6 heisse Tipps, um an 365 Tagen die eigenen Chilis zu genießen!

Scharfschmecker Dilemma – viele, viele leckere frische Chilis, what nu?

Wie sieht es aus? Hast du die Chance genutzt und ein ordentliches Chilipaket abgestaubt oder läuft die eigene Ernte trotz deutschem Sommer besser als geplant? Dann kommt irgendwann der Punkt, an dem sogar der ausdauernste Scharfschmecker sich überlegt, wie er an seinen Chilis noch möglichst lange Freude haben kann?! Mit den folgenden Tipps und Tricks steht der 365-Eigene-Chili-Tage-Zeitrechnung nichts mehr im Wege.

Chili haltbar machen – so geht das!

Wir haben für euch 6 Tipps und Tricks zusammen getragen, wie ihr schnell und unkompliziert eure scharfen Früchte haltbar machen könnt. Nicht alle Sorten eignen sich dabei für jede Methode. Welche Sorte sich am Besten für welche Art der Konservierung eignet, könnt ihr hier erfahren:

Trocknen

Durch das Trocknen wird frischen Chilis das Wasser entzogen. Getrocknete Früchte halten sich lange Zeit, wenn sie dunkel und trocken gelagert werden. Chilis dazu am Besten in Nähe der Heizung aufhängen oder im Backofen Bzw. Dörr-Ofen bei maximal 50°C langsam trocknen. Die getrockneten Chilis können entweder anschließend zu Pulver gemahlen oder im Ganzen aufbewahrt werden. Wenn ganze getrocknete Chilis für ein Rezept benötigt werden, dann diese vor dem Kochen etwas in Wasser einweichen.

Aus dem gemahlenen Chilipulver lassen sich auch gleich oder eben später noch eigene leckere Gewürzmischungen herstellen, die sich auch immer als schönes Mitbringsel gestalten lassen. Der Phantasie sind sowohl bei der Zusammenstellung als auch dem Verpacken keine Grenzen gesetzt.

Zum Trocknen eignen sich besonders Sorten mit dünnen Wänden, wie zum Beispiel : 7Pot, Bhut Jolokia und Habaneros.

[su_box title=“HEISSER TIPP#1″]Chilis nie Ganz lassen beim Trocknen! Durch das Halbieren oder kleiner Schneiden erhöht sich die Fläche über welche die Feuchtigkeit austreten kann, wodurch der Trocknungsprozess beschleunigt wird. Zudem kann eine Schimmelbildung frühzeitig gesehen werden und und wird nicht erst beim geplanten Verbrauch entdeckt.[/su_box]

Hier geht es zu unserem umfassenden Beitrag zum Trocknen von Chilis.

Sauer einlegen

 

Milchsauer, Essigsauer, Süßsauer, Hauptsache: Sauer! Wichtig ist, immer auf eine möglichst saure Umgebung zu achten. In einer sauren Umgebung können die meisten Mikroorganismen nicht wachsen, weswegen es auch eine gute Möglichkeit der Konservierung ist.

[su_box title=“HEISSER TIPP#2″]Mit verschiedenen Essigsorten und Einlegegewürzen könnt ihr die verschieden Chili Sorten unterschiedlich betonen. [/su_box]

Als Säuerungsmittel wird normalerweise Essig benutzt, Chilis können jedoch ganz unterschiedlich eingelegt werden, dabei kann mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und vielem mehr ganz nach Lust und Laune experimentiert werden. Zum Einlegen eignen sich alle Chilis.

[su_box title=“HEISSER TIPP#3″]Wenn ihr die Chilis nicht halbieren oder in Scheiben schneiden wollt, dann solltet ihr die Chilis mit einer Nadel mehrfach anstechen, damit der Sud auch in die Früchte eindringen kann.[/su_box]

Hier geht es zu unserem umfassenden Beitrag zum Einlegen von Chilis.

Einfrieren

Auch Chilis lassen sich einfrieren und damit schnell und einfach für einen Späteren Zeitpunkt haltbar machen. Auch mit geräucherten Chilis oder mit zubereiteten Soßen möglich.

[su_box title=“HEISSER TIPP #4″]Chilis erst lose einfrieren und später in Beutel packen. So lassen diese sich Portion genau entnehmen. [/su_box]

Möglich ist das mit allen Sorten. Am Besten vorher die Chilis aufschneiden und entkernen, da diese nach dem Auftauen nicht mehr so knackig sind.

Räuchern

Geräucherte Chilis sind ein Genuss und wenn ihr selber eure Chilis räuchert, dann könnt ihr mit der Auswahl der Sorte und dem Räucherholz etwas ganz Besonders schaffen.

[su_box title=“HEISSER TIPP #5″]Kennst du unsere Chipotle in Adobo? Ein verdammt beliebtes Produkt – Versuch dich doch mal an einer ähnlich guten Rezeptur – und melde dich dann, die müssen wir haben 🙂 [/su_box]

Je nach Region gibt es viele typische Chiliprodukte die durch das Räuchern mit bestimmten Hölzern ihr unverkennbares Aroma bekommen. Wichtig ist, dass es nicht zu heiß wird (max. 60°C) und geeignetes Holz verwendet wird. Es können natürlich alle Sorten geräuchert werden. Am bekanntesten sind Rote Jalapenos.

Wie ihr Chilis genau räuchern könnt, zeigen wir euch hier und hier

Anschließend trocknen, einfrieren oder gleich zu Soße verarbeiten. Hier zwei Soßen Rezepte mit geräucherten Chilis…

Chipotle Tomato Hot Sauce

Chipotle Hot Sauce

Kandieren

Chilis kandieren bringt man eher mit süßem Obst in Verbindung, aber auch Chilis lassen sich sehr gut kandieren und können dann in diversen Süßspeisen eingesetzt werden, um diesen eine scharfe Note zu geben. Dabei lassen sich alle Sorten nutzen. Hier das Kandieren nochmal ganz ausführlich

Und dann gibt es natürlich auch noch ein Rezept für die kandierten Chilis…

Bissiges Bananenbrot

Soßen kochen

Der schlichte Klassiker der Chili-Verarbeitung. Die Art der Soße hängt dabei ganz vom eigenen Geschmack ab, sei es als Salsa, Chutney, Relish oder Marmeladen-Variante. Durch die geschickte Auswahl von Obst und Gemüse Zutaten wird das Aroma der Soße untermahlt.

[su_box title=“HEISSER TIPP #6″] Über Latex, Indikatorpapier, Sterilisation und viele weitere Geheimtipps der Hot Sauce Home Production kannst du viel in unserem Beitrag Chili Sauce selber machen lesen! [/su_box]

Für alle Chili-Sorten findet sich die passende Soße. Hier mal eine Auswahl an unseren Soßenrezepte

• Peaches and Screams Salsa
• Süß scharfe Chilis Sauce wie beim Thai 
• Scharfes Pflaumengelee
• Salsa Verde mit Tomatillo
• Mango Banana Salsa
• LC Cay Thai Hot Sauce