Sambal ist mehr als nur scharf
Zutaten
Sambal Kecap
  • 5EL Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße)
  • 1 Schalotte
  • 2 große rote Chilis Jetzt bestellen
Sambal Kacang
  • 100g Erdnüsse (geröstet)
  • 2 große rote Chilis Jetzt bestellen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1TL Braunen Zucker
  • 1EL Limettensaft
  • Wasser (nach Bedarf)
Sambal Goreng
  • 2 – 3 große rote Chilis Jetzt bestellen
  • 3 – 4 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehe(n)
  • 1 – 2TL Tamarindenpaste
  • 2 – 3TL Braunen Zucker
  • 1TL Salz Jetzt bestellen
  • 1 – 2EL Rapsöl
Sambal Tomat
Zubereitung
Sambal Kecap
  1. Sambal Kecap ist eine süße, würzige Sauce. Sie wird als Dip für Fisch-, Gemüse- und Fleischgerichte, aber auch für scharfe Suppen verwendet.

    Kecap Manis in eine kleine Schüssel gießen. Schalotten in Scheiben hobeln und Chilis klein schneiden (oder grob schroten), dazu geben und gut mischen. Es sieht eher aus wie ein Salat als wie eine Sauce und wird häufig mit Barbecue-Gerichten serviert. Wir mögen sie auch gerne als Bestandteil einer Salatsauce.
Sambal Kacang
  1. Sambal Kacang ist eine scharfe und typische indonesische Erdnuss- Sauce, die hauptsächlich zu Satéspießen gereicht wird.

    Alles fein pürieren, bei Bedarf Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sambal Goreng
  1. Sambal Goreng ist einzigartig, da es mit traditionellen Zutaten langsam gebraten (goreng) wird, wodurch eine perfekte Balance zwischen süß, bitter und scharf entsteht. Im Gegensatz zu rohem Sambal karamellisieren die Zutaten beim Braten und entwickeln so tiefe, komplexe Aromen.


    1. Paste herstellen: Chili entstielen, Schalotten und Knoblauch schälen und alles fein pürieren.

    2. Anbraten: Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, die Paste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten, bis sie duftet und dunkler wird.

    3. Würzen: Tamarindenpaste, Zucker und Salz einrühren.
Sambal Tomat
  1. Sambal Tomat ist ein scharfer Chili-Dip mit Tomaten aus Indonesien. Es wird als Dip für gekochte oder gedämpfte Gemüse und/oder gebratenem Fisch gegessen. Sambal Tomat ist einfach und schnell zuzubereiten.

    Chilis waschen und entstielen, Schalotten schälen und Tomaten waschen und beides halbieren. Dann zusammen mit geschälten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Öl bei niedriger Hitze braten, bis sie weich werden. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Alles in einem Mörser geben, Salz und Zucker dazu geben, zu einer glatten Paste zermahlen.
  2. Alle Sambal können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ca. 1 Woche aufbewahrt werden.