Medaillons follow on Lachs-Shishito-Concassé –
CHILI MENÜ DES MONATS
Mit diesem herbstlichen Menü kannst du deine Scharfschmecker Mentalität im Handumdrehen Friends and Family präsentieren. In weniger als 30 Minuten hast du ein exklusives Menü mit einer sehr überschaubaren Anzahl an Zutaten gezaubert!
Portionen Vorbereitung
2Portionen 10Minuten
Kochzeit
15Minuten
Portionen Vorbereitung
2Portionen 10Minuten
Kochzeit
15Minuten
Zutaten
Auf der Haut gebratener Wildlachs mit Tomaten-Shishito Concassé
  • 250g Wildlachs
  • 3Stück Shishito Chili (LINK unten)
  • 1Stück Fleisch-Tomateam besten natürlich sonnengereift aus dem eigenen Garten
  • 1Prise Chimmichurri Gewürz (LINK unten)
  • 2EL Rauch-Olivenölz.B. von Fuego del Sol (LINK unten)
Schweinemedallions mit feuriger Champignon-Habanero-Sauce
  • 300g Schweinefilet
  • 125g Champignons
  • 3Stück Shishito Chilijapanische Bratchili (LINK unten)
  • 100ml Sahne
  • 1 Prise FeuerStreuer Habanero Extrembitte vorsichtig dosieren! (LINK unten)
  • 1Prise Salz
Zubereitung
Auf der Haut gebratener Wildlachs mit Tomaten-Shishito Concassé
  1. Lachs mit Öl auf der Haut anbraten bei mittlerer Hitze (5/9). Währendessen
  2. Währendessen Tomaten und Chili grob in Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl und dem Chimmichurri Salz schmoren lassen.
  3. Das Lachsfilet nach 3 Minuten kurz umdrehen und 2 MInuten fertig garen.
  4. Auf angewärmten Tellern den Lachs auf der Haut servieren und das Concassé drüber geben.
Ferkel Medallions mit feuriger Champignon-Habanero-Sauce
  1. Schweinefilet in Medaillons schneiden und in einer Pfanne bei höherer Temperatur mit etwas Öl (7/9) anschmoren.
  2. In einer zweiten Pfanne die kleingeschnittenen Pilze mit Öl und der Shishito anbraten und danach zum Fleisch geben.
  3. Mit FeuerStreuer und Salz würzen, etwas Sahne hinzu geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
  4. Serviert wird unser Chili Menü des Monats mit dem St. Jacques de Siran, einem vollmundig würzigen Bordeuax aus dem grandiosen Jahrgang 2010. Bon Appetit!
  5. Bei der Beilage könnt ihr kreativ werden – ob geröstetes Brot oder Pasta oder…hier habt ihr viele Optionen!
Rezept-Hinweise

Medaillons mit Champignon-Habanero-Sauce

Tipps

Viele Zutaten findest du in jedem gut sortierten Supermarkt, willst du das so abgestimmte Rezept original nachkochen, hier die Links der eingesetzten Zutaten und Weine:

#1 Shishito Chili – die japanische Bratchili, wird traditionell oft gelocht, damit sie beim Braten im Stück nicht platzt.

#2 Frische Chilis – mehr als 40 Artikel von mild zu wild im Pepperworld Hot Shop.

#3 Chimichurry Gewürzmischung von Fuego del Sol – die Trockenmischung mit dem legendären Aroma. Für uns exklusiv auf Mallorca hergestellt.

#4 Rauch-Olivenöl von Fuego del Sol – Feines, aromatisiertes Rauch-Olivenöl (Virgen Extra) aus Spanien.

#5 St. Jacques de Siran 2010 – Die Trauben dieses, auf nur 9 ha angebauten, Premium AOC Bordeaux werden per Hand geerntet und sortiert, die temperaturgeführte Weinproduktion und die Reife in Bordeaux Fässer über 10 Monate sind wichtige Qualitätskriterien.

Foire aux Vins derWEINMARKT.de

 

 

Concassé

Kleiner Ausflug in die französische Küche – Ein Concassé sind grob geschnittene Tomaten/Gemüsewürfel, die kalt oder warm serviert werden können. Ein Concassé wird gerne zu Fisch- und Geflügelgerichten gereicht.