Ein weiteres klassisches Rezept, um seine frischen Chilis zu verarbeiten. Höllisch scharf und superlecker.
Sambal ist eine dickflüssige Gewürzsauce, von denen es über 30 verschiedene Arten gibt. Das Sambal Oelek ist die Bekannteste.
Zutaten
- 150 g Frische rote scharfe Chili´s Jetzt bestellen
- 1-2 TL Limettensaft
- 1-2 TL brauner Zucker
- 1-2 TL Weißweinessig
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 100 ml Wasser
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Die Chilis waschen und den Stiel entfernen. Die Samen werden in diesem Fall mitverwendet.
Die Chilis kleinschneiden und ca. 30 g davon beiseite legen.
Die restlichen mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. (Vorsicht vor den Dämpfen, die können einem die Tränen in die Augen treiben!)
- Dann die Chilis in ein Sieb abgießen.
- Die gegarten Chilis, die 30 g beiseite gestellten Chilis, Öl, Zitronensaft, Essig, Zucker und Salz in einen Gemüsehacker geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Noch einmal mit Salz abschmecken. In ein steriles Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es passt zu Reis- und Nudelgerichten. Grundsätzlich zu allen asiatischen Gerichten, die Schärfe vertragen können
Rezept-Hinweise
1.) Wem das Ganze viel zu scharf ist, kann noch 1-2 Tomaten einarbeiten. Das macht das Sambal etwas erträglicher, ohne großartig den Geschmack zu verändern. 😉
2.) Normalerweise werden für Sambal Oelek nur rote Chilis benutzt. Da bei mir im Augenblick nicht soviel reif waren, habe ich (ausnahmsweise!) ein paar anders farbige Beeren benutzt. Man möge mir vergeben. 😉
2 Comments
Stephan
Hi Günter, vielen Dank fürs Rezept. Bei unser Reise durch Indonesien haben wir selbst für Sambal (ulek) olek viele unterschiedliche Rezepte kennengelernt. Das tolle auch an deinem Rezept, es lässt sich im Kühlschrank ein paar Wochen lagern. Was ich anstatt oder auch zusätzlich zum Limettensaft toll finde, ist der Abrieb einer „Bio“-Zitrone. Viele Grüße Stephan
Günter Schaub
Vielen Dank für den Tipp, Stephan.