Leider bei uns nicht so bekannt, aber eine tolle Idee, um Chilis haltbar und scharfe Chilis erträglich zu machen.
„Normalerweise“ werden für das Rezept grüne Jalapeños verwendet. Da aber viele Mitglieder unserer Community dieses Jahr die Rocoto Olive Mini im Anbau haben und diese Sorte in dieser Saison schärfer als sonst zu sein scheint, habe ich die Olive Mini benutzt.
So wird die Schärfe, durch die Süße, etwas abgemildert.
Viel Spaß beim Nachmachen!
Zutaten
- 800 g Rocoto Olive Mini (oder 800 g grüne Jalapeños)
- 500 ml Apfelessig
- 700 g Zucker
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 1/2 TL Selleriepulver
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Die Chilis waschen, Stiele entfernen.
Rocotos halbieren und Kerne entfernen (Jalapeños in Scheiben schneiden, Kerne bleiben drin).
- Apfelessig, Zucker, Knoblauchpulver, Kurkuma und Sellerie-Pulver in einen großen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt wird die Mischung wieder zum Kochen gebracht, die Chilis hinzugefügt, Hitze reduzieren und wieder 5 Minuten köcheln lassen.
- Danach die Chilis mit einer Sieb-Kelle aus dem Sirup holen und in sterilisierte Gläser gegeben.
- Den restlichen Sirup zum Kochen bringen und 4-6 Minuten kochen lassen, bis er die richtige Konsistenz (leicht dickflüssig) erreicht hat.
- Den Sirup zu den Chilis ins Glas gegeben, bis alles bedeckt ist.
- Das Glas verschließen und mindestens 3, besser 6 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den restlichen Sirup sollte man auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Flüssigkeit zieht nach einigen Wochen in die Früchte ein. Dann muss das Glas wieder aufgefüllt werden, damit alle Chilis bedeckt sind.
- Danach halten sich die Cowboy Candy mindestens 1/4 Jahr im Kühlschrank.
6 Comments
Robert Stieber
Hallo,
Das Rezept zum Cowboy Candy liest sich mega lecker!!
Ich werde es auf jeden Fall nachkochen.
Ich hab da aber eine Frage zur Lagerung: aus welchem Grund ist gekühlte Lagerung notwendig?
Durch den Zucker im Verhältnis 1:1 ( nach Chili putzen) ist der aw Wert sehr klein. Und 500ml Essig bringen eine pH Wert Senkung unter pH3.
Beides sollte ein mikrobielles Wachstum verhindern…
Gruß
Robert
Günter Schaub
Hallo Robert,
das Problem ist, das einige Früchte oberhalb der Flüssigkeit schwimmen und an diesen kann es schon mal zu Schimmelbildung kommen.
Deshalb ist man mit der Aufbewahrung im Kühlschrank, auf jeden Fall, auf der sicheren Seite.
Viel Erfolg beim nachkochen.
Gruß
Günter
Gerda Duru
Klingt verlockend! Da ich lieber unverarbeitete Lebensmittel verwende, frage ich, ob ich frischen Knoblauch und frisches Sellerie verwenden kann (KurkumaPulver nehme ich in Kauf) und wie viel davon
Günter Schaub
Ich denke, dass wird auch mit frischen Zutaten gehen. Zu der Menge kann ich leider nichts sagen, da ich bisher immer nur Pulver verwendet habe.
Vielleicht kannst Du es mal ausprobieren und hier davon berichten? Das wird bestimmt mehrere interessieren.
Mafred Wagner
Hallo, reicht es aus die Gläser einfach zu schließen oder muss man sie noch einwecken?
Liebe Grüße
Günter Schaub
Da ja alles erhitzt und in sterile Gläser gefüllt wird, ist ein Einwecken nicht nötig.