Wer schon einmal in eine vermeintlich milde Paprika gebissen hat und dann überrascht scharf husten musste, kennt das Phänomen: Eigentlich sollte die Sorte gar keine Schärfe haben, doch plötzlich brennt sie wie eine kleine Chili.
Wie kommt das?
- Stress kann Schärfe fördern
Umweltstress kann dazu führen, dass Pflanzen mehr Capsaicin (den Stoff, der die Schärfe verursacht) produzieren.
Mögliche Ursachen:
- Hitzestress oder zu viel Sonne
- Trockenheit oder unregelmäßiges Gießen
- Nährstoffmangel oder übermäßige Düngung
- Krankheiten oder Schädlingsbefall
Unter Stress schaltet die Pflanze in eine Art „Abwehrmodus“ – und Capsaicin dient dabei tatsächlich als Schutzstoff gegen Fressfeinde und Pilze.
- Versteckte Schärfegene
Manche Paprikasorten tragen verdeckt Schärfegene, die bei bestimmten Bedingungen aktiviert werden können.
Besonders bei neuen Züchtungen oder instabilen Hybriden (F1/F2) kann es vorkommen, dass nicht alle Pflanzen gleich ausfallen – manche bleiben mild, andere entwickeln plötzlich Hitze.
Unsere Meinung:
Wenn also deine Paprika oder eigentlich milde Chili unerwartet scharf ist, ist das kein Zufall:
Meist steckt Stress oder Genetik dahinter.
One Comment
Volker
Also, ich habe gelesen, dass man aus den von Natur aus scharfen Pakrikas mühevoll die Schärfe herausgezüchtet hat, um milde Gemüsepaprika zu bekommen, diese Eigenschaft jedoch nicht stabil ist. Wenn eine milde Paprikapflanze von einer scharfen bestäubt wird, liefern die Nachkommen wieder scharfe Paprika, weil das Schärfe-Gen dominant ist.
Wenn man nun im Garten scharfe und milde Paprika hat und Blüten der der milden Pflanzen werden von scharfen bestäubt, ändert dies an den Früchten, die sich bilden, erstmal nichts. Sie sind mild. Zieht man aber aus den Samen in diesen Früchten Pflanzen nach, liefern diese scharfe Früchte.
Es kann auch passieren, dass aus der Nachzucht sowohl Pflanzen mit scharfen, als auch solche mit milden Früchten hervorgehen. Wenn man die Samen nicht aus einer Frucht gewinnt, sondern aus mehreren, können die Blüten, aus denen die Früchte entstanden sind, sowohl von scharfen als auch von milden Pfanzen bestäubt worden sein.
Die Früchte selbst sind dann wiederum alle mild, aber aus den Samen aus von einer scharfen Pflanze bestäubten Früchten werden scharfe Paprikapflanzen und aus den anderen milde. Das kann natürlich auch an ein und der selben Pflanze passieren, wenn ein Teil der Blüten von einer scharfen Pflanze bestäubt wurde und der andere von einer milden oder sich selbst bestäubt hat.