Sambal Oelek
Zutaten
  • 150g Frische rote scharfe Chili´s Jetzt bestellen
  • 1-2TL Limettensaft
  • 1-2 TL brauner Zucker
  • 1-2TL Weißweinessig
  • 1EL Rapsöl
  • 1TL Salz
  • 100ml Wasser
Zubereitung
  1. Die Chilis waschen und den Stiel entfernen. Die Samen werden in diesem Fall mitverwendet. Die Chilis kleinschneiden und ca. 30 g davon beiseite legen. Die restlichen mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. (Vorsicht vor den Dämpfen, die können einem die Tränen in die Augen treiben!)
  2. Dann die Chilis in ein Sieb abgießen.
  3. Die gegarten Chilis, die 30 g beiseite gestellten Chilis, Öl, Zitronensaft, Essig, Zucker und Salz in einen Gemüsehacker geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
  4. Noch einmal mit Salz abschmecken. In ein steriles Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    Es passt zu Reis- und Nudelgerichten. Grundsätzlich zu allen asiatischen Gerichten, die Schärfe vertragen können
Rezept-Hinweise

1.) Wem das Ganze viel zu scharf ist, kann noch 1-2 Tomaten einarbeiten. Das macht das Sambal etwas erträglicher, ohne großartig den Geschmack zu verändern. 😉

2.) Normalerweise werden für Sambal Oelek nur rote Chilis benutzt. Da bei mir im Augenblick nicht soviel reif waren, habe ich (ausnahmsweise!) ein paar anders farbige Beeren benutzt. Man möge mir vergeben. 😉

 

edit 16.10.2026:// Anleitung zum Einkochen und längerem haltbar machen des Sambal Oelek:

Bereits fertiges, selbstgemachtes Sambal Oelek lässt sich nachträglich einkochen, sofern es noch frisch und nicht verdorben ist. Das Einkochen tötet Keime ab und sorgt dafür, dass sich die Gläser durch das Abkühlen luftdicht verschließen (Vakuum).

Durch diese Methode ist das Sambal Oelek ungeöffnet mindestens 6 bis 12 Monate haltbar – oft sogar deutlich länger, wenn es dunkel und kühl gelagert wird.

  1. Stelle die Gläser in einen großen Topf. Fülle so viel warmes Wasser hinein, dass die Gläser zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen.
  2. Erhitze das Wasser. Sobald es leicht siedet (ca. 90–100 °C), lässt du das Sambal Oelek für 30 Minuten einkochen.
  3. Nimm die Gläser vorsichtig heraus und lass sie auf einem Küchentuch vollständig abkühlen. Bei Twist-Off-Gläsern knackt der Deckel, sobald sich das Vakuum zieht.