Frisch nennt man die Sorte Poblano, getrocknet Ancho. Sie hat ein tolles Aroma, nur leider eine sehr feste „Haut“, die einige beim Verzehr stört und von einigen Chilifreunden nicht so gut vertragen wird. Traditionell röstet man sie auf dem Grill und befreit sie von ihrer „Haut“. Es geht aber auch wesentlich schneller, wenn man einen Creme-Brulee-Brenner sein Eigen nennt. 😉
Zubereitung
- Die Poblanos mit dem Brenner rundherum rösten (sollte man möglichst draußen machen, da es doch sehr stark riecht).
- Dann die Früchte für 10-20 Minuten in eine Plastiktüte geben und dieses sofort schließen, damit keine Wärme entweicht und alles gut gedämpft wird.
- Danach die Haut mit Küchenkrepp abreiben und grob entkernen. Das Ganze in kleine Stücke schneiden, es kann als Vorrat eingefroren werden.
