Red Chile Stew
Wenn man in New Mexico ein kräftiges Frühstück bestellt, zum Beispiel Huervos Rancheros, lautet die Frage oft „Red or Green?“ – gemeint ist damit, ob man auf seinem Teller rote oder grüne New Mexican Chile haben möchte – um beides zu bekommen, antwortet man „Christmas“ (die Weihnachtsfarben). Bei „Green“ gibt’s geröstete und gehäckselte mehr oder weniger scharfe NuMex-Chilis, oder Green Chile Stew.
Huevos Rancheros
Deftiges Frühstück: Huervos Rancheros in Las Cruces, New Mexico
Bei „Red“ gibt’s meist einen "Red Chile Stew" mit Schweinefleisch, das in einer einer dicken pikanten Soße aus roten getrockneten Chilis langsam gegart wurde. Beides sehr schmackhaft, also immer „Christmas“ bestellen!
Für unser sonntägliches New-Mex-Frühstück zuhause frieren wir schon nach der Ernte grüne geröstete Anaheim, NuMex 6-4 usw. portionsweise ein (siehe unseren Beitrag Chilis, Paprika & Co. rösten). Dasselbe machen wir mit Red Chile Stew; hierfür braucht man eine größere Menge milde bis mittelscharfe New Mexican Red Chile, gemahlen. Entweder genug Chilis anbauen, mit Glück rot reifen lassen und im Dörrgerät trocknen, oder gemahlen aus New Mexico besorgen. Unser Favorit ist die Sorte NuMex 6-4. Mehr zu den New Mexican Chiles siehe hier.
Und hier ist unser Lieblingsrezept für einen zünftigen Red Chile Stew, auch Carne Adovada genannt. Er schmeckt natürlich nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Hauptmahlzeit.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kg Schweinenacken oder –Schulter
- 1 Zwiebeln große
- 4 Knoblauchzehe(n)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer grob gemahlen
- 1 EL Weizenmehl
- 150 g Chilis rot, gemahlen, mild, New Mexican
- 1 L Brühe z. B. Wasser + Instant-Gemüsebrühe
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Zwiebel pellen und würfeln, Knoblauchzehen pellen und fein hacken oder zerdrücken.
- Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, überschüssiges Fett entfernen. Backofen auf 180°C vorheizen.
- Öl in einem großen flachen backofentauglichen Topf (unbeschichtet) erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbräunen (möglichst einlagig, notfalls in mehreren Durchläufen).
- Fleisch auf einem Teller beiseite stellen und im Topf Zwiebeln andünsten; 1-2 Kellen von der Brühe dazugeben, nach ca. 3 Minuten den Knoblauch hinzufügen und weiterdünsten; mit Pfeffer und Salz würzen.
- Nach weiteren 3 Minuten die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben, ggf. eine weitere Kelle Brühe zugeben und nochmals 3 Minuten dünsten.
- Red Chile Stew
- Das Chilipulver und etwa die Hälfte der Brühe in den Topf geben, gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Mischung vom Feuer nehmen und entweder im Mixer oder in einem kleineren Topf mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren; dabei etwa die Hälfte der restlichen Brühe hinzufügen.
- Soße in den flachen Topf zurückschütten, restliche Brühe unterrühren, das Fleisch hineingeben, durchrühren und zum Kochen bringen.
- Zudecken und im Backofen eine Stunde bei 180°C backen.
Rezept-Hinweise
Der Stew lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren (für Frühstück etc. wie erwähnt auch portionsweise).
Schärfe: bis (je nach NuMex Chile-Variante)
Anmerkung:
Bitte beachten, dass hier ein mildes bis allenfalls mittelscharfes Chilipulver verwendet wird. Falls kein New Mexican Chile beschaffbar ist, auf milden spanischen Paprika zurückgreifen.
Eine in New Mexico häufig verwedete Alternative zur Verwendung von Chilipulver sind getrocknete ganze New Mexican Chilis, die entstielt und in warmem Wasser eingeweicht und dann püriert werden. Wir finden die "Pulver-Variante" bequemer.
