Pulled Pork kann sehr vielseitig zubereitet werden. Jochen hat hier eine sehr interessante Variante probiert bei dem Killer Bee Chipotle Honey Mustard Classic mit eine Wichtige Rolle spielt. Aber schaut selber …
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken (gut durchwachsen bspw. vom Stauferico-Schwein von www.yourbeef.de)
- 1 Glas Killer Bee Chipotle Honey Mustard Classic
- Krautsalat
- 800 g Spitzkohl
- Zucker
- Pfeffer
- 6 EL weißer Balsamico-Essig
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 2 Äpfel (bspw. Rubinette oder Rubinola; bitte jedoch nicht die geschmacklosen charakterlosen Äpfel aus dem Supermarkt)
- 14 TL Ancho Chili geräuchert
- 12 TL Guajillo Chili getrocknet getrocknet
- 4 TL Koriandersaat
- 4 TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 TL Oregano
- 3 TL brauner Zucker
- 2 TL Salz
- 2 TL Knoblauchpulver
- Für den Smoker
- 1 Packung Axtschlag Woodchips
Portionen:
Zutaten
Portionen:
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Zubereitung
The Day before…
- Schweinenacken großzügig mit dem Killer Bee Honey Mustard Classic einreiben. Dies dient zum einen zur besseren Haftung des Rubs, zum anderen gibt der Killer Bee Honey Mustard einen leckeren feinen Geschmack an Pulled Pork ab.
- Schweinenacken mit dem Rub einreiben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Krautsalat vorbereiten: Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 2 TL Salz, etwas Zucker und Pfeffer bestreuen und mit den Händen gut durchkneten. Essig und Öl zugeben. Äpfel in sehr feine kleine Streifen schneiden und unter den Kohl mischen. An dieser Stelle sei gesagt: Diese Art von Krautsalat nach „Hausfrauen-Art“ schmeckt mir um Längen besser als dieser US-Style Mayo-verseuchte ColeSlaw ala KFC. 😉 Und ja, Krautsalat schmeckt definitiv doppelt so gut wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.
On the next Day…
- Schweinenacken 2h vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Inzwischen den Grill / Smoker auf ca. 110-120 Grad für indirekte Hitze einregeln. Apple Wood-Chips wässern / Chunks trocken verwenden.
- Pulled Pork mit einem BBQ-Thermometer verkabeln und low&slow auf die gewünschten 92 Grad Kerntemperatur unter anfänglicher Zugabe von den Wood-Chips smoken
- Danach das fertige Pulled Pork in Alufolie einwickeln und noch eine 1 Stunde ruhen lassen.
- Anschließend mit 2 Gabeln bestückt das Pulled Pork pullen.
- Nun genießt man das Pulled Pork in einem guten Körnerbrötchen mit dem Krautsalat und der BBQ-Sauce nach Wahl
Rezept-Hinweise
Deine ultimative Shoppingliste:
- Schweinenacken
- 1 Glas Killer Bee Chipotle Honey Mustard Classic
- Krautsalat
- 800 g Spitzkohl
- Zucker
- Pfeffer
- 6 EL weißer Balsamico-Essig
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 2 Äpfel
- 14 TL Ancho Chili geräuchert
- 12 TL Guajillo Chili getrocknet getrocknet
- 4 TL Koriandersaat
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 TL Oregano
- 3 TL brauner Zucker
- 2 TL Salz
- 2 TL Knoblauchpulver
- Woodchips zum Räuchern
Der hier verwendete Killer Bee Honig Senf ist von Reed Booth. Seit 12 Jahren ist Reed Both Experte für Killerbienen. In Bisbee, Arizona entfernt er die Schwärme aus Gärten und Häusern, da die den Menschen gefährlich werden können. Den seltenen Killerbienen Honig verarbeitet er dann zu ungewöhnlichem süß-pikanten Honig-Senf.
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