Brenn-o-meter – Das OriginalDie PEPPERWORLD® Schärfegrad-SkalaDie diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfegrade aus. Die Schärfe variiert je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten. Unser Brenn-o-meter listet Chili und diverse Chili-Produkte nach Scoville-Einheiten kategorisiert auf.
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Anmerkungen:
- Die Scoville-Werte für Chilis beziehen sich in der Regel auf getrocknete Schoten. Sie liegen um etwa den Faktor 10 höher als bei frischen Schoten.
- Die Schärfe von Chilis (und auch der damit hergestellten Produkten) unterliegt natürlichen Schwankungen, bedingt durch Faktoren wie Klima, Bewässerung und Bodenbeschaffenheit.
- Die “genauen” SHU-Angaben in der Scoville-Skala von Hot-Sauce-Herstellern sind oft unzuverlässig. Besonders im Web werden sie oft kritiklos übernommen. Gerne wird auch “mit xxx SHU Extrakt hergestellt” mit dem tatsächlichen SHU-Wert der Soße verwechselt. Falsches wird dann oft kritiklos abgeschrieben.
- Chilis und Chili-Produkte ab Schärfegrad 9 sollten von Kindern (und Tieren!) unbedingt ferngehalten werden. Bei Produkten die Warnhinweise auf Etiketten und Aufklebern beachten.
- Warum hört die Skala bei 10 auf?
Weil spätestens hier das Schärfeempfinden in die Sättigung geht. Ähnlich wie es schmerzlich kaum noch einen Unterschied macht, ob man den Finger in eine 300°C Kerzenflamme oder eine 800°C Gasflamme hält. Daher gibts bei uns einfach “10+”.
Am Rande notiert: Es könnte uns “worscht” sein lieber Lars, aber…. Wer hat’s erfunden? “Brenn-o-meter” stammt von Pepperworld und wird hier bereits seit Anfang 2001 präsentiert. Ehre, wem Ehre gebührt 
11 Comments
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ChiliUlf
Das Argument, dass das Schärfeempfinden irgendwann aufhört und dann die Capsaicin Konzentration egal ist, ist so nicht sinnvoll, da man die scharfen Paprikas häufig zur Würzung von Speisen verdünnt und da wäre dann ein etwas genauerer Schärfegrad sinnvoll.
Muad
Zitat :
50.000 – 100.000
Chiltepin,
Santaka,
Rocoto,
Tabasco,
Malagueta,
Lugalah
Zitat ende
Tabasco mit 50.000-100.000 Scoville möchte ich gerne mal sehen 😉
Das schärfste Tabasco ist TABASCO® HABANERO PEPPER SAUCE mit ca 7.000-10.000 Scoville, nachzulesen auf Tabasco .com
https://www.tabasco.com/product/habanero-sauce/
Alexander
Es geht um die Sorte nicht um die Soße. Die Soßen werden durch weitere Zutaten milder als die Sorte aus der diese produziert wird.
Dude
Es ist hier auch dir Tabasco Chili Gemeint, nicht die Firma welche diverse Saucen herstellt
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Cordi
Ich verstehe den Sinn von allzu viel Schärfe einfach nicht (wenn es einem nur noch brennt – wozu soll das gut sein?)
Mark
Die Schärfeempfindung ist halt auch von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Das letzte Mal beim Asiaten habe ich das Glas mit der „scharfen“ Soße halb leer gemacht, sie war für mich gerade mal etwas pikant.
Ich verwende getrocknete Bird’s Eye bei Magen-/Vredauungsbeschwerden (Sodbrennen, Völlegefühl, Magendrücken, etc.}, indem ich sie wie Tabletten schlucke. Wirkt reproduzierbar, zuverlässig innerhalb einer Minute.
Bevor ich sie schlucke, lasse ich sie vorn auf der Zunge einspeicheln und kaue leicht darauf herum, aber nur so, dass sie ganz bleiben. Denn so sind die Dinger für mich nur leicht scharf, erst wenn die Samen herauskommen fängt es an zu brennen.
Es gibt zwar Studien, die keine Wirkung z.B. gegen den Helicobacter pylori feststellen,obwohl die Wirkung in vitro nachgewiesen ist, aber wenn 600 g frische Jalapeños verabreicht werden, ist die Dosis vielleicht einfach nicht hoch genug.
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