Zucchini-Frittata pikant
Frittata ist die italienische Version des Omelette. Eier spielen hier fast eine Nebenrolle, sozusagen als Bindemittel für anderen leckeren Zutaten, insbesondere Gemüse. Frittata wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in Häppchen zum Aperitif gereicht. Für Frittata gibt es zahlreiche Rezepte, hier ist unsere Version zur Verarbeitung unserer selbst angebauten Zucchini. Und natürlich Peperoncini. Vorsicht: Frittata kann abhängig machen. Gibts bei uns mittlerwweile fast jede Woche!
- 500 g Zucchini
- 6 Eier Größe M
- 30 g Pinienkerne
- 4 Frühlingszwiebeln oder 1 mittlere gelbe Zwiebel
- 50 g Taggiascha-Oliven entsteinte erstzweise andere Oliven aus dem Glas
- 1 Peperoncino pikanter roter gehackt (ersatzweise rote Peperoncino-Flocken (
- 30 g Grana Padano oder Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 10 Basilikum Blätter
- 3 Stiele Thymian frischer
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten
Portionen:
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- Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden (ggf. Zucchini vorher längs halbieren).
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten, bis sie glänzen und duften.
- In derselben Pfanne im Olivenöl die fein geschnittene Zwiebel anbraten, die Zucchini-Scheiben zugeben, salzen und pfeffern. Ca. 5 Minuten dünsten.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel gerade so lange verklopfen, daß sich Eigelb und Eiklar gut verbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Käse, die Pinienkerne, gehackten Peperoncino, Oliven und die per Hand zerzupften Basilikum- und abgestreiften Thymian-Blätteer zugeben. Alles gut vermischen.
- Eine Tortenform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, dieses mit Wasser gut befeuchten und mit Küchenkrepp wieder trockenwischen. Das Ei-Gemisch in die Form füllen und ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Eimasse goldbraun und fest ist.
Frittata-Tipps:
Zum Nachwürzen steht bei uns meistens noch eine Flasche Hot Sauce auf dem Tisch.
Frittata ist auch eine perfekte Gelegenheit zur Resteverwertung - Pilze, Bacon, ... hier geht (fast) alles!
Bei halber Menge eine Form von nur 20 oder 22 cm Durchmesser benutzen. Wir machen aber meist eine größere Frittata, weil sie auch kalt köstlich ist.