Im Herbst werden oft sehr viele Chilis reif und die Frage ist: „Was mache ich bloß damit?“ Chilis einmachen ist eine gute, einfache Verarbeitungsmöglichkeit.
Zutaten
- 500 g Chilis deiner Wahl
- 2-3 Zwiebeln
- 250 ml Einlegeessig
- 500 ml Wasser
- 2 EL Gewürzmischung oder Fertigmischung, was man halt lieber mag
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Neben ein paar Schraubgläser braucht man auch noch eine Gewürzmischung.
Dazu nimmt man entweder eine Fertigmischung, die es in jedem Supermarkt gibt oder man mischt sich seine eigene Mischung.
Auch das geht ganz einfach, man muss nur folgende Zutaten in einem verschließbaren Behälter zusammenmischen:
1 TL Senfkörner,
1/2 TL schwarze Pfefferkörner,
1 Messerspitze getrockneter Koriander,
1 Lorbeerblatt,
1/2 TL Wacholderbeeren,
1 Messerspitze gemahlenen Piment,
2 Gewürznelken,
2 EL Dill
- Die Chilis waschen, entkernen und in Stücke oder Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
- Den Essig mit dem Wasser und der Gewürzmischung aufkochen.
- Jetzt werden die vorher sterilisierten Gläser mit den Chilis und Zwiebeln gefüllt und mit dem heißen Sud aufgefüllt.
Dann die Gläser gut verschließen.
- Die Chilis halten so schon ein paar Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Aber um die Haltbarkeit zu verlängern, sollte man die Gläser noch in einem heißen Wasserbad für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
15 Comments
Thomas
zu Nr. 5 habe ich noch eine Frage: beim Einköcheln sind die Gläser noch offen oder schon fest erschlossen?
Günter Schaub
Die Gläser müssen verschlossen sein, damit sie sich durch das Einkochen schön „fest saugen“.
Vroni
Sorry, bissi siebengscheid, ich weiß, aber es wär ja schade um die Arbeit wenn’s dann doch kaputt geht. Mein erster richtiger Einkochversuch is nämlich in die Hosen gegangen 😉
Beim einkochen ist wichtig daß die Gläser nicht zu voll sind (ca 3cm bis zum Deckel) und daß die (30 laut meiner Einkochtabelle) Minuten erst anfangen wenn die
Flüssigkeit im Glas kocht.
Klingt aber sehr lecker, mach ich bei nächster Gelegenheit, danke für’s Rezept 😋
Günter Schaub
Danke Vroni.
3 cm kommt mir aber arg viel vor. Ich denke ein halber cm reicht auch. 🙂
Anne
2-3 cm Luft zum Deckel brauch man auf jeden Fall, damit sich zuverlässig ein langanhaltendes Vakuum bilden kann.
Kathrin
Hi, ich bin gerade dran und es stellt sich die Frage: kommt da kein Salz dran?
Liebe Grüße von Kathrin
Günter Schaub
Hallo Kathrin, genau, es kommt kein Salz dran.
Marcel M.
Servus, ich habe so ähnlich wie es hier beschrieben wurde Jalapenos eingekocht. Mit dem Unterschied das ich zusätzlich noch einen Teelöffel Salz und pro Glas jeweils eine Zehe knoblauch verwendet habe. Nur leider habe ich das einkochen innerhalb der ersten 48 Stunden verpasst. Eingelegt habe ich vor 4 Tagen und bin mir nun unsicher. Sollte ich jetzt noch einkochen oder wie verfahre ich am besten?mache mir sorgen wegen botulismus ect. Habe zum ersten Mal etwas eingelegt.
Günter Schaub
Kühl gelagert sollten deine Jalapenos so mindestens 6 Monate halten. Leider fehlt mir die Erfahrung, ob man nach 4 Tagen die Gläser noch einkochen soll. Ob das nützlich, unnütz oder eher schadet, kann ich leider nicht sagen. Vielleicht weiß ja jemand anderes hier Bescheid.
Willi
Das Einkochen ist absolut überflüssig. Wenn mit kochendem Sud aufgegossen wird ist es vollkommen ausreichend. Ich koche nie auf, das Eingekochte hält sich über Jahre. Marmelade kocht man doch auch nicht noch mal auf, wird heiß abgefüllt und gut. Genauso mit Gurken und Chilis. Gruß Willi.
Anne
Marmelade hält sich durch den hohen Zuckergehalt oder die Konservierungsstoffe im Gelierzucker. Alles andere sollte eingekocht werden, da sich Bakterien vermehren können, die im besten Fall das Lebensmittel verderben und im schlimmsten Fall Gesundheitsschäden verursachen können. Botulinum Toxine sind geschmacklos. Beide Optionen kann man ganz einfach umgehen, indem man die Lebensmittel lange sicher haltbar macht. Und nur weil man es schon immer so macht, heißt das nicht, dass es richtig ist. Wenn man heiß abgefüllt, sollte man die Risiken kennen.
Anne
Einkochen sollte man innerhalb von 24h. Also möglichst bald verbrauchen.
Dani
Zum Thema botolismus klärt Marie Wurzelwerk super auf mit einem video auf Youtube kann ich nur empfehlen.
viele dinge können heiß eingefüllt werden andere muss man einkochen da spielen aber so einige Dinge mit rein die Marie sehr gut erklärt
Gabi
Hi, ich habe versucht Pfefferonies so zuzubereiten, wie sie beim Döner dabei sind, in Salzlake. Daher habe ich sie roh in Schraubgläser gegeben und mit kochendem Salzwasser ( kein Jodsalz) aufgefüllt und eine Std lang eingekocht. Alle Gläser haben angezogen. ABER nach einem Tag fingen die Deckel an sich stark zu wölben. Damit die Gläser nicht explodieren, haben wir sie geöffnet. Scheinbar haben sie angefangen zu gären, dabei habe ich die Gläser/ Deckel vorher aufgekocht. Was habe ich falsch gemacht?
Günter Schaub
Hast Du die Chilis eingestochen/eingeschnitten? Wenn nicht, kann das kochende Wasser nichts ins Innere der Früchte gelangen.
Dann gären die Chilis von innen. Du solltest sie jetzt nicht verzehren, sondern lieber entsorgen.