Feigen-Konfitüre mit rauchiger Chipotle – ein kulinarisches Traumpaar!
Außer auf knusprigen Brötchen macht sich die Feigen Konfitüre mit Chipotle toll auf Käse und zum Glasieren von Gegrilltem.
Hier in Italien haben wir einen Feigenbaum im Garten, der uns eine reiche Ernte süßer, saftiger Feigen beschert. Aber auch in Deutschland bekommt man – besonders aus der Türkei – schöne Exemplare, und meist nicht einmal besonders teuer. Man sollte auf reife unbeschädigte Exemplare achten; nach 1-2 Tagen werden sie noch weicher, und so brauchen wir sie.
Chipotle, also rotgereifte durch Räuchern getrocknete Jalapenos, setzt man am besten als Pulver hinzu. Dieses gibt es fertig zu kaufen (zum Beispiel im Pepperworld Hot Shop), oder man macht im Grill/Smoker seine eigenen Chipotle von selbstgezogenen Chilis.
Wir haben mit Pecanholz selbstgeräucherte Chipotle-Schoten in einer elektrischen Gewürzmühle frisch gemahlen; grobe Stücke haben wir ausgesiebt und für Bohneneintopf aufgehoben.
Da reife Feigen von Haus aus honigsüß sind, sparen wir am Zucker und nehmen dafür „2:1“ Gelierhilfe, die mit der halben Menge auskommt. Produkte wie Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1 enthält das pflanzliche Geliermittel Pektin, das aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen wird.
- 1,4 kg Feigen frische reife (1kg Fruchtmasse ohne Schale)
- 500 g Zucker Weiss
- 1 Beutel Gelierhilfe für 1 kg Frucht/500 g Zucker
- 1/2 Zitronensaft
- 4 EL Chipotle
Zutaten
Portionen: Gläser (250ml)
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- Feigen von der Schale befreien. Statt zu schälen verwenden wir einen Kiwilöffel, der vorne eine Sägekante hat, damit lässt sich das Fruchtfleisch nach dem Halbieren der Feigen gut herauslösen.
- Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Zucker mit Gelfix Extra vermischen und mit der Fruchtmasse, dem Zitronensaft und den gemahlenen Chipotle verrühren.
- Masse eine Stunde stehen lassen, dann mit dem Pürierstab glatt pürieren.
- Masse unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 3-4 Min. sprudelnd kochen.
- In vorbereitete Gläser füllen. Sofort mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. Achtung, heiß!
Tipp: Als Alternative statt Chipotle Pimentòn de la Vera verwenden, in der "Picante"-Version - das rauchige Paprikapulver macht sich in der Feigenkonfitüre ebenfalls sehr gut. Wir haben 4 TL auf 500 g Feigen verwendet.