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Jochen Wagner

Jochen alias ChileCowboy widmet sich seit über 10 Jahren leidenschaftlich dem Chilianbau. Unermüdlich auf der Suche nach kulinarisch wertvollen Chili Peppers um diese in landestypische Grill- und BBQ Köstlichkeiten zu verarbeiten.

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6 Comments

  1. 1
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    steffen

    wie lang wird das pastrami geräuchert?

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    1. 1.1
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      ChileCowboy

      Hallo Steffen,
      das Pastrami habe ich ca. 3,5 Stunden geräuchert bis die gewünschte Kerntemperatur von 70 Grad erreicht war.
      VG
      Jochen

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  2. 2
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    Jannik

    Hallo,

    ich habe noch selbstgemacht Pastrami von Anfang Oktober vakuumiert in Kühlschrank. Ist die an Weihnachten noch zu verzehren? Durch 3 Wochen pökeln, 6h räuchern und 48h sous-vide sollte das eigentlich der Fall sein oder?

    Welche Erfahrungen haben Ihr damit gemacht?

    Kulinarische Grüße,
    Jannik

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  3. 3
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    Frank

    Hallo ist das spritzen mit der Brine und dem aussen pöckeln ein Arbeitsschritt?
    Grüsse Frank

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  4. 4
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    Ralf B

    Wo bekommt man einen 13,5 Jahre alten Parmigiano her?
    Ich kenne nur welche die 72 Monate gereift sind, aber nicht käuflich erhältlich sind, da diese extrem lange Reifezeit nur an bereits bestehende Kunden verkauft werden. Diesen Parmigiano reggioano extra stravecchione ist also nicht erhältlich im freien Verkauf.
    Selbst beim stravecchione hat man als Deutscher schon Probleme daran zu kommen.
    Und nun einen 13 Jahre alten Käse – das tu ich mal ganu provokant in das Reich des Märchens schieben. So einen Käse gibt es schlichtweg nicht, laut meinem italienischen Gourmet Käsehändler.

    Also freu ich mich auf deine Info, woher Du ihn bekommst und vor allem wer ihn produziert!

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    1. 4.1
      Günter Schaub

      Günter Schaub

      Sorry für die späte Antwort, wir mussten erst den Verfasser kontaktieren. Es handelt sich um einen Schreibfehler. Richtig ist 13,5 Monate.

      Antworten

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