Chilis – Pepperworld

Sind Carolina Reaper, die in Europa gezüchtet worden sind, nicht so scharf, wie die aus Amerika?

Günter Schaub — Wed, 19 Nov 2025 06:53:00 +0000

Sehr gute und spannende Frage, oder ? — Und tatsächlich: Ja, Carolina Reaper, die in Europa gezüchtet oder angebaut werden, sind oft etwas weniger scharf als ihre amerikanischen „Verwandten“, obwohl es sich genetisch um dieselbe Sorte handelt. Hier sind die wichtigsten Gründe dafür, warum das so ist: 1. Klima & Temperatur Die Klimabedingungen haben enormen […]

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Halloween und scharfe Chilis – wie hängt das zusammen?

Günter Schaub — Wed, 29 Oct 2025 10:23:11 +0000

Wenn wir an Halloween denken, fallen uns sofort Kürbisse, gruselige Masken, Geistergeschichten und natürlich Süßigkeiten ein. Aber was haben scharfe Chilis eigentlich mit diesem herbstlichen Fest gemeinsam? Mehr, als man auf den ersten Blick denkt! 1. Das Feurige trifft auf das Gruselige Halloween steht für Nervenkitzel, für kleine Schocks und für Adrenalinschübe – genau wie […]

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Woraus ergibt sich der Schärfewert bei Chilis

Günter Schaub — Wed, 22 Oct 2025 07:20:50 +0000

Die Schärfeangabe in Scoville (SHU) bezieht sich auf die gesamte Frucht – also auf den durchschnittlichen Capsaicingehalt der ganzen Chili, nicht nur auf das Fruchtfleisch oder ausschließlich Samen/Plazenta. Hier ist eine genauere Aufschlüsselung Wie die Schärfe entsteht Capsaicin, der Stoff, der für das Brennen verantwortlich ist, wird hauptsächlich in den Drüsen der Plazenta (dem weißen […]

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Warum sind manche Paprika scharf, obwohl sie eigentlich mild sein sollten

Günter Schaub — Wed, 08 Oct 2025 08:23:30 +0000

Wer schon einmal in eine vermeintlich milde Paprika gebissen hat und dann überrascht scharf husten musste, kennt das Phänomen: Eigentlich sollte die Sorte gar keine Schärfe haben, doch plötzlich brennt sie wie eine kleine Chili. Wie kommt das? Stress kann Schärfe fördern Umweltstress kann dazu führen, dass Pflanzen mehr Capsaicin (den Stoff, der die Schärfe […]

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Wie Chilis bei großer Hitze helfen können – Scharf gegen Schwitzen?

Günter Schaub — Thu, 10 Jul 2025 08:22:11 +0000

Wenn der Sommer brütet und die Temperaturen steigen, greifen viele Menschen intuitiv zu Eis, kalten Getränken oder Ventilatoren. Doch in vielen heißen Regionen der Welt wird etwas ganz anderes bevorzugt: scharfes Essen – vor allem Chilis. Klingt paradox? Ist es aber nicht! Tatsächlich können Chilis dem Körper helfen, besser mit Hitze umzugehen. Der Schärfemacher: Capsaicin […]

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Chilis und Weihnachten: Eine feurige Kombination für die Festtage

Günter Schaub — Thu, 19 Dec 2024 09:24:05 +0000

Weihnachten ist die Zeit des Jahres, in der wir uns mit Familie und Freunden versammeln, um festliche Mahlzeiten zu genießen und die Wärme der Gemeinschaft zu teilen. Während traditionelle Weihnachtsgerichte oft reichhaltig und herzhaft sind, können Chilis eine überraschende und aufregende Ergänzung zu den Festtagsmenüs sein. Hier ist ein Überblick darüber, wie Chilis die Weihnachtszeit […]

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Welche Chilisorte passt zu mir?

Günter Schaub — Wed, 11 Dec 2024 10:39:44 +0000

Chilis gibt es in vielen verschiedenen Sorten, jede mit ihrem eigenen Schärfegrad, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten. Die Wahl der richtigen Chilisorte hängt von deinen persönlichen Vorlieben und dem geplanten Verwendungszweck ab. Hier ist ein Überblick über einige beliebte Chilisorten und ihre Besonderheiten, um dir bei der Entscheidung zu helfen. — 1. Habanero Schärfegrad: Sehr scharf (100.000 […]

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Chilis und Schimmel: Was du wissen solltest

Günter Schaub — Wed, 04 Dec 2024 09:46:13 +0000

Chilis sind eine beliebte Zutat in vielen Küchen weltweit, aber wie bei allen frischen Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass sie schimmeln. Schimmel auf Chilis kann nicht nur den Geschmack beeinträchtigen, sondern auch gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Hier ist ein Überblick über die Ursachen von Schimmelbildung, wie man sie verhindert und was zu tun ist, […]

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Geotropismus: Die unsichtbare Kraft, die Pflanzen lenkt

Günter Schaub — Wed, 13 Nov 2024 10:50:04 +0000

Warum kommen manche Chilipflanzen, nach dem Postweg, bei euch „krummgewachsen“ an? Hier die Erklärung: Geotropismus. Geotropismus, auch als Gravitropismus bekannt, beschreibt die Wachstumsbewegung von Pflanzen als Reaktion auf die Schwerkraft. Diese faszinierende Anpassung ermöglicht es Pflanzen, sich optimal in ihrem Lebensraum zu orientieren und zu entwickeln. Arten des Geotropismus Es gibt zwei Hauptarten des Geotropismus: […]

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Die unsichtbare Kraft, die Pflanzen lenkt appeared first on Pepperworld.

Chilis dörren: Ein Leitfaden

Günter Schaub — Wed, 02 Oct 2024 09:44:04 +0000

Das Dörren von Chilis ist eine hervorragende Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihren Geschmack zu intensivieren. Getrocknete Chilis sind vielseitig einsetzbar und können in vielen Gerichten verwendet werden. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Chilis richtig dörrst. Vorbereitung Auswahl der Chilis: Wähle Chilisorten mit dünnem Fruchtfleisch, wie Thai-Chilis oder Cayenne-Chilis, da diese schneller […]

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Kann man unreife Chilis essen?

Günter Schaub — Thu, 02 Nov 2023 09:50:13 +0000

Im Herbst hat man oft das Problem, dass die Pflanzen voller Früchte hängen, aber Wärme und Licht nicht mehr ausreichen, um sie abreifen zu lassen. Manch einer stellt sich dann die Frage: „Sind unreife Chilis essbar?“ Dazu ein paar schnelle Antworten: Unreife Chilis sind nicht giftig und können roh verzehrt werden. Sie gehören zu den […]

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Pepper X – Die neue schärfste Chilisorte der Welt

Günter Schaub — Thu, 19 Oct 2023 08:27:04 +0000

Am 16.Oktober 2023 wurde es offiziell bekannt gegeben, unsere geliebte Carolina Reaper ist nicht mehr die schärfste Chili der Welt. Sie wurde von der Pepper X abgelöst. Diese steht jetzt mit einer durchschnittlichen Schärfe von 2.693.000 Scoville Heat Units (SHU) im Guinnessbuch der Rekorde. Die Pepper X wurde, wie auch die Carolina Reaper, von Smokin […]

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Chilis räuchern

Günter Schaub — Thu, 28 Sep 2023 09:48:35 +0000

Um Chilis länger haltbar zu machen, können sie geräuchert werden, ähnlich wie Fisch oder Käse. Damit lässt sich ein besonders aromatisches Pulver mit Raucharoma herstellen, selbst aus grünen, unreifen Chilifrüchten. Fast jeder Chilifreund kennt Chipotles. Das sind rotgereifte Jalapenos. Sie sind sehr dickwandig und man kann sie nicht so einfach trocknen. Sie werden erst geräuchert, […]

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„Variegated“, „Variegata“ oder „Panaschiert“ – Was bedeutet das eigentlich?

Günter Schaub — Thu, 23 Mar 2023 11:08:55 +0000

Wir bekommen oft Zuschriften von Kunden, wenn die Blätter ihrer Pflanzen nicht durchgehend grün sind. Sie machen sich Sorgen, dass ihre Pflanzen krank sind oder von Schimmel, Pilzen oder sonst etwas befallen sind. Wir können alle beruhigen. Nichts ist der Fall, das ist völlig „normal“! Was bedeutet „panaschiert“ oder auch „variegata“? Das bedeutet nichts anderes […]

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Chilis verarbeiten

Günter Schaub — Thu, 18 Aug 2022 07:50:34 +0000

Oft ist es ja so, wenn unsere Chilis erstmals anfangen zu reifen, sind auf einmal ganz viele Sorten reif. Was damit tun, ist dann die Frage. Wir stellen euch hier einmal die gängigsten Methoden vor. Pulver <= Die Herstellung ist recht simpel, trocknen und fein mahlen. Aber wir haben uns etwas Besonderes ausgedacht, wie man […]

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Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae)

Marion — Fri, 24 Aug 2018 14:44:22 +0000

Die Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört zu den zweikeimblättrigen Blütenpflanzen und ihre Vertreter wachsen als Kräuter oder kleine Sträucher. Die Früchte sind bis auf wenige Ausnahmen vielsamige Beeren oder Kapseln. Bei den Nachtschattengewächsen gibt es zwei Formen des Blattansatzes am Sproß. Es handelt sich entweder um Blätter mit Blattstielen, oder um aufsitzende Blätter. Die Blattrandformen […]

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Chilis vermehren und kreuzen

Marion — Fri, 24 Aug 2018 14:41:48 +0000

Im Allgemeinen lassen sich zahlreiche Chili-Sorten recht leicht kreuzen. Ausserdem ist es möglich auch Arten untereinander zu kreuzen. Eine Ausnahme hierbei ist Capsicum pubescens, die sich nur sehr schwer mit anderen Arten kreuzen lässt. Bei Capsicum baccatum kommt es zwar zu einer Kreuzung mit anderen Arten, aber es entstehen nur sterile Hybriden. D.h. diese Hybriden […]

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Gattung Paprika (Capsicum)

Marion — Fri, 24 Aug 2018 14:36:42 +0000

Allgemeines: Die Gattung Capsicum, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört, wird allgemein als Chili, Paprika, Pepper, Sweet Pepper oder Piment bezeichnet. Diese Bezeichnungen werden sowohl für die Pflanzen, als auch für deren Früchte verwendet. Der Begrif „Chili“ leitet sich aus der Sprache Nahuatl ab, die teilweise von aztekischen Ureinwohnern aus Mexiko gesprochen wurde. Häufig verbreitet […]

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Der ultimative Chili Guide – Alles über Chilis, Peperoni & Co.

Alexander — Wed, 28 Mar 2018 14:10:47 +0000

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Dragon’s Breath – Fact or Fiction

Alexander — Fri, 16 Feb 2018 12:32:54 +0000

Gibt es die Dragon’s Breath wirklich? Oder handelt es sich nur um eine urban myth? Wir haben die Testergebnisse! Dragon’s Breath: Im April (2017) letzten Jahres war sie in aller Munde, die Chili die dich töten wird titelte The SUN. Schnell verbreiteten sich die Bilder von roten kleinen in sich gewundenen Chili-Früchten im ganzen Netz […]

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Mexiko oh Deine Chilis

Alexander — Sun, 08 Oct 2017 07:29:56 +0000

Chilis sind aus der mexikanischen Küche nicht wegzudenken. Es gibt sie in vielen Variationen. Manche von Ihnen sind so scharf, dass man als Europäer Schwierigkeiten hat, die Schärfe auszuhalten. Bereits bei Ausgrabungen fand man heraus, dass indianische Völker, die die Gegend besiedelten, bereits vor Jahrtausenden Chilischoten angebaut haben. Sogar eine eigene Gottheit gab es, die […]

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Scharfes im Radio

Alexander — Fri, 03 Feb 2017 10:59:34 +0000

Chili und scharfes Essen liegt im Trend heißt es und so berichten viele Medien regelmäßig über diese. Wir wollen euch hier eine kleine Sammlung an Berichte zum Thema zeigen die es in der Mediathek der Öffentlich Rechten Rundfunkanstalten zu finden gibt. Chili-Beiträge Scharfe Schoten – Chilis und ihre Geheimnisse 07.10.2014 | 28 Min. | […]

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Louisiana Creeper – die nächste schärfste Chili der Welt?

Alexander — Tue, 04 Oct 2016 05:00:34 +0000

Troy Primeaux wird nicht jedem etwas sagen, aber der Hardcore Chilihead weiß natürlich, dass dies der Züchter der 7Pot Primo und der Big Black Mama ist. In der Gemeinschaft wird oft spekuliert, ob die Carolina Reaper nicht einfach nur eben jene 7Pot Primo ist und damit eigentlich die 7Pot Primo die schärfste Chili der Welt. In […]

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Warum mögen Menschen Chilis?

Alexander — Tue, 20 Sep 2016 14:00:32 +0000

Mit diesem Thema haben sich über die Jahre viele Untersuchungen und Studien befasst. Eine Studie aus den 1980er Jahren zieht in Betracht, dass es ein Teil der Evolution war. Die Menschen die Chilis gegessen haben waren besser gegen Bakterien geschützt und haben damit sich eher vermehrt. Heute ist das natürlich nicht mehr so Ausschlaggebend. Da […]

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IPK Gatersleben – Tag der offenen Tür 2016

Alexander — Sun, 05 Jun 2016 10:09:46 +0000

High-Tech für den Erhalt der Nutzpflanzenvielfalt Gatersleben. Man kennt es aus Science Fiction Filmen: ein lebender Organismus wird in einer Cryo-Kammer eingefroren, Jahrzehnte später wieder aufgetaut und zu neuem Leben erweckt. Dass dies aber alles andere als Zukunftsmusik ist, konnte man am 4. Juni 2016 beim Tag der offenen Tür im Leibnitz Institut für Pflanzengenetik […]

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Abnehmen mit Chili

Matthias — Thu, 02 Jun 2016 15:09:57 +0000

Der Booster für die Fettverbrennung Chili fördert nicht nur die Gesundheit, sondern macht auch noch schlank. Wissenschaftler belegen, dass Chili beim Abnehmen hilft. Ein aktiver Lebensstil ist hilft Energie und Kalorien zu verbrauchen. Gepaart mit einer gesunden Ernährung kommt richtig Schwung rein. In den Medien sind immer neue und meist sehr teure Superfoods im Fokus, die […]

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6 heisse Tipps, um an 365 Tagen die eigenen Chilis zu genießen!

Alexander — Fri, 21 Aug 2015 07:51:06 +0000

Scharfschmecker Dilemma – viele, viele leckere frische Chilis, what nu? Wie sieht es aus? Hast du die Chance genutzt und ein ordentliches Chilipaket abgestaubt oder läuft die eigene Ernte trotz deutschem Sommer besser als geplant? Dann kommt irgendwann der Punkt, an dem sogar der ausdauernste Scharfschmecker sich überlegt, wie er an seinen Chilis noch möglichst lange Freude […]

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CAROLINA REAPER Bis 2023 die schärfste Chili der Welt

Alexander — Sat, 31 Jan 2015 14:29:31 +0000

In unserem Beitrag „Bhut Jolokia – Auf der Suche nach dem schärfsten Chili der Welt“ wird kurz auf die Carolina Reaper eingegangen, die mit 1.569.300 Scoville im Guinness Buch der Rekorde steht. [su_box title=“EXTREM HEISSER TIPP#1″]Willst du die Carolina Reaper als Frische Chili probieren?! Jetzt hier bei uns im Shop! Wir haben sie schon getestet und können sagen: […]

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Dorset Naga, Katie, Lucy und Co.

Alexander — Fri, 16 Jan 2015 16:56:29 +0000

SUPER HOTS UK – Scharfe Insel! Auch wenn es schwer zu glauben ist, die Chilimania hat u.A.mit Katie, Lucy und Dorset Naga Großbritannien fest im Griff! So stammen einige Ehemalige und aktuelle Anwärter für den Guiness Buch Titel „Schärfste Chili“ von der Insel. Hier einige der extrem Scharfen, die auch maßgeblich am Trend „Super Hots“ beteiligt sind. Dorset […]

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Habanero Chili-Sorte

Harald — Sun, 30 Nov 2014 12:22:19 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: hellgrün/orange Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60, 25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Mexiko Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Habanero Chili – eine der schärfsten aller Chili-Sorten; rund 50-mal schärfer als Jalapenos! Die Pflanzen werden bis zu 120 cm hoch; in unseren Breiten kultiviert – sofern ein sonniger Sommer dies […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Chili-Sorten Anbau – Ideen für die neue Saison

Harald — Fri, 28 Nov 2014 22:02:48 +0000

Welche Chili-Sorten baue ich dieses Jahr an? Jede Saison fragen sich Chili-Gärtner diese Frage! Hier sind Haralds Chili-Sorten-Top10, die natürlich auch 2015 noch ganz weit vorne sind. Im Vordergrund steht dabei der persönliche Nutzen. Was haben wir in den vergangenen gut 20 Jahren nicht alles angebaut: Aji Panca, mit Früchten wie Hunde-Hinterlassenschaften, die am Strauch wachsen. […]

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Chili trocknen – Schoten einfach konservieren

Harald — Fri, 28 Nov 2014 19:15:02 +0000

Eine weitere Idee für die reichhaltige Ernte Sofern die Chili-Ernte reichlich ausfällt, stellt sich die Frage, wohin mit den vielen Schoten. Da sie sich auch im Kühlschrank nur begrenzt halten, ist Konservierung angesagt – zum Beispiel mit Chili trocknen. Dabei wird den Schoten der größte Teil des Wassers entzogen, was die Vermehrung unerwünschter Bakterien und Mikroorganismen […]

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Chili Fun – Übersicht

Harald — Thu, 27 Nov 2014 15:30:39 +0000

Chili Fun Sind Sie ein echter Chilihead? Dies steht zu befürchten, denn sonst wären Sie nicht in der Pepperworld gelandet. Unser Test auf verschafft Klarheit. Von Pepperazzi enthüllt: Chili-Balkons! Erregende Zusammenkünfte von Chilis, Bettwäsche, Unterhemden und Arbeitskleidung unter südlicher Sonne Sehen Sie hier die erregenden Schnappschüsse der Pepperworld-Pepperazzi. Chili nix gut anne Männlichkeit Unterhaltsame Story aus […]

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Der PEPPERWORLD Chili Head-Test

Harald — Thu, 27 Nov 2014 15:00:30 +0000

Sind Sie ein Chilihead? Chilihead [tschilie-hätt] – Liebhaber, Sammler und Geniesser scharfer frischer oder getrockneter Schoten jeglicher wilder oder kultivierter Arten der Gattung Capsicum „Vanessa“. Die Schärfe macht ihm/ihr nichts aus; im Gegenteil, diese wird mit Genugtuung ge-/ertragen. Traditionell sind Chiliheads eine kleine (aber stetig wachsende) Gruppe von Hobbyisten, die so viel wie möglich über Anbau, […]

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Zierpaprika, Zierpfeffer

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:15:35 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/gelb, rot, lila Fruchtlänge, Durchmesser: ca. variiert je nach Sorte mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Diverse Unter diesem Begriff werden jene Sorten zusammengefaßt, die hauptsächlich als Zimmerpflanzen gezüchtet wurden. Sie bleiben in der Regel recht niedrig (weniger als 30 cm) . Egal ob C. Annuum oder Frutescens, wachsen ihre […]

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Türkische Paprika Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:14:34 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/dunkelrot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 120, 70 mm Schärfegrad (0-10): 0 Herkunft: Türkei milde Saaten gibt es hier: Pepperworld Hot Shop Dieser süße Paprika ist zwar blockig wie der typische holländische Gemüse-Paprika, aber etwas kleiner. Er wird in der Türkei angebaut und grün geerntet. Bisweilen hört und liest man […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Die Ur-Chilis – Tepin, Piquin, Pequin Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:13:38 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 8-20, 8 mm Schärfegrad (0-10): 9 Herkunft: Südamerika Tepin Produkte gibt es hier: Pepperworld Hot Shop Tepin ist die wilde Urform der Chili Peppers; sie ist auch unter dem Namen Chiltepin bekannt. Die reifen nahezu runden Früchte sind orange bis rötlich-braun, dünnfleischig und nur etwa erbsengroß. Die […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Tabasco, auch eine… Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:10:40 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/orangerot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-60, 10 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Louisiana, USA Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Durch die Verwendung in der gleichnamigen scharfen Soße seit über 125 Jahren gelangten Tabasco Peppers zu Weltruhm. Sie sind Cayenne sehr ähnlich, gehören aber zur Hauptgruppe Capsicum […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Scotch Bonnet Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:07:48 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: hellgrün/gelb, rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 50, 25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Karibik Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Scotch Bonnet gehören neben den Habaneros zu den schärfsten aller Pepper-Sorten und sind deren karibische Variante. Die buschigen Pflanzen werden bis zu 120 cm hoch; in unseren Breiten kultiviert werden […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Rocoto Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:05:59 +0000

Hauptgruppe: C. pubescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-70, 40 mm Schärfegrad (0-10): 9 Herkunft: Peru Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Rocoto ist der gebräuchliche Name aller zur Hauptgruppe Capsicum pubescens gehörigen Chilis; sie zeichnen sich durch Mehrjährigkeit und Winterhärte aus und wurden in Südamerika vermutlich schon vor mehr als 8000 […]

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Rio Grande Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:04:30 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 80, 30 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: New Mexico Chili-Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Diese Sorte gehört zu den „Wax Peppers“, so benannt wegen ihrer wachsartigen Oberfläche. Ein weiterer bildhafter Name ist Güero (spanisch für „blond“). Von grün wechseln die Früchte ihre Farbe […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Piri-Piri Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 23:03:07 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30-60, 6 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Portugal Piri-Piri Produkte findest du hier: Pepperworld Hot Shop Der Name „Piri-Piri“ (bisweilen auch „Pili-Pili“) ist ein Fall für sich: Zum einen dient er vielerorts als universelle Kennzeichnung für Öle, Marinaden etc., in denen scharfe Chili-Schoten verarbeitet […]

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Pimiento de Padron Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:59:02 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30-70, 15-30 mm Schärfegrad (0-10): 0-5 Herkunft: Spanien Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Pimiento de Padrón ist eine der berühmten spanischen Sorten; zuhause ist sie in Galizien. Die buschigen Pflanzen werden 50-60 cm hoch, im geschützten Klima eines Gewächshauses hatten wir auch schon 1,7 […]

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Peperoni, Peperone Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:57:56 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: hellgrün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 100-200, 30-35 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: Italien Leckere Peperoni-Produkte: Pepperworld Hot Shop Peperoni – Ganz allgemein ist Peperone der italienische Begriff für milde Paprika, der sowohl dier bei uns gängigen Gemüsepaprika einschließt, als auch die sitzförmigeren Varianten, wie sie in Italien, Spanien, auf dem […]

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Peperoncini Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:57:07 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: hellgrün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 150-200, 30-35 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: Italien Peperoncini Produkte: Pepperworld Hot Shop (1) Zum einen ist dies eine Sorte, die wie Cubanelle zu den „Cubans“ gehört, aber trotzdem italienischen Urprungs ist. Die milden blassgrünen Früchte sind lang, spitz und meist gekrümmt; sie werden bis zu 20 […]

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Gemüsepaprika, auch eine Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:52:51 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot, gelb oder lila Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 120-150, 100-120 mm Schärfegrad (0-10): 0 Herkunft: Europa, USA milde Chili-Saaten gibt es hier: Pepperworld Hot Shop Gemüsepaprika – die mildeste aller Capsicum-Sorten – trotzdem ein Verwandter der kleinen scharfen Chilis. Paprikaschoten enthalten jedoch – weil gezielt so gezüchtet – so gut […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Festival Zierpfeffer / Zierpaprika Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:48:53 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: hellgrün/orangerot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 20, 10 mm Schärfegrad (0-10): 3 Chili-Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Zierpfeffer / Zierpaprika – als Zierpflanze beliebte Sorte, die nur etwa 20 cm Höhe erreicht. Sie bekommt zahlreiche sattgrüne relativ kleine Blätter; ihre zunächst hellgrünen, dann orangerot abreifenden Früchte zeigen – wie für die […]

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Feher Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:47:23 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 150, 40 mm Schärfegrad (0-10): 1 Herkunft: Ungarn Chili-Saaten und Produkte: Pepperworld Hot Shop Feher Chili – in Ungarn beliebter Paprika. Die Pflanze wird etwa 50 bis 60 cm hoch, bekommt breite, sattgrüne Blätter und spitzkegelige milde zunächst blaßgelbe Früchte, die in der Reife leuchtend gelb […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Dutch Red, Holland-Chili

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:44:04 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 100, 15-20 mm Schärfegrad (0-10): 6 Herkunft: Holland Verwandte Cayenne Saaten und Produkte: Pepperworld Hot Shop Dutch Red – ein für den Export gezüchteter Hybrid-Pepper, als dessen Grundlage vermutlich eine indonesische Sorte diente. Im reifen Zustand werden die etwa 10 cm langen scharfen […]

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Datil Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:40:51 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: grün/orange Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 80, 20 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Florida, USA Saatquelle: Pepperworld Hot Shop Datil Chili – mit dem Habanero verwandter Chili (jedoch etwas kleinere Frucht) mit typischer glockenartiger Formgebung. Diese Sorte ist für alle Chili-Liebhaber interessant, die nach Florida reisen, denn ausschließlich dort – und nur […]

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Cubanelle Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:39:10 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: hellgrün/orangerot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 140, 60 mm Schärfegrad (0-10): 0 Herkunft: Italien Eine zu den Cubans („Kubaner“; obwohl ursprünglich aus Italien stammend) gehörige buschige bis zu 75 cm hohe Pflanze mit milden blaßgrünen Früchten. Die Schoten sind den hiesigen Gemüsepaprika ähnlich, jedoch etwas kleiner und schlanker; einige Exemplare werden […]

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Chocolate Bhut Jolokia Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:37:06 +0000

Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: grün/braun Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60,25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Indien Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Chocolate Bhut Jolokia – die in Assam (Indien) ansässige Firma Frontal Agritech, einer der Pioniere bei Anbau und Selektion des Schärfe-Weltrekordhalters Bhut Jolokia, entdeckte im Feld eine schokoladenbraune Variante der sonst knallrot abreifenden […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Cherry Mild, Kirschpaprika Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 22:22:15 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 20-35, 20-35 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: Ungarn Saatquelle Kirschpaprika: Pepperworld Hot Shop Mehr als 150 weitere Sorten gibt es bei uns im Pepperworld Hot Shop Kirschpaprika – Diese Chilis heißen so, weil sie äußerlich einer Kirsche ähneln; sie sind auch als Hungarian oder Ungarischer Cherry Pepper […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

New Mexican, NuMex, Anaheim Chili-Sorte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:59:59 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 150, 50 mm Schärfegrad (0-10): 2 Herkunft: New Mexico, USA Anaheim Chili und New Mexican sind relativ früh blühende Chilis mit kleinen weißen Blüten und langen milden Früchten, die lange grün bleiben, letztendlich aber – wie bei den meisten Sorten – rot abreifen. Die fleischigen spitzen […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Aji Amarillo

Harald — Wed, 26 Nov 2014 21:56:53 +0000

Hauptgruppe: C. baccatum Farbe unreif/reif: grün/orangegelb Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60, 20 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Südamerika (Anden) Aji ist in Südamerika die allgemeine Bezeichnung für Chili Peppers; der Name Aji Amarillo kennzeichnet zugleich die dort vorherrschende Gruppe Capsicum baccatum; allerdings gibt es auch Sorten, die zu C. frutescens bzw. C. pubescens gehören. In Peru, […]

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Chili Grundlagen – Übersicht

Harald — Wed, 26 Nov 2014 18:15:42 +0000

Die Basics rund um das Thema Chili Chilis… da gibt’s so viel zu berichten – und für euch zu stöbern und zu lesen. Wo fängt man am besten an? Hier ein paar Chili Grundlagen. Die Chili-Story Wie die Chilis vor 500 Jahren “über den Teich” kamen und ihren Siegeszug um die ganze Welt antraten… mit […]

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Chilisorten – Ein erster Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 18:00:12 +0000

Die wichtigsten Chilisorten Weltweit gibt es hunderte Chilisorten- allein das Bestimmungsbuch Peppers of the World enhält mehr als 350! Chilis sind die scharfen Verwandten der Gemüsepaprika. Sie haben eine spannende Entdeckungsgeschichte vorzuweisen. Für die Scharfschmecker-Küche kommt man aber mit einer Hand voll verschiedener Chilis aus – die wichtigsten stellen wir hier kurz vor. Anaheim, […]

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Capsaicin, der scharfe Stoff!

Harald — Wed, 26 Nov 2014 17:30:27 +0000

Warum brennt es? Kann man von Capsaicin high werden? Das hervorstechende Merkmal der Chilis ist natürlich deren Schärfe – beißt man rein, beißen sie zurück. Was aber macht viele Chili-Schoten so scharf? Und warum? Warum Chilis überhaupt scharf sind Ein wenig Chemie Warum es “brennt” Warum Chilis unterschiedlich scharf sind “High” durch Chilis? Scoville-Einheiten – […]

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Notizen aus der neuen Heimat von Harald und Renate

Harald — Wed, 26 Nov 2014 14:22:59 +0000

Chili News aus Bella Italia Die Pepperwelt-Gründer Harald und Renate Zoschke sind mal wieder umgezogen und wohnen jetzt in Bella Italia. Hier berichten sie darüber, was bei ihnen chilimäßig so passiert. Januar 2014 – Nach zehn Jahren in Kressbronn am Bodensee sind Renate und ich mal wieder umgezogen: Einen See weiter südlich, nach Bardolino an den Gardasee, der von […]

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Was hilft gegen Schärfe?

Harald — Wed, 26 Nov 2014 12:57:26 +0000

Löschmittel für Schärfe Au weia! Zu scharf! – So wird gelöscht… Was hilft gegen Schärfe? Im Labor kann man die Schärfe von Chilis und Chili-Produkten messen. Bei der Zubereitung scharfer Gerichte entscheidet die kritische Zunge des Kochs allein, ob eine Speise genug „Pep“ hat. Chili-Fans sollten dabei aber nicht vergessen, dass weniger hartgesottene Gäste oft […]

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Chili-Pflanzen-Bilder – Bildergalerie vom Profi-Gärtner

Harald — Wed, 26 Nov 2014 11:28:30 +0000

Bildergalerie: Chili-Pflanzen von Profi-Gärtner Neben eigenem Testanbau lassen wir die vom Pepperworld Hot Shop angebotene Chili-Saat testweise auch von Profi-Gärtnern wie Thomas Gruber ziehen (siehe Beitrag), hier die beeindruckenden Chili-Pflanzen Bilder des 2009er Testanbaus. Fotos von Thomas Gruber

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Scoville-Einheiten – Ein Maß für die Chili-Schärfe

Harald — Wed, 26 Nov 2014 11:08:57 +0000

Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus – je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten (Scoville Heat Units, kurz SHU). Wie aber ermitteln Wissenschaftler den Capsaicin-Gehalt und damit Schärfe-Grad der diversen Chilis? Neu: Lesen Sie auch unseren „brandneuen“ Scoville-Beitrag 2012: 100 Jahre Scoville-Einheiten Um für medizinische Präparate eine möglichst […]

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Chili-(R)evolution – Von Tepin bis heute

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:50:26 +0000

Mini bis Maxi 30 cm lange Chili Die kleinste Chili der Welt – und der größte: Oben seht ihr einen Firecracker Pequin, kleiner als ein Streichholzkopf. Die winzigen Pequins entsprechen noch weitgehend der wilden Urform der Chilis. Und sie hat trotzdem reichlich Feuer. Darunter seht ihr die New Mexican-Spezialzüchtung “Big Jim” aus Hatch, New Mexico. […]

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Chili Reisen – Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:16:25 +0000

It’s a Pepper World! Scharfe Chili-Stories aus aller Welt und heisse Tour-Tipps Von hier geht’s zu Berichten von Chili Reisen aus aller Welt: Europa Lernt über Piment d’Espelette, Gourmet-Chili aus dem französischen Baskenland und begleitet uns zum herbstichen Chilifest in Espelette. Besucht mit uns Diamante, die europäische Chili-Hochburg in Kalabrien an der italienischen Stiefelspitze und […]

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Chili Reisen in Europa

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:14:00 +0000

Heisse Reisen – Europa Scharfe Chili-Stories aus Deutschland und von unseren europäischen Nachbarn Piment d’Espelette, der fanzösische Gourmet-Chili Auch Frankreich hat eigene Chili-Sorte, die sogar – wie Champagner – Herkunftsschutz genießt. Sie wächst im französischen Baskenland und wir haben uns anlässlich des alljährlichen Erntefestes dort für euch umgesehen und uns vor Ort die Herstellung des berühmten Piment d’ Espelette […]

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Chili Reisen in die USA

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:13:24 +0000

Heisse Reisen – USA Scharfe Chili-Stories aus den USA USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse zu den Themen Chilis + pikante Küche sowie Barbecue berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hatch, New […]

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Chili Reisen in den Rest der Welt

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:12:54 +0000

Heiße Reisen – Rest der Welt Scharfe Chili-Stories außerhalb Europa und USA Chilis und scharfe Küche in China Unser Chili-Kollege Dr. Gerald Schmidt berichtet aus China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Auf Chili-Jagd in China Chinesische Alltagsküche Chilis in Chile – In der Heimat der Rocoto In Peru und bis hinunter nach Chile […]

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Kulinarische Reise durch die USA – Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:10:25 +0000

Chili im Südwesten Im September 2012 führte die Pepperweltler Harald und Renate Zoschke ein vierwöchiger Road Trip als kulinarische Reise quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse berichtet unsere kleine Beitragsserie, aufgeteilt in die folgenden Bereiche: Teil 1: Chilis und pikante Küche Teil 2: Barbecue […]

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Chili Reisen nach Kalabrien – Überblick

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:10:14 +0000

Auf heißer Fährte: Chili Reisen nach Kalabrien Diamante – ein Juwel für Chili-Fans Echt scharfe Restaurants in Diamante Hot Shopping in Diamante Das Peperoncino-Festival Festival-Highlight: Das Chili-Wettessen Auf der Suche nach den Peperoncini Das Peperoncino-Museum Pikante kalabrische Rezepte Update 2004 Update ’05 Update ’06 Update 2007/08/09 Update 2010 Update 2011 OK, die Amerikaner […]

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Scoville

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:09:22 +0000

Scoville-Einheiten – Ein Maß für die Chili-Schärfe Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus – je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten (Scoville Heat Units, kurz SHU). Wie aber ermitteln Wissenschaftler den Capsaicin-Gehalt und damit Schärfegrad der diversen Chilis? Lest hierzu auch den Scoville-Beitrag 2012: 100 Jahre Scoville-Einheiten Um […]

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Schärfegrad-Skala

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:06:04 +0000

Brenn-o-meter – Das Original Die PEPPERWORLD® Schärfegrad-Skala Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfegrade aus. Die Schärfe variiert je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten. Unser Brenn-o-meter listet Chili und diverse Chili-Produkte nach Scoville-Einheiten kategorisiert auf. Scoville- Einheiten Chili-Sorten Hot Sauces etc. Schärfegrad Pepperworld- Bewertung mehr als 500.000 Bhut Jolokia, […]

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Die Chili Geschichte

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:05:59 +0000

Die Chili Geschichte: Danke, Chris! Ohne Dich gäb’s Pepperworld® nicht – und das Essen wäre fad. Die Chili Geschichte erklärt, wie sich die scharfen Schoten in einer erstaunlich bunten Vielfalt rund um die Welt ausbreiten konnten. Von frischen Chilis, getrocknetne Chilis, Kuschel-Chilis aus Plüsch bis hin zu Chilis in der Flasche. Das war nicht immer […]

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Chili-Tipps

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:04:26 +0000

Chili-Tipps für jeden Anlass Oft sind es Kleinigkeiten, also kleine Chili-Tipps, die das Leben des Chili-Fans einfacher machen. Chili-Tipps #1: Chilis hauchdünn schneiden Chilis lassen sich hauchdünn schneiden, wenn ihr einen Trüffelhobel mit einstellbarer Schnittstärke verwendet. Einfach mal im Web nach „Trüffelhobel“ oder „Trüffelschneider“ suchen. Es werden jede Menge Modelle angeboten, es empfiehlt sich ein […]

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Chili Bücher

Harald — Wed, 26 Nov 2014 09:00:43 +0000

“Scharfe” Literatur An dieser Stelle zeigen wir Chili Bücher, die sich mit dem Thema scharfe Früchte- egal ob in Garten, Küche oder wo auch immer – beschäftigen. Erst einmal die Vorstellung Chili-Werkes vom Pepperworld-Gründer… “Das Chili Pepper Buch 2.0″ von Harald Zoschke Der Klassiker in aktualisierter, stark erweiterter Neuausgabe (Neue Ausgabe 2007, 2013 bereits in […]

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Chili Rechtschreibung

Harald — Wed, 26 Nov 2014 08:37:25 +0000

Chile, Chili, Chilli oder was? Chillischoten, Chillies, Pfefferschoten, Peperoni oder Pepperoncini – und doch alles dasselbe… Was die Schreibweise und die richtige Chili Rechtschreibung angeht, stiften die scharfen Schoten seit ihrer (Neu-)Entdeckung durch die Europäer Verwirrung. In den USA heißen sie Chile Peppers, also mit “e”, entsprechend der spanischen in Mexiko noch heute gebräuchlichen Schreibweise. […]

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Ist Chili gesund? – Übersicht

Harald — Wed, 26 Nov 2014 08:01:51 +0000

Chilis in Medizin, Gesundheit und Fitness Zunächst ein wichtiger Hinweis … Bitte beachtet, dass alle auf Pepperworld.com aufgeführten medizischen Verwendungen von Chilis auschließlich zu Informationszwecken dienen sollen. Ihr wissen ja – bei Beschwerden „fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker“. Wundert euch aber nicht, wenn ihr auch dort in Zukunft immer häufiger Präparate erhaltet, deren Wirkstoff […]

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Chili Fun: Unglaubliches* aus der Welt der Chilis

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:48:43 +0000

* und nicht ganz Ernstzunehmendes „Ötzi Chili“ – aufgetaut nach 5000 Jahren Chili Fun vor 5100 Jahren – Ein Habanero- Chili verschwindet in einer Spalte des Similaun Gletschers, nahe der heutigen Grenze zwischen Italien und Österreich. Die perfekt erhaltene Schote wurde am 1. April von der Pepperworld-Expedition gefunden (siehe Pfeil). Wegzehrung des legendären „Ötzi“? […]

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Neulich im Thai-Restaurant mit der Thai-Chili

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:33:16 +0000

Die nachfolgende Geschichte von Pepperworld-Fan Kalli zeigt, dass selbst für Leute aus dem Land der scharfen Thai-Chili die unglaubliche Schärfe von Habaneros – von Chiliheads liebevoll Habbies genannt – etwas überraschend kommen kann. Kallis „Thai O-Ton“ sollte dabei keinesfalls ausländerfeindlich verstanden werden… Hallo zusammen, ich muss mal eine Habanero Geschichte von meinem letzten Besuch beim […]

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Chili Fun: The Making of Pepper Sam

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:28:38 +0000

So entstand das Maskottchen der Marke Sam’s Pepper Town Chili-Freunden ist „Pepper Sam“ bestens bekannt – der freundliche Chili-Sheriff ist unser langjähriges Maskottchen und Markenzeichen unserer Hausmarke „Sam’s Pepper Town“. In einer Keramik-Werkstatt im tiefen Süden Italiens nahm die gezeichnete Figur dreidimensionale Formen aus gebranntem Ton an. Hier ein kleiner Einblick in die Entstehung – […]

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Ein kulinarische Reise durch die USA: Interessantes aus dem USA-Südwesten

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:25:37 +0000

USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Teil 3 Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse und Interessante aus dem USA-Südwesten berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hier kommt… Teil 3: Nicht Chili, nicht Barbecue, aber irgendwie interessant In Teil […]

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Scharfes Essen nix gut anne Männlichkeit

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:21:49 +0000

Geschichten, die das Leben schreibt Die lustigsten Geschichten sind oft die, die das Leben selbst schreibt. Zum Beispiel diese hier, freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Hermann Haberberger. Handlungsort: Sein Restaurant im Fischerdorf am Bodensee. Täter: Scharfes Essen! * Es ist Mittwoch, der 30. Mai anno 2001. Das Wetter hat sich wieder einmal dafür entschieden, den […]

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Kulinarische Reise durch die USA: Hatch Chile Festival uvm.

Harald — Wed, 26 Nov 2014 07:00:54 +0000

USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Teil 1 Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse u.a. auf dem Hatch Chile Festival berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hier kommt… Teil 1: Chilis und pikante Küche Texas Fredericksburg, Texas: Brauerei mit […]

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Fiery Food Show (New Mexico) 2002

Harald — Tue, 25 Nov 2014 12:45:06 +0000

Fiery Foods & Barbecue Show 2002 (Albuquerque, New Mexico) Jedes Jahr im März wird’s in New Mexico heißer als sonst – dann findet die alljährliche „National Fiery-Foods & Barbecue Show“ – kurz Fiery Food Show statt. Dies ist die bedeutendste Fachmesse zum Thema scharfe Lebensart. Rund 235 Aussteller zeigten ihre neuesten Produkte rund ums Thema […]

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Fiery Food Show (New Mexico) 2006 Teil 1

Harald — Tue, 25 Nov 2014 12:44:35 +0000

Fiery Foods & Barbecue Show 2006 (Albuquerque, New Mexico) Teil 1 von 2 Erstmalig fand die feurige Fachmesse (Fiery Food Show) im Sandia Resort and Casino Events Center statt. Die elegante Anlage am nördlichen Stadtrand von Albuquerque gehört zum Sandia Pueblo, einem Indianerreservat. Erst im Dezember 2005 wurde das Casino um einen eleganten Hotelkomplex […]

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Fiery Food Show (New Mexico) 2006 Teil 2

Harald — Tue, 25 Nov 2014 10:25:36 +0000

Fiery Foods & Barbecue Show 2006 (Albuquerque, New Mexico) Teil 2 von 2 Während die Vormittage der Fiery Food Show Fachbesuchern vorbehalten sind, öffnet sich die scharfe Schau an den Nachmittagen fürs interessierte Publikum. Und das strömte reichlich in die Hallen – das Foyer des Casino-Hotels säumte eine nicht enden wollende Schlange von Chili-Fans, […]

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Hot Alaska

Harald — Tue, 25 Nov 2014 10:20:19 +0000

Santa’s Hot Pepper Workshop Bekanntlich scheut das Pepperworld-Team weder Kosten noch Mühen, seine Auslandskorrespondenten zu den entferntesten Plätzen dieser (Pepper)Welt zu entsenden. Heidi Grube-Schindler stattete den wohl nördlichsten Chili-Züchtern und Hot-Sauce-Köchen einen Besuch ab- willkommen in Hot Alaska. Alaska – wer denkt da schon an Hot Spices!? Aber was so ein richtiger Chili-Fan ist, der […]

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Chilis und Killer Bee Honey in Bisbee (Arizona)

Harald — Tue, 25 Nov 2014 10:07:46 +0000

Interessantes aus Arizona Eine der ungewöhnlichsten Touren auf der Suche nach interessanten Chili-Produkten führte uns nach Bisbee im US-Bundesstaat Arizona, etwa 145 km südöstlich von Tucson gelegen. Dort machen wir uns auf die Suche nach dem berühmten Killer Bee Honey. Höchstwahrscheinlich haben Sie noch niemals von Bisbee gehört; dabei war dies vor gut 100 Jahren […]

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Roter Oktober in Perugia: Eurochocolate Teil 2

Harald — Tue, 25 Nov 2014 08:35:08 +0000

Weiter geht’s in Perugia… Wie in Teil 1 geschildert, war „aufgepepperte“ Schokolade einer der großen Renner an den Eurochocolate-Verkaufsständen, wie hier bei Edelschoko-Hersteller Vannucci . Dessen hervorragende Cioccolato al Peperoncino entdeckten wir bereits auf dem diesjährigen Peperoncino Festival in Diamante, und wer in deder letzten Zeit eine Lieferung vom Pepperworld Hot Shop erhielt, fand darin […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2006 Teil 2

Harald — Tue, 25 Nov 2014 07:31:35 +0000

… und noch mehr Chilis Schoten diverser Sorten gabs auch auf dem Peperoncino Festival – hübsch präsentiert – von der Gärtnertei Miceli aus dem nahe gelegenen Städtchen Scalea.Hier konnte man auch lernen, wie man mit Zierchilis phantasievolle Tischdekorationen kreieren kann. Die Zweige werden dazu einfach in Moosgummi gesteckt. Viva Habanero! Neben Produkten mit kalabrischen Peperoncini […]

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Chili Medizin

Harald — Mon, 24 Nov 2014 20:15:01 +0000

Länger und gesünder leben dank scharfer Schoten Seit Jahrhunderten kennt die Volksmedizin den Einsatz von Chili-Extrakten gegen Rheumatismus und eine Vielzahl weiterer Beschwerden. In China glaubte man beispielsweise, dass Chilis das Leben verlängern können, und zwar weil bestimmte Alterskrankheiten weniger häufig auftreten – in erster Linie Lungenentzündung, die insbesondere im Alter oft fatale Folgen hat. […]

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Chili Fitness

Harald — Mon, 24 Nov 2014 20:00:15 +0000

Fit mit Chilis Gesund und schön dank scharfer Schoten Wellness pur: Nur wenige Pflanzen haben Früchte mit einer derartigen Zahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe in hoher Konzentration wie die Capsicum-Gattung, also Paprika und insbesondere scharfe Chilis. Chili Fitness soltle daher ein wichtiger Teil eures Sportprogramms werden 🙂 Egal, ob mild oder scharf: Frische Peppers enthalten – auf […]

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Capsaicin Dosierung

Harald — Mon, 24 Nov 2014 19:46:08 +0000

Kann man Capsaicin überdosieren? von Dave DeWitt Kann man von etwas Gutem zuviel bekommen? Nicht von Capsaicin, der natürlichen Scharfmachersubstanz in Chilis (und Hot Sauce), sagt der amerikanische Chili-Guru Dave DeWitt. Manche Hersteller benutzen hochkonzentriertes Oleoresin (Chili-Extrakt) von 1 Million Scoville-Einheiten zur Produktion von Extrem-Hot-Sauces. Da erhebt sich die Frage, ob Capsaicin gefährlich werden kann, […]

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Chili Verwendung in der (Pepper)-Welt

Harald — Mon, 24 Nov 2014 19:15:31 +0000

Ungewöhnliche Verwendungen von Chilis Falls Sie dachten, Chilis kommen nur in der Küche zum Einsatz, lassen Sie sich eines Besseren belehren. Seitdem die Menschen die scharfen Schoten kennen, fallen ihnen laufend neue mehr oder weniger geniale Formen für die Chili Verwendung ein. Heisse Würstchen: Wenn der Hund seine eigenen Geschäfte futtert, können Mineralstoff-, Vitamin- oder […]

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Münchner Viktualienmarkt: Eldorado für Chili-Fans

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:33:04 +0000

Eldorado für Chili-Fans Wenn’s um frische Chilis geht, sind Wochenmärkte stets die beste Adresse. Besonders gut haben’s die Münchner: Der Münchner Viktualienmarkt (rechts) im Herzen der Stadt hat – außer Sonntags – das ganze Jahr hindurch geöffnet. Schon seit 1807 befindet sich der Markt hier, weil der ursprünglich dazu benutzte Marienplatz vor dem Rathaus […]

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Chili-Versuchsanstalt in Parma: „Azienda Agraria Sperimentale Stuard“ Teil 1

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:29:18 +0000

Parma kann nicht nur Schinken Bei der oberitalienischen Provinzhauptstadt Parma denkt wohl jeder zuerst an Käse, Schinken und Wurst. Die Auslagen der zahllosen Feinkostläden bersten unter den weltberühmten Spezialitäten; Parma und Umgebung gelten selbst bei den kulinarisch verwöhnten Italienern als eine Hochburg des guten Geschmacks. So gesehen verwundert es auch nicht, dass ausgerechnet hier ein […]

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Chili-Versuchsanstalt in Parma: “Azienda Agraria Sperimentale Stuard” Teil 2

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:05:02 +0000

Weiter geht’s in der Anstalt… In Teil 1 hat „unser Mann in Norditalien“ Frank Neulichedl bereits die Chili-Versuchsanstalt “Azienda Agraria Sperimentale Stuard” im norditalienischen Parma vorgestellt. Hier nun ein Interview mit deren Direktor, Dr. Mario Dadomo. Im Frühjahr geht’s los – der eifrige „Chili-Farmer“ setzt seine Zöglinge in Töpfe oder ins Freiland und somit beginnt die […]

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Peperoni di Senise

Harald — Mon, 24 Nov 2014 17:00:57 +0000

Der Paprika aus der Basilikata Über die europäische Chili-Hochburg Kalabrien haben wir ja bereits ausführlich berichtet. Aber auch beim nördlichen Nachbarn dieser Region, der Basilikata, gibt es eine Paprika-Spezialität, Peperoni di Senise. Ähnlich wie Champagner oder Roquefort-Käse genießt diese Paprikasorte Gebietsschutz der EU. Wir haben uns zur Erntezeit vor Ort umgeschaut. Die Basilikata ist eine […]

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Aphrodisia 2002 bei Spicy’s Gewürzmuseum

Harald — Mon, 24 Nov 2014 16:53:20 +0000

Ein sinnlich-scharfes Wochenende Das Geheimnis von Block L Noch heute bergen die vor über 100 Jahren errichteten mächtigen Backsteinfassaden der Speicherstadt im Hamburger Hafen so manches Geheimnis. Besonders geheimsisvolle Dinge passierten vom 12. Januar bis zum 14. April im Block L, einem der ältesten Speicher. In Spicy’s Gewürzmuseum (Sandtorkai 32, siehe Pfeil) fand die Sonderschau […]

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R.I.P. Mario Dadomo

Harald — Mon, 24 Nov 2014 15:05:17 +0000

Traurige Nachricht aus Italien: Dr. Mario Dadomo, einer der großen europäischen Chili-Pioniere, ist nach kurzer schwerer Krankheit von uns gegangen. Chili-Züchter Dr. Mario Dadomo mit seiner preisgekrönten Sorte Traviata Nach dem Studium der Agrarwissenschaften an der Università di Piacenza kam er wenig später an dieAzienda Agraria Sperimentale Stuard in Parma, einer Forschungsanstalt, die im agro-industriellen- […]

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Ribfest! Ein Fest für die Rippchen vom Grill!

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:51:54 +0000

Ribfest! Eine besondere Art der Competition! Bei American Barbecue kommen einem zuerst überdimensional große Steaks oder saftige Hamburger in den Sinn. Ein weiterer Klassiker jedoch sind Ribs, und kein anderes Grillfleisch wird in den USA so kultig gefeiert wie die Rippchen vom Schwein. Jedes Jahr gibt’s von Küste zu Küste den Sommer hindurch Veranstaltungen, die […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2010

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:48:15 +0000

Das feurige Festival wird volljährig Heiliger Habanero, wie die Zeit vergeht! Bereits zum 18. Mal feierte Europas Chili-Hochburg Diamante „Seine Majestät, den Peperoncino“, und zwar vom 8. bis 12. September 2010 beim hiesigen Peperoncino Festival. Das feurige Fest begann jedoch erst einmal mit einem gewaltigen Donnerschlag von Mutter Natur:Gewitter sorgen dafür, dass nur überdachte […]

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Ungarische Küche mit Chili

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:43:09 +0000

Kalocsa – Ungarns Paprika-Hochburg Womöglich haben Sie noch nie von Kollotschau gehört. Das ist der deutsche Name für die südungarische Kleinstadt Kalocsa, 120 km südlich von Budapest am östlichen Ufer der Donau gelegen. Mit knapp 20,000 Einwohnern ist Kalocsa eine der ältesten ungarischen Städte überhaupt, und Chiliheads als ungarisches Paprikazentrum bekannt. Unser capsaicinoider Weltenbummler Gerald […]

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Chili-Versuchsanstalt in Parma: “Azienda Agraria Sperimentale Stuard” Teil 3

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:41:35 +0000

„Fattorie Aperte“ Jedes Jahr gibts die „Fattorie Aperte“, den Tag der offenen Tür in vielen landwirtschaftlichen Betrieben um die Feinschmecker-Region Parma – inklusive der bereits vorgestellten Chili-Versuchsanstalt. Heute, an einem schönen Sonntag im Oktober 2010, unternehmen die Pepperweltler einen kleinen Ausflug dorthin. Der Großteil des italienischen Chili-Kults spielt sich zwar im Süden des Landes ab, […]

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New Mexico schützt seine Chilis

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:37:44 +0000

In der EU kennen wir das schon für einige Capsicum-Sorten: Ähnlich wie Champagner oder Roquefort-Käse genießen etwa Peperoni di Senise aus der Basilikata Gebietsschutz (IGP), Pimentón de la Vera in Spanien, und ebenso der berühmte Basken-Chili Piment d’Espelette (AOC, seit 2012 AOP). Der Schutz ist weit mehr als ein Marketing-Instrument. Strenge Regeln stellen sicher, dass […]

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Alessi-Chili-Kultobjekt für die Chili-Gemeinde

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:34:37 +0000

Alessi-Chili Gadget für getrocknete Chilis Hierzulande gibt es wohl kaum einen Haushalt, in dem nicht irgendwelche Produkte aus der Design-Schmiede von Alessi zu finden sind – stets stylish, zeitlos und zugleich funktionell, meist auf den ersten Blick als „Alessi Design“ zu erkennen. Nun haben sich die Italiener eines Problems angenommen, das viele von uns Chiliheads […]

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Indonesischer Präsident empfiehlt Bürgern Chili-Anbau

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:31:03 +0000

Februar 2011 – Einer Meldung des Wirtschaftsnachrichtendienstes Bloomberg Businessweek zufolge leidet Indonesien unter einer sehr hohen Inflationsrate. Angeheizt durch Niedrig-Leitzinsen in USA, Japan und Deutschland würden riesige Geldmengen in den asiatischen Raum fließen, hinzu kämen wetterbedingte Probleme für die Landwirtschaft. Gegenüber dem Vorjahresmonat kletterte die Inflationsrate auf heftige 7%; der Preis für Chilis sei gar […]

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Anti-Rekord: Kleinste Chili-Ristra der Welt

Harald — Mon, 24 Nov 2014 14:02:58 +0000

Praktisch in allen Ländern, in denen Chilis angebaut werden, bindet man die feurigen Früchte zum Trocknen zu dekorativen Strängen. Im französischen Baskenland heißen sie Corde, in Italien Treccia, und in Mexiko und dem Südwesten der USA nennt man sie Ristra. (Siehe auch unseren Ristra-Beitrag) Mit den Chili-Ketten wurden bereits beachtliche Rekorde aufgestellt. Die Längste dürfte […]

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2012: Hundert Jahre Jahre Scoville-Einheiten, danke Wilbur Scoville!

Harald — Mon, 24 Nov 2014 12:49:58 +0000

Über Scoville-Einheiten finden Sie hier alles Wichtige. An dieser Stelle nun ein wenig mehr über den Wissenschaftler Wilbur Scoville zum 100. Jubiläum seines Schärfetests. Wilbur Scoville: Bereits vor 100 Jahren quantifizierte die Chili-Schärfe. Als Wilbur Lincoln Scoville 1865 in Bridgeport im Neuengland-Staat Connecticut geboren wurde, war gerade der Bürgerkrieg Nord gegen Süd zu Ende gegangen. In […]

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Scharfe Typen: Bill Wharton alias The Sauce Boss

Harald — Mon, 24 Nov 2014 12:04:39 +0000

In unserer Reihe „Scharfe Typen“ stellen wir Persönlichkeiten vor, die die Chili- und Fiery-Foods-Szene mitgeprägt haben oder einfach bereichern. Hier den Sauce Boss. Blues & Gumbo Mal ehrlich: Wann waren Sie das letzte Mal in einem richtig guten Rock-Konzert, bei dem der Gitarrist nicht nur das Beste von Clapton und B. B. King zu vereinen […]

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Scharfe Typen: „Insane Dave“

Harald — Mon, 24 Nov 2014 11:57:13 +0000

In unserer Reihe „Scharfe Typen“ stellen wir Persönlichkeiten vor, die die Chili- und Fiery-Foods-Szene mitgeprägt haben oder einfach bereichern. Heute: „Insane Dave“ alias Dave Hirschkop. Mehr als 120 Jahre lang gab’s wenig Wahl für Hot-Sauce-Fans: Im wesentlichen dominierte eine Marke – die bekannte rote Tabasco® Red Pepper Sauce aus Louisiana. Vor immerhin rund 80 Jahren kam […]

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Scharf kochen: Hot Times in Hamburg

Harald — Mon, 24 Nov 2014 11:45:56 +0000

Der erste „echt scharfe“ Chili-Tag in der Hansestadt Chef Erich Häusler Am 27. April 2002 war es endlich soweit – da hatte „Hot Times in Hamburg“ Premiere. Ein ganzer Tag vollgepackt mit scharf kochen, Geniessen, Informationen und Unterhaltung speziell für Chili-Fans und Anhänger der scharfen Küche. Herzstück dieser einzigartigen Veranstaltung war ein „scharfes“ Kochseminar mit […]

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Friggitelli: Die italienischen Schmor-Paprika

Harald — Mon, 24 Nov 2014 10:28:56 +0000

Nach so vielen Jahren Beschäftigung mit Chili, Paprika & Co. findet man selten noch etwas Neues. Doch als wir im September unsere Freunde Maurizio und Luisa in der Nähe von Parma besuchten, entdeckten wir auf einem Markt neben einer Steige Kirsch-Chilis Schoten mit der Bezeichnung „Friggitelli“. Davon haben wir dann einfach mal ein Pfund gekauft. […]

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Chiltepin – Die „Mutter aller Chilis“

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:49:43 +0000

Klein aber oho: Chiltepin gelten als die Urform aller Chilis. Noch immer wachsen sie wild, und für Scharfschmecker sind die raren Beeren ein echter Leckerbissen. Hier finden Sie Hintergrundinfos und Rezepte. Einführung Bei Chilis denken die meisten Menschen an längliche, spitzige Schoten, wie zum Beispiel Cayenne. Aber ganz zu Beginn sahen die scharfen Früchtchen […]

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Chili Schokolade – ein harmonisches Paar (Teil 2)

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:22:06 +0000

Chili Schokolade als Pralinen, Trüffel und Co. Chilis und Schokolade – zwei Dinge, die das Leben einfach schöner machen. Hier kannst du den 1. Teil lesen: Chili Schokolade – ein harmonisches Paar (Teil 1). „Deutschlands beste Praline“ – eine Chili-Kreation! Ein weiteres „Nordlicht“ sorgte im Herbst 2004 für Schlagzeilen. Eine Leckerei namens „Isefeuer“ wurde vom […]

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Chili-Ristras

Harald — Mon, 24 Nov 2014 09:05:09 +0000

Schön scharfer leckerer Schmuck – Chili-Ristras Zumindest für den Hausgebrauch geschieht das Trocknen der scharfen Schoten in Chili-Ländern wie Mexiko, New Mexico (USA), Ungarn oder der Türkei auch heute noch wie schon vor Jahrhunderten in Form von Strängen, die an den Hauswänden hängen. Sie dienen gleichermaßen als Schmuck und zur Verwendung in der Küche. In […]

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Chile Pasado – „Chilis aus der Vergangenheit“

Harald — Mon, 24 Nov 2014 08:46:32 +0000

Geröstete & getrocknete New Mexican Chilis – Chile Pasado Jedes Jahr bekommen wir von unseren langjährigen Freunden Dave DeWitt und seiner Frau Mary Jane ein tolles Weihnachtspaket mit Spezialitäten aus New Mexico. Dieses Jahr kam das Paket schon etwas früher an, aber wir haben es gleich geöffnet. Unter anderem enthielt es eine rare Spezialität aus […]

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Habanero Chili – 50X schärfer als Jalapeno

Harald — Sun, 23 Nov 2014 19:12:58 +0000

Habanero-Chili: Augenweide und feuriger Leckerbissen Trotz allem Hype um Rekord-Sorten wie Bhut Jolokia – einer der optisch und kulinarisch interessantesten Chilis ist und bleibt unser guter alter Habanero Chili. Schärfemäßig verstecken muss sich der Habanero-Chili aber auch nicht, immerhin ist er rund 50-mal schärfer als Jalapeno! Auf rund 250,000 bis 300,000 Scoville-Einheiten (SHU) bringen es die […]

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Scharfe Typen: Maurizio & Luisa (Ca‘ d’Alfieri)

Harald — Sun, 23 Nov 2014 14:08:25 +0000

In der Nähe von Parma In unserer Reihe „Scharfe Typen“ stellen wir Menschen vor, die die Chili- und Fiery-Foods-Szene mitgeprägt haben oder einfach bereichern. Diesmal gehts nach Italien, in den Großraum Parma. Zu zwei Menschen, die zeitgleich mit den Pepperweltlern auf „Fiery Foods“ umgesattelt haben und sich ein alte Gehört namens Ca’ d’Alfieri kauften. Maurizio (oben […]

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Königsblüte – Knipsen oder nicht?

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:08:32 +0000

Die erste Blüte… raus damit, oder nicht? Was macht man mit der ersten Blüte? „Bricht man die erste Blüte aus, erhöht sich der Ertrag; es bilden sich dann mehr Seitentriebe.“ „Wird die erste Blüte ausgebrochen, erhöht sich der Ertrag.“ „Die Pflanzen tragen viel mehr Früchte, wenn Sie die erste Knospe, die Königsblüte, entfernen. Sofort […]

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Bhut Jolokia – Auf der Suche nach einem der schärfsten Chili der Welt

Harald — Sat, 22 Nov 2014 10:01:56 +0000

Was hat’s auf sich mit Naga Jolokia, Bih Jolokia und Bhut Jolokia? Jahrelang geisterte er durch die Presse – der neue „schärfste Chili der Welt“, der Red Savina entthronen sollte. Aus Indien sollte er kommen, der gemessene Scoville-Wert sich der Millionengrenze nähern. Nur gesehen, geschweige denn getestet hatte ihn niemand – bis vor kurzem. Wie […]

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Naga Jolokia: Varianten im Vergleich

Harald — Sat, 22 Nov 2014 09:53:16 +0000

Naga Jolokia – Testanbau von Bhut Jolokia, Bih Jolokia und Naga Morich Bhut, Bih, Morich…. laut unseren indischen Quellen einundderselbe Chili, andere Namen. Gibt es Unterschiede? Um dies herauszufinden, haben wir alle drei Varianten angebaut. Im Rahmen einer mehr als fünfjährigen Studie hat das Chile Pepper Institute der New Mexico State University eine Chilisorte vermehrt […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2005 Teil 2

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:59:15 +0000

Noch mehr vom Festival… Chili & Schoki – ein weiterer Festival-SchwerpunktWer unseren Kalabrien-Bericht vom vergangenen Jahr gelesen hat und unseren ausführlichen Artikel „Chilis + Schokolade„, dem dürfte ein Trend nicht entgangen sein: Die Jahrtausende alte Kombination aus Kakao und scharfen Schoten feiert ein mächtiges Comeback, und die Chocolatiers werden dabei immer kreativer, sogar in Deutschland. […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2005 Teil 1

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:56:18 +0000

Alle Jahre wieder… September 2005 – Schon wieder ist es Zeit, nach Kalabrien zu fahren, um Europas heimlicher Chili-Hauptstadt Diamante einen Besuch abzustatten. Denn vom 7. bis 11. September war dort das alljährliche Peperoncino Festival angesagt, Europas feurigstes Fest, der internationale Treffpunkt für Scharfschmecker.Vieles ist natürlich schon bekannt; schließlich haben wir hier bereits auf mehr […]

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Kalabrien-Update: Peperoncino Festival 2004 Teil 3

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:49:53 +0000

Hotel- und Restaurant-Tipps in Diamante Unser ultimativer Hotel-Tipp für Diamante passend zum Peperoncino Festival. Mit dem Ferretti Hotel lernten wir dieses Jahr unser drittes Hotel in Diamante kennen, und es ist aus unserer persönlichen Sicht mit Abstand das Beste der Stadt.Das Ferretti liegt schön ruhig auf der Südseite von Diamante, und in die Stadt läuft […]

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Kalabrien-Update: Peperoncino Festival 2004 Teil 2

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:48:01 +0000

Das Festival (Fortsetzung) Natürlich haben wir auf dem Peperoncino Festival auch wieder jede Menge neue „echt scharfe“ Produkte entdeckt. Hier eine kleine Kostprobe… Je später der Abend, desto voller das Festival. Diese Aufnahme entstand kurz nach Mitternacht! Das Peperoncino Festival bietet Kunst, Vorträge, Satire, musikalische Darbietungen und noch vieles mehr, aber die Hauptattraktion sind […]

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Chilis in Afrika: Elephant Pepper

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:41:13 +0000

Chilis gegen aufdringliche Elefanten Ein Elefant im Porzellanladen ist ja schon schlimm, aber die Bauern im Tal des Zambesi-Flusses in Zimbabwe (bei uns z. T. auch Simbabwe geschrieben) und anderswo in Afrika haben weit größere Sorgen: Mit dem Wachstum der Bevölkerung und dem Abholzen der Wälder zur Landgewinnung zum Anbau von Baumwolle und Mais kommt […]

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Chile – In der Heimat der Rocoto-Chili

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:35:45 +0000

Chilis in Chile In Peru und bis hinunter nach Chile ist eine ganz besondere Chili-Sorte zuhause – Rocoto. Anders als andere Sorten haben die leuchtend roten Rocoto-Chili schwarze Saatkörner, die Blätter sind behaart (typisch für capsicum pubescens), und die Blüten sind violett. Außerdem haben die feurig-scharfen Schoten ein saftiges, dickes Fruchtfleisch – ein Problem beim […]

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China-Chili Teil 1

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:19:29 +0000

Auf Chili-Jagd in China Teil 1 Story und Photos von Dr. Gerald Schmidt Bekanntlich scheut Pepperworld weder Kosten noch Mühen, seine Auslands-Korrespondenten zu den entferntesten Plätzen dieser (Pepper-)Welt zu entsenden. Unser Chili-Kollege Gerald Schmidt hat sich in China umgeschaut, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Hier also ist Geralds erster Bericht nicht […]

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China-Chili Teil 2

Harald — Wed, 19 Nov 2014 09:18:00 +0000

Chilis in China Teil 2: Chinesische Alltagsküche Story und Photos von Dr. Gerald Schmidt Wie schon in Teil 1 kundgetan, scheut Pepperworld weder Kosten noch Mühen, seine Auslands-Korrespondenten zu den entferntesten Plätzen dieser (Pepper-)Welt zu entsenden. Gerald Schmidt berichtet aus China, wo er nach seinem Studium Deutsch unterrichtet. Im zweiten Teil geht es um […]

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Roter Oktober in Perugia: Eurochocolate Teil 1

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:31:00 +0000

Lecker Schokolade Schon die Azteken mischten Schokolade und scharfe Chilis (siehe Story), und zurzeit erfährt die schmackhafte Kombination eine Renaissance. Besonders deutlich wurde das auf der diesjährigen Eurochocolate in Perugia, die unter dem Motto „Ottobre Rosso“ (Roter Oktober) stand, als Referenz an die Farbe der scharfen Schoten und den Veranstaltungstermin. Dazu passend erhielt das Spektakel […]

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Pepperworld News Archiv 2002

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:27:11 +0000

Interessantes aus der Welt der Chilis Kühe als Chiliheads? Dezember 2002 – Der Bundesstaat New Mexico ist in den USA die unumstrittene Nummer 1 in der Chili-Produktion. An der New Mexico State University in Las Cruces, New Mexico erforschen Wissenschaftler zurzeit, wie sich die rund 15 000 Tonnen Chili-Abfallprodukte verwerten lassen, die bei […]

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Piment Chili: Piment d’Espelette Teil 3

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:23:16 +0000

Der Gourmet-Chili aus dem französischen Baskenland In Teil 2 unseres Berichtes über haben wir über das Fest berichtet, das in Espelette jeden Herbst zur Zelebrierung der Piment Chili-Ernte gefeiert wird. In Teil 3 stellen wir nun noch Produkte und Shops vor, die wir in Espelette entdeckt haben. Außerdem gibts Festival-Tipps, falls Sie selbst mal dabeisein […]

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Piment Chili: Piment d‘ Espelette Teil 2

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:21:58 +0000

Fete du Piment – Das Pepper-Festival In Teil 1 haben wir etwas über die Geschichte des Piment Chili erfahren, außerdem über Anbau, Verarbeitung und AOC. Weiter gehts mit dem Fest, das in Espelette alljährlich zur Chili-Ernte ausgerichtet wird. Hatch in New Mexico zelebriert die Chili-Ernte mit dem Hatch Chile Festival, Diamante in Kalabrien mit dem […]

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Chili-(R)evolution

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:17:17 +0000

Mini bis Maxi Der kleinste Chili der Welt – und der größte: Rechts sehen Sie einen Firecracker Pequin, kleiner als ein Streichholzkopf. Die winzigen Pequins entsprechen noch weitgehend der wilden Urform der Chilis, und hat reichlich Feuer. Unten sehen Sie die New Mexican-Spezialzüchtung „Big Jim“ aus Hatch, New Mexico. Die Schoten dieser nur leicht scharfen […]

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Pepperworld News Archiv 2003

Harald — Tue, 18 Nov 2014 13:14:54 +0000

Interessantes aus der Welt der Chilis Mit Chilis gegen Termiten August 2003 – In den USA sind besonders im Süden des Landes Termiten ein ernsthaftes Problem – sie befallen und zerstören Häuser reihenweise, oft komplette Straßenzüge. Da hilft nur „Pest Control“, auf Ungezieferbekämpfung spezialisierte Firmen. Einem Bericht der New York Times zufolge erhielt Pest-Control-Inspektor Robert […]

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Kalabrien Update: Peperoncino Festival 2004 Teil 1

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:35:12 +0000

Neues vom Chili-Festival Diamante im Festival-Fieber Da vom 8. bis 12. September wieder das alljährliche Peperoncino Festival stattfand, besuchten wir erneut die heimlicher Chili-Hauptstadt Diamante.Was wir auf unserem Kalabrien-Trip Neues entdeckt haben, zeigt Ihnen unser Update 2004. Am Wochenende vor dem Festival fand in Diamante noch eine Friedensveranstaltung statt. Doch kaum war die vorbei, stellte […]

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Kalabrien #6: Auf der Suche nach den Peperoncini

Harald — Tue, 18 Nov 2014 12:31:59 +0000

Peperoncino Chili in Kalabrien Kalabrien – die Stiefelspitze Italiens, Peperoncini Hochburg. Warme Meeresströmungen sowie rund 300 Tage Sonnenschein im Jahr prägen das milde Klima, in dem neben vielem anderen auch diverse Chili-Sorten bestens gedeihen, die hier Peperonciniheißen (Mehrzahl von Peperoncino). Wie man in unserem Beitrag über Diamante sieht, sind die berühmten scharfen Schoten in dem […]

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Kalabrien #4: Peperoncino Festival

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:29:53 +0000

Diamante feiert die Chili „10 Anni tutti piccanti“ – Zehn scharfe Jahre Dieses Plakat kündigt das Jubiläum des Peperoncino Festival an. 1992 war es 500 Jahre her, dass Kolumbus nicht nur einen neuen Kontinent, sondern auch die scharfen Schoten entdeckte, die er irrtümlich für Pfeffer hielt – daher stammen Begriffe wie Chili Pepper, spanischer Pfeffer […]

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Kalabrien #3: Hot Shopping in Diamante

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:28:15 +0000

Peperoncino kaufen in Diamante Peperoncino-Produkte sind eine besondere Spezialität der Region, somit fällt auch das Hot Shopping nicht schwer. Entsprechend gibt’s hier auch Läden, die vorwiegend „heisse Ware“ anbieten – in den USA würde man sie Hot Shops nennen. Zur Ernte- und Festivalzeit ist das Angebot natürlich besonders umfangreich.Sapore Calabria Sapore Calabria, Via Emanuele […]

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Kalabrien #2: Essen in Italien

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:23:18 +0000

Echt scharfe Restaurants in Diamante Bis zum Peperoncino-Festival bleibt noch ein wenig Zeit, das pikante Essen in Italien zu erkunden. Und wir sind hungrig …La Locanda di Zio RoccoIn einer Gasse unweit von der Hafenpromenade stoßen wir auf eine kleine Trattoria mit drei Tischen im lauschigen Hof und dem Bild eines nicht unbekannten Entenonkels […]

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Kalabrien #1: Diamante – die Peperoncino Chili Hochburg

Harald — Tue, 18 Nov 2014 11:20:39 +0000

Genau das Richtige für Chili-Fans: Das italienische Diamante Diamante ist bekannt für seinen Peperoncino Chili. Gelegen in Kalabrien – das ist die Stiefelspitze Italiens. Die warmen Meeresströmungen, welche die Südspitze Italiens zwischen Sizilien und Kalabrien umspülen, sowie rund 300 Tage Sonnenschein im Jahr prägen das milde Klima, in dem neben vielem anderen auch Chilis bestens […]

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Piment Chili: Piment d‘ Espelette Teil 1

Harald — Mon, 17 Nov 2014 14:04:54 +0000

Der Gourmet-Chili aus dem französischen Baskenland Bei Frankreich denkt man zwar sofort an raffinierte Küche und frische Zutaten, aber nicht unbedingt an den Piment Chili . Zu Unrecht, denn im französischen Baskenland am Rande der Pyrenäen und unweit der spanischen Grenze gibt es eine Region, die nicht nur ihre ureigene Chili-Sorte hat, sondern sie auch […]

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Ungewöhnliche Verwendungen von Chilis

Harald — Mon, 17 Nov 2014 13:09:48 +0000

Falls Sie dachten, Chilis kommen nur in der Küche zum Einsatz, lassen Sie sich eines Besseren belehren. Seitdem die Menschen die scharfen Schoten kennen, fallen ihnen laufend neue mehr oder weniger geniale Verwendungen dafür ein. Heisse Würstchen: Wenn der Hund seine eigenen Geschäfte futtert, können Mineralstoff-, Vitamin- oder Energiemangel die Ursache sein, ebenso Verhaltensstörungen, z. […]

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Poblano & Ancho – Ein mexikanischer Chili-Klassiker

Harald — Mon, 17 Nov 2014 11:39:55 +0000

Poblano und Ancho – frisch und getrocknet ein tolles Aroma! Was Chilis betrifft, wird auch in Mexiko nicht nur Scharfes konsumiert: Etwa 20% machen Poblano/Ancho aus, die mit 1000-1500 Scoville-Einheiten nur auf Stufe 3 unserer Brenn-o-meter-Skala von 1-10 stehen. Dafür haben sie aber ein tolles Aroma, sowohl frisch (Poblano) als auch getrocknet (Ancho). Frische Poblanos in einem […]

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Chili Schokolade – ein harmonisches Paar (Teil 1)

Harald — Mon, 17 Nov 2014 10:37:35 +0000

Chili & Schokolade – zwei Dinge, die das Leben einfach schöner machen. Und dabei bestens harmonieren. Die Kombination der beiden Zutaten ist sogar alles andere als neu. Wissenschaftler fanden Kakao-Spuren in 2600 Jahre alten Kannen aus Maya-Gräbern; wildwachsende Chilis verwendete man in Südamerika sogar schon vor rund 9000 Jahren. Ab wann genau beides vermischt wurde, […]

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NuMex Las Cruces Cayenne Chili

Harald — Mon, 17 Nov 2014 10:20:06 +0000

NuMex News: Wer sagt eigentlich, dass sich nur noch bei den rekordscharfen Chilis was Neues tut? Fast ausschließlich Scoville-Raketen wie Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion und jüngst Moruga Scorpion sorgen in der Chili-Welt für dicke Schlagzeilen. Völlig zu Unrecht, wie das Beispiel „NuMex Las Cruces“ zeigt, das Ergebnis jahrelanger Züchtung am Chile Pepper Institute der New […]

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Piri-Piri – Pikantes aus Portugal Teil 2

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:33:10 +0000

Der Weg des Piri-Piri Unsere Piri-Piri-Expedition – Vom Feld bis in die Flasche Wie schon in Teil1 erwähnt, waren es maßgeblich die Portugiesen, die mit ihren Handelsflotten im 15. und 16. Jahrhundert die in der Neuen Welt entdeckten Chilis rund um den Globus verbreiteten, aber natürlich auch im eigenen Land, wo sie Piri-Piri (bisweilen auch peri-peri) […]

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Piri-Piri – Pikantes aus Portugal

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:29:28 +0000

Zu Besuch in Portugal Was bei uns die Chilis und in Italien die Peperoncini, das sind in Portugal die Piri-Piri – so heißen dort die scharfen Schoten, die frisch, getrocknet, gemahlen und in allerlei pikanten Produkten auf den Tisch kommen. Piri-Piri-Land Portugal Chilis mit Geschichte Dass man gerade in Portugal Chilis und exotische Chili-Spezialitäten findet, […]

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Tomatillo!

Harald — Tue, 11 Nov 2014 10:11:30 +0000

In unserer Reihe „Chilis bester Freund“ stellen wir Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten vor, die in regionalen Küchen traditionell zusammen mit Chilis Verwendung finden. Tomatillo ist keine Tomaten! Tomatillos – eine klassische (und leckere) Zutat der mexikanischen Küche! Diese Frucht ist meist grün (manchmal auch violett) und wird gerne mit grünen Tomaten verwechselt. Spätestestens beim Aufschneiden sieht man […]

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Bhut Jolokia Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:32:18 +0000

Bhut Jolokia Chili – der superscharfe indische Cousin der Habaneros, der Red Savina als „schärfsten Chili der Welt“ vom Thron stößt. Hauptgruppe: C. chinense Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60, 25 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Indien Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Der superscharfe indische Cousin der Habaneros, der Red Savina als „schärfsten […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Thai-Chili Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:30:00 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30-40, 5-10 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Thailand Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Thai Chili – Die buschigen Pflanzen sind mehrjährig, haben mittelgrüne, etwa 5 cm lange schmale Blätter und produzieren eine Vielzahl kleiner weißer Blüten. Die spitzen 0,5 bis 1 […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Birds Eye Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:28:10 +0000

Hauptgruppe: C. frutescens Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 30, 6 mm Schärfegrad (0-10): 10 Herkunft: Afrika Produkte: Pepperworld Hot Shop Afrikanische Birds Eye Chili wachsen und sehen ähnlich aus wie Tabasco-Chilis und gehören ebenfalls zur Hauptgruppe Capsicum frutescens. Die kleinblättrigen Pflanzen produzieren zahlreiche wirklich höllisch scharfe Schoten, die von grün über orange nach leuchtend rot […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Serrano Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:26:24 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-80, 20-25 mm Schärfegrad (0-10): 6 Herkunft: Mexiko Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop Serrano – diese mexikanische Chili-Sorte trägt 4 bis 8 cm lange scharfe Früchte, die zwar schon grün geerntet und verzehrt werden können, aber relativ schnell weiterreifen und dann […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Poblano, Ancho, Dolmalik Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:24:20 +0000

Ein in Mexiko sehr populärer mäßig scharfer Chili, dessen Früchte bis 7 bis 14 cm lang und 7 cm im Durchmesser werden; beim Reifen verfärben sich die dunkelgrünen Früchte dunkelrot bis dunkelbraun. Die mehrstämmige Pflanze wird etwa 65 cm hoch und hat dunkelgrüne etwa 10 cm lange, 6 cm breite Blätter; die Blüten sind weiß. […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Pimentón de La Vera

Harald — Fri, 07 Nov 2014 13:19:50 +0000

Das geräucherte Chili-Pulver aus Spanien – Pimentón de la Vera Seit Jahrhunderten wird in La Vera in der westspanischen Provinz Extremadura ein einzigartiges Gewürz hergestellt, das Weltruhm erlangt hat: das geräucherte Chili-Pulver Pimentón de la Vera. Was aber hat dieses delikate Gewürz mit Eicheln zu tun? Dazu später mehr. Es ist allgemein bekannt, dass Columbus […]

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Jalapeno Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 12:39:17 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 75, 35 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Mexiko Saaten und Jalapenos in vielen Formen gibt es im Pepperworld hot Shop! Einer der mexikanischen Chili-Klassiker. Die ergiebige Sorte bekommt kleine weiße Blüten, aus denen sich bis zu 7,5 cm lange, sehr saftige, fleischige Früchte bilden, […]

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De Arbol Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 11:41:23 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/orange Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 70-90, 7 mm Schärfegrad (0-10): 7 Herkunft: Mexiko Saatquelle: Pepperworld Hot Shop Der Form der ausgewachsenen Pflanze und ihrem holzigen Stamm entsprechend bedeutet der Name dieses Peppers soviel wie „Baum-Chili“; aus demselben Grund ist für Chile de Arbol bisweilen auch der Name „Tree Pepper“ anzutreffen. Die […]

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Cherry Bomb, Kirschpaprika Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 11:14:06 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 20-35, 20-35 mm Schärfegrad (0-10): 5 Herkunft: Ungarn, Italien Saatquelle Chilis: Pepperworld Hot Shop Diese Chilis heißen so, weil sie äußerlich einer Kirsche ähneln; sie sind auch als Hungarian oder Ungarischer Cherry Pepper bekannt, in Italien als Peperoncino Ciliegia.Es gibt milde Varianten (z. B. Cherry […]

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Chili-Sorte appeared first on Pepperworld.

Cayenne Chili-Sorte

Harald — Fri, 07 Nov 2014 11:10:17 +0000

Hauptgruppe: C. annuum Farbe unreif/reif: grün/rot Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 50-200, 10-20 mm Schärfegrad (0-10): 8 Herkunft: Mexico Saatquelle und weitere Produkte: Pepperworld Hot Shop Cayenne Chili – eine mit mehreren Stämmen bisweilen buschartig wachsende Sorte, die sich durch schlanke, gewundene sehr scharfe Früchte auszeichnet, die relativ früh leuchtend rot werden und sehr dünnwandig sind. Die […]

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