Serrano
Chili-Sorte

Hauptgruppe: C. annuum
Farbe unreif/reif: grün/rot
Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-80, 20-25 mm
Schärfegrad (0-10): 6
Herkunft: Mexiko

Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop

Serrano – diese mexikanische Chili-Sorte trägt 4 bis 8 cm lange scharfe Früchte, die zwar schon grün geerntet und verzehrt werden können, aber relativ schnell weiterreifen und dann leuchtend rot werden. Serrano-Schoten sind dickfleischig, allerdings nicht ganz so fleischig wie Jalapenos (dafür enthalten sie mehr Samen, die den Innenraum der reifen Frucht voll ausfüllen). Der Name Serrano bedeutet soviel wie „Hochlandpflanze“. Die Pflanzen werden etwa 60 cm hoch und bekommen einen Umfang von rund 40 cm.

Kulinarische Tipps Serrano

Durch ihre klare schneidende Schärfe eignen sich Serrano gut für so richtig „heiße“ Gerichte, scharfe Soßen und Salsas. Wie bei Jalapenos und anderen Chilis sind die roten reifen Früchte deutlich süßer als die grünen unreifen. Fein geschnitten und in kleiner Menge geben Serranos auch frischen Salaten – zum Beispiel Tomatensalat – den richtigen „Pep“. In Mexiko und im Südwesten der USA nimmt man diese Sorte gerne für frische Salsas; trotz der Popularität der Jalapenos sind Serranos dort noch verbreiteter. Verlangt ein Rezept nach Thai Peppers und Sie haben keine, können Sie einen Thai durch drei Serranos ersetzen. Die Schoten lassen sich nicht gut trocknen, aber hervorragend einfrieren oder sauer einlegen.

Anbau-Anmerkungen

Mit dem Keimen ist nach etwa 10 Tagen zu rechnen, die Reife dauert rund 80 Tage. Die Pflanzen sollten einen Abstand von mindestens 30 bis 45 cm bekommen; die kräftigen hohen Stämme entwickeln „Kronen“, die sich sonst leicht ins Gehege kommen. Serranos können Sie grün ernten, nach der Reife werden sie aber auch zügig leuchtend rot (allein wegen der attraktiven Farbe sollten Sie ein paar Schoten hängenlassen). Die Ergiebigkeit entspricht etwa der von Jalapenos; mit ihrem baumartigen Wuchs und der Vielzahl grellroter Früchte sind Serranos bis in den Herbst ein attraktiver Blickfang für die sonnige Südterrasse. Wie alle Chili Peppers muß man sie nur rechtzeitig vor dem Frost retten.