Diesen Monat hat José von derweinmarkt.de uns ein tolles 2-Gang Menü mit einem Lachs-Shishito-Concassé gezaubert! Die milde Bratpaprika passt exzellent zu seinen beiden vorgestellten Gängen…
Wir starten zur Vorspeise mit auf der Haut gebratenem Wildlachs mit einem Concassé aus sonnengereiften Tomaten und Shishito-Chili, einer milden, aus Japan stammenden Bratpaprika, die in den USA schon fashionable Finger-Food sind. Erhältlich sind Shishito dort z.B. bei Trader Joe’s.
Dann folgen Medallions mit feuriger Champignon-Habanero-Sauce. Als Wein genießen wir den St. Jacques de Siran 2010. Ein aromatischer und extrem leckerer Bordeaux.
Willst du wissen, woher der Begriff Concassé stammt.
Eine kleine Erklärung findest du ganz unten 🙂
- Auf der Haut gebratener Wildlachs mit Tomaten-Shishito Concassé
- 250 g Wildlachs
- 3 Stück Shishito Chili (LINK unten)
- 1 Stück Fleisch-Tomate am besten natürlich sonnengereift aus dem eigenen Garten
- 1 Prise Chimmichurri Gewürz (LINK unten)
- 2 EL Rauch-Olivenöl z.B. von Fuego del Sol (LINK unten)
- Schweinemedallions mit feuriger Champignon-Habanero-Sauce
- 300 g Schweinefilet
- 125 g Champignons
- 3 Stück Shishito Chili japanische Bratchili (LINK unten)
- 100 ml Sahne
- 1 Prise FeuerStreuer Habanero Extrem bitte vorsichtig dosieren! (LINK unten)
- 1 Prise Salz
Zutaten
Portionen: Portionen
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- Lachs mit Öl auf der Haut anbraten bei mittlerer Hitze (5/9). Währendessen
- Währendessen Tomaten und Chili grob in Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl und dem Chimmichurri Salz schmoren lassen.
- Das Lachsfilet nach 3 Minuten kurz umdrehen und 2 MInuten fertig garen.
- Auf angewärmten Tellern den Lachs auf der Haut servieren und das Concassé drüber geben.
- Schweinefilet in Medaillons schneiden und in einer Pfanne bei höherer Temperatur mit etwas Öl (7/9) anschmoren.
- In einer zweiten Pfanne die kleingeschnittenen Pilze mit Öl und der Shishito anbraten und danach zum Fleisch geben.
- Mit FeuerStreuer und Salz würzen, etwas Sahne hinzu geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
- Serviert wird unser Chili Menü des Monats mit dem St. Jacques de Siran, einem vollmundig würzigen Bordeuax aus dem grandiosen Jahrgang 2010. Bon Appetit!
- Bei der Beilage könnt ihr kreativ werden - ob geröstetes Brot oder Pasta oder...hier habt ihr viele Optionen!
Tipps
Viele Zutaten findest du in jedem gut sortierten Supermarkt, willst du das so abgestimmte Rezept original nachkochen, hier die Links der eingesetzten Zutaten und Weine:
#1 Shishito Chili - die japanische Bratchili, wird traditionell oft gelocht, damit sie beim Braten im Stück nicht platzt.
#2 Frische Chilis - mehr als 40 Artikel von mild zu wild im Pepperworld Hot Shop.
#3 Chimichurry Gewürzmischung von Fuego del Sol - die Trockenmischung mit dem legendären Aroma. Für uns exklusiv auf Mallorca hergestellt.
#4 Rauch-Olivenöl von Fuego del Sol - Feines, aromatisiertes Rauch-Olivenöl (Virgen Extra) aus Spanien.
#5 St. Jacques de Siran 2010 - Die Trauben dieses, auf nur 9 ha angebauten, Premium AOC Bordeaux werden per Hand geerntet und sortiert, die temperaturgeführte Weinproduktion und die Reife in Bordeaux Fässer über 10 Monate sind wichtige Qualitätskriterien.
Concassé
Kleiner Ausflug in die französische Küche - Ein Concassé sind grob geschnittene Tomaten/Gemüsewürfel, die kalt oder warm serviert werden können. Ein Concassé wird gerne zu Fisch- und Geflügelgerichten gereicht.