Sriracha-Sauce ist eine scharfe, leicht süßliche Chilisauce aus Thailand. Sie wird hauptsächlich aus roten Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Typisch für sie ist ihre sämige Konsistenz, die kräftige Knoblauchnote und die angenehm ausgewogene Schärfe.
Sriracha passt hervorragend zu asiatischen Gerichten, Nudeln, Reis, Burgern, Sandwiches oder einfach zum Dippen.
Zutaten
- Salzlake
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Salz (unjodiertes Meersalz oder Steinsalz ohne Rieselhilfen) Jetzt bestellen
- Sriracha
- 250 g rote Chilis Jetzt bestellen
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Braunen Zucker
- Sonstiges
- 1 Bügelglas mit mindestens 750 ml Fassungsvermögen Oder ein Fermentier Glas
- Flaschen zum späteren Abfüllen
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
Salzlake
- Für die Salzlake das Salz in das Wasser einrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
Sriracha
- Die Chilis waschen, den Stiel entfernen und samt Kernen in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Chilis, Knoblauch und Zucker in das saubere Bügelglas geben, mit einem Löffel vermengen und etwas andrücken.
- Salzlake zugeben, bis die Chilistücke ganz bedeckt sind. Ein Fermentier Gewicht (oder ein Stein oder Tellerchen) oben draufsetzen, damit beim Fermentieren nichts an die Oberfläche aufsteigen. Dann das Glas verschließen und 1 - 2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aufsteigende Bläschen zeigen, dass die Fermentation im Gange ist.
- Das Glas nach 1 - 2 Woche öffnen, Chilis und Knoblauch aus der Salzlake herausnehmen und fein pürieren
- Von der übrig gebliebenen Salzlake vorsichtig soviel zugeben, bis die Chili-Sauce eine eher flüssige Konsistenz hat.
Die fertige Sriracha in Flaschen umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt hält sich die Chili-Sauce mehrere Monate lang.
