Oft ist es ja so, wenn unsere Chilis erstmals anfangen zu reifen, sind auf einmal ganz viele Sorten reif. Was damit tun, ist dann die Frage. Wir stellen euch hier einmal die gängigsten Methoden vor.
Pulver <=
Die Herstellung ist recht simpel, trocknen und fein mahlen. Aber wir haben uns etwas Besonderes ausgedacht, wie man mit Kräutern und Gewürzen das Pulver noch etwas pimpen kann.
Sambal Oelek <=
Ein weiteres klassisches Rezept, um seine frischen Chilis zu verarbeiten. Höllisch scharf und superlecker.
Sauce <=
Wir haben hier mal eine der gängigsten Saucen, die es im Supermarkt gibt, „nachgebaut“. Natürlich ohne Geschmacksverstärker und künstlichen Aromen. Die Schärfe bestimmt man selber durch die Auswahl der Chilisorten.
Quick Pickling – Wenn das Fermentieren mal schnell gehen soll.
Einlegen <=
Eine einfache Verarbeitungsmöglichkeit, die super lecker ist und sich auch noch lange hält.
Marmelade <=
Süß und scharf, was will man mehr? 🙂
Trocknen <=
Das Trocknen ist eine gute Möglichkeit, seine Chilis erstmal zu lagern, um sie später weiter zu verarbeiten.
Salz <=
Salz brauchen wir jeden Tag. Warum machen wir es nicht etwas interessanter mit Chilis? 🙂
Fermentieren <=
Chili fermentieren – So einfach geht’s!
Einfrieren
Hier muss jedem klar sein, dass die Chilis nach dem Auftauen recht matschig sind. Sie können aber so fürs Kochen und Herstellen von Saucen und Salsas verwendet werden.
Die Chilis waschen und entkernen. Dann in Ringe oder Streifen schneiden.
Alles auf ein Backblech geben und so für ein paar Stunden in die Gefriertruhe stellen.
Danach werden die gefrorenen Stückchen in einen Gefrierbeutel oder eine Plastikbox gegeben und in der Gefriertruhe deponiert.
Durch diese Methode können die Stückchen später besser einzeln entnommen werden.
Die gefrorenen Chilis halten so ca. 6 Monate, bevor sie anfangen, an Geschmack zu verlieren.
4 Comments
Markus Herrmann
Weitere Methoden, wie Fermentieren, Sambal oder Marmeladen/Konfitüren mit Chilis machen, hätten noch gut in die Aufstellung gepasst. Davon habt ihr ja auch noch Beschreibungen, die zusätzlich verlinkt werden könnten.
Günter Schaub
Danke für die Anregung, Markus.
Guido Fischer
Wir essen viel Chilis und bauen auch selbst an, kaufen aber auch dazu, weil unser Anbau nicht ausreicht. Zum Haltbarmachen frieren wir die ganzen Chilis ein (Thai Red Hot, Carolina Reaper, Bird Eye….) und im leicht angetauten Zustand lassen sie sich gut kleinschneiden oder hacken. Da wir nicht täglich passende Mengen entnehmen wollen, werden die gehackten Chilis mit Salz und Olivenöl vermengt und halten sich so im Kühlschrank im geschlossenen Glas bis zu zwei Wochen.
Günter Schaub
Danke, Guido.