Zwar ist bei Fleisch und Gemüse die Qualität des Ausgangsprodukts unglaublich wichtig für den Geschmack, aber die richtige Würze sollte man auch nicht außer Acht lassen! Schließlich bestimmt die Würze eines Produkts wie es letztendlich schmeckt und wie groß der Genuss ist. Auch sorgt die Würze dafür, dass man unendlich viele Variationen von Geschmäckern kreieren kann.
Die richtige Lagerung
Je besser du dein Gewürz lagerst, desto mehr Aroma behält es. Das wiederrum kommt dem Geschmack deines Essens zugute! Es ist vor allem bei Kräutern sehr wichtig, dass sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Dazu kommt, dass sie auch möglichst vor Licht geschützt werden sollten. So wird die Intensivität des Aromas beibehalten und du kannst deine Gewürze sehr lange Zeit genießen! Bei vielen Gewürzen kann man zwischen ganz und gemahlen wählen. Klar, gemahlene Gewürze sind viel einfacher zu handhaben, allerdings verlieren sie schneller ihr Aroma. Ein gutes Beispiel dazu ist Pfeffer: frisch gemahlener Pfeffer schmeckt viel intensiver und voller als bereits vor langer Zeit gemahlener Pfeffer. Man sollte sich also überlegen seine Gewürze vielleicht doch lieber selbst zu mahlen.
Getrocknet oder frisch?
Grundsätzlich gilt: alles was du frisch aus dem Garten holst, hat mehr Aroma als getrocknetes. Chili und Kräuter kannst du ganz einfach auf der Fensterbank oder im Garten aussäen, anziehen, ernten und weiterverarbeiten. Wie du z.B. Chilis anbaust findest du in diesem Beitrag. Eine praktische Alternative – vor allem im Winter – sind getrocknete oder gemahlene Gewürze oder auch TK-Kräuter. Diese sind bereits geschnitten und lassen sich super einfach dosieren. Zwar sind tiefgekühlte Produkte schon sehr hochwertig, wirklich frisch angepflanzte Kräuter können sie aber dennoch in punkto Aroma nicht schlagen. Letztendlich kommt es darauf an wieviel Zeit man zum Kochen investieren möchte und wieviel Platz man überhaupt hat, um Chilis und Kräuter anzupflanzen. Bei Gewürzen gibt es viele Qualitätsunterschiede, die einen großen Einfluss auf die Aromen haben. Also lieber mal beim Gewürzhändler nachfragen und einkaufen, als im Supermarkt.
Gewürze pur oder fertig gemischt?
Hier spalten sich die Geister: die einen schwören darauf Gewürze einzeln zu lagern, um so das maximale Aroma erhalten zu können, andere schwören auf die einfache Handhabe von Gewürzmischungen. Klar, wenn man Gewürze pur lagert ohne, dass sie bereits zerkleinert sind, dann ist ein starkes Aroma für lange Zeit garantiert. Dafür muss man aber beim Kochen sehr viel Zeit damit verbringen die Gewürze zu mahlen und zu mischen. Auch zu beachten ist, dass man eine größere Menge von Gewürzen lagern muss, wenn man alles einzeln mischt. Deshalb läuft man schnell Gefahr, dass die Gewürze ihr Aroma verlieren bevor man sie verbraucht hat. Bei einem fertig gemischten Gewürzstreuer hingegen hat man weniger Gewürze auf Lager und es ist wahrscheinlicher sie verbraucht zu haben bevor das Aroma vergeht. Dazu kommt, dass man sich die komplette Zubereitung der Gewürzmischung erspart. So kann man schnell auf eine leckere Auswahl an Aromen zurückgreifen oder auch einen leckeren Gewürzstreuer auf den Tisch stellen.
Fazit
Letztendlich muss jeder für sich selbst entscheiden, ob und wieviel Zeit in die Zubereitung von Gewürzen gesteckt werden soll oder ob sich doch eher ein Gewürzstreuer lohnt. Man kann natürlich auch kombinieren: für den Basisgeschmack ein paar Gewürzmischungen und weitere Gewürze pur, um den einen oder anderen Geschmack noch zu verstärken.
Noch ein Tipp:
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