Vanille-Pfirsich-Muffins mit Habaneros
Überall in den USA kann man zum Frühstück und als kleinen Snack zwischendurch Muffins bekommen, ein Kleingebäck, das in speziellen Förmchen gebacken wird. Besonders beliebt sind Blueberry- und Chocolate-Muffins. Diese fruchtig-feurige Variante stammt von unseren Freunden Verena & Gregor, vielen besser bekannt Bluebelle und Zaphod von hunger.bluephod.net („die Site, der hungrige Nerten vertrauen“).Muffin-Formen gibt es auch in Deutschland zu kaufen, z. B. Marke Kaiser, für 12 Muffins. Die Zutaten unseres Rezeptes reichen für eine solche 12er-Form.
Zutaten
Teig:
  • 200g Butterweich
  • 140g Zucker
  • 2Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 300g Mehl
  • 1Päckchen Backpulver
  • 50g Mandelngemahlen
  • 100g Kokosraspel
  • 1 Vanillearoma
Pfirsich-Habanero-Füllung:
  • 2Gläser Pfirsicheabgetropft
  • 1Päckchen Vanillezucker
  • 3 Habanero-Chilisentkernt, mit Pfirsichsaft püriert
  • 1TL Stärke
  • 2cl Grand MarnierOrangenlikör
Zubereitung
  1. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier unterrühren, anschließend Mehl, Backpulver, Vanillearoma, Mandeln und Kokosflocken untermischen.
  2. Für die Füllung Pfirsiche in kleinere Stücke schneiden. Habaneros, restlichen Pfirsichsaft, Vanillezucker und Grand Marnier aufkochen. Pfirsiche dazugeben und alles gut einkochen lassen. Pfirsiche mit dem Kartoffelstampfer stückig zerkleinern. Mit Stärke andicken und abkühlen lassen.
  3. Je 1 EL Teig in die Muffinförmchen geben und etwas verteilen. 1 TL Füllung darübergeben und mit einem TL Teig abschließen. Mit einem Zahnstocher Teig und Füllung etwas miteinander vermischen.
  4. Bei 180 Grad (vorgeheizt) ca. 25 Minuten backen.