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8 Comments

  1. 1

    steffen

    wie lang wird das pastrami geräuchert?

    Antworten
    1. 1.1

      ChileCowboy

      Hallo Steffen,
      das Pastrami habe ich ca. 3,5 Stunden geräuchert bis die gewünschte Kerntemperatur von 70 Grad erreicht war.
      VG
      Jochen

      Antworten
  2. 2

    Jannik

    Hallo,

    ich habe noch selbstgemacht Pastrami von Anfang Oktober vakuumiert in Kühlschrank. Ist die an Weihnachten noch zu verzehren? Durch 3 Wochen pökeln, 6h räuchern und 48h sous-vide sollte das eigentlich der Fall sein oder?

    Welche Erfahrungen haben Ihr damit gemacht?

    Kulinarische Grüße,
    Jannik

    Antworten
  3. 3

    Frank

    Hallo ist das spritzen mit der Brine und dem aussen pöckeln ein Arbeitsschritt?
    Grüsse Frank

    Antworten
  4. 4

    Ralf B

    Wo bekommt man einen 13,5 Jahre alten Parmigiano her?
    Ich kenne nur welche die 72 Monate gereift sind, aber nicht käuflich erhältlich sind, da diese extrem lange Reifezeit nur an bereits bestehende Kunden verkauft werden. Diesen Parmigiano reggioano extra stravecchione ist also nicht erhältlich im freien Verkauf.
    Selbst beim stravecchione hat man als Deutscher schon Probleme daran zu kommen.
    Und nun einen 13 Jahre alten Käse – das tu ich mal ganu provokant in das Reich des Märchens schieben. So einen Käse gibt es schlichtweg nicht, laut meinem italienischen Gourmet Käsehändler.

    Also freu ich mich auf deine Info, woher Du ihn bekommst und vor allem wer ihn produziert!

    Antworten
    1. 4.1

      Günter Schaub

      Sorry für die späte Antwort, wir mussten erst den Verfasser kontaktieren. Es handelt sich um einen Schreibfehler. Richtig ist 13,5 Monate.

      Antworten
  5. 5

    Andreas

    Kann man statt den pöckelsalz auch Meersalz nehmen? Da meine Frau kein pöckelsalz verträgt! Lg

    Antworten
    1. 5.1

      Günter Schaub

      Statt Pöckelsalz kann man auch eine Gemisch von Zucker und Meersalz nehmen.
      3 Teile Zucker, 2 Teile Meersalz

      Antworten

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