Sambal-Saucen stammen ursprünglich aus Indonesien und sind dort fester Bestandteil fast jeder Mahlzeit.
Das Besondere: Sambal ist keine einzelne Sauce, sondern eine ganze Welt aus Aromen. Die Basis sind frische Chilis – doch je nach Region, Familie und Anlass kommen Zutaten wie Knoblauch, Schalotten, Garnelenpaste, Limette, Kokos, Erdnüsse oder sogar Früchte dazu.
Warum gibt es so viele Sorten?
Weil jede Insel, jede Stadt und oft sogar jede Familie ihr eigenes Rezept hat.
In einem Land mit tausenden Inseln und unterschiedlichsten Geschmäckern entstehen automatisch unzählige Variationen – von roh und frisch bis gekocht und karamellisiert, von fruchtig-mild bis höllisch scharf.
Sambal ist Kultur, Kreativität und Persönlichkeit im Glas.
Wir wollen euch gerne ein paar der bekannteren Sambal-Rezepte vorstellen!
- Sambal Kecap
- 5 EL Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße)
- 1 Schalotte
- 2 große rote Chilis Jetzt bestellen
- Sambal Kacang
- 100 g Erdnüsse (geröstet)
- 2 große rote Chilis Jetzt bestellen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Braunen Zucker
- 1 EL Limettensaft
- Wasser (nach Bedarf)
- Sambal Goreng
- 2 - 3 große rote Chilis Jetzt bestellen
- 3 - 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 1 - 2 TL Tamarindenpaste
- 2 - 3 TL Braunen Zucker
- 1 TL Salz Jetzt bestellen
- 1 - 2 EL Rapsöl
- Sambal Tomat
- 2 - 3 große rote Chilis Jetzt bestellen
- 3 - 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 5 - 6 Tomaten
- 1 TL Braunen Zucker
- 1 Prise Salz Jetzt bestellen
- 2 EL Rapsöl
|
Zutaten
Portionen:
|
- Sambal Kecap ist eine süße, würzige Sauce. Sie wird als Dip für Fisch-, Gemüse- und Fleischgerichte, aber auch für scharfe Suppen verwendet.
Kecap Manis in eine kleine Schüssel gießen.
Schalotten in Scheiben hobeln und Chilis klein schneiden (oder grob schroten), dazu geben und gut mischen.
Es sieht eher aus wie ein Salat als wie eine Sauce und wird häufig mit Barbecue-Gerichten serviert. Wir mögen sie auch gerne als Bestandteil einer Salatsauce.
- Sambal Kacang ist eine scharfe und typische indonesische Erdnuss- Sauce, die hauptsächlich zu Satéspießen gereicht wird.
Alles fein pürieren, bei Bedarf Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Sambal Goreng ist einzigartig, da es mit traditionellen Zutaten langsam gebraten (goreng) wird, wodurch eine perfekte Balance zwischen süß, bitter und scharf entsteht. Im Gegensatz zu rohem Sambal karamellisieren die Zutaten beim Braten und entwickeln so tiefe, komplexe Aromen.
1. Paste herstellen:
Chili entstielen, Schalotten und Knoblauch schälen und alles fein pürieren.
2. Anbraten:
Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, die Paste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten, bis sie duftet und dunkler wird.
3. Würzen:
Tamarindenpaste, Zucker und Salz einrühren.
- Sambal Tomat ist ein scharfer Chili-Dip mit Tomaten aus Indonesien. Es wird als Dip für gekochte oder gedämpfte Gemüse und/oder gebratenem Fisch gegessen. Sambal Tomat ist einfach und schnell zuzubereiten.
Chilis waschen und entstielen, Schalotten schälen und Tomaten waschen und beides halbieren. Dann zusammen mit geschälten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Öl bei niedriger Hitze braten, bis sie weich werden. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden.
Alles in einem Mörser geben, Salz und Zucker dazu geben, zu einer glatten Paste zermahlen.
- Alle Sambal können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ca. 1 Woche aufbewahrt werden.
