Schon vor 1500 Jahren wurde in Mexiko Chili Schokolade als Getränk (Kakao & scharfe Chilis) von den Mayas verköstigt. Hier das Rezept für die moderne Variante.
Zutaten
- 200 g Schokolade
- 10 g Palmöl /-fett
- 2 TL Chilipulver
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Einen Kochtopf zu 1/3 mit Wasser füllen und eine größere Metallschüssel so in den Topf platzieren, dass nur der Wasserdampf sie erhitzt. Schokolade in die Metallschüssel geben. (Wenn die Schokolade direkt im Topf erhitzt wird, verbrennt diese sehr schnell!)
- Das Palmfett mit dem Chili Pulver mischen.
- Wenn die Schokolade geschmolzen ist, wird das Palmfett-Pulvergemisch darin verrührt.
- Anschließend die Schokolade in die Gießform füllen und abkühlen lassen.
- Wer keine Gießform hat, kann die Masse auch auf ein Backblech gießen.
4 Comments
nuhj
Geht das auch ohne Palmfett oder ist das unbedingt notwendig?
Weil selbst RSPO-Palmöl ist nicht nachhaltig (https://de.wikipedia.org/wiki/Roundtable_on_Sustainable_Palm_Oil#Kein_nachhaltiger_Anbau_m%C3%B6glichl)
Günter Schaub
Das Palmfett nimmt am besten das Aroma und die Schärfe von Chilis auf und vermischt diese mit der Schokoladenmasse.
Die abgekühlte Schokolade wird dadurch auch schmelzzart.
Das funktioniert mit anderen Ölen und Fetten leider nicht so gut.
Es wäre klasse, wenn Du eine Alternative finden würdest und uns die hier mitteilen könntest.
nuhj
Palmfett ist nur ein billiger Ersatz für Kakaobutter. Andere Fette können Sie der KakaoV (2003) entnehmen (https://www.gesetze-im-internet.de/kakaov_2003/anlage_2.html). Ich frage mich eher für was Sie einer Milchschockolade, die neben Kakaobutter auch Milchfett entält, noch zusätzlich Fett hinzufügen. Wer dunkle Schoclolade verwendet, kann noch ein wenig Lecithin hinzugefügt, so bekommt diese auch ein besseren Schmelz. Bei einer Milchschockolade ist natürlich ein Emulgator schon drin.
Etwas wichtiges haben Sie Vergessen:
Milchschokolade darf nicht über 32,5 °C, Bitterschokolade nicht über 34,5 °C und weiße Schokolade nicht über 31,5 °C erhitzt werden.
Günter Schaub
Es hat sich gezeigt, wenn man das Chilipulver vorher mit eine wenig Fett verrührt, verteilt sich die Schärfe besser in der Schokoladenmasse. Das mit den Temperaturen ist richtig, deshalb wird die Schokolade auch „nur mit Wasserdampf … erhitzt“.