Das Dörren von Chilis ist eine hervorragende Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihren Geschmack zu intensivieren. Getrocknete Chilis sind vielseitig einsetzbar und können in vielen Gerichten verwendet werden. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Chilis richtig dörrst.
Vorbereitung
Auswahl der Chilis: Wähle Chilisorten mit dünnem Fruchtfleisch, wie Thai-Chilis oder Cayenne-Chilis, da diese schneller und gleichmäßiger trocknen. Dickwandige Chilis können natürlich auch getrocknet werden, aber es dauert halt entsprechend länger.
Reinigung: Wasche die Chilis gründlich unter lauwarmem Wasser und trockne sie anschließend ab.
Zerkleinern: Größere Chilis kannst du halbieren oder in Scheiben schneiden. Es empfiehlt sich auch, die Samen zu entfernen. Kleinere Chilis können im Ganzen getrocknet werden.
(Wer keine brennenden Hände haben möchte, sollte Einweghandschuhe benutzen!)
Methoden zum Dörren
Es gibt verschiedene Methoden, um Chilis zu dörren:
Dörrautomat: Verteile die Chilis gleichmäßig auf den Gittern des Dörrautomaten, sodass sie sich nicht berühren. Trockne sie bei unter 50°C. Bei höheren Temperaturen leidet das Aroma der getrockneten Früchte. Der Vorgang kann mehrere Stunden dauern.
Backofen: Lege die Chilis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Trockne sie bei unter 50°C mit leicht geöffneter Ofentür, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Das kann auch mehrere Stunden dauern.
Lufttrocknung: Binde die Chilis zu kleinen Bündeln zusammen oder fädele sie einzeln auf und hänge sie an einem gut belüfteten, trockenen Ort auf. Diese Methode kann mehrere Wochen dauern. (oft funktioniert diese Methode bei uns in Deutschland nicht, da die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist und die Chilis anfangen zu schimmeln)
Lagerung
Nach dem Trocknen sollten die Chilis vollständig abgekühlt sein, bevor du sie in luftdichten Behältern aufbewahrst. So bleiben sie mehrere Monate haltbar und behalten ihr Aroma.
Verwendung
Getrocknete Chilis können ganz, gemahlen oder zerstoßen verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Saucen und viele andere Gerichte.
Mit diesen Tipps und Methoden kannst du deine Chilis erfolgreich dörren und ihre Haltbarkeit verlängern. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Ein Beitrag von Harald Zoschke zum Thema Chili trocknen findet ihr hier.
