Chipotle sind rotgereifte, durch Räuchern getrocknete Jalapeno-Chilis – siehe auch unseren Beitrag alexander_06 Chipotle – Eine besonders aromatische Chili-Spezialität. Damit lassen sich rauchig-aromatische Soßen herstellen, einige Beispiel für Chipotle Hot Sauce sind Melinda’s Chipotle oder Ring of Fire Chipotle & Roasted Garlic. Dieses Rezept lehnt sich an eines aus der (leider seit langem vergriffenen) Hot Sauce Bible an, mit freundlicher Genehmigung von Dave DeWitt.
Die Chipotle-Schoten werden besonders schmackhaft, wenn man sie in einer Schüssel in Apfelweinessig einweicht. Nach einigen Tagen sind sie wieder prall wie vor dem Trocknen.
- 12 Chipotle ganz, frisch oder eingeweicht
- 1 Zwiebeln mittel groß , gehackt
- 3 Knoblauchzehe(n) gehackt
- 700 ml Wasser
- 60 ml Apfelessig Sofern die getrockneten Chipotles eingeweicht werden sollen (siehe oben).
- 100 ml Tomaten getrocknet, in Öl
- Salz zum Abschmecken
- 475 ml Apfelessig
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Zutaten
Portionen: Liter
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- Alle Zutaten außer dem Essig in einen Topf geben und mit Deckel auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Mischung auf etwa 350 ml reduziert ist.
- Die Mischung in einem Mixer zu einer Pasten ähnlichen Konsistenz pürieren.
- Die Mischung und die zweite Menge Essig in eine Schüssel geben und gut verrühren
- Mischung durch ein Sieb streichen um Saatkörner und feste Partikel zu entfernen
*Entweder auf die oben geschilderte Weise rekonstituiert, oder im Schnellverfahren durch einstündiges Einweichen in heißem Wasser. Erstzweise 1 kleine Dose Chipotle in Adobo Sauce. Soße im Kühlschrank aufbewahren. Passt hervorragend zu Gegrilltem.
Wem die fruchtige Apfelessignote nicht liegt, der kann für die Chipotle-Soße natürlich auch Branntweinessig nehmen!
8 Comments
Chris
Seid ihr sicher das die Essig Menge stimmt ? Ist einfach nur scharf und Mega sauer. Sorry
Birte
Sauer macht doch lustig 😉 Ich habe die Sauce selbst leider noch nie nachgekocht, aber die Rezeptangaben sind tatsächlich richtig. Wandele das Rezept doch ein wenig ab und probiere es mal mit einer kleineren Essigmenge.
Robert
475ml Essig. Was für einer und wie viel Prozent?
Günter Schaub
„Normaler“ Essig mit 5% Säure reicht.
Die Sorte kannst Du Dir ganz nach deinem Geschmack auswählen.
Kristin
Was ist destillierter Essig? Der „normale Essig „? Und gebe ich nach dem reduzieren den Apfelessig hinzu?
Günter Schaub
Wir haben das Rezept nach Rücksprache mit Harald Zoschke aktualisiert. So sollte es klarer sein. Danke für Deinen Hinweis.
Dario
Chipotle sind eigentlich getrocknete Jalapeños. Was genau ist mit „frisch“ gemeint?
Günter Schaub
Frische Chipotle sind welche, die gerade erst „rauchgetrocknet“ wurden. Diese sind aber meist noch zu feucht und werden dann nochmal, z.B. im Dörrgerät nachgetrocknet. Frische Chipotle sind halt diejenigen, die frisch gemacht, aber noch nicht nachgetrocknet wurden.