Geschmack: fruchtig-sauer, frisch, komplexe Schärfe
Zubehör: Fermentationsglas, Fermentationsgewicht
Fermentationszeit: 7–14 Tage
Haltbarkeit: mehrere Monate im Kühlschrank
Zutaten
- 150 - 200 g Frische Chili´s Jetzt bestellen
- 1 BIO-Zitrone (Schale)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 10 g Salz Jetzt bestellen
- 1 TL Honig (beschleunigt die Fermentation)
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Chilis waschen, Stiele entfernen, für mildere Salsa Kerne entfernen, für volle Schärfe drin lassen, grob in Stücke schneiden
- Zitrone abwaschen, Schale fein abreiben (nur das Gelbe)
- Knoblauch & Zwiebeln schälen und grob würfeln
- Alles mischen
• Chilis, Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale in eine Schüssel geben
• Salz und Honig hinzufügen
• Kräftig mit den Händen kneten, bis Flüssigkeit austritt
- Ins Glas füllen
• Mischung fest in ein sauberes Fermentationsglas drücken
• Alles muss von eigener Flüssigkeit bedeckt sein
→ ggf. mit 2%iger Salzlake auffüllen (2 g Salz pro 100 ml Wasser)
• Fermentationsgewicht oder kleines Glas einsetzen
- Fermentieren
• Glas locker verschließen (oder Gärröhrchen benutzen)
• bei 18–22 °C dunkel lagern
• Täglich kontrollieren, evtl. kurz entgasen
Dauer
• mild & frisch: 5–7 Tage
• intensiver & komplex: 10–14 Tage
- Nach der Fermentation
• Alles durch ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen
• Pürieren, alles fein oder grob pürieren (je nach Wunsch)
• Ev. Zitronensaft zugeben, erst nach der Fermentation unterrühren (erhält Frische)
• Optional etwas Fermentationslake zugeben für cremigere Konsistenz
• Abschmecken, Salz, Zitronensaft oder etwas Zucker nach Bedarf
- Verwendung
Perfekt zu:
• Tacos & Burritos
• Gegrilltem Fleisch oder Fisch
• Gemüse, Bowls & Salaten
• Als Dip oder Sandwich-Sauce
• In Labneh oder Kefir einrühren
• Als Brotaufstrich
Haltbarkeit & Lagerung
• Im Kühlschrank: 3–6 Monate
• Geschmack entwickelt sich weiter, wird runder und tiefer
• Sauberen Löffel verwenden!
