Chilipflanzen überraschen uns Gärtner oft mit bräunlich/schwarz/violett verfärbten Früchten – besonders in jungen Entwicklungsstadien. Was zunächst wie ein Mangel oder ein Schaden aussieht, ist in Wahrheit ein intelligenter Selbstschutz der Pflanze. Und das Spannende: Dieser Schutz verschwindet wieder, sobald die Frucht reif wird.
Bräunliche Färbung = natürlicher Sonnenschutz
Junge Chilis sind besonders empfindlich gegenüber starker Sonneneinstrahlung. Um sich gegen schädliche UV-Strahlen und Hitze zu schützen, produzieren die Pflanzen Pigmente, die sich als bräunliche oder violette Färbung zeigen – insbesondere an den sonnenzugewandten Seiten der Frucht.
Was steckt dahinter?
Diese Farbstoffe gehören meist zu den sogenannten Anthocyanen – das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die:
- UV-Licht absorbieren,
- oxidativen Stress verringern,
- und Zellschäden verhindern.
Besonders Capsicum chinense (z. B. Habanero, Bhut Jolokia) und Capsicum annuum zeigen diesen Schutzmechanismus deutlich – vor allem bei intensiver Sonneneinstrahlung, hoher UV-Belastung oder plötzlichen Temperaturanstiegen.
Warum verschwindet die Färbung bei der Reife?
Sobald die Frucht beginnt abzureifen, verändert sich ihr Pigmentprofil:
- Anthocyane werden abgebaut
- Carotinoide und Capsanthin – die roten, gelben oder orangen Reifepigmente – übernehmen
- Die Frucht färbt sich gleichmäßig rot, gelb oder orange
→ Die bräunlichen oder violetten Stellen werden überlagert oder verschwinden völlig
Warum dieser Wechsel?
- Reife Früchte sollen sichtbar sein: Die auffällige Reifefarbe lockt Tiere an, die die Samen verbreiten.
- UV-Schutz wird nicht mehr benötigt: Die Zellen sind ausgereift und weniger empfindlich.
Wann ist die bräunliche Färbung kein Grund zur Sorge?
Normal und harmlos, wenn:
- Die Flecken nicht weich, schrumpelig oder faul sind
- Die Frucht ansonsten gesund weiterwächst
- Die bräunlichen Stellen später verschwinden oder mitreifen
Problematisch, wenn:
- Die Flecken einsinken, weich werden oder sich ausbreiten
→ Könnte Sonnenbrand, Pilzinfektion oder Blütenendfäule sein
Die bräunliche Färbung junger Chilis ist kein Makel, sondern ein Zeichen pflanzlicher Intelligenz. Durch UV-schützende Pigmente schützt sich die Pflanze in ihrer empfindlichsten Phase. Sobald die Früchte reifen, übernehmen andere Farbstoffe – und der temporäre „Sonnenschirm“ wird nicht mehr gebraucht.
Also: Keine Sorge, wenn deine Chilis mal braun werden – sie wissen genau, was sie tun!
