Ein weiteres klassisches Rezept, um seine frischen Chilis zu verarbeiten. Höllisch scharf und superlecker.
Sambal ist eine dickflüssige Gewürzsauce, von denen es über 30 verschiedene Arten gibt. Das Sambal Oelek ist die Bekannteste.
- 150 g Frische rote scharfe Chili´s Jetzt bestellen
- 1-2 TL Limettensaft
- 1-2 TL brauner Zucker
- 1-2 TL Weißweinessig
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 100 ml Wasser
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Zutaten
Portionen:
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- Die Chilis waschen und den Stiel entfernen. Die Samen werden in diesem Fall mitverwendet.
Die Chilis kleinschneiden und ca. 30 g davon beiseite legen.
Die restlichen mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. (Vorsicht vor den Dämpfen, die können einem die Tränen in die Augen treiben!)
- Dann die Chilis in ein Sieb abgießen.
- Die gegarten Chilis, die 30 g beiseite gestellten Chilis, Öl, Zitronensaft, Essig, Zucker und Salz in einen Gemüsehacker geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Noch einmal mit Salz abschmecken. In ein steriles Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es passt zu Reis- und Nudelgerichten. Grundsätzlich zu allen asiatischen Gerichten, die Schärfe vertragen können
1.) Wem das Ganze viel zu scharf ist, kann noch 1-2 Tomaten einarbeiten. Das macht das Sambal etwas erträglicher, ohne großartig den Geschmack zu verändern. 😉
2.) Normalerweise werden für Sambal Oelek nur rote Chilis benutzt. Da bei mir im Augenblick nicht soviel reif waren, habe ich (ausnahmsweise!) ein paar anders farbige Beeren benutzt. Man möge mir vergeben. 😉
edit 16.10.2026:// Anleitung zum Einkochen und längerem haltbar machen des Sambal Oelek:
Bereits fertiges, selbstgemachtes Sambal Oelek lässt sich nachträglich einkochen, sofern es noch frisch und nicht verdorben ist. Das Einkochen tötet Keime ab und sorgt dafür, dass sich die Gläser durch das Abkühlen luftdicht verschließen (Vakuum).
Durch diese Methode ist das Sambal Oelek ungeöffnet mindestens 6 bis 12 Monate haltbar – oft sogar deutlich länger, wenn es dunkel und kühl gelagert wird.
- Stelle die Gläser in einen großen Topf. Fülle so viel warmes Wasser hinein, dass die Gläser zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen.
- Erhitze das Wasser. Sobald es leicht siedet (ca. 90–100 °C), lässt du das Sambal Oelek für 30 Minuten einkochen.
- Nimm die Gläser vorsichtig heraus und lass sie auf einem Küchentuch vollständig abkühlen. Bei Twist-Off-Gläsern knackt der Deckel, sobald sich das Vakuum zieht.
4 Comments
Stephan
Hi Günter, vielen Dank fürs Rezept. Bei unser Reise durch Indonesien haben wir selbst für Sambal (ulek) olek viele unterschiedliche Rezepte kennengelernt. Das tolle auch an deinem Rezept, es lässt sich im Kühlschrank ein paar Wochen lagern. Was ich anstatt oder auch zusätzlich zum Limettensaft toll finde, ist der Abrieb einer „Bio“-Zitrone. Viele Grüße Stephan
Günter Schaub
Vielen Dank für den Tipp, Stephan.
Max Bünker
Hallo Günter,
wenn ich mich recht erinnere war diesem Rezept vor ca. 2 Jahren ein Tipp zum Einkochen des Sambal Oeleks zugefügt, den ich jetzt vermisse. Ich habe im November 2025 das Sambal Oelek danach zubereitet, es schmeckt noch hervorragend. Generell würde ich mich freuen entsprechende Hinweise zum Haltbarmachen bei den Rezepten zufinden. Gut wäre auch eine Kategorie zur
Haltbarkeit und Konservierung auf Deiner hervorragenden Webseite einzurichten!
Ansonsten, vielen Dank für Deine Arbeit und Informationen. Meine Referenz an Dich, im Thema ‚Chili‘ kommt keiner an Dich vorbei.
Günter Schaub
Hallo Max,
danke für deinen Kommentar und deine Tipps.
Ich glaube zwar nicht, dass an dem Rezept irgendetwas verändert wurde, aber man weiß ja nie. 😉
Die Einkochanleitung habe ich am Ende des Rezeptes zugefügt. Ich versuche bei den nächsten Rezepten an die Haltbarkeitshinweise zu denken.
Vielen Dank für dein Lob. 🙂