Poblano, Ancho, Dolmalik
Chili-Sorte

Ein in Mexiko sehr populärer mäßig scharfer Chili, dessen Früchte bis 7 bis 14 cm lang und 7 cm im Durchmesser werden; beim Reifen verfärben sich die dunkelgrünen Früchte dunkelrot bis dunkelbraun. Die mehrstämmige Pflanze wird etwa 65 cm hoch und hat dunkelgrüne etwa 10 cm lange, 6 cm breite Blätter; die Blüten sind weiß. In der Türkei ist eine sehr ähnliche, aber farblich etwas unterschiedliche Sorte namens Dolmalik ebenfalls weit verbreitet; laut Dave DeWitt’s/Paul Bosland’s „Peppers Of The World“ sind Poblano und Dolmalik sogar identisch. Allerdings haben mexikanische Poblano besonders nach dem Rösten ein so typisches Aroma, dem unserer Meinung nach keine andere Sorte ähnelt. Auch die dunkelgrüne Farbe, die bei Reife in ein ebenfalls sehr dunkles, kräftiges Rot bis Dunkelbraun wechselt, ist ziemlich einzigartig und anders als den türkischen Verwandten. Eine relativ neue, besonders ertragreiche Hybrid-Sorte ist Tiburon. Beliebt ist auch die Sorte Ancho 101.

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Kulinarische Tipps

Poblano ist eine Sorte, die in der Regel nicht roh gegessen wird, sondern meist gekocht oder geschmort. In Mexiko wird Poblano sehr häufig verwendet, insbesondere gefüllt als Chiles Rellenos (siehe unser Rezept). Hierzulande bekommt man glücklicherweise den mit Einschränkung vergleichbaren Dolmalik an Gemüseständen vieler türkischer Wochenmärkte und Lebensmittelläden (Dolmalik ist in der Türkei einfach „der Füllpaprika“), sodass sich mexikanische Rezepte, die nach Poblanos verlangen, auch bei uns nachkochen lassen. In der Türkei wird Dolmalik oft auch vegetarisch gefüllt, besonders mit Reis.

In getrockneter Form nennt man Poblano-Schoten Ancho (spanisch „breit“, wegen der beim Trocknen entstehenden flachgedrückten Form); sie sind in lateinamerikanischen oder mexikanischen Lebensmittelläden zu finden. Der dunkelbraune Ancho ist Grundlage vieler mexikanischer Soßen (Mole); das süße, fruchtige Aroma erinnert an Backpflaumen. Zur Verwendung weicht man man Ancho-Schoten in heißer Brühe oder Wasser ein; er läßt sich auch gefüllt verwenden (Chile Relleno). Bisweilen gibt es Ancho auch gemahlen als Pulver zu kaufen.

Hauptgruppe: C. annuum
Farbe unreif/reif: grün/dunkelrot
Schärfegrad (0-10): 3
Herkunft: Mexiko