Chili-Zitronen-Salsa
Zutaten
  • 150 – 200g Frische Chili´s Jetzt bestellen
  • 1 BIO-Zitrone (Schale)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 10g Salz Jetzt bestellen
  • 1TL Honig(beschleunigt die Fermentation)
Zubereitung
  1. Chilis waschen, Stiele entfernen, für mildere Salsa Kerne entfernen, für volle Schärfe drin lassen, grob in Stücke schneiden
  2. Zitrone abwaschen, Schale fein abreiben (nur das Gelbe)
  3. Knoblauch & Zwiebeln schälen und grob würfeln
  4. Alles mischen

    • Chilis, Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale in eine Schüssel geben
    • Salz und Honig hinzufügen
    • Kräftig mit den Händen kneten, bis Flüssigkeit austritt
  5. Ins Glas füllen

    • Mischung fest in ein sauberes Fermentationsglas drücken
    • Alles muss von eigener Flüssigkeit bedeckt sein
    → ggf. mit 2%iger Salzlake auffüllen (2 g Salz pro 100 ml Wasser)
    • Fermentationsgewicht oder kleines Glas einsetzen
  6. Fermentieren

    • Glas locker verschließen (oder Gärröhrchen benutzen)
    • bei 18–22 °C dunkel lagern
    • Täglich kontrollieren, evtl. kurz entgasen

    Dauer
    • mild & frisch: 5–7 Tage
    • intensiver & komplex: 10–14 Tage
  7. Nach der Fermentation

    • Alles durch ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen
    • Pürieren, alles fein oder grob pürieren (je nach Wunsch)
    • Ev. Zitronensaft zugeben, erst nach der Fermentation unterrühren (erhält Frische)
    • Optional etwas Fermentationslake zugeben für cremigere Konsistenz
    • Abschmecken, Salz, Zitronensaft oder etwas Zucker nach Bedarf
  8. Verwendung

    Perfekt zu:
    • Tacos & Burritos
    • Gegrilltem Fleisch oder Fisch
    • Gemüse, Bowls & Salaten
    • Als Dip oder Sandwich-Sauce
    • In Labneh oder Kefir einrühren
    • Als Brotaufstrich

    Haltbarkeit & Lagerung
    • Im Kühlschrank: 3–6 Monate
    • Geschmack entwickelt sich weiter, wird runder und tiefer
    • Sauberen Löffel verwenden!