Peperoncini
Chili-Sorte

Hauptgruppe: C. annuum
Farbe unreif/reif: hellgrün/rot
Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 150-200, 30-35 mm
Schärfegrad (0-10): 2
Herkunft: Italien

Peperoncini Produkte: Pepperworld Hot Shop

(1) Zum einen ist dies eine Sorte, die wie Cubanelle zu den „Cubans“ gehört, aber trotzdem italienischen Urprungs ist. Die milden blassgrünen Früchte sind lang, spitz und meist gekrümmt; sie werden bis zu 20 cm lang. Die buschige Pflanze wird etwa 75 cm hoch. Unter dem Namen Golden Greek gibt es eine griechische Variante mit gelben Schoten, die in den USA sehr beliebt ist.

(2) Zum anderen ist dies die Mehrzahl von Peperoncino (=“kleiner Pepper“), der allgemeinen Bezeichnung für Chilis in Italien. Mehr dazu hier!

Kulinarische Tipps Peperoncini

Peperoncini gemäß (1) werden in italienischen Restaurants und Pizzerias verwendet, zum Beispiel auf Pizza und als typischer Bestandteil von Salaten. Peperoncini bekommt man bisweilen frisch auf dem Wochenmarkt, zum Beispiel an türkischen oder südländischen Gemüseständen; sie werden stets grün geerntet. Man verwendet sie frisch in Salaten oder schmort sie in Gemüsepfannen (das Zerlegen und Entfernen von Innenwänden, Samen etc. ist bei dieser milden Sorte nicht erforderlich). Man kann die Schoten auch in Essig einlegen; in dieser Form bekommt man sie auch meistens im Glas gekauft. Wer’s nicht besonders scharf mag, kann Peperoncini anstelle schärferer Sorten zum Belegen von Pizza verwenden.
So viefältig wie die Peperoncino-Sorten gemäß (2) von mild bis wild, so vielfältg sind auch die kulinarischen Einsatzmöglichkeiten. Kleine scharfe rote Peperoncini werden besonders in Süditalien gerne in Öl eingelegt bei Tisch gereicht. Getrocknet ist auf Märkten oft die oben gezeigte Büschelform erhältlich. Frische oder getrocknete scharfe Peperoncini geben Penne al Arrabiata ihr charakteristisches Feuer. Hier finden Sie authentische Peperoncino-Rezepte.

Anbau-Anmerkungen

Das Keimen der Peperoncini gemäß (1) erfolgt nach 12 bis 21 Tagen; bis zur Reife vergehen etwa 75 Tage. Die Pflanzen sollten einen Abstand von mindestens 40 bis 50 cm bekommen. Da diese Sorte in grünem Zustand verwendet wird, kann man sie frühzeitig ernten; dies begünstigt das Nachwachsen weiterer Schoten. Bei (2) hängen die Zeitwerte von der Sorte ab.