Sriracha-Sauce selber machen
Zutaten
Salzlake
  • 250ml lauwarmes Wasser
  • 5g Salz (unjodiertes Meersalz oder Steinsalz ohne Rieselhilfen) Jetzt bestellen
Sriracha
Sonstiges
  • 1 Bügelglas mit mindestens 750 ml FassungsvermögenOder ein Fermentier Glas
  • Flaschen zum späteren Abfüllen
Zubereitung
Salzlake
  1. Für die Salzlake das Salz in das Wasser einrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
Sriracha
  1. Die Chilis waschen, den Stiel entfernen und samt Kernen in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Chilis, Knoblauch und Zucker in das saubere Bügelglas geben, mit einem Löffel vermengen und etwas andrücken.
  3. Salzlake zugeben, bis die Chilistücke ganz bedeckt sind. Ein Fermentier Gewicht (oder ein Stein oder Tellerchen) oben draufsetzen, damit beim Fermentieren nichts an die Oberfläche aufsteigen. Dann das Glas verschließen und 1 – 2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aufsteigende Bläschen zeigen, dass die Fermentation im Gange ist.
  4. Das Glas nach 1 – 2 Woche öffnen, Chilis und Knoblauch aus der Salzlake herausnehmen und fein pürieren
  5. Von der übrig gebliebenen Salzlake vorsichtig soviel zugeben, bis die Chili-Sauce eine eher flüssige Konsistenz hat. Die fertige Sriracha in Flaschen umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt hält sich die Chili-Sauce mehrere Monate lang.