Red Chile Stew
Wenn man in New Mexico ein kräftiges Frühstück bestellt, zum Beispiel Huervos Rancheros, lautet die Frage oft „Red or Green?“ – gemeint ist damit, ob man auf seinem Teller rote oder grüne New Mexican Chile haben möchte – um beides zu bekommen, antwortet man „Christmas“ (die Weihnachtsfarben). Bei „Green“ gibt’s geröstete und gehäckselte mehr oder weniger scharfe NuMex-Chilis, oder Green Chile Stew.
Huevos Rancheros
Deftiges Frühstück: Huervos Rancheros in Las Cruces, New Mexico
Bei „Red“ gibt’s meist einen „Red Chile Stew“ mit Schweinefleisch, das in einer einer dicken pikanten Soße aus roten getrockneten Chilis langsam gegart wurde. Beides sehr schmackhaft, also immer „Christmas“ bestellen!
Für unser sonntägliches New-Mex-Frühstück zuhause frieren wir schon nach der Ernte grüne geröstete Anaheim, NuMex 6-4 usw. portionsweise ein (siehe unseren Beitrag Chilis, Paprika & Co. rösten). Dasselbe machen wir mit Red Chile Stew; hierfür braucht man eine größere Menge milde bis mittelscharfe New Mexican Red Chile, gemahlen. Entweder genug Chilis anbauen, mit Glück rot reifen lassen und im Dörrgerät trocknen, oder gemahlen aus New Mexico besorgen. Unser Favorit ist die Sorte NuMex 6-4. Mehr zu den New Mexican Chiles siehe hier.
Und hier ist unser Lieblingsrezept für einen zünftigen Red Chile Stew, auch Carne Adovada genannt. Er schmeckt natürlich nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Hauptmahlzeit.