Louisiana Hot Sauce bezeichnet den Herstellungsprozess in dem die Soße jahrelang in Eichenfässern reifen, Unsere Louisiana Style Hot Sauce ist da natürlich nur eine Annäherung an die berühmte rote Soße aus Louisiana. Entweder verwenden Sie getrocknete Tabasco-Chilis (auch als Amazon-Chilis bekannt; die direkten Verwandten in Brasilien heißen Malagueta), oder Sie ziehen Ihre eigenen Pflanzen. Ersatzweise können auch andere kleine scharfe rote Chilis verwendet werden. Sehr gut eignen sich zum Beispiel Thai-Chilis oder die afrikanischen Birdeye-Chilis, die zudem noch wesentlich schärfer sind.
Scharfe Soße selbstgemacht - eine Annäherung an die berühmte rote Soße aus Louisiana.
Zutaten
- 500 g Chili scharf, rot , frisch
- 500 ml Essig destillierter weißer
- 2 TL Salz
Portionen: ml
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Zutaten
Portionen: ml
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Zubereitung
- Die Chilis und den Essig in einen Kochtopf geben und erhitzen.
- Das Salz einrühren, dann 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- Das Salz einrühren, dann 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- In ein Glasgefäß füllen und im Kühlschrank zwei Wochen ziehen lassen.
- Sosse durchsieben und falls erforderlich die Konsistenz durch Zugabe von weiterem Essig anpassen.
7 Comments
Francisco
Louisiana-Style Hot Sauce:
Sollen die Chilis beim köcheln und ziehen lassen: ganz, geschnitten, fein gehechselt oder passiert sein?
Ernie71
Hallo Francisco,
ich habe die Erfahung gemacht, dass klein geschnittene Chilis das beste Ergebnis bringt. Ich habe die Chilis auch schon mal Mit dem Stabmixer püriert, aber das kam nicht so gut.
Patrick
Hallo…die gläser im kühlschrank verschlossen oder offen ziehen lassen?
Sara
gehäckselt
Raissa
Könnte man auch in Öl die Chili erhitzen? Oder auch Öl in Essig dazu geben?
Jens
Frage.? Wird Tabasco-Sauce nicht fermentiert? Gehts das so mit diesem Rezept im Kühlschrank? Wie lange ist die Sauce in diesem Rezept haltbar?
Michael
Hallo,
ich habe die Soße nach dem ziehen lassen (verschlossen im Kühlschrank) mit dem Stabmixer püriert und nochmals ein paar Tage ziehen lassen. Danach erneut erhitzt und heiß in sterilisieren Flaschen gefüllt. So hält sich die Soße dunkel gelagert schon fast ein Jahr ohne Farbe und Scharfe zu verlieren. Habe letztes Jahr Habaneros verwendet, dieses Jahr habe ich etwas dickwandigere sehr scharfe Kirschpaprika genommen. Mal sehen, ob die genauso gut wird.
Ich hatte es auch einmal mit dem Fermentieren versucht, aber da ist mein Ansatz leider geschimmelt.