Die Basics rund um das Thema Chili Chilis… da gibt’s so viel zu berichten – und für euch zu stöbern und zu lesen. Wo fängt man am besten an? Hier ein paar Chili Grundlagen. Die Chili-Story Wie die Chilis vor 500 Jahren “über den Teich” kamen und ihren Siegeszug um die ganze Welt antraten… mit […] Read more
Warum brennt es? Kann man von Capsaicin high werden? Das hervorstechende Merkmal der Chilis ist natürlich deren Schärfe – beißt man rein, beißen sie zurück. Was aber macht viele Chili-Schoten so scharf? Und warum? Warum Chilis überhaupt scharf sind Ein wenig Chemie Warum es “brennt” Warum Chilis unterschiedlich scharf sind “High” durch Chilis? Scoville-Einheiten – […] Read more
Löschmittel für Schärfe Au weia! Zu scharf! – So wird gelöscht… Was hilft gegen Schärfe? Im Labor kann man die Schärfe von Chilis und Chili-Produkten messen. Bei der Zubereitung scharfer Gerichte entscheidet die kritische Zunge des Kochs allein, ob eine Speise genug „Pep“ hat. Chili-Fans sollten dabei aber nicht vergessen, dass weniger hartgesottene Gäste oft […] Read more
Scoville-Einheiten – Ein Maß für die Chili-Schärfe Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus – je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten (Scoville Heat Units, kurz SHU). Wie aber ermitteln Wissenschaftler den Capsaicin-Gehalt und damit Schärfegrad der diversen Chilis? Lest hierzu auch den Scoville-Beitrag 2012: 100 Jahre Scoville-Einheiten Um […] Read more
Chili-Tipps für jeden Anlass Oft sind es Kleinigkeiten, also kleine Chili-Tipps, die das Leben des Chili-Fans einfacher machen. Chili-Tipps #1: Chilis hauchdünn schneiden Chilis lassen sich hauchdünn schneiden, wenn ihr einen Trüffelhobel mit einstellbarer Schnittstärke verwendet. Einfach mal im Web nach „Trüffelhobel“ oder „Trüffelschneider“ suchen. Es werden jede Menge Modelle angeboten, es empfiehlt sich ein […] Read more
Chile, Chili, Chilli oder was? Chillischoten, Chillies, Pfefferschoten, Peperoni oder Pepperoncini – und doch alles dasselbe… Was die Schreibweise und die richtige Chili Rechtschreibung angeht, stiften die scharfen Schoten seit ihrer (Neu-)Entdeckung durch die Europäer Verwirrung. In den USA heißen sie Chile Peppers, also mit “e”, entsprechend der spanischen in Mexiko noch heute gebräuchlichen Schreibweise. […] Read more
