Estragon Senf – das würzig-scharfe Original Wenn du noch nie von Estragon Senf gehört hast, dann keine Sorge – in Deutschland bist du damit wahrscheinlich nicht allein. Der zu den würzig-scharfen Senfsorten zählende Tafelsenf ist unter deutschen Senfessern eher weniger bekannt, dafür aber in Österreich der absolute Liebling aller Scharfschmecker. In unserem Nachbarland darf Estragon […] Read more
Der Cayennepfeffer hat vor 500 Jahren seinen Siegeszug um den Globus begonnen Ohne die feurige Schärfe von Cayennepfeffer würde zahlreichen typischen und traditionellen Gerichten Nord-, Mittel- und Südamerikas sicherlich der entscheidende „Kick“ fehlen. Spezialitäten wie mexikanische Chilisoßen und Guacamole, gefüllte Pupusa-Tortillas aus El Salvador, Sancocho aus Panama, das bolivianische Nationalgericht Pique macho, chilenische Empanadas, Reis... Read more
Senf ist ein traditionelles und äußerst beliebtes Würzmittel. Kein Wunder, dass es ihn mittlerweile in verschiedenen Variationen gibt. Dabei geht die Vielfalt der Senf Sorten weit über die klassischen Sorten mild, mittelscharf und scharf hinaus. Die Experimentierfreudigkeit der Senfhersteller kennt (fast) keine Grenzen. Über die bekanntesten Senf-Sorten wollen wir dir hier einen kleinen Überblick verschaffen. […] Read more
Von ganz mild bis fast unerträglich scharf: Spanischer Pfeffer ist ein Chamäleon Spanischer Pfeffer (Capsicum annuum) ist die weltweit am weitesten verbreitete Pflanze der Gattung Paprika (Capsicum), der botanischen Systematik zufolge gehört das Gewächs zu den Nachtschattenartigen (Solanales) und zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Charakteristisch für den ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika stammenden, jedoch heute […] Read more
In unserer Reihe „Chilis bester Freund“ stellen wir Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten vor, die in regionalen Küchen traditionell zusammen mit Chilis Verwendung finden. Wer einmal in Mexico oder im Südwesten gespeist hat, oder selbst Salsa, Chili con Carne, Guacamole oder Pico de Gallo mit Koriander zubereitet hat, wird sein ausgeprägtes, typisches Aroma nie wieder missen wollen. […] Read more
Wasabi (Eutrema japonicum) – Was ist Wasabi eigentlich? Wer gerne japanisch isst, besonders Sushi oder Sashimi, der kennt ihn, den „grünen Meerrettich“ oder auch „japanischen Meerrettich“. Dabei gibt es botanisch gesehen deutliche Unterschiede zwischen Wasabi und Meerettich. Dennoch wird aus Kostengründen oft Meerrettich verwendet und als Wasabi bezeichnet. Merkt ja keiner – oder doch? Woher […] Read more
Pfefferbäume: Schöne, scharfe und elegante Pflanze aus Lateinamerika In der ursprünglichen Heimat der Pfefferbäume Mittel- und Südamerika – „da wo der Pfeffer wächst“ – ist es bekanntlich häufig heiß und trocken, ein Großteil der insgesamt gut 30 verschiedenen Pfefferbaumarten stammt aus bzw. wächst vorwiegend in Ländern wie Argentinien, Bolivien, Brasilien, Chile, Mexiko, Peru und Uruguay. […] Read more
Langer Pfeffer wurde von einem Feldherr und Eroberer nach Europa gebracht Langer Pfeffer (Piper longum), häufig auch Stangenpfeffer oder Indischer Langpfeffer genannt, gehört als Art zur Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae), als Namensgeber der gesamten Gattung Pfeffer (Piper) ist er gewissermaßen der Großvater der unter Scharfschmeckern heute so beliebten Einzelgewürze. Seit Alexander der Große die erste […] Read more
