Bei euch geht es gerade richtig rund im Tomatenbeet! Die Pflanzen hängen voll mit dicken, saftigen Tomaten – und die Erntemengen sprengen langsam jede Vorstellungskraft.
Und schon erreichen uns die ersten verzweifelten Hilferufe:
„Was um Himmels willen soll ich nur mit diesen ganzen Tomaten machen?“
Ganz einfach: EINKOCHEN!
So holt ihr euch den Geschmack des Sommers direkt ins Vorratsregal und könnt auch im tiefsten Winter noch das Frische-Tomaten-Feeling genießen.
Denn mal ehrlich: Tomaten kann man nie genug haben – man muss nur wissen, wie man sie durch den Winter rettet!
1. Tomaten vorbereiten
Zunächst die Tomaten gründlich waschen und anschließend den Strunk entfernen.
An der gegenüberliegenden Seite der Tomate mit einem scharfen Messer ein kleines Kreuz einritzen. Dabei nur die Haut einschneiden – nicht tief in das Fruchtfleisch schneiden.
2. Tomaten erhitzen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Tomaten portionsweise hineingeben und etwa 30–60 Sekunden erhitzen.
Sobald sich die Haut an den eingeritzten Stellen beginnt zu lösen, sind die Tomaten fertig.
3. Abschrecken
Die heißen Tomaten direkt aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben.
Durch das Abschrecken wird der Garprozess sofort gestoppt und die Haut lässt sich anschließend besonders leicht entfernen.
4. Haut abziehen und Tomaten schneiden
Nun die Haut vorsichtig von den Tomaten abziehen. Durch das vorherige Einritzen sollte sie sich fast von selbst lösen.
Anschließend die geschälten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Dabei den harten Strunkansatz und eventuell beschädigte Stellen entfernen.
5. Tomaten in Gläser füllen
Die vorbereiteten Tomaten in saubere, hitzebeständige Einmach- oder Schraubgläser füllen.
Die Tomaten dabei nicht bis ganz zum Rand einfüllen, sondern etwa 2–3 cm Platz nach oben lassen. Das erleichtert das sichere Verschließen und gibt dem Inhalt beim Erhitzen etwas Raum.
Den Glasrand anschließend sorgfältig sauber wischen und die Gläser fest verschließen.
6. Gläser einkochen
Die verschlossenen Gläser in einen großen Topf oder Einkochautomaten stellen. Die Gläser sollten dabei möglichst vollständig mit Wasser bedeckt sein.
Das Wasser auf etwa 90 °C erhitzen und die Tomaten ungefähr 30 Minuten einkochen.
Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
7. Kontrolle und Lagerung
Nach dem Abkühlen kontrollieren, ob alle Gläser richtig verschlossen sind. Bei Schraubgläsern sollte der Deckel fest sitzen bzw. sich nicht mehr nach außen wölben.
Die Gläser anschließend kühl, dunkel und trocken lagern.
So habt ihr eure sommerliche Tomatenernte lange haltbar gemacht und könnt auch im Winter jederzeit auf aromatische Tomaten zurückgreifen.
Tipp
Besonders gut eignen sich vollreife, gesunde und aromatische Tomaten. Beschädigte oder bereits schimmelige Früchte sollten nicht zum Einkochen verwendet werden. Je besser die Qualität der Tomaten, desto besser wird später auch das Ergebnis im Glas.
