Fermentieren eignet sich zum haltbar Machen von Chilis und anderen Gemüsesorten. Ohne Energie, nur durch Milchsäuregärung, werden die Chilis haltbar gemacht. Das Ergebnis ist lecker und sehr gesund. Wie das funktioniert verraten wir hier.
Zutaten
- Frische Chili´s
- 30 g Salz
- 1 L Wasser
- Sonstiges
- 1 Drahtbügelglas mindestens 1L
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Die Chilis NICHT mit Wasser abwaschen! Dadurch werden die Milchsäurebakterien zerstört.
Die Chilis putzen, von den Samen befreien und in kleine Stückchen schneiden.
- Diese eng in das Drahtbügelglas schichten, bis nur noch 2-3 cm nach oben frei sind.
- Jetzt wird die Salzlake hergestellt. Dazu das Wasser mit dem Salz gut vermischen.
Die Lake über die Chilis gießen, bis alles gut bedeckt ist und das Ganze mit einem Fermentationsgewicht beschweren.
- Das Glas schließen und für 5-7 Tage bei Raumtemperatur lagern. Es ist ratsam ein Teller oder eine Schüssel unter das Glas zu stellen, falls bei der Fermentierung etwas überläuft.
Nach 1-2 Tagen beginnt die Gärung. Das erkennt man an den sich bildenden Bläschen.
- Nach den 5-7 Tagen stellt ihr das Glas in den Kühlschrank und nach ca. 4 Wochen kann man das erste mal probieren. Wenn es euch schmeckt, ist es es fertig.
Ich lasse es meistens 6 - 8 Wochen fermentieren, bevor es gegessen wird.
Wenn das Glas weiterhin im Kühlschrank aufbewahrt wird, halten sich die Chilis einige Monate.
Rezept-Hinweise
Es empfiehlt sich, das Glas mit Inhalt und Datum zu beschriften!
2 Comments
Kai Pirinha
Hallo Günter,
das klingt spannend.
Ich habe jetzt mal einige meiner Carolina Reaper und Trinidad Scorpions nach deiner Anleitung fermentiert.
Wie lange halten sie denn nach dem öffnen des Glases?
Hediye Sen
Hallo Kai,
laut Günter sollte es sich 2-4 Wochen lang im Kühlschrank halten, nachdem es einmal geöffnet wurde. Es liegt immer daran, wie lange man das Glas offen gelassen hat. Wenn man es nur kurz öffnet, um etwas zu entnehmen, und dann schnell wieder schließt und es in den Kühlschrank stellt, dann hält es sich lange. Wenn das Glas längere Zeit offen stehen gelassen wurde, ist es nicht ganz so lange haltbar.