der andere behandelt die Jalapeños? In aktueller Version wirkt es wie eine Dopplung?
– Im Rezept werden die Jalapeños aus der Zutatenliste nicht weiter erwähnt?

Also ich habe gerade die erste Schote probiert (Peperoncino Art. SR225)
und mir die Zunge „verbrannt“.
Also Schärfegrad sollte schon bei drei liegen.

Aufgrund der langanhaltenden Kälte zu Anfang des Jahres sind einige Sorten nicht so gut gewachsen, wie man es sonst gewohnt ist. Tut uns leid.

Klar kannst du die einfrieren. Du musst nur wissen, durch das Einfrieren wird deren Zellstruktur gebrochen. Das ist nicht schlimm, das bedeutet nur, wenn du sie auftaust, sind sie matschig.
Wenn du sie also sowieso zu einer Sauce verarbeiten oder zu Pulver trocknen willst, ist das kein Problem. Das Aroma, der Geschmack, usw. bleiben nämlich erhalten.

Nö:)

Jegliche Chili ist zum Verzehr geeignet. Man sollte nur darauf achten, woher man sie bekommt.
In Blumenläden oder auch beim Discounter sind Chilis oft gespritzt, die sollte man nicht verzehren.

Das hört sich sehr gut an. Alles richtig gemacht!

Das ist eine Sonderanfertigung für uns. Die kann man so nicht erwerben.

Da ja alles erhitzt und in sterile Gläser gefüllt wird, ist ein Einwecken nicht nötig.

1. ist Alkohol ein natürlicher Bestandteil des Mensclichen Organismus, denn er wird von Bakterien gebildet, die zu einer gesunden Darmflora gehören. Tabakrauch ist dagegen ein reiner Giftcocktail aus etwa 100 verschiedenen schädlichen Substanzen.

2. ist Alkohol ein potenter Nahrungsenergieträger und somit auch ein Nahrungsmittel.

3. enthalten insbesondere nichtdestillierte, durch Gärung von Früchten erzeugte Trinkalkohole signifikante Mengen sekundärer Pflanzenstoffe, mit bekannt positiver Wirkung.

4. Hat Alkohol einige nützliche Eigenschaften. Höher konzentrierter Alkohol lässt sich zum Desinfizieren und zum Haltbarmachen einsetzen. Mit einem Schuss Rum kann man leere Gefäße für Lebensmittel verschlossen lagern, ohne dass sie muffig werden. Er eignet sich auch zum Extrahieren, z.B. von Capsaicin aus Chili-Schoten.

Diese Unterschiede zum Rauchen sollten nicht unterschlagen werden. Rauchen ist immer schädlich, beim Alkoholkonsum hängt es von der Menge ab, ob er schadet oder sich vielleicht sogar günstig auswirkt.

Geht noch einfacher: ich klemme mir eine kleine, ganze getrocknete Chili-Schote in die Backe. Ab und zu mal die Seite wechseln und aufpassen, dsss man sie vor dem Essen herausnimmt oder schluckt, kaut man sie versehentlich, wird’s unangenehm.

Die Schärfeempfindung ist halt auch von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Das letzte Mal beim Asiaten habe ich das Glas mit der „scharfen“ Soße halb leer gemacht, sie war für mich gerade mal etwas pikant.
Ich verwende getrocknete Bird’s Eye bei Magen-/Vredauungsbeschwerden (Sodbrennen, Völlegefühl, Magendrücken, etc.}, indem ich sie wie Tabletten schlucke. Wirkt reproduzierbar, zuverlässig innerhalb einer Minute.
Bevor ich sie schlucke, lasse ich sie vorn auf der Zunge einspeicheln und kaue leicht darauf herum, aber nur so, dass sie ganz bleiben. Denn so sind die Dinger für mich nur leicht scharf, erst wenn die Samen herauskommen fängt es an zu brennen.

Es gibt zwar Studien, die keine Wirkung z.B. gegen den Helicobacter pylori feststellen,obwohl die Wirkung in vitro nachgewiesen ist, aber wenn 600 g frische Jalapeños verabreicht werden, ist die Dosis vielleicht einfach nicht hoch genug.

Bei Reklamationen wendet euch doch bitte an info@pepperworldhotshop.de.

Viel Erfolg
Andreas

Weder noch, das ist eine alte elektrische Zahnbürste.

Das können wir leider auch nicht sagen. Probiere es doch einfach mal aus.
Wenn du Näheres weißt, wäre es schön, wenn du das hier nochmal mitteilst.

Ich hätte ne Frage zu ihren Chillischnaps Rezept.
Und zwar wenn ich die Menge an Wodka erhöhen will, wie weit muss ich die Gewürze anpassen so das der Geschmack nicht zu sehr beeinflusst wird?

MFG Heiko Schmidt

Kein Problem, hier kannst du bestellen: https://www.pepperworldhotshop.com/de/pflanzen/

This is a Cayenne-Pepper.

Zuckerfrei ist Senf zwar nicht, jedoch ist der Zuckergehalt relativ gering.
Zumindest der Senf, den ich hier gerade vor mir habe, enthält nur 0,9% Zucker.
Ketchup hingegen enthält ca. 20-30%.

Prima. 🙂 Was für eine Sorte / Sorten hattest Du denn?

Das ist ohne Bilder jetzt schwer zu sagen. Allerdings neigen Rocotos öfter dazu helle Flecken auf den Blättern zu bilden.
Vielleicht fragst zu mal in unserer Facebookgruppe nach: https://www.facebook.com/groups/PEPPERWORLDcom

Da ein paar Bilder mit reinstellen, da wird dir sicherlich geholfen.

Also Peperoncini/o heißen eigentlich viele Chilis in Italien, aber es gibt tatsächlich eine eigene Sorte.
Schau mal hier: https://www.pepperworldhotshop.com/de/samen/samen-highlights-2022/peperoncino-chilisamen/

Analog zu „Chili“: Den Namen der Griechischen Siegesgöttin NIKE (ΝίκηNíkē) spricht man z.B. nicht als „Najki“ aus! Dass die Amis, die nicht etwa durch übertrieben hohe Bildung aufzufallen pflegen, Najki sagen, ist jedoch in diesem Fall vernachlässigbar, da es sich um die Benennung von Sportschuhen/-Bekleidung handelt. Ich darf annehmen, dass kaum ein Ami weiss, wer Nike ist…

So, wie ein US-Amerikaner Najki sagt, plappert er auch Chili (Tschili) und es ist ihm und seinen europäischen Followern völlig Wurscht, wie die tatsächlich historische Aussprache/Schreibweise lautet. Er spricht ja Chile/Chiles als Chili/Chilis aus… Und in Geographie, Geschichte, Sprachen unbewanderte Europäer müssen es unbedingt nachmachen, gell?

Kulinarisch deutlich besser entwickelte Länder haben für diese Pflanze eigene Bezeichnungen, z.B.:
Italien – peperoncino
Frankreich – piment fort

Zur freundlichen Kenntnisname.

du hattest die Aromenverordnung angesprochen. Es gibt Stoffe, die keine Aromen sind, aber sensorische Eigenschaften eines Lebensmittels verändern, dazu gehören etwa Capsaicin (löst Hitzegefühl aus) und Miraculin (blockiert die sauren Geschmackssensoren). Es geht hier eher darum, dass Unternehmen Lebensmittel minderwertiger Qualität nicht mit relativ kostengünstigen Aromen „aufpeppen“. Es wäre viel billiger, einen Earl-Grey-Tee aus minderwertigem Schwarztee, Citronellol und Geraniol herzustellen, statt auf teures Bergamotte-Öl zurückgreifen. Dadurch würden sehr viele traditionelle als sicher erprobte Lebensmittel durch stark modifizierte ersetzt, bei denen man die gesundheitlichen Auswirkungen nicht abschätzen kann, Stichwort: Kontaminanten, Rückstände usw., die sich deutlich von denen in einem pflanzlichen Extrakt unterscheiden. Dass es kein sicheres Expositionsniveau für Capsaicin gibt, liegt einfach daran, dass die Toleranz von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich ist. Die LD50, also die Dosis, bei der die Hälfte aller Mäuse stirbt, liegt bei 47,2 mg/kg, ist also sehr hoch. Um einen 80 kg schweren Mann tödlich zu vergiften, benötigt man (bei der Annahme, der Abbau von Capsaicin erfolgt bei Maus und Mensch mit den gleichen Enzymen) 4 g pures Capsaicin. Auch wenn der chemische Reinstoff verboten ist, heißt das nicht, dass sich das auch auf natürliche Zutaten bezieht. Natürlich dürfen weiterhin Chiliextrakte genutzt werden. Die hierfür geernteten Paprika unterliegen selbst sehr strengen Bedingungen und aufgrund der geringen Ausbeute ist der Preis für den Extrakt hoch und wird sparsam und mit Bedacht verwendet. Es gibt anders als im keinen sachlichen Grund dafür, Chiliextrakte zu verbieten.

Die Ramiros aus den Supermärkten sind zu empfehlen. Oder oft bekommt man auf Wochenmärkten süße Chilis. Oder Du versuchst es mal mit dem Selberanbauen. Das macht viel Spaß und Du bestimmst, Deine Sorten selber.

Inzwischen ist es 2023, also fast 8 Jahre später und an der Bildqualität hat sich nichts geändert. xD

War wohl nicht viel mit „aufarbeiten“.

Also OP hat recht, schämt euch.

Am besten man benutzt Senföl und Senfkörner.
Kenne auch keine Senfsorte ohne Zucker.
Anne

würdest du es mit uns teilen? 🙂

Bei Früchten, die du im Supermarkt bekommst, gebe ich dir vollkommen recht.
Aber die meisten Samenhändler sorgen schon dafür, das keine Hybridsamen über ihren Ladentisch gehen.

Ich meine, kommerzielle Gemüsepflanzen sind meist Hybride, die oft steril sind.

Hallo
Das ist ein duper Tipp! Ich habe soo viele geerntet dieses Jahr.
Hast du sie mit Lampion aufbewart oder hast du diesen für die Lagerung entfernt?

Liebe Grüsse
Amanda

Vielen Dank für den Tipp, Stephan.

Vielen Dank Anne, ich habe das „bis 120°“ noch mit zugefügt. 🙂

Wir wünschen viel Erfolg. Vielleicht kannst du ja mal berichten, wie es geklappt hat. 🙂

Marmelade hält sich durch den hohen Zuckergehalt oder die Konservierungsstoffe im Gelierzucker. Alles andere sollte eingekocht werden, da sich Bakterien vermehren können, die im besten Fall das Lebensmittel verderben und im schlimmsten Fall Gesundheitsschäden verursachen können. Botulinum Toxine sind geschmacklos. Beide Optionen kann man ganz einfach umgehen, indem man die Lebensmittel lange sicher haltbar macht. Und nur weil man es schon immer so macht, heißt das nicht, dass es richtig ist. Wenn man heiß abgefüllt, sollte man die Risiken kennen.

2-3 cm Luft zum Deckel brauch man auf jeden Fall, damit sich zuverlässig ein langanhaltendes Vakuum bilden kann.

Kühl gelagert sollten deine Jalapenos so mindestens 6 Monate halten. Leider fehlt mir die Erfahrung, ob man nach 4 Tagen die Gläser noch einkochen soll. Ob das nützlich, unnütz oder eher schadet, kann ich leider nicht sagen. Vielleicht weiß ja jemand anderes hier Bescheid.

Vielen Dank für die Info. 🙂

Hallo Kathrin, genau, es kommt kein Salz dran.

So ist das Original Rezept von Dave DeWitt. Salz ist nicht nötig, weder für den Geschmack noch für die Haltbarkeit.

GEHTS NOCH? Mal ein bißchen netter hier der Herr! Ich habe das gekocht und das ist super lecker.
Das manche Idioten immer nur beleidigen müssen im Internet. In real vermutlich ganz arme Würstchen!

Danke für das Erstellen!

Das kann nur der Harald beantworten.

Ich schneide sie im Herbst immer zurück. Ist auch gut gegen Blattläuse. 😉

Die Paprikasorten Quadrato d’Asti rosso, Quadrato d’Asti giallo, Yolo Wonder, Ramiro, Golden Treasure, Dulce Italiano kann ich für einen Eigenanbau empfehlen.

Ich hatte eine ungeöffnete Flasche im kühlen, dunklem Keller stehen. Der Essig schmeckte nach einem Jahr noch unverändert gut.

Ich nehme auch an, dass täglich 2 Stunden bewässert wird. So habe ich es in der letzten Saison im Sommer im Gewächshaus gemacht. Momentan bewässere ich etwa 1,5 Stunden und habe einen Druckminderer (etwa 0,6 bar) dazwischen geschaltet, um den Druck soweit zu reduzieren, dass es keinen Wasserstrahl aus einzelnen Löchern im Perlschlauch gibt.

Der Autor ist leider nicht mehr hier im Team. Ich denke, das Ganze wurde täglich gemacht.
Wenn man dann sieht, das es zu viel ist, kann man ja immer noch nur jeden 2. oder 3. Tag bewässern.

Laut dem Autoren werden die Samen mit verwendet.
(sh. meine Antwort vom 29. Januar)

Du kannst oben in der Suche „Barbecue Smoker“ eingeben, dann werden dir alle anderen Teile angezeigt.

Hihi, nö. Gefährlich sind die natürlich nicht. Es könnte höchstens zu Bauchweh kommen wenn er die nicht verträgt.
Das nächste Mal solltest du die Chilis zerkleinern, aber besser nicht wie ich.
Ich zerreibe die nämlich mit den Fingern und das kann man unmöglich abwaschen, und dann darfst du dir dn ganzen Tag nicht die Augen reiben. Aua 😳
Ich verwende die auch gerne für selbstgemachte Bonbons

Hallo Rene, da scheiden sich die Meinungen. Erst einmal gehören alle deine 3 Sorten zur Art C.annuum, das heißt sie wächst schnell und bekommt auch schnell wieder neue Blüten.
Es gibt Chilianbauer, die entfernen jede Blüte, bis die Pflanze eine gewisse Höhe erreicht hat. Dann gibt es welche, die alle dran lassen, in der Hoffnung, die Pflanze wirft sie schon von allein ab, wenn sie noch nicht bereit ist, Früchte zu bilden.
Andere lassen die Blüten dran und entfernen erst die Früchte.
Ich persönlich mache es so, ich lasse erstmal alles dran, Blüten oder Früchte. Sollte dann die Pflanze im Wachstum zurückfallen, entferne ich diese dann.

Hallo Katrin, es gibt auch noch den Klassiker, mit Kern- oder Schmierseife. Hierfür werden ca. 50g Kern- oder Schmierseife in warmen Wasser aufgelöst und ein paar Tropfen Spiritus hinzugegeben. Wenn das Ganze abgekühlt ist, besprüht man damit die Blattläuse. Im Gegensatz zum Knoblauch- bzw. Oreganosud muss man hier aufpassen, das die Seifenbrühe nicht in die Erde kommt. Als am besten die Erde mit einer Plastikfolie oder Ähnlichem abdecken. Ich wünsche dir viel Erfolg.

Hallo Günter, dank Deiner Tipps habe ich meine Chilipflanze gut durch den Winter gebracht und sie treibt am kühlem Standort mit viel Tageslicht inzwischen schon kräftig aus. Allerdings kämpfe ich jetzt mit einer Invasion grüner Blattläuse, die sich an den neuen Trieben tummeln. Weder Abspritzen mit einem Strahl Wasser noch der Knoblauchsud haben nachhaltig geholfen, die kleinen Viecher zu bekämpfen. Gibt es weitere Tipps, wie ich den Schädlingen – ohne Einsatz von chemischen Giftspritzen oder natürlichen Fressfeinden – aktuell im Haus zu Leibe rücken kann?
Herzlichen Dank vorab und liebe Grüße Katrin

Grüße
Ein Chilifanatiker

Ja, das Pastrami sollte ausgekühlt vakuumiert werden.

Lg Melanie

Das ist interessant. 🙂 Ist das Original-Rezept ähnlich wie dieses?

Ist ja seltsam.
Wenn ich das am PC mit dem Firefox Browser anschaue, ist der Text nicht zu lesen. Als wäre er gelöscht. Mit dem Opera Browser und Edge ist jedoch alles wie gehabt.
Übrigens hat es mich seit ein paar Jahren in den Westen von Kanada verschlagen. Keine gute Ecke für Chillies, lach. Dazu müsste ich ins Okanagan Valley nach BC rüber, denn da ists fast wie in Italien oder Spanien. Habaneros bekommt man hier jedoch Eimerweise in jedem Supermarkt, wobei weder die Schärfe noch das Aroma an meine eignen „Teufelchen“ heran kommen.
Aber man wird ja auch älter …. lach

Ja, der war weg, als ich die Tage am PC danach schaute. Es sah so aus als wäre das gelöscht.
Nun am Handy sehe ich den wieder.
Seltsam…..

Hi Katrin. Du kannst die Pflanze auch so versuchen zu überwintern, ohne Rückschnitt. Im Frühjahr, wenn es wärmer und heller wird und die Pflanze wieder austreiben will,
würde ich sie nicht mehr zurückschneiden. Das ist eher kontraproduktiv.

Es gibt einige Sorten, die grünlich abreifen, aber eine leichte Verfärbung nach dem Abreifen gibt es immer. z.B. 7 Pot Evergreen, Gator Jigsaw, Trinidad Scorpion Moruga Green, …

Hallo. Hast du die unreifen Früchte nur in einem warmen dunklen Raum oder werden zusätzlich noch Äpfel oder ähnliches benötigt?

Kühl und dunkel gelagert 3-6 Monate. Wenn die Gläser im Nachhinein noch zusätzlich eingekocht werden, auch 1 Jahr oder länger.

Hallo Kalli, der Text steht doch genauso oben auf der Seite. Wird der dir nicht angezeigt?

Neulich im Thai-Restaurant

Die nachfolgende Geschichte von Pepperworld-Fan Kalli zeigt, dass selbst für Leute aus dem Land der scharfen Thai-Chilis die unglaubliche Schärfe von Habaneros – von Chiliheads liebevoll Habbies genannt – etwas überraschend kommen kann. Kallis „Thai O-Ton“ sollte dabei keinesfalls ausländerfeindlich verstanden werden…

(Hier war ein niedliches Bild von Habaneros mit Kulleraugen)
Habaneros: Nette kleine Gesellen, immer für eine Überraschung gut

Hallo zusammen,
ich muss mal eine Habanero Geschichte von meinem letzten Besuch beim Thai loswerden. Die Geschichte ist zwar etwas lang, aber das Lesen lohnt sich.
Vorab:
Wie Ihr wahrscheinlich alle wisst, war der 2003er Sommer hervorragend für Chilis geeignet. Meine Ernte war sehr üppig und die Habbies waren superscharf (selbst für Habbies) und hatten ein phantastisches Aroma. Aufgrund der riesigen Ernte habe ich über 4kg getrocknet und die verschärfen mir nun die Wartezeit auf die neue Ernte.
Gestern Abend war ich mit etlichen Bekannten bei einem kleinen aber guten Thai in Mannheim. Ich habe, noch bevor die Getränke da waren, meine Pfeffermühle auf den Tisch gestellt. Gefüllt ist sie mit vorzerkleinerten getrockneten Habanero´s die man durch das durchsichtige Vorratsglas gut sehen kann. Mein Gegenüber (auch ein Chilifan) wollte mal die getrocknete Variante probieren, was wir Später auch reichlich taten.
Die ersten Getränke kommen auf den Tisch und die Bedienung, ein recht junger Thai, meint nur – fast abfällig – „das brauche sie hier nicht, unsere essen is sson ssarf.
Die restlichen Getränke bringt eine kleine Asiatin (Frau des Chefs??), die fast aggressiv zu den Habbies meint: „Unsere sind vieles Serfer“ und verschwindet. Der Chef des Hauses bringt die Warmhalteplatten und sieht das die Habbies und meint: „Is habe ganze sarfe – is viel serfer als das.“ Und verschwindet auch.
Inzwischen kommt das Essen und noch bevor mein Gegenüber und ich uns dem Habbie-Wahn hingeben können, steht der Chef bei uns am Tisch mit 4 Schälchen. Gefüllt mit getrockneten Chilis und verschiedenen Würzsaucen. Nachdem wir einwenig mit dem Chef gescherzt haben, nahm er den Mini-Löffel, gefüllt mit seinen getrockneten Chilis und kippte diesen meinem Gegenüber auf seinen Tellerrand. Kichernd verschwand er – wie ein kleines Kind das etwas angestellt hat. Mein Bekannter probierte die Chilis, ebenso wie ich und wir kamen überein – ganz nett , aber gegen Habbies ist das nichts. Mein Tischnachbar holte zum Gegenschlag aus. Er bestellte bei der Bedienung einen kleinen Teller. Darauf habe ich eine ordentliche Portion Habbies darauf gemahlen.
Wir aßen und warteten auf unsere Rache….. Hihihi.
Der Chef des Ladens erschien nach kurzer Zeit wieder und staunte, dass mein Tischnachbar seinen ersten Teller schon leer hatte und sich von der Platte schon nachgeholt hat.
Wir forderten ihn auf, doch mal die gemahlenen Habbies zu probieren. Er benetzte seinen Zeigefinger und tauchte diesen ins Habbiepulver. Diesen Finger (ich hab drauf geachtet, dass er nun nicht den Mittelfinger nimmt) führt er, gut mit Habbiepulver bestückt, in den Mund.
Erste Reaktion: „Is gut sarf – wirklich“. Nach ca 5 Sekunden zuckt er zusammen, als ob er ein Stromkabel angefasst hätte – Hand vor den Mund, der Kopf wird rot und die Schweißperlen kommen aus seiner Stirn, als ob man einen vollgesogenen Schwamm leicht drückt. Er hechelt: Mein Mund sstirbt – schnauf, schnauf – is tot der Mund – schnauf, schnauf – is sarf – is wirklich sarf. So was kann man nicht Schauspielern – wir hatten ihn also erwischt.
Der Chef verschwand mit dem Teller in die Küche. Nach einer etwas längeren Erholungszeit in der Küche erschien der Chef – immer noch mit rotem Kopf – und erkundigte sich ausgiebig über Herkunft des Pulvers, Namen der Schoten und aus welchem Land sie denn ursprünglich kommen.
Er meinte er habe noch nie so was Scharfes erlebt („mein Mund is immer noch tot“), und ob ich ihn ein klein wenig davon verkaufen würde. Ich schenkte ihm, nachdem wir gegessen hatten, den Rest der in meiner Mühle war (immerhin ca. 60 Gramm reines Feuer). Er freute sich ungefähr so wie mein 2 ½ Jähriger Junior, wenn er Gummibärchen bekommt.

So kann man mit scharfen Sachen dem Thai noch eine Freude machen.

Gruß, Kalli

Ich denke, dass wird auch mit frischen Zutaten gehen. Zu der Menge kann ich leider nichts sagen, da ich bisher immer nur Pulver verwendet habe.
Vielleicht kannst Du es mal ausprobieren und hier davon berichten? Das wird bestimmt mehrere interessieren.

In unserer Facebook-Gruppe gibt es viele Experten zu dem Thema. Vielleicht stellst Du da auch mal Deine Frage. 🙂
https://www.facebook.com/groups/PEPPERWORLDcom

Hallo,
Wollte mal meine Erfahrungen mit einlegen in Öl teilen weil viele sich fragen was da schief gehen kann. Vielleicht weiß jemand was bei mir schief gegangen ist..
Habe neulich ein riesen schraubglas mit eingelegtem machen wollen.
Habe Kichererbsen, Linsen, chillis (habanero) paprika Tomaten und Gewürze eingekocht und mit etwas Essig viel Öl und einem aufgekochtem Tai Sud (scharfe suppe) in das Glas gefüllt. Dieses wurde vorher ordentlich aufgekocht..alles schön verschlossen und nach dem abkühlen in den Schrank gestellt..
Leider begann das Glas nach einem Tag zu „Blubbern“ und der Deckel dehnte sich aus..das was falsch gemacht wurde ist ja sonnenklar, trau mich seitdem nicht mehr an eingelegtes ran..
Hat jemand eine Idee?

Danke LG Jay

Die Chilis verbrennen ja nicht wirklich etwas. Das wird dem Gehirn nur vorgegaukelt. Bei Überempfindlichkeit kann es zu Magenschmerzen kommen und es wird noch einmal etwas brennen, wenn die Chili auf dem „üblichen Weg“ den Körper wieder verlässt.

Danke für den Tipp.

Gruß Hias

Hallo Milan,
ich habe das Rezept das erste Mal ausprobiert.
Bis zum vierten Tag hat alles super funktioniert. Nach dem abfüllen am vierten Tag ist der Zucker auch zu einem klebrigen Batzen mit Chilis kristallisiert.
Ich habe heute nochmal probiert, die gesamte Masse aufzukochen und zusätzlich 300 ml Wasser hinzugefügt.
Die Chilis habe ich abgesiebt und mit dem verdünnten Sirup wieder in das Glas abgefüllt. Vielleicht wird’s ja doch noch was.
Viele Grüße
Christian

Alles klar, danke für die Info!

Wenn man Chilis „zu lange“ dörrt, werden sie sehr empfindlich und können schon bei Berührung „zerfallen“, auch ist der Geschmack nicht mehr so prickelnd.

Hallo,
danke für die schnelle Antwort.
Hierzu noch eine Frage.

Kann man Chilis zu lange trocknen/dörren? Bzw. Was würde passieren, falls die kandierten Chilis zu lange im Dörrgerät bleiben?
Danke!
LG

Ich habe die Temperatur, nach Absprache mit Harald, ergänzt. Man sollte aber, sowohl im Backofen als auch im Dörrgerät, die Chilis unter Beobachtung haben. Wenn sie „rascheltrocken“ sind, sind sie fertig.
Das kann von Backofen zu Backofen und auch von Dörrgerät zu Dörrgerät unterschiedlich sein.

Ich wünsche Dir viel Erfolg!

Tolle Idee!

Ca. 8 – 10 Stunden haben sich bewährt.

Am besten meldest Du Dich in unserer Facebook-Gruppe an, da wird Dir mit Sicherheit geholfen: https://www.facebook.com/groups/PEPPERWORLDcom

Hammer, knall sie mir in fast jedes essen 👌 löst sogar die habanero, meine lieblingssorte zuvor, ab😄

Joa, die X Pepper ist auch brutaler, jedoch wenn man die gastronomie betrachtet ist das relativ realistisch.

Bezogen auf verzehr bzw. Gastronomie freundlichen chilis😄

Sorry, Du hast recht. Das habe ich übersehen. Danke für den Hinweis.

Das Ganze wird 30min eingekocht, somit verwirrt dieser Kommentar, dass es nicht eingekocht werde, leider etwas.

Wer es haltbarer haben möchte, könnte zusätzlich versuchen abgefüllte und verschlossene Gefäße im Wasserbad (weiter) einzuwecken.

Das tut mir leid. Ich kann das aber hier nicht klären. Bitte einmal an info@pepperworldhotshop.de wenden. Vielen Dank.

wir wollten mal richtig viel Chupethinas Schärfe mit 9-10 haben dieses Jahr und hatten 50 Samen bestellt. Die Samen sind prima aufgegangen und wir haben schön viel Pflanzen. Nur sind die leider alle zuckersüß, absolut nix scharfes dran *schnüff* Kann es sein das ihr da was verwechselt habt? Wenn es mal einzelne wären hätte ich mir nichts dabei gedacht, aber alle süß finde ich schon seltsam.

Sonnige Grüße aus dem Pfälzerwald

Hallo Pitt, ich denke du kannst den Pflanzen größere Töpfe spendieren.
Die Endtöpfe sollten übrigens am besten ein Fassungsvermögen von 7- 10 L haben.

Vielen Dank!

Viel Grüße

Pitt

Vielen Dank, Jonas.
Wir sind für solche Hinweise immer sehr dankbar.
Ich hoffe, Dir ist trotzdem beim Nachkochen alles gut gelungen.

Danke! Ihr habt ein Kamado selber gebaut? Das hört sich sehr interessant an. 🙂

Ps. Ich habe zwei verschiedene Sorten Frischkäse gemacht.
Einmal das Originalrezept, das andere rein mit frischen Kräutern aus dem Garten.
Beides super lecker.
Beides mit gutem Speck ummantelt.
Freue mich auf das nächste lecker Rezept.

ohje – das war 2003 oder 2004, das weiss ich wirklich nicht mehr. Da war ich auch nur dieses eine mal. Ich glaube, das war in der Ausgustaanlage, bin mir aber wirklich nicht sicher.
Gruss Kalli (der Autor dieses Textes)

Ich habe einen Bewässerungscomputer von Gardena. An dem kann man die Tage, die Uhrzeit und die Dauer der Bewässerung einstellen. Bei verschiedenen Modellen kann man einen Sensor anschließen, damit z.B. bei Regen nicht bewässert wird. Das nutze ich aber nicht, da ich damit nur die Hochbeete im Gewächshaus bewässere.

Interessant, Markus. Regelst Du die Bewässerung mit einer Zeitschaltuhr oder manuell, je nach Bedarf?

Ameisen selber nicht. Aber Ameisen halten sich Blattläuse, um diese zu melken.
Aus dem Grund verteidigen sie auch die Blattläuse vor natürlichen Fressfeinden, wie z.B. dem Marienkäfer.

Anfangs funktioniert das mit einem eingegrabenen Perlschlauch gut. Mit der Zeit setzt sich ein Teil der Poren mit Erde zu.

gerne geschehen 🙂

Hallo Nicole, wir ziehen bald nach Thüringen und sind schon länger auf der Suche nach Tomatillo Pflanzen. Kannst du mir die Adresse von dem Gärtnerhof geben? Liebe Grüße Claudia

Jetzt weiß ich was Du meinst, Klaus. Ich habe das Chilipulver bei den Zutaten und beim Verarbeiten vergessen. Vielen Dank, das Du so aufmerksam warst.

Ok, ich dachte nur weils Chili Labneh heißt und weils auf dem zweiten Foto so aussieht als ob geschrotete Chilis drin sind.

Da hilft nur, trainieren. Den Körper langsam dran gewöhnen und dann die „Chili-Dosis“ von mal zu mal steigern.

Man kann natürlich noch eine kleingeschnittene getrocknete Chili in die Masse geben. Oder man nimmt Chilischeiben als Topping. Oder man füllt eine frische Chili/Paprika mit dem Labneh.

Melde dich doch in unserer Facebook-Gruppe an https://www.facebook.com/groups/PEPPERWORLDcom die ist speziell zum Erfahrungsaustausch im Bereich Chilianbau, Chiliverarbeitung gedacht.

Statt Pöckelsalz kann man auch eine Gemisch von Zucker und Meersalz nehmen.
3 Teile Zucker, 2 Teile Meersalz

Frank, wende Dich bitte an info@pepperworldhotshop.de , da wird man dir helfen.

Moin, so mache ich es:
die Papaya im Topf zu 3/4 mit Wasser bedecken.
Dann (ja nach Grösse) ca. 20 minuten kochen, oder bis sie merklich weich wird und mit einem Löffel ausgeschabt werden kann.

Was wirklich fantastisch ist, ist, dass Sie mit Capsinol die Nasenspraysucht loswerden können. All dies, weil Capsinol Capsaicin enthält.

Kann es jedem empfehlen

Gruß,
Maarten

Prima, das das so gut geklappt hat.
Danke für Deine Rückmeldung. 🙂
Scharfe Grüße nach Bayern

Ok, Danke 🙂

Du hast Recht, Jürgen. Ich habe das entsprechend korrigiert.
Mein Szechuan steht auch schon seit Jahren im Winter draußen.

Ja, das geht auch ohne Probleme mit Kirschpaprika.
Da manche Kirschpaprika sehr dickes Fruchtfleisch haben, muss man die Zeit im Backofen ev. entsprechend anpassen.

Das können wir so nicht sagen, die Kernaussagen stimmen ja.

Es ist hier auch dir Tabasco Chili Gemeint, nicht die Firma welche diverse Saucen herstellt

Eine wirklich gute Frage. Im Netz findet man unterschiedlich Angaben.
Einmal, das die Samen entfernt werden und einmal das man sie samt Samen zum Pulver verarbeitet.
Ich werde mal Harald, den Autor des Beitrag kontaktieren, vielleicht kann er uns weiterhelfen.

edit:// Laut Harald werden die Samen mit verarbeitet.

Das würde mich ebenfalls sehr interessieren 🙂

Hallo,
wir selber nicht. Aber vielleicht weiß ja einer der Leser eine Antwort. 🙂

habt ihr mit dem Stein auch schon Brot gebacken?

Danke Vroni.
3 cm kommt mir aber arg viel vor. Ich denke ein halber cm reicht auch. 🙂

Beim einkochen ist wichtig daß die Gläser nicht zu voll sind (ca 3cm bis zum Deckel) und daß die (30 laut meiner Einkochtabelle) Minuten erst anfangen wenn die
Flüssigkeit im Glas kocht.

Klingt aber sehr lecker, mach ich bei nächster Gelegenheit, danke für’s Rezept 😋

Holzkohle wird in der Regel mit ca. 700° heißer als die Briketts, aber wie schon gesagt wurde, hält die nicht so lange durch wie Briketts.

danke für den Tipp! Wichtige Infos, wenn man während einer Grillparty nicht ständig zum Grill laufen will, um Holzkohle nachzulegen! Gibt es denn bei Brickets und Holzkohle auch Temperaturunterschiede oder liegt der Unterschied nur in der Dauer der Glut?

Vielen Dank und liebe Grüße!

Wie alt ist denn der Baum ?
Einige Pfeffersorten brauchen ein paar Jahre, bis sie zum ersten mal Früchte tragen.

Sorry, Tippfehler!
Danke für den Hinweis. 🙂

Über eine Info würde ich mich sehr freuen.

Wolfgang Kutzler

Hallo Flo,
das sollte gehen, wenn Du auch entsprechend Platz hast.
Allerdings ist im Winter drinnen mit mehr Schädlingen wie z.B Blattläusen zu rechnen
und Du solltest auch daran denken, die Blüten manuell zu bestäuben.
Im Frühjahr müssen sie allerdings dann erst wieder langsam an die Sonne gewöhnet werden. Ich wünsche Dir viel Erfolg.

Hallo Robert,
das Problem ist, das einige Früchte oberhalb der Flüssigkeit schwimmen und an diesen kann es schon mal zu Schimmelbildung kommen.
Deshalb ist man mit der Aufbewahrung im Kühlschrank, auf jeden Fall, auf der sicheren Seite.
Viel Erfolg beim nachkochen.

Gruß
Günter

Ich hab da aber eine Frage zur Lagerung: aus welchem Grund ist gekühlte Lagerung notwendig?
Durch den Zucker im Verhältnis 1:1 ( nach Chili putzen) ist der aw Wert sehr klein. Und 500ml Essig bringen eine pH Wert Senkung unter pH3.
Beides sollte ein mikrobielles Wachstum verhindern…
Gruß
Robert

Hallo Christian,
die Methode ist hier auch bekannt, aber auch hier fällt Salpeter unter das Sprengstoffgesetz und ist sehr schwer zu bekommen.
Ich habe beide Methoden ausprobiert und kann sagen, es geht auch ohne.
Es dauert zwar etwas länger, aber die „Zutat“ ist nicht notwendig.
Man kann stattdessen die Samen 24 Stunden in normalen Wasser quellen lassen, das hilft auch. 🙂

Der Artikel ist schon etwas älter und wir können den Autoren leider nicht mehr fragen.
Da das Ganze aber nicht eingekocht wird, denke ich, es hält sich nur ein paar Wochen im Kühlschrank.

Die Gläser müssen verschlossen sein, damit sie sich durch das Einkochen schön „fest saugen“.

Dankeschön und Gruß aus Stolpen

Tina

Hallo Bernhard,
Meine Szechuanpflanze habe ich vor ca. 8Jahren direkt ins Freiland gepflanzt. Die Pflanze ist sehr anspruchslos, was Boden … betrifft.
Seid ca. 4Jahren wird geerntet. Vorigen Sonntag war Erntezeit, ca. 2Wochen lass ich Kapseln noch trocknen bzw. Sortiere ich dann Hülse von Samenkorn.
Lg Barbara

Die Sporen des Pilzes werden erst ab Temperaturen über 80 Grad zerstört. Das erreicht man normalerweise nicht beim Trocknen. Ich habe deswegen die Chilis kurz mit Öl bedeckt auf über 85 Grad erhitzt und dann eingelegt.

Hallo Jonas,
Chilis reagieren etwas gestresst auf Standortwechsel. Es ist gut, das Du alle reifen Früchte schon mal abgemacht hast.
Gib der Sorte Zeit, sich auf den neuen Standort einzustellen, dann sollte es mit dem Abreifen weitergehen.
Gruß
Günter

Servus,
ich habe mir heute 25 Szechuan Pfeffer Pflanzen gekauft und bin auf deinen 2017er Kommentar gestossen. Hast du die Pflanzen noch im Freiland und bringen die auch wirklich eine Ernte? Ich wäre über jeden Tipp zur Pflanzung und Kulturpflege dankbar. Liebe Grüße Bernhard

Leider nein, die sind zu „matschig“.
Man sollte dazu nur ganz frische, makellose Chilis verwenden.

Hallo Michel,
Das ist überhaupt kein Problem.
Du wirst dadurch auch allerhöchstens nur eine Chili weniger haben.

In diesem Artikel geht es nur um Chilis.
Sehr interessant, wie man es bei Blumen macht.

Hallo Milian,
ich habe Harald mal deswegen angesprochen.
Das ist bei ihm in zig Jahren nie vorgekommen.
Sein Tipp, dass man nicht zwingend 30 Minuten kocht, sondern nur bis zu der erwähnten leicht sirupartigen Konsistenz.
Ich hoffe, das hilft. Bitte berichte!

Ist leider kein Unsinn. Die Chilis färben zwar noch um, reifen aber nicht nach.
Das bedeutet, das Saatgut aus diesen „umgefärbten“ Chilis ist meist nicht keimfähig.

Genau so sieht es mit Chinense und Anuum aus. Die Aussage, dass die nicht nachreifen ist kompletter Unsinn.

Der Abstand sollte mindestens 30 cm sein, also passt das so.

Hallo Kurt,

Danke für den Link 🙂

Gruß Tobias

Hallo Nina,

Evtl. Solltest du die Kerne, bei den Paprikas raus nehmen. Damit es nicht so bitter wird…

Viel Erfolg Gruß Tobias

Beim Zweiten Versuch habe ich den Sirup vermessen und stellte fest, das erste Kochen, kostete 400! ml Wasser, das Aufkochen danach 100. Ich habe dies mit kochendem Wasser ausgeglichen, wie macht ihr das?

Wir haben das Rezept nach Rücksprache mit Harald Zoschke aktualisiert. So sollte es klarer sein. Danke für Deinen Hinweis.

Das kann man natürlich machen. Aber man muss sich im Klaren sein, das durch das Erhitzen ein anderes Aroma entsteht.
Der Geschmack ist etwas anders, als wenn man die frische Sauce benutzt.

Klar, das ist kein Problem. Man sollte nur darauf achten, ein neutrales Pflanzenöl, ohne viel Eigengeschmack, zu benutzen.
Ein Olivenöl hat z.B. schon ein großes Eigenaroma, da haben die Aromen der Chilis keine Chance sich zu entfalten.

könnte man auch anderes Öl verwenden?

Es gibt immer einige Chilifreunde, die sich langsam an die Schärfe rantasten müssen,
für die ist diese Methode ideal. 🙂

Das kann, in sehr seltenen Fällen, beim Herstellen mit frischen Chilis vorkommen.
Um diese Gefahr auszuschließen, benutzen wir für Chiliöl, nur Pulver.

Lol … wer will den sowas?!

Da hast du natürlich recht. Eine Wegwerf-Schale muss wirklich nicht sein. Ich habe das Rezept angepasst. Danke für den Hinweis!

halte ich für fragwürdig diese Aussage!

Das Neemöl ist extra so aufbereitet, das es sich sofort in Wasser löst. Es entsteht eine milchfarbene Flüssigkeit, die gut mit der Sprühflasche zu verteilen ist.

Da hast du vollkommen recht! Ich habe den Artikel soeben entsprechend angepasst. Vielen Dank für den Hinweis!

The maximum value was over 2.2 million Scoville, and the average was 1.5 million Scoville.

Im Kühlschrank sollte der schon 1 – 2 Monate haltbar sein.

der Ketchup ist grade bei mir auf dem Herd am köcheln.
Wie lange hält er sich im Kühlschrank ca.?

Gruß

Daniel

Hallo Peter-Michael,
ganz genau können wir dir das leider nicht beantworten. Grundsätzlich ist es immer so, dass Chili-Pflanzen sich erst richtig wohlfühlen müssen, damit sie Blüten bilden. Das kann auch je nach Aussaat-Zeitpunkt auch variieren, da die Pflanzen kräftig genug sein müssen. Wenn deine Pflanze sonst gesund aussieht, bekommt sie bestimmt auch bald tolle Blüten. Wir drücken dir die Daumen! LG Birte

Hallo Günter, ich hatte dir heute geantwortet , finde meine Antwort aber nicht :(. Ist sie dennoch angekommen?

Hallo Günter,

wir haben bereits mit dem ft 4,5 die gefüllten Paprika (mit ca. 400 g Rinderhack und 5 mittelgroßen Paprika) gedopft. Dabei haben wir die Deckel der Paprika kleingewürfelt einfach mit in die Hackfleischmasse gegeben und ca. 4 Eßl. Naturreis genommen. Beim nächsten Mal würden wir aber vom BBQ RUB & Spice nur die Hälfte nehmen (die Hackfüllung war doch etwas zu scharf) und noch zusätzlich Reis mit in die Soße geben.
Die Füllung war sehr fluffig und es hat uns sehr gut geschmeckt!

Auch die Gulaschsuppe (mit ca. 1 1/2 kg Rindfleisch und 0,8 l Rotwein) haben wir schon nachgedopft, ebenfalls sehr lecker. Es war definitiv nicht das 1. und letzte Mal!

Leider weiß ich nicht, ob -und wenn ja – wie man hier ein Foto einstellen kann.

Insgesamt können wir den ft 4,5 wärmsten empfehlen. Die Oberflächen sind nicht so rau, so dass er sich auch sehr leicht reinigen lässt. Mengenmäßig kann man hervorragend für 4 Personen damit dopfen.

Ich werde kurz berichten, wie die Lasagne heute Abend geklappt hat.

LG
Barbara

Tja, auch Schädlinge finden Chilis einfach lecker. 🙂
Danke für Deinen Beitrag.

Hallo Babara,
Ich denke, dass die Menge der Zutaten da reinpasst, da der ja für 2-5 Personen ausgelegt ist. Genau sagen kann ich es leider nicht. Ich habe das Rezept in einem ft 9 ausprobiert.
Bei dem Petromax ft9 habe ich unten ca. 5-6 Briketts und obendrauf 10 gelegt, da bei dem größeren DO oben viel Platz bis zu den Zutaten war.
Ich würde vielleicht unten 4-5 und oben 4-5 Briketts verwenden und halt öfter mal danach schauen.
Es wäre toll, wenn Du Deine Erfahrungen mit dem ft4,5 hier mitteilen würdest.
Liebe Grüße
Günter

Wir haben das noch nicht mit Hackfleisch ausprobiert. Ich würde aber die Menge beibehalten.
Bitte berichte doch hier, wie es geklappt hat. Ist auch für andere Leser interessant. Danke.

Hallo Harald,
hast Du frische Jalapenos selber verarbeitet oder waren die fix und fertig zubereitet?
Wenn es frische waren. In was für Erde hast Du sie gesteckt? Ist die Erde immer schön feucht, aber nicht zu nass gewesen?
Und die wichtigste Frage, wie warm standen die Töpfe.
Das Saatgut braucht schon so 25-29° um gut zu keimen.
Der häufigste Fehler der gemacht wird, ist, das die Erde zu nass ist und die Temperatur zu niedrig.
In dem Fall gammelt das Saatgut einfach weg.

Gruß
Günter

Danke für ihr Interesse
M.f.G.
Harald Meier

Danke für den Tipp!

Sie waren bestens geeignet um aus den schönsten Exemplaren im März neue Pflanzen zu säen…

Die Farbe der Früchte hat nichts mit der Schärfe zu tun, es gibt scharfe Rote und milde Rote, es gibt scharfe Gelbe und milde Gelbe. Das einzige, was man sagen kann, ist, dass sie unreif, also Grün meist noch nicht so scharf sind.

Hallo, es funktioniert, wenn der Container voll ist. Der Druck der am Hahn rauskommt, ist dann OK. Der Druck nimmt jedoch mit der Wassermenge im Container ab. Wenn Du also stabilen Druck, bzw. vllt. auch etwas höheren Druck, brauchst, emphielt sich, eine kleine Pumpe dazwischen zu bauen. Die kannst Du dann auch mit einem Timer steuern, sodass Du eigentlich nur noch zusehen musst, dass immer Wasser im Container ist. 🙂
Viel Erfolg!

Hallo Josef, diese schönen Zerstäuber wurden über eine Verkaufsplattform bestellt und kommen tatsächlich aus China. Es gab sie im 10er Pack für 8 Euro inklusive Versandkosten. Im Internet wirst du bestimmt fündig 😉

Hallo Anja, du kannst die Pflanzen auch per SEPA bezahlen. Alternativ können wir dir individuell einen Kauf auf Rechnung anbieten. Bitte schreib dazu einfach eine E-Mail an info@pepperworldhotshop.de
Wir versorgen dich gern mit tollen Chili-Pflanzen!

Wir haben das noch nie ausprobiert. Es kann natürlich sein, das der Druck am Ende fehlt.
Solltest Du es allerdings testen, wäre es schön, wenn Du hier davon berichten würdest.

Danke.

Danke für diesen Tipp!

Bei guter Erde ist es nicht unbedingt nötig, diese zu sterileren. Das sollte keine Problem sein.

Ich kann Joachim Feld nur zustimmen. Frische Ananas ist ein top Schärfe-Killer.

Have die chillis jetzt etwas mehr als 12 Stunden in lau warmen Wasser eingelegt. Aber z.b die Erde nicht sterisilisiert.

Benutze wie auf dem letzten Bild so ein Kunststoffgehäuse

Ich wünsche Dir viel Erfolg!

Sorry für die späte Antwort, wir mussten erst den Verfasser kontaktieren. Es handelt sich um einen Schreibfehler. Richtig ist 13,5 Monate.

Bei der Sorte handelt es sich um die Facing Heaven, die wir leider im Augenblick nicht führen.
Alternativ dazu wäre die Thunder Mountain Longhorn zu nennen. Sie stammt auch aus China, hat eine mittlere Schärfe und wird im Augenblick von uns als Pflanze angeboten.

Vielen Dank für den Hinweis.

Es hat sich gezeigt, wenn man das Chilipulver vorher mit eine wenig Fett verrührt, verteilt sich die Schärfe besser in der Schokoladenmasse. Das mit den Temperaturen ist richtig, deshalb wird die Schokolade auch „nur mit Wasserdampf … erhitzt“.

Etwas wichtiges haben Sie Vergessen:
Milchschokolade darf nicht über 32,5 °C, Bitterschokolade nicht über 34,5 °C und weiße Schokolade nicht über 31,5 °C erhitzt werden.

Danke im Voraus!
Marc

Das Palmfett nimmt am besten das Aroma und die Schärfe von Chilis auf und vermischt diese mit der Schokoladenmasse.
Die abgekühlte Schokolade wird dadurch auch schmelzzart.
Das funktioniert mit anderen Ölen und Fetten leider nicht so gut.

Es wäre klasse, wenn Du eine Alternative finden würdest und uns die hier mitteilen könntest.

Also ich hab da nirgendwo etwas gelesen das Senf zuckerfrei sei.
Lediglich die Basis soll zuckerfrei sein…

Oje, stimmt, das ist keine gute Idee. Danke für den Hinweis, den Schreibfehler haben wir behoben 😉

Ich nehme zum Befüllen immer einen Trichter, dann landen die Chilis auch in der Schüssel. Abgesehen davon ein sehr gutes Rezept.

„Normaler“ Essig mit 5% Säure reicht.
Die Sorte kannst Du Dir ganz nach deinem Geschmack auswählen.

Das die Keimlinge schon so hoch gewachsen sind, ist ein Zeichen dafür, das sie entweder zu warm stehen oder zu wenig Licht bekommen oder beides.
Die sind zu schnell zu groß geworden, so das der zierliche Stiel die „schweren“ Blätter nicht mehr tragen kann.
Ich würde sie an deiner Stelle vorsichtig umtopfen und dabei tiefer einpflanzen, so das nur noch die beiden Keimblätter + max. 1cm Stiel herausschauen.
Dann solltest du sie kühler und heller stellen.

Entkernen ist schon mal ein guter Weg, Chilis zu entschärfen.
Ein wesentlich effektiverer Weg, gerade bei Scotch Bonnets mit dem Schärfegrad 10, ist es,
die Chilis zu halbieren, zu entkernen und über Nacht in Milch zu legen.
Die Milch entzieht dann einen Teil der Schärfe.

Wir drücken dir die Daumen!

2 Eier werden für das Rezept gebraucht!

Super Tipp, Danke

Sauer macht doch lustig 😉 Ich habe die Sauce selbst leider noch nie nachgekocht, aber die Rezeptangaben sind tatsächlich richtig. Wandele das Rezept doch ein wenig ab und probiere es mal mit einer kleineren Essigmenge.

Hallo, Chilis vertragen keine Minusgrade. Eine Chili-Pflanze sollte möglichst immer Temperaturen über 10 Grad haben. Wichtig ist aber, dass die Chili-Pflanzen auch Licht bekommen. Falls dein Dachboden keine Fenster hat, wären vielleicht die LED-Lampen aus unserem Shop etwas für dich: https://www.pepperworldhotshop.com/de/anbau/sanlight-flex20-pflanzenlampe/ Interessant ist aber auch, dass viele Chilis nach dem Überwintern weniger ertragreich sind. Für den größeren Ertrag in der nächsten Saison macht es dann vielleicht auch Sinn die Pflanzen neu zu ziehen.
Weitere Infos zum Überwintern findest du auch hier: https://pepperworld.com/chili-uberwintern-lohnt-sich-dascrash-kurs-teil-6/

Hallo Felix, klar, das ist kein Problem. Manchmal hat man nach dem Ernten ja auch nicht sofort Zeit alles zu verarbeiten 😉

Hallo Manuela,
es gibt tatsächlich Pflanzen, bei denen die Farbe von schwarz auf rot wechselt. Zum Beispiel fällt mir da spontan die Black Prince Chili ein. Das Laub ist fast schwarz, die Blüten sind lila und es gibt schwarze Früchte, die später nach rot abreifen.
Viele Grüße!

Yummi …

Frank, du kannst den Käse mit den Chilis zusammen einlegen! Das schmeckt hervorragend! 😉

Den genauen Anteil können wir dir leider auch nicht sagen. Das Abnehmen resultiert ja immer aus einer Summe aus Maßnahmen. Capsaicin hat in jedem Fall weniger Kalorien als Popcorn 😉

Das müssen wir probieren – du bist herzlich eingeladen, uns eine Flasche vorbeizubringen 😉
Ein guter Tipp für unsere Rezept-Sammlung. Vielen Dank!

Hallo Monika,
in dem Rezept werden die gelben Senfkörner verwendet. Dein Vorschlag schmeckt bestimmt aber auch hervorragend – probiere es doch mal aus und berichte uns, wie es mit den „Brown Mustard Seeds“ geschmeckt hat!
Viele Grüße zurück

eine Frage zum Rezept – werden die gelbe Senfkörner oder die ‚Brown Mustard Seeds‘ im Rezept verwendet? Letztere verwende ich immer in meinem Tomaten-Chutney – die geben dem Ganzen noch einmal ‚das gewisse Etwas‘.

Danke und viele Grüße
Monika

Die Kissen können dann im Ofen bei 40° (oder auf der Heizung) wieder getrocknet werden.

Die Kissen sind ungiftig und sind geschmacksneutral.

Eine Flasche Korn in eine größere Flasche umfüllen. Da kommt dann noch folgendes dazu:
1 Fl. Korn (0,7)
1 Tl. Fenchel
1 Tl. Anissamen
1 Tl. Wacholderbeeren
1 Tl. Koriander
5 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 bis 5 geschnittene Chilli’s (je nach Geschmack und Schärfe)
150 g. brauner Kandiszucker

Flasche gut verschließen und auf die Heizung legen. Täglich einmal gut schütteln. Mind. 6 Wochen dauert diese Schüttelaktion – je länger, desto besser!

Alles zurück in die Originalflasche durch ein Sieb geben – Fertig!

Zur Geschmacksprobe komme ich gerne vorbei.

Es sollte nur wenig Luft im Glas verbleiben, also wirklich viel Öl oder kleines Glas verwenden!

Nach dem Kochen möglichst gleich luftdicht (Schraubglas) verschließen und auf den Deckel stellen.

Wenn man dann etwas entnommen hat, im Kühlschrank aufbewahren. Hält meist bis zu 4 Jahre (meine Erfahrungswerte) – aber so lange hält ein Glas bei mir eh nie 😉

Laßt es Euch schmecken, Gruß Ulli

Und wenn das Essen fertig ist – bitte mir Bescheid sagen. Ich helfe gerne bei der Vernichtung!

Ich habe recht viele Sorten angepflanzt und alle Pflanzenteile sind recht groß bisher.
Frage ist da es draußen recht kalt ist und in der Wohnung nicht viel Platz ist und auch keine Blüten kommen, was das richtige wäre um endlich ein Ergebnis zu bekommen.
Der Dachboden wäre eine Option ist aber sehr kalt, sollte ich vllt eine Art iso Box bauen ?

Freue mich um NÜTZLICHE INFOS also bitte keine unnützen Kommis danke

Echter Wasabi -nicht als Zierpflanze- ist sehr schwer anzubauen. Man sollte sich über die verschiedenen Sorten informieren (Daruma und Mazuma sind Favoriten, andere sind: Takai, Medeka, Shimane) und per Samen (später evtl. über Pflanzenteilung) selbst ziehen. Ich empfehle Auspflanzen an einem schattigen, feuchten und geschützten Bachlauf.

Wasabi frühestens nach 18-24 Monaten geerntet werden. Ist der liegende oder aufrechtwachsende Stamm etwa fingerdick, kann geerntet werden. Allerdings darf man nur einen Teil der Pflanze ernten. Also nicht die ganze Pflanze herausrupfen! Man soll sowieso nur so viel ernten, wie man gerade braucht: Wasabi oxidiert schnell (ein paar Tage Kühlschrank geht aber (am Besten Paste erst vor Gebrauch herstellen). Der Rest der Pflanze kann sich so erholen und weiterwachsen, sollte im Winter aber mit Reisig o.ä. abgedeckt werden.

Eine Frage habe ich aber noch:

Oben ist von eingelegten Chilis die mit Feta gefüllt sind die Rede. Mir ist nicht ganz klar, ob die Chilis mit Feta gefüllt und dann eingelegt werden, oder ob man die Chilis erst einlegt und dann vor dem Servieren mit Feta füllt.
Wäre klasse, wenn mir jemand sagen könnte, wie das gemeint ist.

Danke

Also freu ich mich auf deine Info, woher Du ihn bekommst und vor allem wer ihn produziert!

Hallo Bernadette, am besten die Zwischenstege und die Plazenta mit den Kernen entfernen – In der Plazenta „sitzt“ die Schärfe und wird über die Stege in die Frucht transportiert. Die Kerne selbst sind eigentlich schärfelos und nehmen manchmal nur etwas von der Plazenta mit.

Hallo Constantin, man kann den Ziegenkäse mit den Chilis in Öl einlegen. Mit etwas Knoblauch und Salz und je nach Geschmack Oliven, schmeckt das herrlich! Besonders wenn die Chilis geräuchert sind, zieht er Geschmack intensiv in den Käse ein. Ohhhh, bei dem Gedanken bekomme ich aber Hunger :-)….

Mein sind ca. 6cm gross und fangen an rötlich zu werden. Pflanzen hat ein bisschen gelitten wegen zuviel wasser aber jetzt geht es ab wie eine Rakete. Muss Kakten oder Spezialerde für Topfpflanzen mit steine für gute drainagen unten.

ich interessiere mich für das Bhut-Spray 50 ml, wo kann ich das bekommen,
und was kostet es.

Mit freundlichen Grüßen

je nachdem wie stark man einkocht – ich reduziere um ca. 60% bis der Zucker karamellisiert – ein grosses Marmeladenglas voll.

kann Capsaicin einen Schmerzschub ähnlich Gicht oder Rheuma auslösen?

Ich habe mir ein Gulasch mit drei roten Paprika und etwas Knoblauch gekocht und nach dem Verzehr von einer Portion diese ungeheuren Schmerzen in den Scultern und Armen bekommen. Ähnlich gehg es mir nach dem Genuss von Sekt. Da soll angeblich der Schwefelgehalt daran Schuld sein. Die Schmerzen halten dann meistens ca. 30 Stunden an.

Da ich noch drei Portionen im Kühlschrank stehen habe, wage ich noch einen Selbstversuch. Gestorben bin ich ja nicht davon :-O

Würde mich über Tipps freuen.

Grüße aus dem Oberharz
Tom

Hallo Heiko, im Grunde kannst du ein Basis-Rezept nehmen und dieses dann mit den Carolina Reaper bestücken. Basis Rezepte zu den verschiedenen Methoden der Hot Sauce Herstellung findest du hier: https://pepperworld.com/chili-sauce-selber-machen/?q=hot%20sauce Einfach eines raussuchen, dass für dich am besten passt und dieses dann nach Lust & Laune verfeinern :-)!

Hallo Melanie, kann man machen – das Einlegen der Piri in Essig hilft der Konservierung auch später im Öl. Allerdings erhalten die Piris dann eben einen intensiveren Essig-Beigeschmack den man mögen muss und der evtl. nicht zu allen Speisen zu dem man das Öl reicht passt. Bitte denke daran, frische Zutaten müssen immer richtig aufbereitet werden (!) zB. in Essigwasser blanchieren, damit keine Erreger mit ins Öl kommen.

Hallo Daniel, vielen Dank für deine klare Beschreibung der Fermentation. Wir geben dir da ganz recht, die fermentierte Variante ist vom Geschmack her viel intensiver und die Gewürze bekommen noch mehr Tiefgang in der charakteristischen Note. Die Krux an der Sache ist nur das „Warten“, da muss man dann eben immer einen Vorrat haben oder langfristiger planen :-)!

Also, wenn man eine halbwegs Originale Sriracha Sauce machen will MUSS man sie fermentieren, glaubt mir, erst dadurch entsteht der typische Geschmack.

Ich habe schon 3 mal Sriracha selber gemacht, diese Woche sogar mit fast 2,5 Kilo Jalapenos von Pepperworld!

Im großen und ganze ein recht einfacher Vorgang.
In meinem Fall bei 2,4 Kilo Chili werden 60 Gramm Salz in ca. 1,8 Liter Wasser aufgelöst und aufgekocht, dann abkühlen lassen
Den inzwischen pürierten Chili mit gut 3-4 Handvoll Knoblauch (ebenfalls püriert) vermengen.
P.S.: man kann auch Knoblauchpulver nehmen!
Dieses Chili-Knoblauch Gemisch in einen Gärtopf geben,mit abgekühlten Salzwasser übergießen, einmal ordentlich durchrühren, Deckel drauf und für mindesten 10 Tage an einen kühlen Ort stellen.

In dieser Zeit fängt der Chili sich zu erändern an und so ca nach 5-7 Tagen kommt schon ein wunderbarer Chili-Knofi Geruch heraus, bitte den Topf so wenig wie möglich öffnen da sonst fremd Bakterien die Arbeit der Fermentation beeinträchtigen können!!!

Bei mir waren es 14 Tage als es für mich persönlich perfekt aus dem Topf gerochen hat und die Gärung beendet habe.

Man leer den Top in ein großes Gefäß und jetzt könnt ihr mit Zucker Essig den Geschmack geben den ihr wollt und ihr werdet hier schon merken das es der Original Sriracha mehr als Nahe kommt.

Alles noch einmal aufkochen lassen für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, durchpassieren und in frisch gewaschene Gläser füllen!
Das wars mehr ist es nicht aber ehrlich, ich bin Fan von Sriracha aber meine Frau und ich kaufen keine mehr und auch immer mehr Freund finden gefallen an „meiner“ Sriracha…

Ich hoffe ich konnte ein bisschen weiterhelfen

mfg. Daniel

Danke für diesen wichtigen diabetischen Hinweis 🙂

4 Jahre später fände ich qualitativere Bilder auch viel schöner. Smartphones machen heutzutage tolle Bilder. Geht in einem CMS System recht schnell diese einzupflegen. Danke für die tolle Arbeit! Liebe Grüße!

Ich habe gestern meine 48 chilipflanzen pikiert. Ich hab mir aus einem alten Kühlschrank so eine Art gewächshaus gemacht.

Meine Frage ist. Wie oft soll ich meine Pflanzen düngen und mit wie viel.

MfG Gerald

Vielen Dank 🙂

Es schein etwas dran zu sein, dass grün gar nicht so sinnlos ist. Hier gibt’s einen interessanten Artiekl zur „Grünlücke“: https://www.pflanzenlampen.org/weiss-oder-violett/

ich überwintere meine Habbi Orange und 7Pot zum dritten mal am Küchenfenster Ostseite mit ausladendem Nußbaum davor, noch hängen sie voller abreifender Früchtchen, danach wird immer zurückhaltender gegossen, und ab Ende Feb. erfreue ich mich reicher Blütenpracht und dank Pinselbestäubung kann ich kurz vor den »Eisheiligen« die ersten kleinen Giftpakete genießen…
…keine Sorge, es klappt…

wenn keine feuchtigheits kreinkeit nicht zu erken ist , dann gebe deine pflantsen stieckstoff für das blattwachstum.
Bewessern nur 2mal die woche.

Hallo John, in Wasser wird sich dein Extrakt nicht lösen. Verschiedene Öle wären zum Verdünnen möglich. Alkohol ist natürlich als Konservierungsstoff besser, bei Öl sollte man gut aufpassen, dass man sauber mit dem Extrakt umgeht.

Hallo Nina, grüne Zutaten, wie zB. grüne Paprika sind oft bitter.

Hallo Monica, wenn es wirklich eine rote Bhut Jolokia ist, dann sollten die rot abgereiften Früchte Schärfe besitzen. Die Schärfe je Frucht an einer Pflanze kann unterschiedlich sein und es kommt vor, dass einzelne Früchte keine besitzen. Der Standort und die Nährstoffversorgung haben einen große Auswirkung auf die Schärfebildung und beeinflussen diese positiv wie negativ. Am besten von einer zweiten Frucht etwas oberhalb von der Spitze testen, wie hier die Schärfe ist.

Viele Grüße und Danke

Ich will mit chillis und Haberneros Oliven oil eine scharfe dib soße machen.

Hallo Renate, Tomatillos werden unreif und damit als grüne Frucht geerntet und verwendet. Generell werden die Tomatillos, wenn man diese länger an der Pflanze lässt, gelb. Es gibt aber auch rein gelbe Sorten.

Hallo Florian, ich kann aus Erfahrung die Sanlight M30 empfehlen: https://www.pepperworldhotshop.com/de/sanlight-m30-pflanzenlampe/.

bin auch auf das Thema gestoßen und die letzte Frage, wie das mit dem Schwitzen ist, würde mich auch interessieren.

Liebe Grüße
Stefan

Doch, das stimmt. Bin bei einem Gärtnerhof in Thüringen aktiv, dort bauen sie Tomatillos an und empfehlen, die Pflanzen nur in Paaren zu setzen.

Meine 2 Habanero-Chili und 5 Paprika stehen alle an Ost-Fenstern meiner Wohnung oder auf dem Ost-Balkon. Allerdings ist es Wahnsinn, denn die in der Küche sind im Vergleich zu den anderen das doppelte.
So etwa alle 1,5 – 2 Wochen gibt es auch nen Flüßigdünger aber nur die Hälfte der angegebenen Menge, da ich Angst habe sie zu überdüngen.

Meine eigentliche Frage, jetzt ist es Ende Juni und die größte Pflanze ist etwa 20 cm hoch und hat tolle grüne buschige Blätter, aber wird sie aufgrund des späten pflanzens noch Früchte tragen?

Als absoluter Rookie in der Chili-Zucht macht man sich da ja so seine Gedanken, ob es denn noch Aussicht auf Erfolg gibt.

Liebe Grüße
Fabi

Grüße

super Rezepte

bis auf den Unsinn mit dem Umdrehen der Marmeladengläser, das braucht es nicht
LG
Angelika

Ich nutze Nikotinbase von eZigaretten. 40 ml 20mg Nikotinlösung auf 250 ml Wasser. Damit dann mit einem Blumensprüher besprühen. Blattläuse mögen das nicht und sterben. Die Pflanze kann das ab.

Viele Grüße,
ian

Es geht um die Sorte nicht um die Soße. Die Soßen werden durch weitere Zutaten milder als die Sorte aus der diese produziert wird.

50.000 – 100.000
Chiltepin,
Santaka,
Rocoto,
Tabasco,
Malagueta,
Lugalah

Zitat ende

Tabasco mit 50.000-100.000 Scoville möchte ich gerne mal sehen 😉

Das schärfste Tabasco ist TABASCO® HABANERO PEPPER SAUCE mit ca 7.000-10.000 Scoville, nachzulesen auf Tabasco .com

https://www.tabasco.com/product/habanero-sauce/

Können wir nicht bestätigen hatten in der Vergangenheit öfters nur 1 Pflanzen und diese hat trotzdem gut getragen. Vielleicht ist das bei einigen Sorten der Fall.

In meiner Kanne war noch etwas Weißer Tee (das ist beste Qualität von Grünem Tee). 6 Samen von Glockenchilis aus Südkorea, die ein Freund mitgebracht hat, habe ich darin eingelegt und weiter 7 zum Vergleich in Wasser, beides laumwarm.
Nach ein paar Stunden sind alle in eine Eierschachtel mit etwas Erde gewandert. Klarsichtfolie so darüber, dass etwas Wärme und Feuchtigkeit darunter bleibt, aber immernoch viel Luft durchziehen kann, damit nichts schimmelt und ab auf eine sehr warme Heizung.
Nach ca. einer Woche war das Ergebnis:
Tee: 6 / 6
Wasser: 4 / 7

In meiner Kanne war noch etwas Weißer Tee (das ist beste Qualität von Grünem Tee). 6 Samen von Glockenchilis aus Südkorea, die ein Freund mitgebracht hat, habe ich darin eingelegt und weiter 7 zum Vergleich in Wasser, beides laumwarm.
Nach ein paar Stunden sind alle in eine Eierschachtel mit etwas Erde gewandert. Klarsichtfolie so darüber, dass etwas Wärme und Feuchtigkeit darunter bleibt, aber immernoch viel Luft durchziehen kann, damit nichts schimmelt und ab auf eine sehr warme Heizung.
Nach ca. einer Woche war das Ergebnis:
Tee: 6 / 6
Wasser: 4/7

Geht schon als Sriracha Style durch. Das Original Sriracha aus Thailand hat auch nur recht wenig mit dem zu tun was heute so beliebt ist.

Oder sollte man zuerst in essig und dann in öl erhitzen oder gilt auch die mischung essig- Öl bei heiß soße Rezepte?
Danke

und danke an Harald für diesen phantastischen Artikel, in dem praktisch alles drin ist, was man wissen muß, wenn man kein völliger Neuling am Herd bzw. beim Einkochen ist, und an Alexander für die hilfreichen Hinweise wg. Botulismus; frische Chilis gammeln ja leider schnell.

Wg. des vielen Fallobstes kochte ich bisher Apfel-Chili-Chutney, haltbar gemacht mit Gelierzucker und Apfelessig, wie lange, wird sich weisen. Aber jetzt liegen insgesamt fast 500g orange Habaneros an, dazu lange Chilis, Lemon Drop, Trinidad Scorpion, Scorpio Moruga und noch ein paar Jalapenos. Die würde ich gern in einem Aufwasch, ggf. wieder auf Apfelbasis süßsauer, zu einem Schärfehammer 11+ zusammenkochen und in kleine Gläschen abfüllen. Spricht was dagegen?

Nochmal Danke! für diese super Seite, die ich auf Anhieb gefunden hab 🙂

Was meinst du damit? Kann dir nicht ganz folgen

Ohne Euch ins Geschäft reden zu wollen, bei den vielen Sorten würde ich einen Labeldrucker nehmen und Aufkleber im Kommissionsüberprozess drucken. Nichtverottendes Material ist Standard und mit Thermotransfer bleicht nichts aus. Mir würden nur die Aufkleber im Paket reichen.

ich pflanze die habanero schon jahre, wichtig ist dass die erde sterilisiert wird dass keine kleinen ficher in die samen eindringen können (die haben sie auch gerne) im backofen bei 100°c ~ 1 std. bis die temperatur darin erreicht ist.
da sie eine sehr lange vegetationszeit haben sähe ich sie mitte januar in einer schale in diese erde.
beim ernten sollte wirklich vorsicht geboten werden, schon ungeschnitten beim waschen fängt die nase an zu laufen und man muss niessen. mit guten gummihandschuhen sollten sie geschnitten werden, operationshandschuhe eignen sich nicht, das capsaicin geht durch.
der dampfabzug sollte auch in funktion sein. wenn es trotzdem bei berührung anfängt zu brennen gibt es nur eines ÖL einreiben und nach kurzer zeit vergeht das brennen auch auf augenliedern oder genitalien.
bei 40°c lasse ich die schnipsel über NÄCHTE im backofen dören, bis sie brechen denn nur so kann man sie zerstossen oder malen und wieder dampfabzug, handschuhe und evt. taucherbrille tragen.
so genug jetzt.

ps. es gibt auch gelbe habis die nicht scharf sind aber das selbe aroma besitzen.
diese mit hack füllen und mit parmesan gratinieren. hmmmm

VIEL SPASS
fredi

Hallo…die gläser im kühlschrank verschlossen oder offen ziehen lassen?

Kann ich indirekt bestätigen. Die Samen _in_ meiner Habanerosoße aus frischen Habaneros und Essigessenz sind nach wenigen Tagen gekeimt (und dann natürlich gestorben). Meine Soße hat einen pH Wert von 3 so wie der Brottrunk.

Das scheint mir ein Mythos zu sein. Ich püriere ständig Zwiebeln für alle möglichen Gerichte aus der Gourmet-Rohkost im Hochleistungsmixer. Noch NIE ist dabei irgendwas bitter geworden.

gehäckselt

Wenn sauber gearbeitet wird dürfte es eigentlich gekühlt eine gut Weile halten. Wir kennen das von Extrakt Soßen die auch eher Unkaputtbar sind.

Es gibt da einige Unterlagen zu hier mal eine Quelle die das Thema Grünes Licht aufbereitet: http://urbanagnews.com/blog/green-light-is-more-useful-to-plants-than-you-might-think/

Wie soll das funktionieren? Quelle für die Theorie?

Die Überlegung war schon da aber ist halt auch eine Kostenfrage bei den vielen Sorten die wir anbieten kommen wir bei den einzelnen nicht auf anständige Stückzahlen damit sich das lohnt.

Die Sorte sagt mit jetzt nichts. Aber ich nehme an das es sich um ein gelben Cayenne Typ handelt und das Gelb die finale Farbe der Reife ist.

Das kann sehr viele verschiedene Ursachen haben. Sind Bestäuber vor Ort? Wird die Pflanze regelmäßig gedüngt?

ich bräuchte euren Rat für meine neuen Lieblinge. Habe mir jetzt je ein Bäumlein, Habanero Burito (?) 500000 SCV, Spicy Fruits (?) 100000 SCV gegönnt. Diese hängen jetzt an meinem sonnigen Balkongeländer. Die Habaneros sind bereits Orange-schön Rot, die anderen alle länglich wie normale Chilis aber durchwegs gelb. Muss ich hier noch warten, oder ist es einfach eine gelbe Sorte. Des weiteren wäre ich über Empfehlungen, Tipps und Tricks bei der Zucht dieser faszinierenden Pflanzen dankbar.

Für Eure Antwort Vielen Dank!

Lg vom Bodensee, Wolfgang

Wünsche dir viel Erfolg und wenig Schnecken! Bei mir war bis vor wenigen Wochen die Schnecken dieses Jahr kein Problem. Leider hat sich das geändert seit dem es so viel regnet.

Es ist halt ein gutes Konservierungsmittel. Und persönlich finde ich wenn es ein guter Essig ist kann dieser durchaus eine Soße schön ergänzen.

Bin mal gespannt… ich starte mal mein Chilli Projekt

Diverse Alkoholische Flüssigkeiten können zugesetzt werden also Konservierungsstoff wie der Essig sind diese aber nur bei kalten Soßen geeignet und nicht bei gekochten. Bei gekochten können diese eher die Aromen unterstützen.

Schwarz ist oft ein Sonnenschutz welcher beim Abreifen wieder verschwindet.

Wenn das grün etwas abdunkelt dann beginnt das Umreifen der Jalapenos. Wenn die ersten Früchte diese Anzeichen haben dann alle grünen ausgewachsene Ernten. Das natürlich wenn du grüne Jalapenos möchtest, wenn nicht einfach warten bis die Rot werden ( bei einigen Sorten Gelb oder Orange!)

Ich denke in der gekochten Form geht das, die Sauce soll ja nicht auch noch Alkohol enthalten.

Grüße aus Aachen

Bei Interesse könnt Ihr Euch ja mal melden.

habe einige Pflanzen bei Euch gekauft.

Woran erkennt man das die Jalapenos reif sind und geerntet werden können?

MFG

Markus Albus

Gute Blumenerde geht immer. Ansonsten gibt es oft auch Kübelpflanzenerde die etwas Strukturstabiler ist als Blumenerde die kann auch genutzt werden. Viele Chilifreunde nutzen auch TKS2 von Floragard ist aber meist nur bei BayWa und Reifeisen als Privat zu bekommen.

Dreisatz hilft!

Ja wird aber kleinere Ernte und es kann sein das du diese drinnen abreifen lassen musst wenn der erste Frost kommt.

Können jetzt im Mai noch Pflänzchen gezogen werden

Ja so etwas geht auch. Ist halt vielleicht nicht so Effektiv von der Ausleuchtung.

Hier der 2te Teil

Das ist eine Gute Frage. Müssten wir aber auch erst nachschauen.

meine Pflanze hat den Winter überlebt im Kräuterbeet.

Ich hätte eine frage, chillis und jalapenos helfen bei so vielen krankheite. Kann man auch die Leberwerte wieder senken. ?

Die Aquarien haben eine Grundfläche von 50 x 35 cm.
Aufgeklebt wurde nichts diese stehen in einem alten Kühlschrank aus der Medizinischen Industrie dieser ist innen Weiss ausgekleidet was etwas hilft.
Der Schrank ist immer noch im Einsatz und es klappt super die Pflanzen darin vorzuziehen.

mich würde noch interessieren wie groß das Aquarium war also welche Maße es hätte und mit was die Seiten angeklebt würden damit das Licht reflektiert wird?

Das scheint eine ziemlich gute Methode zu sein die Pflanzen bis zu einer gewissen Größe aufzuziehen und dann umzusetzen.

Bin gerade am Anfang meiner Chiliaufzucht.

Gruß Steffen

Ist in Ordnung. Es ist halt so das der Geschmack immer etwas anders ist.
Bald kommt ein Rezept mit einer Käsesoße die wir alle wirklich TOP fanden. Vielleicht magst du das mal testen. Wir würden uns über dein Feedback freuen

Für die Bier-Käse-Soße braucht Ihr noch:
2 Eigelbe
300 g geriebener Käse
2 EL Butter
1 EL Schmand
0,33 L Bier (gerne auch dunkles malzhaltiges Bier)
1/2 TL Salz
1/2 TL Senf Pulver
1 TL Vicous Vampire Spice

Zubereitung der Bier-Käse-Soße:

1. 2 Eigelb zusammen mit dem Bier in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufrühren und erst mal zur Seite stellen.

2. Butter im Topf schmelzen. Käse (am besten gerieben) hinzufügen und gut verrühren. Wenn alles geschmolzen ist, Gewürze untermischen. Anschließend das zurückgestellte Bier-Ei-Gemisch und den Schmand untermengen.

3. Bei mittlerer Hitze das Ganze ständig rühren, bis es etwas an Konsistenz gewinnt.

ich habe noch selbstgemacht Pastrami von Anfang Oktober vakuumiert in Kühlschrank. Ist die an Weihnachten noch zu verzehren? Durch 3 Wochen pökeln, 6h räuchern und 48h sous-vide sollte das eigentlich der Fall sein oder?

Welche Erfahrungen haben Ihr damit gemacht?

Kulinarische Grüße,
Jannik

Na das nenn ich mal eine Anleitung! Herzlichen Dank für die Tipps.

Habe jedoch schon oft Chilis in Öl eingelegt und noch nie negative Erfahrungen gemacht. Was genau meinst du mit gesundheitlicher Gefährdung?

Liebe Grüsse aus der Schweiz
Simon

Gruss