Bisher wurde hier kein Rezept für Chilipulver veröffentlicht, weil die Herstellung doch recht simpel ist. Trocknen und fein mahlen.
Da uns aber immer wieder Anfragen erreichen, haben wir die Herstellung etwas verfeinert. Hier ist das Ergebnis.
Zutaten
- 2 Blockpaprika
- 6-8 Chilis (nach Wahl) Jetzt bestellen
- 1 TL Salz Jetzt bestellen
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Basilikum getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
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Zutaten
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Zubereitung
- Die Paprika und Chilis auf einem Holzkohlegrill rösten. (Zur Not tut es auch der Grill im Backofen, aber mit Holzkohle wird das Aroma des Pulvers rauchiger.)
- Dann die Früchte putzen und in feine Streifen schneiden und diese im Dörrer oder Backofen bei einer Temperatur < 50° trocknen. Das dauert ca. 8 - 10 Stunden, aber bei Temperaturen über 50° geht viel an Aroma verloren.
- Sind die Früchte getrocknet, werden zuerst die Chilis in der Gewürzmühle oder dem Mörser pulverisiert und anschließend mit allen übrigen Zutaten zu einem Pulver gemahlen.
- Das Pulver ist vielseitig einsetzbar. Es hat eine schöne fruchtige Note und, je nachdem welche Chilis man eingesetzt hat, auch eine ordentliche Schärfe.
Rezept-Hinweise
Ein Beispiel, was man mit dem Pulver so "zaubern" kann, findet ihr hier.
(Wer, so wie ich, lieber Chiliflocken mag, muss halt etwas weniger mahlen. :-) )
2 Comments
Markus Herrmann
Alternativ kann man die Paprika und Chilis auch in einem Tischräucherofen räuchern. Wenn man sie vorher halbiert nehmen sie den Rauch besser auf.
Max
…oder in den Räucherschrank oder in den Smoker.